Confettura di noci - Descrizione generale
La marmellata è un modo meraviglioso per regalarti un aroma insolito nel freddo inverno e allo stesso tempo preservare tutti i benefici dei doni della natura. Marmellata di noci chiamato il "re" del dolce mondo, che oltre al gusto originale darà benefici inestimabili per il corpo. Chi avrebbe mai pensato che un trattamento magico avesse un effetto battericida, anti-sclerotico e anti-infiammatorio. È ricco di acido linoleico ed oleico, vitamine C, PP, gruppo B, contiene iodio, magnesio, zinco, rame e volatili.
La scelta giusta delle noci è la metà del successo, quindi dovresti affrontare il processo con tutte le responsabilità. Per cucinare, devi scegliere noci grandi di forma perfetta, senza macchie nere e altri difetti. I frutti dovrebbero essere verdi, con un guscio tenero di cera di latte all'interno. Puoi verificarli per "idoneità professionale" come segue: forare il dado con uno stecchino, se è passato senza ostacoli, le materie prime sono di ottima qualità. Il momento migliore per la raccolta è la seconda metà di giugno.
Marmellata di noci - Utensili da cucina
È altrettanto importante scegliere le pentole giuste per cucinare. Contrariamente alla credenza popolare, i bacini di rame sono tutt'altro che la migliore opzione, perché gli ioni di rame distruggono l'acido ascorbico. Anche l'alluminio non è adatto a questo scopo: l'elevata acidità dell'inceppamento viola il film di ossido e il metallo entra nel prodotto.
L'opzione migliore per oggi è contenitori smaltati o pentole in acciaio inossidabile.
Coperchi e vasetti devono essere lavati con una soluzione di bicarbonato di sodio (1 cucchiaino / 1 litro di acqua), scottati e asciutti. Bollire ulteriormente i coperchi.
Marmellata di noci - Preparazione di frutta
Prima di procedere direttamente alla cottura, è necessario preparare le noci: sbucciare la buccia verde e immergerla per 2 giorni in acqua fredda, che deve essere cambiata almeno 3 volte al giorno. Successivamente, l'acqua viene drenata e le noci vengono immerse in una soluzione di calce (5 l di acqua fredda / 500 g di calce idrata), che viene insistito per 4 ore e filtrato. Ciò è necessario per eliminare l'amaro retrogusto di marmellata futura.
Successivamente, le noci vengono lavate accuratamente sotto l'acqua corrente, pungute in più punti con una forchetta e immerse in acqua fredda per altri 2 giorni.
Confettura di noci - Ricetta 1
Richiesto: 100 pezzi noci, 2 kg di zucchero, 2 tazze d'acqua, 10 gemme di chiodi di garofano, 1 limone.
Le noci preparate vengono immerse in acqua bollente, coprendole completamente e fatte bollire per 10 minuti, mettere un setaccio. Lo zucchero viene miscelato con 2 tazze d'acqua, bollito, rimosso con schiuma. Nello sciroppo risultante, immergere le noci, i chiodi di garofano, aggiungere il succo di limone. Porta a ebollizione la massa. Dopo che la marmellata si è raffreddata, è necessario bollirla di nuovo. Ripetere tre volte, quindi cuocere fino a quando saranno teneri. Confezionato in barattoli sterili.
Confettura di noci - Ricetta 2
Richiesto: 100 pezzi noci verdi, 2 kg di zucchero, 8 bicchieri d'acqua, 10 gemme di chiodi di garofano, 2 cucchiaini cannella, 5 pezzi cardamomo.
8 bicchieri d'acqua vengono versati nella bacinella, 2 kg di zucchero vengono versati, dopo l'ebollizione, le noci preparate vengono abbassate. Durante la cottura, nel contenitore viene inserito un sacchetto con spezie macinate: chiodi di garofano, cannella, cardamomo. Cuocere fino a cottura - una lucentezza nera di noci. Aggiungi la vanillina. Marmellata raffreddata arrotolata in barattoli.
Walnut Jam - Recipe 3 (in armeno)
Richiesto: per 100 pezzi di noci verdi, 400 ml di acqua, 1 kg di zucchero, 10 gemme di chiodi di garofano, 10 grammi di cannella e 2 limoni.
Preparare lo sciroppo da acqua e zucchero, raffreddare. Mettici dentro le noci, aggiungi il succo di due limoni. Bollire e partire per un giorno. Ripetere tre volte e quindi cuocere fino a cottura finché le noci non saranno completamente morbide. Il trattamento viene trasferito in barattoli sterilizzati, versare lo sciroppo rimanente, il sughero.
Confettura di noci - Ricetta 4 (bulgaro)
Questa ricetta richiede pazienza, ma il risultato promette di essere incomparabile. Richiesto: 1,1 kg di noci, 1 tazza di acqua, 1 kg di zucchero, acido citrico (10 g.). Le noci sbucciate vengono immerse in una soluzione di acido citrico (0,5%) per 1 ora. Cucinato dall'alternanza. Immergere prima in acqua bollente per 4 minuti, quindi in acqua fredda per 10 minuti. Ripeti ripetutamente la procedura, almeno 7 volte. Fai bollire lo sciroppo di acqua e zucchero, trasferisci le noci e cuoci fino a cottura completa. 10 minuti prima della fine della cottura, l'acido citrico viene aggiunto alla marmellata. Confezione marmellata in barattoli, arrotolare.
Confettura di noci - Ricetta 5 (in ucraino)
Richiesto: 1 kg di noci, 1,2 kg di zucchero, 1 limone, chiodi di garofano (10 gemme).
Le noci preparate vengono accuratamente lavate, forate con un ago spesso, immerse in acqua bollente per 20 minuti e quindi raffreddate in acqua fredda. Lo sciroppo è fatto con acqua e zucchero, con aggiunta di succo di limone e chiodi di garofano. La soluzione risultante viene versata noci, bollita per 5 minuti, quindi lasciata per un'ora, quindi riportata a ebollizione e bollita per 5 minuti (solo 3 volte). Per la quarta volta, cuocere fino a cottura completa, raffreddare, arrotolare in barattoli.
Marmellata di noci - Consigli di cucina esperti
Quando si tagliano le noci, non dimenticare di indossare i guanti, altrimenti lo iodio contenuto in grandi quantità colora la pelle delle mani di un colore scuro.
Per ottenere una marmellata davvero gustosa e aromatica, si consiglia di cucinarla in tre fasi. La marmellata sarà densa se, dopo la prima cottura, attendere che si raffreddi completamente.
Vuoi avere un gusto insolito? Aggiungi la scorza di arancia mescolata con cannella e vaniglia alla marmellata: sono forniti aroma delizioso e gusto indimenticabile!
Conserva la marmellata in un luogo buio a una temperatura non superiore a 25 gradi.
