Il brodo viene spesso utilizzato come base per le zuppe e può anche essere usato in modo indipendente o aggiunto a salse, piatti principali.
In effetti, il brodo è un decotto e il principale per esso può essere carne di vari tipi, pollame, verdure, funghi, pesce, frutti di mare.
Per preparare il brodo dalla carne, è necessario almeno un'ora di tempo, i brodi di verdure e pesce sono preparati più velocemente. La preoccupazione principale della padrona di casa è quella di raccogliere la scala che appare durante l'ebollizione del brodo. E, naturalmente, salare il piatto, aggiungere gli ingredienti necessari. In effetti, oltre al prodotto principale, ne vengono utilizzati anche altri. Ad esempio, le verdure vengono aggiunte al brodo di carne, le spezie sono necessarie al brodo di pesce e così via. Un assistente in cucina può essere un fornello lento. È ancora meglio che cucinarlo in padella. Dopotutto, la base languisce a lungo nell'acqua, fornendo tutti i suoi nutrienti e sapore. Parliamo del brodo in una pentola a cottura lenta e di come cucinare carne, brodo di pesce in una pentola a cottura lenta e dei suoi altri tipi.
Brodo di cottura lento - come cucinare: principi di base
Per ottenere un delizioso brodo, devi scegliere un prodotto di partenza di qualità. Deve essere fresco.
Se è previsto un brodo di carne in una pentola a cottura multipla, la carne deve essere lavata bene, rimuovere i film, i tendini, risciacquare di nuovo e versare acqua fredda.
È anche bene lavare il pollo se hai bisogno di brodo di pollo in una pentola a cottura lenta.
Si consiglia di rimuovere il grasso in eccesso se la carne è troppo.
Salare il brodo è consigliato al termine della cottura e non immediatamente quando vengono deposte la carne o altri prodotti.
È meglio tagliare un grosso pezzo di carne o una carcassa di un uccello, un coniglio, un pesce in più parti - se non hai bisogno di una carcassa intera bollita per cucinare un altro piatto.
Come cucinare il brodo in una pentola a cottura lenta - decide la padrona di casa. Per questo, l'unità ha la funzione di Cottura, Zuppa, Brodo. Si consiglia di portare a ebollizione il piatto in modalità Cottura, quindi di trasferirlo in modalità Estinzione. Quindi il brodo languirà, il che migliorerà la sua utile e appetibilità.
Nel brodo di pollo o carne in una pentola a cottura multipla aggiungere cipolle, carote, radice di prezzemolo, verdure varie, foglie di alloro, nero e pimento, sia macinati che piselli, noce moscata, maggiorana, timo, basilico. Un po 'diverso da questo è l'insieme di additivi per il brodo di pesce.
Verdure e carne possono essere deposte nel brodo crudo o precotte in una padella, questo conferisce al piatto un ulteriore colore brillante.
La padrona di casa, che decide come cucinare il brodo in una pentola a cottura lenta, deve sapere che la schiuma non si alza, ma si deposita sulle pareti della ciotola. Pertanto, dopo la cottura del brodo, è necessario filtrarlo, lavare la ciotola, anche se si prevede di continuare a cucinare la zuppa da questo brodo qui.
Brodo di carne in una pentola a cottura lenta
Il più popolare tra i brodi di carne è il manzo. La carne in sé non è troppo grassa, ha un gusto e un aroma pronunciati, ricchi di sostanze nutritive. Quando si cucina il brodo di carne in una pentola a cottura lenta, vengono conservate sostanze utili, saturando il brodo. Si consiglia di prendere la carne per il brodo non vecchio - si distingue per un colore troppo scuro e un grasso giallo. Un'ottima opzione è la carne con l'osso, un tale brodo sarà più ricco.
Gli ingredienti
• Manzo con noccioli - circa 700 grammi
• Acqua - circa 2,5 litri
• Cipolla media
• Carota
• Foglia di alloro
• Piselli al pepe nero - 5 pezzi
• Pimento - 2 pezzi
• Sale: un cucchiaio senza scivolo.
Metodo di cottura
Sbucciare la cipolla, tagliata a metà.
Sbucciare le carote, anche tagliate insieme.
In una padella calda e asciutta, tieni le verdure tagliate a fette per alcuni minuti fino a dorarle. Puoi anche farlo in una pentola a cottura lenta in modalità Frittura.
Puoi omettere questo passaggio, quindi il brodo sarà molto luminoso.
Nella ciotola multicooker, metti la carne, divisa in pezzi, verdure, spezie, versa acqua, attiva la modalità di cottura per un'ora.
Salare il brodo e impostare la modalità di cottura in umido per 2 ore. Questa volta non viene calcolato per il manzo vecchio, ma non per i giovani. A seconda dell'età dell'animale, il tempo può variare.
Alla fine della cottura, filtrare il brodo, scartare le verdure e utilizzare la carne come previsto.
Brodo di carne di maiale o montone
Maiale e agnello sono considerati meno carne magra rispetto al manzo. Per il brodo, la polpa viene solitamente presa sulle ossa, ad esempio sulle costole, sui pezzi della colonna vertebrale. Un brodo gustoso, bello e molto profumato si rivelerà se cuoci per la prima volta il componente di carne.
Gli ingredienti
• Mezzo chilo di carne suina, agnello sulle ossa
• Due litri di acqua
• Due cucchiaini di soda
• Cipolla
• spicchio d'aglio
• Piselli pimento
• Pepe nero macinato
• Radice di prezzemolo
• Una fetta di peperoncino piccante o peperoncino rosso macinato sulla punta di un coltello - opzionale.
Metodo di cottura
Dividi la carne in parti, se c'è molto grasso, tagliala, quindi lavala, asciugala con un tovagliolo.
Metti nella ciotola del multicucina e imposta la modalità di cottura per 15 minuti.
Le ossa dovrebbero essere dorate. Se ciò non accade, aggiungi tempo.
Non è necessario pulire completamente la lampadina; su di essa sono lasciati diversi strati di squame secche. Deve essere lavato e tagliato parte alla radice.
Aggiungi cipolla, aglio sbucciato, spezie alla carne, sale e metti in modalità stufatura per 3 ore.
Dopo la cottura, puoi mettere nel brodo erbe secche o fresche direttamente in un mazzo e lasciare fermentare per circa dieci minuti. Quindi filtrare.
Brodo di pollo in una pentola a cottura lenta
Il brodo tradizionale è fatto con pollo. Su di esso puoi cucinare noodles fatti in casa, un'altra deliziosa zuppa e anche solo mangiare con crostini, torte e altri piatti. Il miglior brodo è ottenuto da pollo fatto in casa e non troppo giovane. Per cuocere il brodo di pollo in una pentola a cottura lenta, non è necessario prendere una carcassa troppo grande, altrimenti occuperà molto spazio nella ciotola, il brodo si rivelerà non sufficiente.
Gli ingredienti
• Pollo di taglia media che pesa in un chilogrammo
• Cipolla grande
• Un paio di carote
• Condimento: una miscela di peperoni o diversi tipi di pepe singolarmente
• Gambo di sedano
• Piselli al pepe nero
• Alcuni gambi di prezzemolo
• Un cucchiaio di sale senza scivolo
• Due litri di acqua.
Metodo di cottura
La carne o le ossa di pollo, così come le verdure, di solito non cuociono con loro.
Dividere la carne di pollo lavata preparata a pezzi.
Metti in una ciotola, aggiungi cipolle e carote sbucciate, sedano, spezie, sale e versa acqua.
Impostare la modalità di spegnimento su due ore. Questa volta è sufficiente per preparare il brodo. Se hai bisogno di carne bollita, controlla le sue condizioni. Se necessario, aggiungere un'altra ora di cottura.
Dopo il segnale del multicucina, metti nel brodo interi rami di prezzemolo. Dopo dieci minuti, il brodo può essere filtrato e utilizzato ulteriormente.
Brodo di pollo in una pentola a cottura lenta con verdure
Un tale brodo è una zuppa quasi pronta. E tutto perché varie verdure vengono aggiunte al brodo di pollo nel multicucina. Questo piatto è particolarmente combinato con riso bollito, orzo, noodles.
Gli ingredienti
• Pollo medio
• 2,5 litri di acqua
• Carota
• 2 cipolle
• Radice di prezzemolo
• 50 grammi di piselli
• Un cucchiaio di olio vegetale
• Foglia di alloro
• Pimento - 3 piselli
• 2 cucchiaini di sale.
Metodo di cottura
Lavare il pollo, dividerlo in parti, aggiungere acqua, mettere la foglia di alloro e il pepe, una cipolla non pelata.
Aggiungi sale.
Impostare la modalità di estinzione per 2-3 ore a seconda dell'età del pollo.
Sbucciare la seconda cipolla, tagliata a cubetti.
Sbucciate e tritate le carote con le cannucce.
Anche con prezzemolo.
Quando il brodo è pronto, rimuovere la carne. Colare il liquido.
Lavare la ciotola del multicooker dalla bilancia. Versare un cucchiaio di olio.
Metti prezzemolo, carote, cipolle, imposta la modalità di frittura per 10 minuti.
Aggiungi i piselli, versa il brodo e tieni premuto per altri 15 minuti nella modalità di spegnimento.
In ciotole bollite o piatti profondi, metti cereali bolliti o vermicelli, versa il brodo con le verdure. Servire il pollo separatamente.
Un brodo in una pentola a cottura lenta - come cucinarlo dal pesce
Oltre al solito brodo di carne in una pentola a cottura lenta, puoi anche preparare un piatto a base di pesce. Il tempo di cottura è molto più breve. Il vantaggio è che non sempre un piacevole odore di pesce non si diffonde in tutta la cucina e persino in tutto l'appartamento. E il brodo è trasparente, profumato, un componente eccellente per la zuppa di pesce o l'aspic.
Gli ingredienti
• Pesce - può essere carcasse di pesci di fiume, nonché teste, creste, code e altre parti di carcasse di pesci - circa un chilogrammo
• 2 litri di acqua
• Carote
• Cipolla
• Foglia di alloro
• Pepe nero macinato
• Pimento - 3 piselli
• Un paio di steli di aneto o verdure essiccate
• Sale - mezzo cucchiaio
• Zucchero - mezzo cucchiaino.
Metodo di cottura
Pulisci pesce, intestino, risciacqua bene.
Se le carcasse di pesce con una testa o teste di pesce vengono utilizzate separatamente, è necessario rimuovere le branchie.
Sbucciare e tagliare la cipolla a metà.
Sbucciate e tritate grossolanamente le carote.
Metti tutti gli ingredienti in una ciotola multicooker, comprese le spezie.
Versare con acqua, impostare la modalità di spegnimento per 1 ora.
Dopo il segnale del multicucina, filtrare il brodo.
Brodo di funghi in una pentola a cottura lenta - come cucinare correttamente
I funghi sono cibi speciali in cucina. Sono ricchi di proteine e altre sostanze utili, ma pesanti per la digestione da parte del sistema digestivo. Tuttavia, i funghi, anche commestibili, possono contenere alcune delle sostanze tossiche. Pertanto, quando si preparano piatti dai funghi, devono essere cotti per un tempo piuttosto lungo. Pertanto, una pentola a cottura lenta è molto utile qui.
Gli ingredienti
• Mezzo chilo di funghi freschi - finferli, porcini, porcini o altro - o 200 grammi di secchi
• Cipolla grande
• Foglia di alloro
• 2,5 litri di acqua
• Piselli neri al pepe - da cinque a dieci pezzi
• Sale: un cucchiaio senza scivolo.
Metodo di cottura
Funghi da preparare. Risciacquare abbondantemente in diverse acque per rimuovere la sabbia. Immergere per un'ora in acqua calda, scolare.
Tagliare i funghi a pezzi se sono molto grandi. Piega in una pentola a cottura lenta.
Aggiungi spezie e sale.
Sbucciare le verdure.
Taglia la cipolla a dadini, la carota in più parti.
Aggiungi le verdure ai funghi: puoi preriscaldarle in una padella calda e asciutta.
Versare con acqua, sale.
Impostare la modalità di spegnimento su 30 minuti.
Aprire il fornello lento dopo il segnale, rimuovere la foglia di alloro, controllare i funghi - a seconda della morbidezza, impostare la modalità di spegnimento per altri 10-20 minuti.
Segreti e trucchi del brodo in una pentola a cottura lenta: come cucinarlo in modo delizioso
Il brodo può essere cotto senza verdure, con una sola spezia: piselli di pimento o pepe nero. Daranno un aroma meraviglioso.
Si sconsiglia di lasciare la foglia di alloro in un piatto fino alla fine della cottura. Se si prevede di utilizzare immediatamente il brodo e non di usarlo per altri piatti, è necessario rimuovere la lavrushka dal brodo almeno 10 minuti prima della fine della cottura.
Quando si usano prezzemolo, aneto, i gambi spesso rimangono rigidi. Buttali via, è meglio asciugarli. Quindi, quando fai bollire il brodo, metti un paio di steli: il piatto uscirà più saporito e ricco di gusto.
