Un piatto chiamato "stufato" veniva dalla Francia, dove veniva usato come spuntino e servito all'inizio del pasto.
La composizione di questo piatto può includere verdure pure, pesce e funghi, ma lo stufato più delizioso e gustoso è ottenuto dalla carne.
Tutti i tipi di spezie, spezie, salse e, naturalmente, verdure ed erbe fresche o congelate possono essere aggiunti a manzo, maiale, agnello o pollame. Lo stufato può essere un piatto indipendente e un contorno. Di solito viene servito caldo, ma al freddo è altrettanto piacevole.
Spezzatino di carne - preparazione dei prodotti
Prima della cottura, tutti i prodotti devono essere accuratamente risciacquati, la carne deve essere separata da ossa, strati grassi e pelle e le verdure devono essere pulite. Quindi tagliare tutto a pezzi medi. Alcune ricette prevedono la tostatura preliminare della carne, mentre in altre si consiglia immediatamente di stufare.
Spezzatino di carne - utensili da cucina
Per preparare lo stufato, avrai bisogno di una casseruola del volume appropriato, in cui verdure e carne saranno cotte o stufate. Per la pre-frittura della carne, sarà necessaria una padella o un tegame con rivestimento antiaderente.
Ricetta 1: spezzatino di manzo alla bulgara
Questo piatto ha un aroma e un gusto brillanti grazie alla presenza di vino secco negli ingredienti. I fan di un vero gusto bulgaro molto speziato possono aggiungere pepe nero macinato al loro stufato a piacere.
Gli ingredienti
1 kg di carne (carne magra)
100 ml di vino bianco secco
1 tavolo cucchiaio di farina
2 carote medie
250 g di fagiolini
3-4 patate medie
4 tavolo. cucchiai di olio vegetale o di oliva
sale, pepe nero, erbe aromatiche (a piacere)
Metodo di cottura
Sbucciare e tritare finemente le cipolle, friggerle in una padella con l'aggiunta di olio vegetale fino a renderle trasparenti. Lavare la carne, tagliarla a fette, salare e friggere in una casseruola a fuoco vivo fino a metà cottura. Successivamente, aggiungi un po 'd'acqua o brodo allo stufato, quindi versa il vino. In una padella separata, friggi la farina fino a doratura, aggiungi la carne, togli il fuoco al minimo e fai sobbollire la carne fino a cottura. In una padella fate bollire carote, fagioli e patate (tagliate a fette). Successivamente, mettere tutte le verdure, comprese le cipolle, in una casseruola, mescolare, cospargere con le erbe.
Ricetta 2: Spezzatino di manzo, maiale e agnello con cavoletti di Bruxelles
Questa ricetta è attribuita all'origine belga, probabilmente a causa dell'uso di cavoletti di Bruxelles. Il piatto finito è molto tenero, appetitoso e fragrante. A causa della grande varietà di tipi di carne utilizzati in esso, porterà facilmente il menu di una cena o un pranzo abbondante.
Gli ingredienti
300 g di petto di manzo
250 g di montone (scapole)
100 g di maiale magro
250 g di salsicce di maiale
500 ml di brodo di pollo
100 g di rutabaga
5 cipolle medie
250 g di cavoletti di Bruxelles
6-8 patate medie
1 carota media
200 ml di panna acida
sale, pepe, alloro (qb)
Metodo di cottura
Risciacquare la carne, tagliarla a fettine medie, metterla in una grande padella o padella e versare il brodo. Aggiungere 500 ml di acqua bollita, alloro e sale a piacere. Portare a ebollizione a fuoco medio, rimuovendo la schiuma. Quindi ridurre al minimo il calore e cuocere la carne per circa 2 ore.
Risciacquare le verdure, sbucciarle e tagliarle a cubetti, dividere i cavoletti di Bruxelles con le mani in infiorescenze, aggiungere alla carne. Lasciar cuocere a fuoco lento per circa 30 minuti.
10 minuti prima della cottura, mettere le salsicce a fette nello stufato. Dopo aver cucinato il piatto, devi mettere la carne e le verdure in un contenitore separato e aggiungere la panna acida e il pepe macinato al brodo. Evaporare la miscela risultante di 2/3, quindi versarla sulla carne con verdure e mescolare delicatamente. Sale qb.
Ricetta 3: Spezzatino con pollo, piselli e funghi in "cestini"
Questo piatto non è solo molto gustoso e soddisfacente, ma anche molto elegante sul tavolo grazie alla speciale porzione in "cestini" di bignè o sabbia che sono facili da acquistare già pronti nel negozio.
Gli ingredienti
400 g di pollo disossato
3-4 tavolo. cucchiai di piselli
100 g di nobili funghi di bosco
1-2 carote medie
1 uovo
1-2 tabella. cucchiai di farina
manciata di uvetta
250 ml di brodo di pollo
150 ml di vino bianco secco
2-3 tavolo. formaggio a pasta dura grattugiato
1 limone
sale, pepe, erbe aromatiche (a piacere)
"cestini" pronti di pasta sfoglia o pasta frolla
Metodo di cottura
Risciacquare pollo, sale, condire con succo di limone e rimuovere per 1-1,5 ore in un luogo fresco. Successivamente, tagliare a pezzi, mettere in una casseruola e friggere a fuoco vivo in olio vegetale o d'oliva fino a doratura.
Lavare funghi e carote, sbucciare, tritare finemente e aggiungere al pollo. Friggere a fuoco medio per 10 minuti, quindi mettere la farina in una casseruola. Quando la farina diventa dorata, versa lentamente il brodo, mescolando continuamente.
Portare a ebollizione e mettere nello stufato altri ingredienti (piselli, uvetta, erbe e vino). Cuocere per altri 10-12 minuti.
Quindi togliere dal fuoco, raffreddare leggermente e aggiungere il tuorlo d'uovo. Mescolare delicatamente, rimuovere la carne e le verdure con un cucchiaio forato e adagiarli in "cestini", cospargendo il formaggio con formaggio grattugiato. Versare la salsa rimanente nella salsiera e servire separatamente.
Spezzatino con carne: consigli utili di chef esperti
1. Per lo stufato, puoi usare carne precedentemente cotta o verdure bollite rimaste da altri piatti. Devi solo tagliarli, metterli in una padella, aggiungere un po 'di brodo o acqua, stufare per 15-20 minuti e lo stufato può essere considerato pronto. Resta solo da salare a piacere, pepare e aggiungere le tue spezie ed erbe preferite.
2. Qualsiasi ricetta di stufato può essere facilmente diversificata sostituendo un componente con un altro. Ad esempio, per usare il cavolfiore al posto dei cavoletti di Bruxelles, aggiungere la panna invece della panna acida, in generale lo stufato di cottura è un'occasione eccellente per le fantasie culinarie.
Commenti
ravanello
morkovkv
cipolle
kortoshka
acqua
mescola tutto in una stampella comune
bene, sale
