La carne, dal punto di vista della cucina, è considerata un prodotto universale.
Non può solo essere cucinato in vari modi: friggere, stufare, cucinare, cuocere in forno, ma anche combinare in modo sicuro con altri ingredienti, mostrando creatività nel processo di preparazione dei pasti.
Nonostante il fatto che un'alimentazione separata non preveda una combinazione come carne e patate, sono questi due prodotti che sono entrati nelle prime file del tavolo russo. A proposito, e non solo russo. In molti paesi, le patate sono uno dei contorni più venerati e comuni e la carne è un'ottima aggiunta.
Un numero enorme di opzioni per cucinare piatti di patate con carne. Le patate possono essere combinate con qualsiasi tipo di carne: manzo, maiale, agnello, selvaggina, coniglio e simili - l'elenco potrebbe continuare all'infinito.
Per alcuni piatti, è meglio usare la polpa, per altri - la carne con un osso e per la terza - carne macinata. Forse il piatto più famoso sono le patate fritte con carne. Non è un segreto che la carne sia cotta più a lungo, quindi prima friggila, quindi aggiungi le patate.
Patate con carne - preparazione dei prodotti
La preparazione delle patate, di regola, non richiede molto tempo e seccature. Si stacca abbastanza facilmente. L'unica condizione a cui dovresti aderire è che devi sbucciare le patate immediatamente prima della cottura, se possibile senza tenerle a lungo in acqua fredda (poiché si perdono amido e sostanze preziose). Inoltre, non dovresti lasciarlo senza acqua dopo la pulizia, poiché la verdura si scurisce rapidamente e assume un aspetto completamente non rappresentabile.
Per quanto riguarda la carne, non c'è nulla di complicato. Sciacqualo con grandi pezzi sotto l'acqua corrente, non è consigliabile immergere la carne, poiché una tale procedura influirà negativamente sul suo ulteriore gusto. Sale molto prima della cottura, molti tipi di carne non sono raccomandati - il sale estrae tutti i succhi dalla polpa. Scongelare delicatamente il filetto congelato a temperatura ambiente, sciacquandolo prima con acqua fredda. Si consiglia di eseguire tutte le manipolazioni con grandi parti di carne e solo prima della cottura può essere tagliato in porzioni, tagliando attraverso le fibre.
Patate con carne - preparazione di piatti
Le patate con carne possono essere cotte in pentole, un calderone, su una teglia o in una padella in ghisa. Le forme di alluminio sono molto richieste, ma sono più adatte per cucinare zuppe e stufati piccanti a base di patate e carne. Inoltre, il cibo in tali piatti non può essere conservato.
Un'opzione ideale per stufare, friggere, cucinare e cuocere le patate con la carne sono pentole in ghisa, vetro resistente al calore o rivestite in teflon. Le forme in ghisa sono rivestite con una pellicola protettiva di ossido nero o smalto, che aderisce molto saldamente alla lega. Inoltre, la ghisa è un materiale molto resistente, serve a lungo e la sua composizione chimica consente agli alimenti di riscaldarsi uniformemente senza bruciarsi sul fondo. Nell'arte culinaria, anche i piatti in vetro resistente al calore sono ampiamente utilizzati, soprattutto perché il cibo al suo interno trattiene il calore per lungo tempo. Si consiglia di cuocere e stufare le patate con carne in vetro nel forno a microonde o nel forno.
Ricetta 1: patate brasate con carne
La versione classica! Prendiamo assolutamente qualsiasi carne a tua discrezione. Ma tieni presente che ogni tipo di carne conferisce al piatto un sapore unico e il tempo di cottura, rispettivamente, sarà diverso, poiché la carne, ad esempio, impiega più tempo a cuocere rispetto alla carne di maiale. Il gusto del piatto può essere migliorato aggiungendo leggermente semi di aneto, paprika o semi di cumino.
Ingredienti: 400 g di filetto, chilogrammo di patata, grande testa di cipolla, una carota, concentrato di pomodoro, un bicchiere e mezzo d'acqua o brodo di carne, sale, erbe, spezie, pepe qb.
Metodo di cottura:
1. Tagliare la carne a cubetti di circa due centimetri, tritare la cipolla, grattugiare le carote.
2. Riscaldare l'olio in una padella e gettare i pezzi di carne, friggere fino a quando non si forma una crosta di vernice, quindi aggiungere la cipolla tritata e friggerla fino a quando non diventa traslucida. Quindi adagiare le carote per la carne con le cipolle e friggerle fino a metà cottura.
3. Diluire il concentrato di pomodoro con 100 ml di acqua (brodo), aggiungere la salsa risultante alla frittura, sale, condire con spezie e stufare per 20 minuti di maiale, 40 minuti di manzo o agnello.
4. Patate sbucciate tagliate a cubetti grandi, mescolando con carne, versando il brodo rimanente (acqua) e cuocere a fuoco lento fino a quando le patate sono cotte a fuoco lento. Prima di servire, non dimenticare di cospargere il piatto con erbe fresche.
Ricetta 2: Patate al forno con carne
Secondo questa ricetta, prendi qualsiasi carne come desideri, ottieni anche formaggio a pasta dura e latte, preferibilmente a basso contenuto di grassi. Le patate al forno secondo questa ricetta si scioglieranno semplicemente in bocca. Provalo!
ingredienti: filetto 400 gr., 5 patate, formaggio 150 gr., burro - 100 grammi (non più), latte, spezie di carne, pepe, sale.
Metodo di cottura:
1. Tagliare la carne a pezzi, come per le braciole, sbattere leggermente la carne di vitello, maiale - no. Sbucciate le patate, tagliatele a fettine e il formaggio a fettine.
2. Ungere una teglia profonda p. oliare e spalmare gli ingredienti a strati, alternando carne e patate. Tra gli strati, aggiungere sale, pepe e cospargere con prugne grattugiate. burro e spalmare della plastica di formaggio Gli strati devono essere completati con patate, cosparsi di burro e formaggio.
3. Quindi, versare delicatamente il latte in modo da non inondare lo strato superiore, sigillare lo stampo con un foglio (se c'è un coperchio, coprirlo) e inserire un preriscaldato a 200 gr. il forno.
Quando il latte bolle, ridurre il fuoco a 150 gradi e cuocere per un'ora, dopo di che aggiungiamo di nuovo calore a 250 gr. formare una crosta dorata per alcuni minuti.
Ricetta 3: patate fritte con carne
È difficile incontrare una persona in grado di resistere alle patate fritte, ricoperte da una deliziosa crosta e soprattutto in combinazione con carne tenera e spezie.
ingredienti: 300 gr polpa di maiale, 600 g di maiale (polpa), cipolle verdi 40-50 gr., 20 g di aglio, salsa di soia 30 gr., olio di oliva, sesamo 10 gr., sale.
Metodo di cottura:
Sbucciare la patata media, tagliarla a fette rotonde. Macinare la carne a cubetti, salare e friggere nell'olio, aggiungendo cipolle tritate e aglio, salsa di soia alla fine della frittura (in 2-3 minuti). Quando la carne è quasi cotta, adagiare le patate e friggere a fuoco lento, mescolando di tanto in tanto le patate. Friggiamo sotto il coperchio (alla fine, in pochi minuti puoi rimuovere il coperchio, aggiungere sale e aggiungere un po 'di fuoco). Spegni le patate, aggiungi i semi di sesamo e lascia fermentare per 5-10 minuti. Il piatto è pronto!
Patate con carne - consigli utili
Per rendere la carne di selvaggina a quattro zampe - cinghiale, alce, cucciolo di orso, ecc. - diventare più tenera e gustosa, immergerla per 24 ore in una marinata prima della cottura (aggiungere 1 cucchiaino di aceto, 100 g di carote e cipolle a 1 litro di vino bianco secco, cerchi tritati, 3 spicchi d'aglio e un mucchio di verdure). La stessa procedura può essere eseguita con la carne di un vecchio animale.
Alcuni consigli per le patate:
- è necessario friggerlo in olio molto caldo e salarlo solo quando i pezzi iniziano a crostare;
- la patata cucinerà più velocemente e sarà più gustosa se la scotterai per la prima volta con acqua bollente e la lascerai asciugare completamente;
- Getta le patate in acqua bollente, questo contribuisce al rapido ripiegamento delle proteine e minimizza la perdita di componenti benefici.
Ricorda, carne e patate sono prodotti universali, quindi fantastica, aggiungi nuovi ingredienti, perché tali piatti sono combinati con quasi tutto: aglio, cipolle, pomodori, condimenti, spezie, verdure, persino piselli e mais in scatola. Per conferire al piatto di patate e carne una piccantezza speciale, aggiungi un po 'di vino a una teglia unta. Buon appetito!
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