Maiale con funghi - principi generali di preparazione
Come sapete, il maiale si abbina bene con molti ingredienti alimentari. Alcuni credono che una combinazione di diversi tipi di proteine, inclusi funghi e carne, in una dieta separata non sia ammissibile. Tuttavia, in molte cucine nazionali una combinazione così insolita di prodotti è considerata di grande successo, perché l'aroma di funghi conferisce al maiale delicato un gusto speciale che sicuramente piacerà a tutti i mangiatori. E usando diverse varianti e varietà di funghi, sperimentalmente puoi ottenere piatti nuovi e interessanti.
Affinché i funghi e il maiale non si macellino nello stesso piatto, si consiglia di farli bollire separatamente e solo per un po 'di tempo fino a quando non sono pronti per unirsi. Tuttavia, alcune ricette consentono la miscelazione di carne e alcuni tipi di funghi, in particolare il maiale viene cotto abbastanza velocemente. Per la preparazione di tali piatti, i cuochi raccomandano l'uso di tali varietà di funghi come porcini, funghi prataioli, funghi marroni, spugnole, porcini, finferli, burro, funghi.
Maiale con funghi - preparazione dei prodotti
In linea di principio, i funghi sopra descritti non richiedono alcuna preparazione lunga. Per eliminare il caratteristico sapore amaro inerente ad alcune specie, è sufficiente riscaldare i funghi.
Dai funghi porcini, i porcini e i porcini, taglia prima la pelle sottilmente, separa la zampa dal cappello e poi scotta con acqua bollente cruda. I funghi prataioli rimuovono il film dai cappelli, li mettono in un contenitore e li riempiono di acqua fredda, aggiungendo un po 'di acido citrico, quindi cuociono per diversi minuti. I finferli e le spugnole vengono lavati, fatti bollire per 7-10 minuti e quindi lavati in acqua fredda. Il film viene prima rimosso dall'olio (dal tappo) e quindi semplicemente lavato accuratamente.
Per quanto riguarda il maiale, qui è necessario rispettare determinate condizioni di lavorazione. In primo luogo, la carne non può essere bagnata, ma non attraversata da un flusso di acqua corrente. In secondo luogo, non dovresti salarlo prima della cottura, poiché il sale attira i succhi dalla carne. Risciacquare il maiale congelato in acqua fredda e metterlo nei piatti, chiudendo il coperchio, prima di scongelarlo.
Si consiglia di sciacquare la carne in grandi pezzi in modo che i nutrienti non vengano lavati via con acqua e solo allora, se necessario, tagliare le fibre in pezzi porzionati.
Maiale con funghi - utensili da cucina
In termini di cottura di piatti di maiale con funghi, ghisa, smaltato, alluminio, acciaio inossidabile, rivestimento in teflon, la vetreria è considerata la migliore.
L'opzione ideale è la ghisa. È resistente e può durare più di una generazione. Grazie alle pareti ispessite, il cibo si riscalda lentamente in modo uniforme e non si attacca al fondo. Perfetto per friggere e stufare, cucinare stufati e altri piatti. Gli utensili smaltati sono abbastanza pratici ed economici, ma la loro durata è molto più breve della ghisa. Va ricordato che le forme di alluminio non sono destinate alla preparazione di piatti piccanti e aspri.
Le pentole in acciaio inossidabile sono sicuramente popolari, ma non adatte alla frittura. Uno stampo rivestito in teflon è un'ottima alternativa alla ghisa, tuttavia, quando si acquistano tali piatti, prestare attenzione al fondo: di norma, dovrebbe essere più spesso delle pareti. Negli ultimi anni, la vetreria resistente al calore, ideale per forni a microonde e forni, ha avuto molto successo.
Ricetta 1: maiale con funghi e formaggio
I funghi secondo questa ricetta sono adatti a qualsiasi, puoi usare funghi prataioli o porcini. Sono loro che hanno il miglior gusto e si adattano perfettamente alla composizione di questo piatto. Bollili prima. Come contorno, puoi servire purè di patate, patate al forno, riso, pasta o verdure.
ingredienti: filetto di maiale 500 gr., 2 cipolle, funghi 400 gr., formaggio 100 gr., un paio di spicchi d'aglio, sale, erbe aromatiche, pepe.
Metodo di cottura:
1. Tagliare la carne a fette, sbatterla leggermente, strofinare con aglio, passare attraverso l'aglio, sale, pepe e friggere leggermente le fette su entrambi i lati.
2. Tritare le cipolle, saltarle anche separatamente. Tagliare i funghi bolliti a fette e aggiungerli alla cipolla, friggere fino a cottura.
3. Mettere le fette di carne su una forma unta, adagiare sopra le cipolle fritte e i funghi. Grattugiate il formaggio a pasta dura e cospargetelo sul piatto. Cuocere in forno preriscaldato fino a cottura della carne.
Cospargere il piatto finito con le erbe. Risulterà molto appetitoso e gustoso!
Ricetta 2: involtini di maiale e funghi
Ottimo pasto! Adatto sia a tavola di tutti i giorni che festiva. Una mela di prescrizione può essere sostituita con una pera, utilizzare tutti i funghi a piacere.
ingredienti: per chilogrammo di maiale - 3 mele, 300-350 g di funghi, 1 cipolla, 100 gr. formaggio a pasta dura, un paio di spicchi d'aglio, sale, maionese (250 gr.), pepe.
Metodo di cottura:
1. Tagliare la carne a fette sottili e oblunghe, sbatterle leggermente, aggiungere sale e pepe.
2. Quindi, preparare il ripieno: friggere i funghi e le cipolle tritati finemente (prima i funghi, quindi abbassare le cipolle tritate). Dopo che la cipolla ha assunto un colore dorato, devi aggiungere le mele a dadini alla frittura, un po 'più di frittura.
3. Quando la massa è pronta, aggiungi un pezzo di burro, mescola tutto. Il ripieno è pronto.
4. Preriscaldare il forno a 200-180 gradi. Mentre si sta scaldando, stendi il ripieno per ogni fetta di carne e arrotolalo. Lubrificare la padella, metterci sopra i nostri involtini, ricoprirli di maionese dai lati e dall'alto. Metti in forno per 30-40 minuti.
Tra 15-10 minuti cospargere gli involtini con formaggio grattugiato fino a quando saranno teneri.
Ricetta 3: maiale brasato con funghi
La ricetta è abbastanza semplice, ma molto insolita. Trascorri solo 30-40 minuti per cucinarlo e sorprendi la famiglia con un piatto originale, che può essere servito con qualsiasi contorno. Affinché la carne sia tenera, preferisci il collo o il filetto.
ingredienti: filetto di maiale 1 kg, funghi freschi 400 gr., 250 gr. panna acida (contenuto di grassi del 15%), 3 grandi teste di cipolla, 1 carota, sale e pepe a piacere e qb.
Metodo di cottura:
Tagliare la carne a pezzetti, friggere fino a doratura appetitosa. Quindi aggiungere le cipolle a cubetti e le carote, plastica - funghi prataioli. Friggere tutto, sale, pepe. Quando la frittura è pronta, versare la massa con panna acida e cuocere a fuoco lento per 5-7 minuti. Quindi rimuovere il piatto dal fuoco, se lo si desidera, è possibile cospargere con erbe tritate e servire. Leccati le dita!
Ricetta 4: maiale fritto con funghi
Il piatto risulterà molto profumato, bello e gustoso. Lo cucineremo con l'aggiunta di salsa di maionese al pomodoro. Prendiamo i funghi prataioli secondo la ricetta, ma possono anche essere sostituiti con funghi porcini.
ingredienti: 500 gr. polpa di maiale, altrettanti funghi freschi, tre tavoli. l. maionese, formaggio 150 gr., tre tavoli. l. salsa ketchup o pomodoro, pangrattato, 1 uovo, pepe, sale.
Metodo di cottura:
1. Tagliare la carne a pezzi di 5 mm di spessore. Non è necessario liberarsi. In una ciotola, mescolare l'uovo con sale, pepe e cinque cucchiai di acqua. Immergi ogni pezzo di maiale nel composto di uova e allargalo saldamente l'uno all'altro in una ciotola. Lasciare fermentare per alcuni minuti.
2. Lavare i funghi prataioli, tagliarli a fette e friggerli in una crosta. Dopo la frittura, rovescia i funghi in uno scolapasta in modo che il bicchiere sia olio in eccesso.
3. Formaggio tagliato in plastica molto sottile. Mescoliamo maionese e salsa di pomodoro (ketchup) in una tazza.
4. La carne è bagnata. Impanalo nel pangrattato e friggi fino a cottura a fuoco medio.
5. Nella forma distribuiamo il primo strato di carne, il secondo - distribuisci uniformemente i funghi, il terzo - formaggio. Riempi tutto con una miscela di pomodoro e maionese. Mettiamo lo stampo in un forno caldo e cuociamo fino a quando il formaggio si scioglie.
Il piatto è pronto! Può essere servito sia freddo che caldo. Buon appetito!
Maiale con funghi - consigli utili
- Per ridurre la perdita di succo di carne, si consiglia di tagliare il maiale con un coltello molto affilato;
- La carne leggermente congelata è molto più facile da tagliare;
- Per cucinare, puoi usare la carne di maiali anziani, per friggere - meglio di quelli giovani e per cuocere - carne grassa e giovane;
- Quando riscaldi un piatto di maiale con funghi, prima cospargilo con acqua fredda e solo dopo scaldalo. Questo approccio eviterà un retrogusto sgradevole e il gusto del piatto riscaldato si rivelerà come uno appena preparato;
- Funghi come punti, trappole, russula contengono sostanze velenose amare che si dissolvono bene in acqua, quindi dovrebbero essere bollite in grandi quantità di acqua per circa 20 minuti, dopo di che il brodo viene immediatamente drenato e i funghi vengono lavati accuratamente.
