L'estate è un momento non solo per fare la marmellata, ma anche per preparare i più deliziosi dessert di frutti di bosco. Soprattutto lavorano a base di ribes. Questo è uno dei campioni di aroma, colore e contenuto vitaminico. È il momento di preparare delizie davvero gustose dal ribes.
Dessert di ribes - principi generali di preparazione
La maggior parte delle ricette per ribes nero. Ma puoi usare le bacche rosse, tenendo conto della loro maggiore acidità, forse è necessario aggiungere più zucchero. Sciacquare il ribes prima dell'uso, asciugare, rimuovere tutti i ramoscelli. Quindi le bacche vengono mescolate con altri ingredienti, versate nell'impasto, tritate fresche o prima consentite.
I dessert di ribes più popolari:
Mousse, sambuca, gelatina, marmellata;
· Cagliata e altre masse di latte;
· Torte, pasticcini, torte;
Gelato, gelato ai frutti di bosco.
Il ribes si mescola bene con altre bacche e frutti. Si abbina bene con mele, pere, agrumi. Puoi aggiungere cannella, zenzero, vanillina e varie altre spezie. Gli esperimenti sono benvenuti!
Sambuk - dessert di gelatina di ribes
Una variante di una deliziosa gelatina ma tenero dessert di ribes. Dovrà rimanere in piedi per un po 'e diventare più forte in frigorifero, quindi è meglio cucinare in anticipo.
Gli ingredienti
· 2 proteine;
2 tazze di ribes;
4 cucchiai di zucchero
· 1 cucchiaio. l. gelatina;
· 2 rametti di menta.
preparazione
1. La gelatina ha sempre il tempo di gonfiarsi, altrimenti non si dissolverà completamente. Mescola la polvere con 50 ml di acqua, lasciala sul tavolo. Fluido a temperatura ambiente.
2. Sciacquare il ribes, rimuovere tutto l'eccesso dalle bacche, aggiungere un paio di cucchiai di input e accendere la stufa. Cuoci a vapore le bacche per 10 minuti. Quindi raffreddare un po 'e passare un setaccio. Puoi semplicemente tagliare le bacche fresche con un frullatore, tutti i semi si sfilacciano. Facciamo come ci piace.
3. Metti gli scoiattoli in una ciotola, batti fino a picchi forti.
4. Introdurre la massa di ribes, mescolare delicatamente.
5. Riscaldare la gelatina a bagnomaria fino a quando diventa liquida, omogenea.
6. Versare la gelatina nella massa proteica, sbattere delicatamente di nuovo.
7. Piegare il sambuc di ribes in forme o semplicemente in bicchieri trasparenti. Metti in frigorifero per un'ora.
8. Guarnire con ribes fresco, decorare con foglie di menta.
Dessert di ribes e ricotta "Doppio buono"
Una variante di un meraviglioso dessert di ribes, che potrebbe diventare una colazione o uno spuntino pomeridiano. Scegli la ricotta di alta qualità e non troppo secca, quindi la delicatezza sarà molto tenera.
Gli ingredienti
150 g di ribes;
200 g di ricotta;
0,3 cucchiaini zucchero vanigliato;
· 2 cucchiai. l. zucchero;
· 2 cucchiai. l. panna acida.
preparazione
1. Metti la ricotta in una ciotola, aggiungi lo zucchero semolato e un po 'di vaniglia.
2. Ordinare il ribes, separare la terza parte, aggiungere il resto alla cagliata.
3. Macina tutto insieme a un frullatore a immersione. Ne risulterà una massa di cagliata molto luminosa.
4. Aggiungi la panna acida, mescola con essa. Puoi sbattere di nuovo con un frullatore, otterrai una consistenza più delicata e ariosa.
5. Metti il dolce di ricotta in una ciotola, copri con bacche di ribes, che a questo punto dovrebbero già essersi asciugate.
Il gelato è il dessert di ribes più freddo
Il gelato può andare a comprare al negozio. Ma il gusto e l'aroma più sorprendenti sono solo per un dessert fatto in casa.
Gli ingredienti
150 g di ribes;
180 g di panna al 30%;
Due tuorli;
120 g di zucchero;
200 ml di latte.
preparazione
1. Unire i tuorli con lo zucchero, macinare, versare il latte e mettere sul fuoco. Bollire la panna a fuoco basso fino a quando non si addensa leggermente. Cool.
2. Macinare le bacche di ribes con un frullatore fino a che liscio. Se non c'è il frullatore, cuocilo a vapore con l'aggiunta di un cucchiaio di acqua in una casseruola sotto il coperchio, quindi passa attraverso un setaccio.
3. Versare la crema grassa in una ciotola con i lati alti, frullare fino a ottenere una schiuma rigogliosa.
4. Aggiungere la purea di ribes alle proteine, mescolare delicatamente e introdurre immediatamente la crema di latte raffreddata.
5. Mescolare con un cucchiaio o un mixer fino a che liscio, ma cercare di non rovesciare la schiuma montata.
6. Metti il gelato al ribes nel congelatore. Aspettiamo che appaia una crosta di ghiaccio sui muri e in cima.
7. Togliamo la ciotola, battiamo la massa con un mixer e la trasferiamo rapidamente negli stampi. Congelare.
Torta rapida al ribes o dessert con pasticcini
Per dessert, puoi cucinare una torta molto profumata e delicata. Cuocere tutti sarà felice! Il ribes può essere aggiunto ad esso fresco o congelato a tua discrezione.
Gli ingredienti
· Cinque uova;
· 2 cucchiai. farina;
· 20 g di olio;
· 1 cucchiaio. zucchero;
· 1,5 cucchiai. ribes;
· 5 g di scarificatore;
1 g di vaniglia.
preparazione
1. Ordinare, sciacquare le bacche di ribes, lasciare in uno scolapasta per drenare le goccioline per dieci minuti, quindi mettere un tovagliolo, lasciarle asciugare.
2. Accendi il forno, lascialo riscaldare per un po '.
3. Rompere le uova in una ciotola. Se sono di piccole dimensioni, prendine ancora uno. Sbattere con un mixer fino alla schiuma.
4. Misuriamo la giusta quantità di zucchero semolato, lo versiamo sopra le uova, continuando a sbattere fino ad ottenere una schiuma leggera e soffice.
5. Setacciare la farina, aggiungere il coltivatore. Puoi cucinare l'impasto senza di esso, ma è meglio aggiungere. Versare nelle uova, mescolare.
6. Trasferire in una forma pre-rivestita con un pezzo di olio. Strofina l'interno e il fondo con uno strato spesso, puoi spolverare con farina sopra.
7. Livellare lo strato di pasta e stendere su di esso le bacche di ribes, approfondendole leggermente.
8. Cuocere la torta per circa 30-35 minuti. Devi metterlo in un forno già riscaldato, altrimenti l'impasto tenero cadrà, la crosta si asciugherà.
Dessert di ribes "Torta allo yogurt"
Una variante di una deliziosa e semplice torta allo yogurt con ribes. Puoi mettere biscotti o qualsiasi altra torta sotto di esso, ma questo è facoltativo. È meglio usare il ribes nero.
Gli ingredienti
350 g di ribes;
90 g di zucchero;
7 g di foglio di gelatina.
Per lo yogurt:
25 g di gelatina (fogli);
· 300 g di panna da montare;
· 90 g di albumi d'uovo;
130 g di polvere
350 ml di yogurt;
Un limone
Inoltre, hai bisogno di una barretta di buon cioccolato e 100 ml di crema per preparare la ganache.
preparazione
1. Versare il ribes in una casseruola, aggiungere un po 'd'acqua, accendere una stufa e far bollire. Dopo l'ammorbidimento, interrompiamo le bacche in purè di patate, abbiamo bisogno di 340 grammi.
2. Immergere la gelatina in acqua, lasciarla infondere e gonfiare. Abbastanza 30 ml di liquido.
3. Aggiungere lo zucchero semolato al ribes. Preriscaldare fino alla dissoluzione, iniettare gelatina nella massa calda. Se non si disperde completamente, lo riscaldiamo ancora per qualche secondo.
4. Versare la massa dal ribes in uno stampo diviso. Mandiamo a congelare in frigorifero. Se non esiste una forma staccabile, utilizziamo la solita forma, ma copriamo il fondo con pellicola trasparente, lo poniamo anche sui lati in modo che non ci siano problemi con la rimozione del dessert.
5. Immergere la gelatina, che è destinata allo yogurt, in una piccola quantità di acqua, aggiungere circa 0,75 tazze.
6. Sbattere gli albumi in una schiuma rigogliosa con metà della norma dello zucchero a velo. Sbattere la seconda parte con i bianchi d'uovo.
7. Unire il succo di limone e la gelatina, riscaldare fino a quando tutti i grani si dissolvono.
8. Unire la gelatina disciolta con lo yogurt, sbattere, quindi aggiungere con cura la crema, alla fine aggiungere la schiuma proteica preparata.
9. Mescolare lo yogurt con tutti gli additivi fino a che liscio.
10. Rimuovere lo strato di ribes stagionato.
11. Sul fondo dello stampo, versare metà dello yogurt, quindi mettere lo strato di ribes e ricoprirlo di nuovo con lo yogurt. Mettiamo tutto in frigorifero per altre 2-3 ore.
12. Cottura della ganache. Per fare questo, sciogli il cioccolato con una crema grassa. Non appena la massa diventa omogenea, rimuovi e raffredda.
13. Prendiamo la torta da una forma staccabile, la decoriamo con una massa di cioccolato.
Dessert di ribes e panna
Una variante di un dessert molto profumato. Da questi prodotti si ottengono 4 porzioni. Puoi usare il ribes nero, rosso e persino bianco.
Gli ingredienti
· 2 cucchiai. frutti di bosco;
250 g di crema al 33%;
· 2 tuorli;
· 20 g di gelatina;
200 ml di latte;
200 g di zucchero;
· Un piccolo limone.
preparazione
1. Grattugiare il ribes in qualsiasi modo conveniente, unire con 100 g di zucchero.
2. Sciacquare il limone, rimuovere la scorza da esso, tritare, versare sopra le bacche. Spremi il succo e aggiungi anche la purea. Mescolare tutto accuratamente, mettere in frigorifero per 50-60 minuti.
3. Aggiungere 100 ml di acqua alla gelatina, lasciare gonfiare.
4. Separare i tuorli, mescolare con lo zucchero rimasto, aggiungere il latte, mettere sul fuoco e preparare una crema normale. Cuocere a fuoco basso in modo che nulla bruci.
5. La gelatina gonfia viene aggiunta alla panna calda, mescolata fino a quando i grani si dissolvono, quindi si raffreddano insieme.
6. Per una buona schiuma, montare la panna, introdurre la panna raffreddata, mescolare delicatamente. Puoi aggiungere una goccia di essenza di vaniglia per dare sapore.
7. Togliamo il ribes dal frigorifero e lo mettiamo in ciotole trasparenti, lo dividiamo in 4 porzioni.
8. Metti la massa cremosa con la gelatina sopra il ribes. Puoi spargere sopra intere bacche di ribes. Mettiamo in frigorifero per tre ore.
Dessert al ribes - consigli e trucchi utili
· In molte ricette, la menta fresca viene utilizzata per decorare. In effetti, puoi decorare dessert e foglie di ribes. Sono molto profumati, belli, spesso usati in diversi tipi di conservazione.
· Il ribes ha semi abbastanza grandi che non sono sempre necessari nei dessert. La bacca può essere frantumata in purè di patate con un frullatore, ma è meglio pulirlo dopo la cottura preliminare. Questa purea è la più tenera, ma viene trasmesso l'intero gusto.
· Se non ci sono bacche fresche di ribes, puoi sempre usare bacche congelate. A proposito, per risparmiare spazio nel congelatore, è meglio pulirli, quindi metterli in lattine o piccoli bicchieri.
· Esistono varietà di ribes con bacche molto dolci e persino zuccherate. Assicurati di provare, potresti dover ridurre la quantità di zucchero.
