Arrosto di maiale - principi generali e metodi di preparazione
Arrosto - uno dei piatti più popolari della cucina russa. Secondo i canoni classici, l'arrosto di maiale è un intero pezzo di carne cotta a fuoco vivo (da qui il suo nome). Questo pezzo deve essere fritto prima di essere messo nel forno per un breve periodo, in modo che si formi una crosta, che conserverà la succosità della carne, e solo dopo infornerà, passando a una teglia. Prima di servire, la carne pronta deve essere tagliata in pezzi uniformi e belli e servita con rafano o senape.
Ma l'arrosto moderno viene spesso cucinato sotto forma di carne cotta in una pentola o altri utensili, spesso con patate, verdure, ecc. Questo arrosto viene cucinato in modo leggermente diverso. Per prima cosa, friggi la carne a fette, quindi mettila in una pentola di verdure (patate, funghi, cipolle, piselli, carote, spezie), quindi sale e pepe, chiudi il coperchio e cuoci in forno. Questo arrosto dovrebbe essere servito nelle stesse pentole in cui era cotto.
Arrosto di maiale - Preparazione
La scelta ideale di carne per arrosto di maiale è il collo, poiché la carne del collo del maiale è tenera e grasso sufficiente. Dopo aver selezionato un pezzo di maiale per cucinare l'arrosto, i tendini e i film vengono rimossi da esso, lavati e asciugati con un tovagliolo di carta. La carne, che dovrebbe essere cotta in un unico pezzo, viene spesso marinata in una marinata di vino o limone per diverse ore.
Preparare le verdure per cucinare l'arrosto di maiale in pentole è che vengano lavate, sbucciate e tagliate secondo la ricetta, se necessario, pre-fritte in olio di semi di girasole.
Arrosto di maiale - Preparazione
In genere, l'arrosto di maiale viene cotto in pentole. È anche molto gustoso in un calderone o in altri piatti di ghisa, che trattengono bene il calore. In questo caso, la carne durante il trattamento termico è satura dei suoi succhi e dell'aroma delle verdure con cui viene preparata e risulta insolitamente gustosa e appetitosa.
Se l'arrosto viene cotto in vasi di terracotta, si consiglia di immergerlo in acqua calda circa mezz'ora prima di riporlo. Quindi i suoi pori saranno riempiti di umidità, che durante il trattamento termico preserverà la succosità e l'aroma della carne e delle verdure cotte.
Arrosto di maiale - Le migliori ricette
Ricetta 1: arrosto di maiale con prugne secche e albicocche secche
L'arrosto di maiale con prugne secche e albicocche secche ha un sapore originale e leggermente piccante. Questa carne, cotta in un foglio, è un eccellente piatto abbondante per una normale cena di famiglia, tuttavia, sarà molto appropriata sul tavolo festivo.
ingredienti:
0,5 kg di collo di maiale;
3 spicchi d'aglio;
1 cipolla;
100 gr. prugne;
50 gr albicocche secche;
1 mela media;
mezzo bicchiere di maionese;
2/3 tazza di brodo di carne;
qb sale, pepe
Metodo di cottura:
1. Tagliare la cipolla in anelli sottili, immergere le albicocche secche e le prugne secche in acqua, sbucciare la mela e tagliarla a cubetti.
1. Maiale tagliato a pezzi e, strofinandoli con aglio, sale, pepe e metterli ciascuno su un foglio.
2. Macina le albicocche secche e le prugne secche e uniscili con cipolle e mele tritate sulla carne, aggiungi la maionese e il brodo. Alzando le estremità del foglio, fissiamo i bordi del foglio e inforniamo su una teglia da forno.
Ricetta 2: arrosto di maiale italiano
Una ricetta molto semplice, non richiede molto tempo e prodotti e il risultato è semplicemente eccellente. Una caratteristica di questo arrosto di maiale è l'uso di pomodori, nel succo del quale il nostro maiale è in umido con spezie.
ingredienti:
1 kg di maiale;
0,5 kg di pomodori freschi;
2 cipolle medie;
50 gr lardo,
assaggiare sale, pepe, spezie per carne.
Metodo di cottura:
1. Tagliare la carne in pezzi di medie dimensioni.
2. Sbucciate la cipolla e tagliatela in più pezzi.
3. Sciogli il grasso di maiale in un calderone in modo che si trasformi in pancetta, estrailo dal calderone e mettici la carne in piccole porzioni, in più passaggi, in modo che sia fritta in uno strato, questo è importante. Il fatto è che la carne che non entra immediatamente in contatto con il grasso bollente farà penetrare il succo e questo la renderà dura. Non vale la pena salare la carne durante la prima tostatura.
4. Durante la frittura nel calderone dell'ultima porzione di carne, aggiungere le cipolle ad esso, friggerle insieme fino a quando le cipolle sono di colore dorato e quindi aggiungere lì i pezzi di carne precedentemente fritti.
5. Dopo aver scottato i pomodori con acqua bollente, rimuovere la pelle da loro, macinare in un tritacarne e inviare al calderone per carne con cipolle, cuocere a fuoco lento per circa 5 minuti.
6. Condire con sale, pepe nero e spezie, mescolare e cuocere a fuoco lento per circa un'ora e mezza, mescolando di tanto in tanto.
Ricetta 3: arrosto casalingo
La varietà di componenti di questo piatto determina il suo gusto ricco e l'aspetto molto appetitoso. Il maiale cotto con cipolle, carote, radici bianche, funghi secchi e patate è molto nutriente e non è difficile cucinarlo anche per un cuoco alle prime armi.
ingredienti:
300 gr colletto di maiale;
2 cipolle
2 carote medie;
radice di sedano, prezzemolo;
100 gr. funghi secchi;
1 cucchiaio. l. farina;
5 patate medie;
1 cucchiaio. l. strutto chiarificato o olio vegetale;
150 ml di brodo di funghi;
qb sale, pepe, alloro, altre spezie
Metodo di cottura:
1. Immergere i funghi per circa 2 ore, quindi lessarli.
2. Dopo aver lavato la carne, asciugarla con un tovagliolo di carta, sale, pepe e, arrotolare la farina, friggere rapidamente.
3. Tagliare gli anelli di cipolla, i cerchi di carote. Tritare finemente le radici e i funghi bolliti e adagiare tutte le verdure e la carne a strati in una pentola in ceramica.
4. Friggere le patate e inviarle anche nella pentola.
5. Riempi tutto con brodo di funghi, sale, pepe, aggiungi le spezie e fai sobbollire nel forno fino a quando la carne e le patate sono pronte.
Arrosto di maiale - Consigli utili di cuochi esperti
- Se vuoi cucinare un vero arrosto di carne succosa da un pezzo di maiale, in nessun caso puoi salarlo fino a cottura completa, poiché il sale aiuta il succo a fuoriuscire dalla carne e asciugarlo.
- Se l'arrosto di maiale viene cotto in una pentola di patate, non è necessario farlo per un uso futuro, poiché dopo il riscaldamento il piatto perderà il suo sapore. In questo caso, le patate dovrebbero prima essere fritte rapidamente in olio vegetale in modo che non si trasformi in un porridge in una pentola.
- Quando si cucina l'arrosto di maiale nel forno, gli chef esperti consigliano ai primi di mettere la carne nei piatti, quindi carote e cipolle, l'ultimo strato dovrebbe essere costituito da patate.
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