Ci sono pochi dolci leggendari come la marmellata di albicocche con nocciole.
I bambini raccontano storie spaventose su come morire con il sorpasso osseo.
Gli adulti leggono storie persiane su feste degli shah orientali, in cui questa prelibatezza era considerata quasi divina.
Perché indovinare, cuciniamo e proviamo noi stessi!
Marmellata di albicocche con nucleoli - principi generali di preparazione
• Albicocche per marmellata si consiglia di assumere una buona maturità o leggermente immaturo con "guance" verdastre. I frutti maturi bolliranno durante il processo di cottura e il risultato non è marmellata con pezzi di frutta, ma marmellata. I frutti devono essere accuratamente lavati con acqua fredda, asciugati e le ossa rimosse. La polpa di frutta viene tagliata a metà o tagliata a fette di medie dimensioni. Se sono necessarie albicocche intere, sono leggermente rotte da un lato e l'osso viene rimosso con un cucchiaino.
• Le ossa non vengono gettate via. Vengono delicatamente tritati con un martello o schiacciati con un dado. Quindi rimuovere i nucleoli, che vengono successivamente aggiunti alla marmellata, durante la cottura o prima. Quando si versa la frutta con lo zucchero, la pelle situata sulla superficie dei nucleoli viene rimossa o lasciata, tutto dipende dalla ricetta. Spesso prima di rimuovere i nucleoli, le ossa vengono cotte al forno. Abbastanza spesso i noccioli vengono aggiunti non dai semi di frutta, ma dai semi (noci o mandorle). Danno alla delicatezza un gusto ricco e particolare.
• Metodi di cottura Ci sono molte deliziose marmellate di albicocche con i nucleoli e la differenza in esse non è solo nel grado di maturità del frutto, ma anche in quale risultato vuoi ottenere. Se vuoi un trattamento color ambra con densi pezzi di polpa, prendi nota delle ricette di cottura con una cottura breve di una volta o più di albicocche leggermente acerbe immerse in una soluzione di soda debole.
Marmellata di albicocche giornaliera con nucleoli
ingredienti:
• due chilogrammi di albicocche mature;
• zucchero bianco - 2,6 kg.
Metodo di cottura:
1. Rompere le albicocche pulite e ben mature in due metà. Rimuovere le ossa e tritarle delicatamente con un martello. Rimuovi i nucleoli.
2. Prendi un contenitore di grandi dimensioni (bacino o padella) che può essere posizionato in frigorifero. Mettici dentro le metà dell'albicocca, stratificandole con zucchero semolato e nucleoli. Quindi coprire il contenitore con un coperchio e conservare in frigorifero.
3. Dopo 24 ore, rimuovere il contenitore e posizionarlo su un fuoco molto piccolo. Senza mescolare, portare a ebollizione la marmellata di albicocche. Quindi ridurre al minimo il riscaldamento, rimuovere la schiuma risultante dalla superficie e continuare la cottura per circa quaranta minuti.
4. Versare la massa ancora bollente in barattoli di vetro sterili e arrotolarla.
Marmellata di albicocche con nucleoli - "Royal"
ingredienti:
• un chilogrammo di zucchero semolato;
• 200 ml di acqua;
• un chilogrammo di albicocche mature.
Metodo di cottura:
1. Ordinare le albicocche. Rimozione morbida e danneggiata. Lascia i frutti lisci e maturi con polpa soda.
2. Sciacquare accuratamente la frutta sotto l'acqua corrente. Li rompi delicatamente a metà, ma non strapparli. Dovrebbero aprirsi come "conchiglie".
3. Rimuovere con cura i semi e disporli nella friggitrice. Metti in forno caldo (150 gradi) e inforna per cinque minuti, fresco. Taglia le ossa, prendi i nucleoli. Mettine uno all'interno del frutto aperto, quindi copri il frutto.
4. Versare acqua nello zucchero semolato e metterlo a fuoco leggero. Quando lo zucchero si è completamente sciolto, aggiungi calore e fai bollire rapidamente.
5. Versa le albicocche nello sciroppo bollente e lascia raffreddare, coprendo il contenitore con un asciugamano di lino o un grande foglio di carta (puoi usare un giornale).
6. Quando la massa si è completamente raffreddata, rimettere il contenitore sul fornello e portare ad ebollizione. Togliere più volte dal fuoco durante la cottura e ruotare leggermente la padella da un lato all'altro. Questo viene fatto per mescolare la marmellata. Se mescolato con un cucchiaio, il frutto può essere danneggiato e i nucleoli ne cadranno.
7. Dopo che la massa bollita si raffredda di nuovo, riscaldarla e, con una leggera ebollizione, portare a piena prontezza.
Marmellata di albicocche con nucleoli - "Cinque minuti" (con alcool)
ingredienti:
• albicocche dense mature - 1,3 kg;
• 800 gr. zucchero raffinato;
• alcool - 130 ml;
• un grosso limone.
Metodo di cottura:
1. Per dieci minuti, immergere le albicocche in acqua. Quindi rimuovere, risciacquare alcune volte e asciugare in uno scolapasta. Rompere a metà, rimuovere con cura i semi, metterli in una ciotola separata e lasciarli per ora.
2. Metti le metà dei frutti in una grande casseruola, versa l'alcool, versa lo zucchero e mettilo in frigorifero per due giorni. Assicurati di mescolare delicatamente una volta al giorno, cercando di raccogliere tutto lo zucchero che si è depositato sul fondo.
3. Il terzo giorno, rimuovere la padella dal frigorifero, mescolare e impostare sul fuoco più lento.
4. Tritare con cura le ossa precedentemente depositate, rimuovere i nucleoli e sbucciare la pelle.
5. Dopo che la marmellata bolle, versa dentro i semi pelati, un po 'di cannella e metti il limone. Gli agrumi possono essere tagliati in piccoli pezzi o anelli. Se non vuoi lasciare il limone nella marmellata, taglialo a rondelle, quindi sarà più facile estrarlo dopo la cottura. Cuocere a fuoco basso per ebollizione bassa per non più di 5 minuti.
6. Rimuovere la massa dal fuoco e mettere da parte.
7. Dopo dieci ore, portare nuovamente a ebollizione nella stessa modalità, far bollire per 5 minuti e mettere di nuovo da parte per dieci ore.
8. Dopodiché, fai bollire nuovamente la marmellata, ma cuoci fino a quando diventa tenera.
"Amber" - confettura di albicocche con nucleoli
ingredienti:
• un chilogrammo di albicocca matura;
• chilo di zucchero semolato;
• un cucchiaino di bicarbonato di sodio.
Metodo di cottura:
1. Versare un litro e mezzo di acqua fredda potabile in una padella smaltata. Versa la soda e mescola bene.
2. Dividi le albicocche lavate in due metà, ognuna delle quali tagliata a fette grandi.
3. Per cinque minuti, immergere le fette di frutta in una soluzione di soda. Ciò consentirà loro di mantenere la loro forma e non cadere a pezzi durante un ulteriore trattamento termico.
4. Schiaccia con un dado o martella le ossa estratte con un martello e rimuovi i chicchi.
5. Fette di albicocche in uno scolapasta, sciacquare abbondantemente e attendere fino a quando l'acqua rimanente si stacca.
6. In una ciotola separata di zucchero mescolata con un quarto di tazza d'acqua, far bollire uno sciroppo denso. Versare le fette di albicocca, mescolate con nucleoli, sciroppo bollente e lasciare riposare fino a completo raffreddamento.
7. Quindi filtrare lo sciroppo, far bollire di nuovo e versare la frutta. Quindi è necessario ripetere almeno quattro volte.
8. Dopo aver versato la polpa per l'ultima quarta volta, farla bollire a fuoco basso per due minuti e arrotolarla in barattoli sterili.
Marmellata di albicocche con noccioli di mandorla
ingredienti:
• albicocche non troppo mature - 1,5 kg;
• un cucchiaino e mezzo di bicarbonato di sodio;
• un chilo e mezzo di zucchero;
• un bicchiere e mezzo di acqua potabile filtrata;
• Una manciata di gherigli di mandorle pelate.
Metodo di cottura:
1. Ordinare e lavare i frutti appena raccolti, leggermente acerbi, rimuovere i semi. Puoi tagliarli in due metà o semplicemente spezzarli, ma non completamente.
2. Diluire la soda in un litro e mezzo di acqua fredda. Versare il frutto con la soluzione risultante e lasciarlo dentro per tre ore. Dopodiché, scarica la soluzione, risciacqua accuratamente la polpa e asciugala in uno scolapasta.
3. Mescolare lo zucchero con acqua e posizionarlo sul fuoco più debole. Quando i chicchi di zucchero si dissolvono completamente e lo sciroppo bolle, immergi i frutti.
4. Portare a ebollizione e adagiare i noccioli di mandorla. Cuocere con una piccola ebollizione per circa 20 minuti, quindi togliere dal fuoco e lasciare per una notte. Non dimenticare di coprire la ciotola con un panno o un foglio di carta.
5. Il giorno successivo, bollire di nuovo e far bollire di nuovo per 20 minuti.
6. Imballare la marmellata in ebollizione in barattoli sterili e arrotolare i coperchi metallici per la conservazione.
Marmellata di albicocche con noci
ingredienti:
• albicocche senza semi - un chilogrammo;
• 300 gr. gherigli di noce;
• 600 gr. zucchero bianco
Metodo di cottura:
1. Cospargere le metà lavate e ben asciugate del frutto con l'intero volume di zucchero, mescolare e lasciarlo caldo per diverse ore (3-4).
2. Quando il frutto inizia a spremere, mescolarli di nuovo e posizionare il contenitore a fuoco moderato. Dopo l'ebollizione, far bollire per una piccola ebollizione per un quarto d'ora e togliere dal fuoco.
3. Dopo che la massa si è raffreddata, rimettere il contenitore sul fuoco. Bollire rapidamente, quindi, riducendo al minimo il calore, lasciarlo riposare per 15 minuti e metterlo da parte fino a completo raffreddamento.
4. Ripetere il processo ancora una volta.
5. Rompi i semi di noce a metà e immergili nella marmellata di albicocche dopo averli fatti bollire per la quarta volta. Quindi far bollire con le noci per 25 minuti e arrotolare caldo.
Marmellata di albicocche con nucleoli - consigli utili e trucchi di cottura
• La marmellata di albicocche viene cotta, idealmente, in una bacinella di rame o in una ciotola di smalto. Tali contenitori non si ossidano a contatto con l'acido di frutta.
• Per sciacquare accuratamente i frutti, immergerli in acqua fredda per dieci minuti, quindi risciacquare sotto il rubinetto.
• Non lasciare la frutta cosparsa di zucchero semolato caldo a lungo in ambienti chiusi, è meglio metterla in frigorifero. Altrimenti, potrebbero fermentare.
• Prima di stendere i semi estratti dai semi, assicurati di assaggiarli. A volte possono essere amari.
• Non aggiungere kernel amari, anche la marmellata sarà amara. Meglio scegliere una ricetta diversa e prendere il nucleo di noci o mandorle.
• Arrotolare la marmellata di albicocche con i nucleoli solo in barattoli accuratamente sterilizzati per sigillare i coperchi metallici bolliti. Quindi la marmellata durerà più a lungo e non dovrà essere pulita in frigorifero.
• Dopo la cottura, assicurati di far fermentare i dolci per un po '. I chicchi di semi e noci dovrebbero assorbire bene lo sciroppo.
