La carne è il cibo umano più antico.
Abbiamo saputo del suo alto valore nutrizionale molto tempo fa. Un pasto abbondante, cotto a fuoco o carbone, ha aiutato le persone a ritrovare forza e aumentare l'efficienza.
Con lo sviluppo della civiltà, anche l'arte culinaria si è sviluppata. Hanno iniziato a sottoporre la carne a vari tipi di lavorazione per renderla ancora più gustosa. Sfortunatamente, alcuni moderni metodi di elaborazione influiscono negativamente sulla salute umana.
Inoltre, la carne, essendo un alimento pesante, crea un certo onere per lo stomaco e l'intero tratto alimentare, tuttavia, gli studi hanno dimostrato che le fibre muscolari in combinazione con le fibre, e quindi con la maggior parte delle verdure, apportano enormi benefici al corpo. La combinazione di carne e verdure in un piatto è riconosciuta come la più ideale tra i cuochi ed è ottimamente utile dal punto di vista della maggior parte dei nutrizionisti.
Le verdure, in particolare quelle verdi, rosse e non amidacee, contribuiscono alla digestione delle proteine, neutralizzano le sostanze nocive che si formano durante la decomposizione della carne e prevengono il ristagno e la fermentazione nel tratto gastrointestinale. E le sostanze biologicamente attive presenti in molte verdure aiutano a rimuovere le tossine e l'eccesso di colesterolo dal corpo.
Qualsiasi tipo di carne si adatta perfettamente alla composizione di piatti con fagiolini, pomodori, carote, carciofi, melanzane, pepe, patate, cipolle, aglio, ecc. Non ci sono praticamente limiti alla fantasia!
Carne con verdure - preparazione dei prodotti
Quando acquisti carne in un negozio, dai la preferenza alla parte succosa della carcassa. Ad esempio, lombo, collo di maiale, taglio o prosciutto grosso. La carne non dovrebbe essere troppo grassa o, al contrario, troppo magra. Dovrebbe essere uniformemente colorato, non troppo scuro, avere una struttura elastica elastica. Prima della cottura, rimuovere la carne dal congelatore, sciacquare con grandi pezzi in acqua corrente e lasciarlo scongelare a temperatura ambiente. Quindi procedere all'affettatura in fette porzionate. Se necessario, tagliare le fette con un martello da cucina, uno straccio o il dorso del coltello, coprendole con un involucro di plastica.
Prima di cucinare, è necessario ordinare le verdure, sciacquarle accuratamente e sbucciarle. Le verdure a base di erbe non devono essere pulite, è sufficiente sciacquarle e rovesciarle in uno scolapasta in modo che il bicchiere sia in eccesso di umidità. Le verdure di cavolo devono essere liberate da contaminazioni, danni e gambi. Il cavolfiore rimuove uno stelo con foglie verdi. Il capsico viene liberato dal gambo e dai semi.
Carne con verdure - utensili da cucina
La selezione e la preparazione dei piatti gioca un ruolo significativo nella preparazione di un piatto di qualità e salutare. Per mantenere la carne e le verdure nel processo di cottura le loro proprietà benefiche, l'aroma e il gusto eccellenti, utilizzare piatti di vetro smaltati, in ghisa e resistenti al calore. Per la preparazione di primi piatti, è consigliabile scegliere pentole con pareti sottili, ma non sono adatte per friggere. Stufare, friggere, i prodotti da forno dovrebbero essere fatti in piatti con pareti e fondo ispessiti.
Ricetta 1: Carne arrosto con verdure
Questo piatto al gusto di zenzero è completato da funghi, salsa di soia e aglio. Sicuramente vale la pena provare!
ingredienti:
- 600 gr. polpa di manzo
- 300 gr. fungo
- peperone rosso 1 pz.
- un barattolo di porti turistici. piselli
- fagiolini 250 gr.
- 1 testa di cipolla
- sedano 2 gambi
- zenzero macinato 2 cucchiaini.
- spicchio d'aglio
- salsa di soia 3 cucchiai. e L-
- olio d'oliva o altro
Metodo di cottura:
1. Tagliare la carne in piccoli blocchi di dimensioni 1,5x3 (circa). Mescolare separatamente la salsa di soia, l'aglio tritato finemente o tritato, lo zenzero. Nella miscela risultante, marinare la carne mentre le verdure vengono cotte e arrostite. Puoi marinare per 4-5 ore, quindi sarà ancora più succoso.
2. Sbucciate i peperoni e i funghi, tagliateli a listarelle (tagliatelle). Friggere, mescolando, a fuoco medio fino a cottura.
3. Tritare il sedano e le cipolle, friggerli. In primo luogo, cipolla fino a doratura, quindi aggiungere sedano e dopo 5 minuti - fagioli. Tieni tutto in fiamme per altri 2-3 minuti, quindi rimuovi e raffredda leggermente. Mescolare con funghi e pepe.
4. La nostra carne è marinata. Immergilo nell'olio caldo e friggi, mescolando continuamente, a fuoco vivo per diversi minuti. Sale qb 3 minuti prima della cottura.
Metti la carne nel mezzo di un piatto piano, contorni con verdure fritte e servi.
Ricetta 2: Spezzatino con verdure
Un piatto degno che tutte le famiglie apprezzeranno sicuramente. Puoi aggiungere qualsiasi verdura, ma per questa ricetta sceglieremo le più convenienti: carote, peperoni, pomodori e cipolle.
ingredienti:
- 400 gr. filetto di maiale o di manzo magro (puoi sceglierne un altro a tua discrezione)
- due peperoni dolci
- 3 carote medie
- 2 pomodori
- 3 teste di cipolla
- paprika, olio ruggine., pepe, sale
Metodo di cottura:
1. Tagliare la carne in pezzi grandi, friggere fino a quando saranno teneri. Sale quando è un po 'croccante.
2. Sbucciate cipolle, carote, peperoni, tagliate tutto a cubetti grandi di uguali dimensioni. Aggiungi carote e peperoni alla carne, fai sobbollire finché sono teneri, quindi aggiungi le cipolle.
3. Tagliare anche i pomodori e aggiungere loro lo stufato dopo che la cipolla si è ammorbidita. Opzionalmente, condire con spezie per carne. Versa dell'acqua calda nella padella e fai sobbollire altri 7-10 minuti. Alla fine, cospargere il piatto con le verdure preferite.
Ricetta 3: carne con verdure al forno
Il vantaggio di cuocere i cibi è che le verdure e la carne conservano contemporaneamente più nutrienti. La carne secondo la ricetta non dovrebbe essere dura. Puoi prendere maiale o pollo giovane. Disporremo il piatto su una teglia a strati. Non puoi mescolare gli ingredienti!
ingredienti:
- filetto di maiale 1 kg
- 3 patate grandi
- carota 1 pezzo
- 3 teste di cipolla
- melanzane medie
- zucca media
- fagiolini freschi o congelati 400 gr.
- 4 infiorescenze di cavolfiore
- 2 pomodori
- formaggio a pasta dura 100-150 gr.
- veloce. olio, spezie ed erbe aromatiche
Metodo di cottura:
1. Tagliare il maiale a fettine, le cipolle e i pomodori a semianelli, le patate a cubetti grandi, le carote a rondelle, le melanzane e le zucchine a cubetti.
2. Lubrificare la teglia profonda con olio (non dimenticare le pareti interne). Distribuire uniformemente gli ingredienti cotti a strati: 1 - carne, 2 - cipolle, 3 - patate, 4 - carote, 5 - melanzane, 6 - zucchine, 7 - fagioli, 8 - cavolfiore, fase finale - pomodori.
Salare gli ingredienti ogni 2-3 strati, è possibile lubrificare con maionese se lo si desidera (anche se il piatto sarà molto succoso senza di esso). Metti la teglia con carne e verdure nel forno (preriscaldato) per 40-60 minuti. Posare il formaggio a fette o grattugiato sopra alcuni minuti prima della cottura e lasciarlo riposare nel forno fino a quando non si scioglie. Il piatto è pronto!
Carne con verdure - consigli utili
1. La carne di un giovane animale è più succosa e più saporita. Si distingue da quello vecchio per il suo caratteristico colore rosa chiaro e le piccole venature bianche.
2. La carne di un vecchio animale sarà molto più succosa se precedentemente veniva tenuta in marinata per 20-24 ore. Preparazione della marinata: per litro di vino bianco secco - aceto ½ cucchiaino, carote e cipolle in semianelli da 100 g ciascuno, un paio di spicchi d'aglio, un mazzetto di verdure piccanti.
3. Durante la cottura, la carne può essere unta con senape, quindi sarà molto più succosa.
4. Se durante la preparazione di piatti di carne con verdure gli ingredienti devono essere fatti bollire separatamente, non lasciare mai le verdure in acqua, in quanto perderanno rapidamente la loro forma e si sgretoleranno.
5. Arricchisci il cibo durante lo stufato con brodi vegetali anziché acqua.
La carne è un prodotto universale. Contiene aminoacidi essenziali ed è considerato uno dei componenti ad alta intensità energetica della dieta umana. E in combinazione con le verdure diventa doppiamente più sano e gustoso!
