Le torte di pere non sono molto diverse dalle torte di mele sia nei metodi di cottura che nella popolarità.
Ma sono cotti, purtroppo golosi, molto meno spesso. E la pera è un frutto più raro e il problema con una tale torta è ancora un po 'più grande.
Ma se l'autunno è d'oro nel cortile, dovresti chiedere a tua madre o tua nonna, e se non si rifiutassero di preparare una sorpresa così meravigliosa?
Pere con pere - i principi generali della cucina
• Le varietà di pere nel tardo autunno sono particolarmente buone per le torte. Polpa fragrante e succosa, conserva aroma e gusto anche dopo la cottura. Le pere C si sbucciano necessariamente, poiché è molto dura e anche durante un trattamento termico prolungato, non si ammorbidisce. Viene rimosso anche il centro con i semi. Le pere intere vengono messe nelle torte o tritate, tagliate a fette o piccoli pezzi.
• Per saturare i pasticcini con aromi speciali, le pere vengono leggermente bollite, quindi vengono conservate fino a quando non sono completamente raffreddate in sciroppi appositamente preparati o la vaniglia viene aromatizzata con l'impasto stesso. Una combinazione molto originale di gusto ricco di pera e aroma di cannella.
• Le torte di pere possono essere preparate da qualsiasi tipo di impasto: dai frollini ai biscotti. Per una cottura più veloce, è adatto anche uno pronto all'uso, di fabbrica.
• Per tale cottura, non solo le pere possono essere messe nel ripieno, a volte le fette di frutta vengono stratificate o mescolate con varie creme.
Torta di pere di pasta lievitata
ingredienti:
• farina di cottura di alta qualità - 200 gr .;
• tre cucchiai di latte vaccino al 3,2%;
• due uova;
• un cucchiaio e mezzo di zucchero vanigliato;
• due cucchiai di lievito “veloce”;
• zucchero semolato bianco - 50 g.;
• crema di burro dolce - 90 gr .;
• succo di 1/3 di limone;
• tre cucchiai di zucchero semolato scuro;
• due dense pere succose;
• zucchero a velo.
Metodo di cottura:
1. Tagliare il burro a pezzetti e lasciarlo sul tavolo in modo che si ammorbidisca.
2. In una ciotola profonda, mescolare il latte riscaldato fino a 38 gradi con lievito, 3/4 cucchiai di sale fine, zucchero bianco e vaniglia. I granuli di lievito e i cristalli di zucchero devono essere completamente sciolti nel latte.
3. Sbattere le uova separatamente e unirle al composto di lievito. Affinché l'impasto si alzi bene, le uova devono essere calde, quindi rimuoverle dal frigorifero in anticipo.
4. Quindi, mescolando intensamente il composto con una frusta (senza montare), introdurre gradualmente tutta la farina. Dovrebbe essere un impasto appiccicoso e molto appiccicoso.
5. Aggiungere i pezzetti di burro ammorbiditi all'impasto e mescolarli nuovamente con una spatola o un cucchiaio. Coprire bene e rimuovere più vicino al calore per 2 ore.
6. Pera sbucciata, tagliata a metà e rimuovi l'anima. Tagliare le metà a fette di circa due centimetri e cospargere di succo di limone per non scurire.
7. Sul fondo di una forma rotonda, con un diametro fino a 20 cm, adagiare la pergamena e ingrassare i lati con olio vegetale.
8. Versare con cura l'impasto nello stampo e distribuirlo uniformemente su tutto il volume con una spatola. Disporre le fettine di pere a forma di ventaglio in superficie e immergerle un po 'nell'impasto. Tra i lati e le fette di frutta, assicurati di lasciare uno spazio di un centimetro.
9. Cospargere con zucchero scuro in cima e lasciarlo andare un po '. Per evitare che la superficie esca, coprire lo stampo con un panno.
10. Preriscalda il forno a 180 gradi e posiziona la torta per 40 minuti.
11. Coprire la torta di pere raffreddata con zucchero a velo, passandola al setaccio.
Tortino sfuso alle mandorle con pere di pasta sottile "Filo"
ingredienti:
• tre fogli di "Filo" acquistati o testati a casa;
• 100 gr. zucchero a velo;
• un limone;
• tre pere dense;
• 100 gr. nucleoli di mandorle;
• due uova;
• 150 gr. burro morbido;
• due rami di rosmarino fresco;
• 150 gr. zucchero.
Metodo di cottura:
1. Rimuovere gli aghi dai rametti di rosmarino. Risciacquare il limone, scottare con acqua bollente e grattar via la scorza. Sarà conveniente fare una grattugia fine. Separare le pere pelate con quarti, rimuovendo il nucleo.
2. Lo zucchero versa 300 ml di acqua, mescola e porta al minimo. Quando lo zucchero è completamente sciolto, aggiungi la temperatura e porta ad ebollizione.
3. Versare il succo di limone appena spremuto nello sciroppo bollente. Immergi le fette di pera, la scorza di limone e il rosmarino. Con una leggera ebollizione, fai bollire le pere sciroppate per circa un minuto, rimuovile dal fuoco e lascia raffreddare. Quindi mettere le fette di frutta su un setaccio e asciugare bene.
4. In un macinacaffè o in un tritacarne, tagliare le mandorle e asciugarle leggermente in una padella asciutta. Non friggere troppo non appena l'aroma inizia da esso e le briciole di noci iniziano a scurirsi, rimuovere dal fuoco e raffreddare.
5. Burro ammorbidito (100 g.) Tagliare a pezzi e sbattere bene con un mixer con zucchero a velo e un pizzico di sale. Senza smettere di battere, uno per uno, aggiungi le uova crude e alla fine aggiungi le briciole di mandorle raffreddate.
6. Impastare bene i fogli con l'olio rimanente, che si sciolgono in anticipo. Metti l'impasto a forma rotonda, disponendo i fogli uno sopra l'altro. Applicare la crema di mandorle sull'impasto in modo uniforme e su di esso posizionare uniformemente le fette essiccate di pere e spingerle delicatamente nella crema.
7. Coprire la torta con il burro (solo l'impasto) e impostare per 20 minuti. in un forno riscaldato ad una temperatura di almeno 200 gradi.
8. Mentre la torta è in forno, a fuoco basso, fai bollire lo sciroppo e versalo sulla torta finita.
Torta Di Pere E Cioccolato
ingredienti:
• burro, burro non salato - 150 gr .;
• quattro uova;
• 280 gr. farina da forno;
• 100 ml di latte vaccino magro;
• 100 gr. zucchero semolato scuro;
• un cucchiaino di cannella;
• cioccolato fondente - 100 gr .;
• un cucchiaio di lievito in polvere;
• zucchero vanigliato - 1 cucchiaio.
Per le pere:
• zucchero scuro - 100 g.;
• un cucchiaino di zucchero semolato alla vaniglia;
• un piccolo limone;
• cinque pere mature, dure;
• stecca di cannella;
• mezzo litro di vino bianco secco;
• cardamomo in grani - 2 grani.
Metodo di cottura:
1. Sbucciare la frutta e rimuovere con cura l'anima senza tagliare la frutta.
2. Versare zucchero normale e vaniglia nel vino. Aggiungi tutte le spezie e le spezie, metti il limone a fette in cerchi sottili. Metti la miscela a fuoco medio e calda, mescolando costantemente, fino a quando i cristalli si dissolvono completamente.
3. Quindi ridurre al minimo il calore, immergere le pere nello sciroppo di vino, coprire e lasciare cuocere per 10 minuti. Girare le pere - la parte che non era coperta di vino ora dovrebbe essere in essa. Far bollire altri 10 minuti, togliere dalla stufa e lasciare per 3 ore, non rimuovere il coperchio.
4. Versare la cannella con il lievito nella farina misurata e trasferire tutto attraverso un setaccio.
5. Versare il cioccolato grattugiato nel latte caldo e mescolare fino a quando non è completamente disperso.
6. Metti il burro in una ciotola profonda e taglialo a pezzi. Aggiungi lo zucchero di canna e la vaniglia e batti fino a quando la massa oleosa non si illumina. Continuando a battere, inserisci un uovo alla volta.
7. In piccole parti, aggiungere la farina alla massa oleosa. Dopo ogni nuova porzione aggiunta, impastare tutto bene con un cucchiaio.
8. Una volta che tutta la farina è sparita, aggiungi il latte al cioccolato raffreddato all'impasto e mescola di nuovo accuratamente.
9. Versare un po 'di pasta al cioccolato nella forma rotonda oliata, circa un terzo. Distribuire uniformemente sul fondo.
10. In modo uniforme, intorno alla circonferenza, posizionare le pere sull'impasto e versarle con l'impasto rimasto.
11. Cuocere una torta di pere a 180 gradi. Tempo di cottura 45 minuti. Prima di rimuovere dal forno, controlla che la torta sia pronta con un bastoncino di legno.
Sfogliatina al caramello
ingredienti:
• quattro pere medie;
• 120 gr. zucchero;
• 30 gr. burro burro fatto in casa;
• un pizzico di cannella in polvere;
• Una libbra di pasta sfoglia fresca.
Metodo di cottura:
1. Tagliare le pere a fettine, dopo aver sbucciato il frutto dalla buccia e aver rimosso il nucleo ruvido con semi.
2. Versa lo zucchero in una padella asciutta e mettilo su un fuoco piccolo. Calore, mescolando costantemente, fino a quando i cristalli si sciolgono. Quindi applicare il burro attorno alla circonferenza dello sciroppo. Una volta assorbito, rimuovi il caramello dal fuoco e versalo in una forma rotonda.
3. Caramellare le fettine di pere con il lato arrotondato rivolto verso il basso e cospargerle di cannella.
4. Coprire le pere con uno strato leggermente arrotolato di pasta sfoglia e infilare i bordi sotto il frutto. Al centro, assicurati di fare un piccolo foro, un eccesso di vapore uscirà attraverso di esso e forerà uniformemente la superficie dell'impasto in diversi punti.
5. Per dieci minuti, cuocere la torta a 200 gradi, quindi abbassare la temperatura nel forno a 180 gradi e immergere la torta di pere fino a quando una crosta dorata appare sulla sua superficie.
6. Posizionare un piatto sulla torta con la torta finita, con il fondo rivolto verso l'alto e capovolgerla in modo che il prodotto scivoli fuori dalla torta direttamente su di essa.
7. Inoltre, la torta di pere può essere decorata con lamponi o versare lo sciroppo di cioccolato.
Torta di pere - "Pera Charlotte"
ingredienti:
• tre uova;
• 250 gr. zucchero bianco;
• una libbra di pere mature dense;
• zucchero a velo;
• 300 gr. farina bianca da forno.
Metodo di cottura:
1. In uno stato cremoso, strofinare le uova e lo zucchero con un cucchiaio. La massa risultante dovrebbe essere omogenea e non contenere cristalli di zucchero.
2. Versare l'intera porzione di farina in una sola volta e mescolarla accuratamente con la massa di uova. Affinché la farina non si rompa in grumi, è necessario farlo rapidamente.
3. Tagliare le pere pelate a fette grandi ed estrarre i semi di semi. Quindi tagliare ogni fetta a cubetti e cospargerli di farina. Puoi usare l'amido invece della farina.
4. Applicare uno strato sottile di burro sulla superficie interna dello stampo e inserire fette di pere in polvere.
5. Sulla frutta, applicare l'impasto uniformemente e lisciarlo con un coltello largo.
6. Per quaranta minuti, mettere la pera charlotte nel forno, preriscaldata ad una temperatura di almeno 190 gradi.
7. Torta pronta, dopo aver sufficientemente raffreddato, guarnire con zucchero a velo.
Crostata Di Pere Di Cocco
ingredienti:
• farina - 450 gr .;
• 250 gr. burro naturale;
• sei piccole pere;
• zucchero semolato - 200 g.;
• trucioli bianchi di polpa di cocco - 100 gr .;
Metodo di cottura:
1. Metti il burro (200 gr.) In una grande ciotola larga e taglialo a pezzetti direttamente nei contenitori. Aggiungi 150 gr. zucchero, farina e tritare fino a formare piccole briciole. Raccogli le briciole d'olio grumose, impastale più volte e mettile in un sacchetto, metti in frigo mettendolo in frigorifero per mezz'ora.
2. Mettere un impasto arrotolato in uno strato in una forma coperta con un sottile strato di olio e formare i lati bassi da esso.
3. Nella parte inferiore del pezzo, stendere con cura piccoli segmenti di pere, senza buccia e semi.
4. Sbattere le uova con lo zucchero rimasto. Aggiungi cocco e pezzo fuso di olio rimanente. Mescolare tutto accuratamente e mettere le pere, distribuendo in uno strato uniforme.
5. Metti la tortiera nel forno caldo per quaranta minuti. Temperatura di cottura - 200 gradi
Torte Di Pere - Consigli Di Cucina E Consigli Utili
• Se non è necessario bollire le fette di frutta sciroppate, sbollentarle in una piccola quantità di acqua, il ripieno diventerà più morbido.
• Prima di aggiungere al ripieno, spolverare leggermente le fettine di pere con la farina. Rallenterà la secrezione di succo e l'impasto attorno al frutto non sarà appiccicoso.
• Impastare molto velocemente l'impasto di pasta frolla, altrimenti il burro si scioglierà e non sarà friabile e stratificato.
• Lubrificare il modulo con un sottile strato di olio, spolverare con farina o cospargere con semola. Questo proteggerà la torta dall'attaccamento indesiderato.
