I canditi sono lo stesso prodotto più difficile da immaginare che da cucinare. Pezzi di frutta candita o bacche sono noti all'umanità sin dai tempi dei dolci in generale. Inizialmente furono fatti bollire in succhi dolci, portandoli molto lentamente ad un ispessimento. Con l'avvento dello zucchero cristallino, il processo è diventato più divertente e le ricette sono state notevolmente aumentate.
I frutti canditi, oltre a preservare la maggior parte del gusto delle bacche originali, sono anche molto dolci. Questo ti consente di usarli nei dolci inizialmente "salati": gelatina, torte pasquali, muffin. La gioia di un bambino di uva spina o fragole candite è generalmente difficile da trasmettere. Bene, ovviamente, un simile trattamento è molto più utile dei dolci con aromi sintetici.
Fragole candite - principi generali di preparazione
• La produzione di frutta candita dalle fragole è un processo piuttosto lungo, ma non laborioso. Consiste in due fasi: invecchiamento o ebollizione delle bacche in sciroppo di zucchero concentrato e essiccazione allo stato desiderato.
• Quando si scelgono le fragole per la frutta candita, dare la preferenza a bacche di medie dimensioni approssimativamente della stessa dimensione. Devono essere sufficientemente densi, senza alcun danno e necessariamente maturi.
• Assicurati di sciacquare le fragole selezionate sotto un getto di acqua corrente in uno scolapasta. Quindi asciugare bene.
• Non ci sono molti modi per produrre frutta candita alla fragola e differiscono tutti. Alcune ricette prevedono la bollitura ripetuta allo sciroppo. Un'altra opzione, quando le bacche vengono versate con sciroppo caldo, la massa viene lasciata raffreddare, drenata e scaldata. La procedura viene ripetuta per diversi giorni. Esistono ricette rapide per preparare un simile "trattamento", in cui le bacche vengono bollite con sciroppo nel forno o sul fuoco.
• Dopo che le fragole sono state disposte su un setaccio o uno scolapasta in modo che siano ben asciugate dallo sciroppo. Quindi portare allo stato desiderato nel forno o nell'asciugatrice elettrica.
• Le fragole candite pronte dovrebbero essere morbide, quasi trasparenti. Se la frutta candita viene leggermente premuta, il succo non dovrebbe distinguersi da esso.
• Dopo l'essiccazione, rotolo di frutta candita in zucchero o zucchero a velo. Sono posti in contenitori ermeticamente chiusi e conservati in un luogo buio e non umido.
• Le fragole candite non sono solo una delicata prelibatezza, ma anche una componente meravigliosa per preparare dolci e cuocere al forno.
Fragole candite senza cottura
ingredienti:
• una libbra di fragole fresche mature;
• un grosso cucchiaio di zucchero a velo;
• zucchero semolato - 500 g.;
• 50 ml di acqua potabile.
Metodo di cottura:
1. Paglia ordinare con cura. Le bacche destinate alla preparazione di canditi non devono essere marce e molli. Rimuovere i sepali, sciacquare bene e lasciare asciugare su uno scolapasta.
2. Versare lo zucchero semolato nella padella, riempire con acqua e mescolare. Con riscaldamento moderato, cuocere, mescolando di tanto in tanto, fino a quando tutti i grani si dissolvono. Successivamente, aumenta leggermente il calore e, non appena lo sciroppo bolle, spegni la stufa.
3. In uno sciroppo caldo, quasi bollente, adagiare le fragole e lasciarle dentro fino a completo raffreddamento.
4. Quindi versare lo sciroppo in un'altra casseruola. Bollire di nuovo rapidamente e versare le bacche, fresche. Fallo almeno sette volte.
5. Dopo l'ultimo (settimo) versamento, posizionare le bacche su un setaccio e lasciarlo riposare per due ore.
6. Non versare lo sciroppo di fragole concentrato e profumato. Bollilo per due minuti e versalo in un barattolo sterile. Copri il contenitore e arrotolalo. Tale sciroppo assorbe deliziosamente torte di biscotti, puoi aggiungerlo a composte, tè o fare gelatina.
7. Coprire una grande teglia con pergamena e posizionare su di essa le bacche essiccate dallo sciroppo.
8. Preriscalda il forno a 190 gradi e asciuga le fragole per tre ore. Non chiudere la porta del forno ermeticamente. Per evitare che la porta si chiuda, inserire una scatola di fiammiferi vuota tra essa e il forno.
9. Le fragole candite pronte vengono cosparse di zucchero a velo. Quindi metterli in un contenitore di vetro, sotto un coperchio stretto. Conservare in un luogo asciutto e buio.
Palline di ricotta al forno con fragole candite in salsa di fragole
ingredienti:
• due grandi confezioni di ricotta al 9%;
• cinque cucchiai di fragola candita;
• un cucchiaio di papavero secco;
• tre cucchiai di farina di riso;
• un uovo di gallina;
• un cucchiaino di cacao in polvere.
Nella salsa:
• 300 gr. fragole congelate o fresche;
• tre cucchiaini di zucchero semolato.
Metodo di cottura:
1. Strofinare la ricotta attraverso un setaccio in una ciotola profonda. Versare la farina di riso e i semi di papavero. Aggiungi la frutta candita alla fragola, sbatti l'uovo e impasta bene con un cucchiaio.
2. Dividi la massa della cagliata in due parti uguali. Mescola il cacao in uno e il secondo rimarrà bianco.
3. Con le mani inumidite, forma delle palline con una piccola prugna. Mettere i pezzi su una teglia unta o in uno stampo e cuocere in forno caldo a 180 ° per un quarto d'ora.
4. Mentre le palline cuociono, prepara la salsa. Per fare questo, metti le fragole in uno stufato. Aggiungi tre cucchiai di zucchero semolato. Lasciar cuocere a fuoco basso per almeno mezz'ora.
5. Se vuoi che la salsa di fragole sia omogenea, dopo la cottura, sbattila con il robot da cucina in purè di patate.
6. Con la salsa, puoi versare le palline al forno o versarle nella salsiera e servire separatamente.
Fragole candite - "Settimane"
ingredienti:
• 250 gr. zucchero bianco;
• fragole fresche di media grandezza - 0,5 kg.
Metodo di cottura:
1. Cospargete le fragole lavate e ben asciugate con lo zucchero e lasciate riposare il succo.
2. Portare a ebollizione la ciotola con le fragole su una piccola. Agitare delicatamente periodicamente per tre minuti. Dopodiché, spegni la stufa e parti fino al giorno successivo.
3. Il secondo giorno, scola lo sciroppo e mettilo a fuoco basso per far bollire. Bollire per tre minuti e immergervi le fragole. Fai bollire tutto insieme per altri due minuti e parti di nuovo fino al giorno successivo. Questo dovrebbe essere fatto ogni giorno fino a quando tutto lo sciroppo viene rispettato. Di solito ci vogliono 6-7 giorni.
4. Dopo che tutto lo sciroppo è stato bollito, adagiare le bacche su pergamena, leggermente allontanandosi l'una dall'altra e asciugare nella stanza per tre giorni.
5. Quindi versare la frutta candita finita con lo zucchero a velo e metterla in un contenitore pulito ermeticamente chiuso.
Mannik con fragole candite
ingredienti:
• un bicchiere di semola secca;
• latte pastorizzato 2,5% - 1 tazza;
• due uova di gallina;
• mezzo bicchiere di olio vegetale;
• un bicchiere pieno di farina bianca da forno;
• soda - 0,5 cucchiaini;
• fragole candite - a piacere;
• aceto da tavola.
Metodo di cottura:
1. Versare la semola secca con latte leggermente riscaldato. Mescolate bene e lasciate riposare per mezz'ora.
2. Separare i tuorli e gli scoiattoli. Sbattere i bianchi con zucchero semolato fino a formare una schiuma bianca. Versare la farina nella massa proteica, mescolare e aggiungere il bicarbonato di sodio che è schiacciato con aceto.
3. Mescolare i tuorli con olio vegetale e combinare con la miscela di farina. Aggiungi la semola gonfia e batti bene con una frusta.
4. Ungere lo stampo con la margarina, cospargere leggermente con semola secca e versarvi sopra l'impasto. Appiattire, distribuire uniformemente i frutti canditi della fragola sull'impasto e annegarli leggermente con un coltello o una forchetta.
5. Quindi mettere lo stampo in un forno caldo (180 gradi) e cuocere il mannik per circa 25 minuti.
Fragole candite al forno
ingredienti:
• una libbra di zucchero semolato;
• un chilogrammo di fragole;
• mezzo cucchiaino di limone.
Metodo di cottura:
1. Mescolare l'acido citrico con lo zucchero e cospargere le fragole cotte.
2. Quando il succo esce e i cristalli di zucchero si dissolvono completamente, trasferisci le bacche insieme al succo nella teglia.
3. Cospargi uniformemente lo zucchero rimanente sopra e mettilo nel forno, a 200 gradi.
4. Quando lo sciroppo bolle, abbassa il fuoco a 170 gradi e continua la cottura per altri 25 minuti.
5. Successivamente, adagiare le bacche su un foglio di pergamena e lasciare asciugare per diversi giorni.
6. Cospargere la frutta candita con zucchero a velo.
Dessert - "Bavarese con fragole candite"
ingredienti:
• tre biscotti, preferibilmente fragola;
• 2/3 cucchiaino di burro non salato;
• diverse fragole (frutta candita);
• 250 ml di latte pastorizzato al 3,2%;
• 15 gr. gelatina istantanea;
• un cucchiaino di zucchero vanigliato;
• cinque tuorli crudi;
• 80 gr. ricotta.
Metodo di cottura:
1. Sbriciolate i biscotti e schiacciateli con il burro fino ad ottenere una pasta densa.
2. Lasciare gonfiare la gelatina per 20 minuti in acqua fredda.
3. Riscalda leggermente il latte e aggiungi lo zucchero vanigliato.
4. Mentre si riscalda a bagnomaria, sbattere finemente lo zucchero semolato con i tuorli e, senza fermare la frusta, introdurre un sottile flusso di latte alla vaniglia.
5. Eliminare l'acqua in eccesso dalla gelatina e tenere premuto fino a completo scioglimento a bagnomaria. Non lasciarlo bollire!
6. Aggiungi più gelatina calda alla crema, mescola. Inserisci il formaggio, mescola di nuovo tutto bene e metti la panna in frigorifero per dieci minuti.
7. Mescolare la panna fredda con la panna montata.
8. Sul fondo di un ampio bicchiere o ciotola, metti una "torta" di biscotti, canditi e riempilo di panna.
9. Refrigerare il dessert in frigorifero per mezz'ora fino a quando non si indurisce.
Fragole candite veloci
ingredienti:
• 800 gr. zucchero semolato;
• un chilogrammo di fragole mature di medie dimensioni;
• 800 ml di acqua potabile.
Metodo di cottura:
1. Mescolare lo zucchero semolato con acqua e impostare a fuoco basso. Quando si è completamente sciolto, versa le fragole secche nello sciroppo bollente e fai bollire per un quarto d'ora senza cambiare il calore.
2. Cattura le fragole con un cucchiaio forato su un setaccio e lascialo in essa per due ore fino a quando tutto lo sciroppo si è scaricato.
3. Mettere le bacche secche su una grande teglia e portare i frutti canditi in forno fino a cottura a 60 gradi. Questo richiederà più di un'ora.
4. I frutti canditi saranno pronti quando il succo non spicca quando viene premuto su di essi.
Fragole candite nell'asciugatrice
ingredienti:
• fragole secche mature - 700 gr .;
• 150 ml di acqua;
• una libbra di zucchero bianco.
Metodo di cottura:
1. Versare lo zucchero in una ciotola grande e larga. Versare in acqua, mescolare bene e cuocere con poco calore.
2. Quando lo zucchero è completamente disperso, fai bollire lo sciroppo per altri tre minuti e versaci dentro le fragole preparate, raffredda.
3. Metti le bacche in uno scolapasta e porta nuovamente a ebollizione lo sciroppo a temperatura moderata, evitando che bolle. Non appena iniziano a comparire le prime bolle, rimuovi immediatamente lo sciroppo dal fuoco e trasferisci le fragole nel colino da esso. Lascialo così tutta la notte.
4. Al mattino, ripetere la procedura e dopo che le bacche si sono asciugate bene, adagiarle sul vassoio più asciutto e tenerle per almeno dieci ore.
5. Arrotolare la frutta candita finita con lo zucchero e metterla in contenitori ben chiusi.
Fragole candite - consigli e trucchi per cucinare
• I frutti canditi a base di bacche viziate possono essere amari e non verranno conservati a lungo.
• Più a lungo le bacche vengono invecchiate allo sciroppo, più dolce è il frutto candito.
• Quando bolle o tieni le fragole allo sciroppo, assicurati di mescolarle periodicamente. Questo dovrebbe essere fatto con cura, è meglio scuotere il contenitore più volte. Questo è sufficiente per lasciare che le bacche superiori affondino sul fondo.
• Quando si aggiungono prodotti da forno o dessert, non immergere in nessun caso frutta candita in acqua. Sono già abbastanza morbidi.
