Pollo affumicato - Principi generali
Il fumo è un processo noto fin dall'antichità. Gli antichi sottoponevano a lungo la carne a una miscela di fumo di legna e aria per fornire un effetto antiossidante, che consentiva di sopprimere la riproduzione di batteri nocivi per un tempo sufficientemente lungo. Nella società moderna, il fumo è più utilizzato per conferire al prodotto un gusto e un aroma specifici.
Ha guadagnato grande popolarità tra le persone pollo affumicato, che è ampiamente usato come cibo in una forma separata o come complemento di una varietà di piatti, perché il suo aroma delicato e il gusto piccante sono combinati con un'enorme quantità di ingredienti. La parte migliore è che questa prelibatezza può essere acquistata non solo nei negozi, ma anche cucinandola a casa.
Come sapete, esistono due tipi relativamente sicuri di fumo di pollo: caldo e freddo. Qual è la loro differenza? Durante il freddo il pollo affumicato oi suoi componenti sono sospesi dal fumo di un fuoco fumante. Il processo si svolge a una temperatura di circa 30 gradi per un lungo periodo di tempo - di solito diversi giorni. E il fumo caldo è caratterizzato dal trattamento di prodotti con il calore del fumo di carbone ad alte temperature (da 90 a 150 gradi). Il processo di solito richiede solo poche ore. La consistenza della carne diventa meno densa e più morbida.
Pollo affumicato - Preparazione dell'inventario
Per prima cosa devi procurarti una macchina per fumare, che puoi acquistare in un negozio specializzato o fabbricare a casa. Tuttavia, se decidete di costruire da soli una macchina del genere, vi consigliamo di contattare saldatori esperti, poiché le giunture dell'affumicatoio devono essere sigillate ermeticamente.
In linea di principio, puoi usare un grande secchio, una padella, una botte di metallo o il caso di un vecchio frigorifero come apparecchio per fumare, la cosa principale è che l'apparecchio è ben chiuso. In precedenza in Russia, una grande stufa russa veniva utilizzata per questi scopi.
Inventario: per preparare il pollo al fumo, prepara un'ascia o un martello pulito, una ciotola smaltata profonda (una ciotola può essere), un grande tagliere, un'ascia per tagliare le carcasse e un coltello affilato.
Pollo Affumicato - Preparazione
La carcassa del pollo deve essere pulita dalle parti interne, lavata, tagliata a metà e battuta accuratamente tra i due taglieri con l'ascia di un'ascia, un martello domestico o qualsiasi altro oggetto contundente. Questo viene fatto in modo che le grandi ossa e le articolazioni del pollo diventino più morbide. Quindi riscalda l'acqua e prepara la salamoia con un bicchiere di sale (per litro d'acqua), alloro, aglio, cannella, pepe nero, zucchero, aceto, ecc. In generale, non esistono criteri specifici e tutto dipende dalla ricetta specifica, dal tipo di fumo, dalle preferenze e dai gusti individuali. Quindi, distribuisci il pollo in una ciotola profonda e riempilo completamente con la salamoia preparata per un paio di giorni.
Alla fine del periodo, tiriamo fuori le carcasse, facciamo profondi tagli in esse e le riempiamo di strutto e aglio. Appendiamo il pollo per sospenderlo, quindi possiamo iniziare il processo di fumo. Oltre all'intera carcassa, nell'affumicatoio è possibile elaborare i suoi componenti: cosce, ali, seno e gambe.
Pollo affumicato - Le migliori ricette
Ricetta 1: pollo affumicato a caldo
Vuoi cucinare carne aromatica e succosa senza spendere un sacco di soldi e molto tempo? Quindi questa ricetta è per te. Di seguito descriviamo il metodo esistente più semplice per fumare pollo. Prima di inviare la carne all'apparato fumatore per soli 40 minuti, eseguiremo una serie di semplici azioni: strofinare il pollo con spezie, pepe, sale, quindi asciugarlo e inviarlo all'affumicatoio.
ingredienti: pollo intero, sale e pepe nero qb, eventuali spezie a scelta.
Metodo di cottura:
Dopo che il pollo è stato stagionato, lo mettiamo in un sacchetto di plastica per un paio d'ore, al fine di immergerlo bene. Trascorso questo tempo, tiriamo fuori il pollo e lo appendiamo all'aria aperta per asciugarlo. Successivamente, mettiamo il pollo in un dispositivo per fumare, installiamo una padella in cui drenerà il grasso in eccesso e fumiamo il pollo sotto l'influenza di un fuoco intenso per quaranta minuti. Dobbiamo rimuovere la pelle dall'uccello cotto, poiché durante questo processo di fumo ha assorbito tutta l'amarezza e il legno bruciato.
Ricetta 2: pollo affumicato a caldo (opzione 2)
Gli ingredienti: un bicchiere di sale, tre litri di acqua, una foglia di alloro, tre o quattro spicchi d'aglio, pepe nero (piselli), due tavoli. cucchiai di eventuali spezie, ad esempio per il barbecue.
Metodo di cottura:
1. Preparare la salamoia: per questo, immergere sale, pepe, lavrushka, aglio e spezie in acqua calda e portare ad ebollizione, tenerlo sul fuoco per soli 3-5 lampeggi dal momento dell'ebollizione, quindi rimuovere la salamoia e raffreddare a 20-25 gradi.
2. Laviamo accuratamente il pollo all'esterno e anche dall'interno, eliminando il grasso in eccesso (specialmente nell'area della coda) e lo immergiamo nella salamoia. Metti in frigorifero per 18-20 ore.
3. Quindi estraiamo l'uccello, lo laviamo sotto l'acqua corrente, lo appendiamo per 1-2 ore, al fine di ottenere l'umidità in eccesso dal vetro, quindi lo tagliamo in due metà, legandolo con lo spago.
4. Versare 3 manciate di segatura (preferibilmente di ontano) nel dispositivo per fumare, mettere il vassoio, appendere le carcasse e chiudere bene il coperchio.
5. Mettiamo l'apparato fumante sul fuoco massimo e dopo 10-12 minuti riduciamo a moderato e fumo per un'ora e mezza.
Dopo un po ', apri con cura il coperchio ed esci dalla nostra sorpresa. Il pollo preparato secondo questa ricetta ha un buon sapore. Buon appetito!
Ricetta 3: pollo affumicato a freddo
Per questa ricetta, è necessario prendere la carne di un giovane uccello, preferibilmente una razza grande. I grandi polli da carne non hanno più di sei mesi.
Gli ingredienti: 1 kg di pollo, 200 gr. crusca, un cucchiaio di sale, un cucchiaio di succo di limone, mezzo cucchiaino di pepe.
Metodo di cottura:
Delicatamente e lava il pollo, tritalo in 2 metà, che mettiamo sotto pressione in un luogo fresco (2-3 gradi) per due giorni, strofinando prima le metà con il succo di limone. Immediatamente prima di fumare, il pollo deve essere arrotolato pesantemente da una miscela di crusca e pepe su tutti i lati. Fumare l'uccello dovrebbe essere a una temperatura non superiore a 30 gradi per 7-10 giorni in modo freddo. Quando si fuma, si consiglia di utilizzare bricchette "Maple", "Oak", "Cherry". Il piatto finito può essere servito con funghi o verdure in salamoia.
Pollo affumicato - Consigli utili da cuochi esperti
Molti probabilmente hanno sentito parlare del cosiddetto fumo liquido, che viene utilizzato per il fumo rapido, ma questo approccio alla lavorazione degli alimenti è molto dannoso per il corpo, poiché il fumo liquido è equiparato alle sostanze cancerogene più forti. Contiene sostanze chimiche tossiche (fenolo, formaldeide, ecc.), Che tendono ad accumularsi nelle cellule del corpo umano e causano la loro mutazione: le cellule sane possono trasformarsi in cellule cancerose sotto la loro influenza.
Affinché il nostro pollo affumicato abbia un gusto più raffinato, acquistalo fresco e refrigerato (non congelato). Dai la preferenza a grandi razze di uccelli in età abbastanza giovane.
Per accelerare il processo di salatura prima di fumare, gli esperti consigliano di iniettare la salamoia nel pollo. Questo dovrebbe essere fatto in piccole porzioni ogni 3-5 cm della superficie della carcassa. E l'ultima cosa da ricordare: l'affumicato a freddo dovrebbe essere solo un uccello sano, poiché alcuni microrganismi, tra cui le uova di parassiti, sono resistenti al fumo. Se non si è sicuri della qualità della carne, si consiglia di scegliere un metodo di fumo caldo.
Commenti
Ma se non fai un bagno di vapore. La mia ricetta Salamoia, come te, padella, pollo tritato in salamoia, far bollire per un paio di minuti. Steso in padella. Quindi abbiamo carne di manzo chiamata palita. A porzioni, finché entra, cucino un paio di minuti e nella padella.
Poi lo riempio di salamoia e in un paio di giorni, cucinerò nel tandoor, circa 5 ore, a bassa temperatura con fumo e segatura, che ho messo dopo aver scaldato la stufa.
Buona fortuna
