I frutti canditi sono una dolcezza che ci è arrivata da est e ha riscosso grande successo tra i cuochi professionisti e le casalinghe che amano trattare la loro famiglia con prelibatezze salutari e gustose.
Se necessario, siamo abituati a trovare dolci sulla strada di casa nei negozi più vicini, ma preparare arance candite a casa è molto più facile di quanto sembri a prima vista.
Prova a preparare l'arancia candita da solo almeno una volta e vedrai di persona.
Arance candite - i principi generali di preparazione
Cucinare l'arancia candita non è un grosso problema. La cosa principale è raccogliere frutta fresca non guastata, sciacquarla a fondo e bollirla più volte per rimuovere l'amarezza inerente agli agrumi. Lo stesso processo dovrebbe essere osservato quando si preparano frutta candita da limoni, pompelmi, dolci, lime, mandarini.
Oltre alla frutta stessa, saranno necessari solo zucchero e acqua, proprio come desideri, puoi utilizzare ingredienti aggiuntivi per decorare la frutta candita: zucchero a velo, cioccolato e altri.
Sebbene la polpa, anche la buccia d'arancia sia bollita nello sciroppo di zucchero con spezie, viene quindi raffreddata ed essiccata in forno.
Taglia l'arancia in piccoli pezzi, ma non troppo piccoli. Può essere cubi, cubi, cerchi, strisce, stelle - a seconda del gusto e delle preferenze estetiche.
Conservare le arance candite in imballaggi non trasparenti ermeticamente chiusi per non più di 6 mesi.
Frutta candita candita può essere consumata al posto dei dolci, aggiunta a dolci, decorata con crostate e torte, dolci e altri dessert. Inoltre, gli agrumi canditi sono un ottimo tonico per il tè nero e verde, conferendo alla bevanda una freschezza e un gusto speciali.
1. Arance candite
ingredienti:
• 1,2-1,3 kg di arance;
• due bicchieri di zucchero;
• mezzo limone (è possibile sostituire 2 g di acido citrico);
• spezie opzionali: vaniglia, cannella;
• per zucchero a velo decorativo.
Metodo di cottura:
1. Laviamo le arance con particolare cura, quindi le versiamo con acqua bollente.
2. Tagliare la frutta preparata a cubetti con uno spessore non superiore a mezzo centimetro.
3. Mettere i cubetti tritati in una padella adatta, riempire con acqua fredda in modo che copra completamente l'arancia. Cuocere dopo l'ebollizione per circa cinque minuti. Togliere la padella dal fuoco, sciacquare le barre in acqua fredda, rimetterla sul fuoco. Ripeti il processo con la cottura 3-4 volte - questo rimuoverà l'amarezza inerente alla buccia d'arancia.
4. Dopo la quarta cottura, gettiamo i bastoncini di arancia in uno scolapasta, facendo defluire completamente il liquido.
5. Versare tre bicchieri d'acqua in una padella pulita, versare zucchero e acido citrico, aggiungere le spezie a piacere.
6. Portare la miscela a ebollizione, mettere l'arancia preparata nello sciroppo risultante.
7. Coprire la padella con un coperchio, abbassare il fuoco. Arance candite Tomim 1,5 ore. Questa volta è sufficiente per la frutta candita imbevuta di sciroppo di zucchero e diventare trasparente.
8. Quando scade il tempo per cucinare, non abbiamo fretta di rimuovere i frutti canditi dalla padella, lasciarli raffreddare completamente allo sciroppo, quindi li adagiamo in uno scolapasta, lasciando asciugare un po 'i dolci.
9. Rotolare la frutta candita finita nello zucchero a velo, posizionarla con cura su una teglia coperta di pergamena.
10. Asciugare per 40 minuti in forno preriscaldato a 90 gradi.
2. Buccia d'arancia candita
ingredienti:
• un bicchiere e mezzo di zucchero semolato;
• bucce da cinque a sette arance;
• 2 g di acido citrico.
Metodo di cottura:
1. Rimuovere la buccia dalle arance, metterla in una padella.
2. Per rimuovere l'amarezza, riempire la buccia con acqua, far bollire per 5 minuti, drenare l'acqua. Ripetere la procedura di ebollizione 3-5 volte.
3. Dopo aver ripetuto la bollitura, quando le bucce sono pronte direttamente per la preparazione dei frutti canditi, le eliminiamo in uno scolapasta, facendo defluire l'acqua.
4. Tagliare la crosta finita in piccoli pezzi: cubi, quadrati, figure.
5. Versare un bicchiere e mezzo d'acqua nella padella, versare lo zucchero, far bollire lo sciroppo.
6. Una volta che lo zucchero semolato si è completamente sciolto, versare le bucce d'arancia preparate. Far bollire per 45-50 minuti.
7. 5-8 minuti prima della cottura, versare acido citrico e mescolare.
8. Trasformiamo i canditi in uno scolapasta alla fine della cottura, e dopo che lo sciroppo in eccesso scorre verso il basso, li mettiamo su pergamena su una teglia.
9. Lo inviamo al forno per 40 minuti, impostando la temperatura a 100 gradi.
3. Arance candite al cioccolato
ingredienti:
• tre arance non grandi;
• 350 grammi di zucchero;
• 300 ml di acqua;
• 50 grammi di cacao;
• 2 cucchiai. l. zucchero a velo;
• 30 ml di crema.
Metodo di cottura:
1. Versare le arance accuratamente lavate per 10 minuti con acqua bollente, sciacquare, versare di nuovo. Ci sdraiamo in uno scolapasta.
2. Una volta che le arance si sono asciugate, tagliarle a cerchi sottili di 3-5 mm di spessore.
3. Metti i cerchi di arance in una casseruola, versali con sciroppo bollente a base di acqua e zucchero.
4. Mescolare le arance a fuoco basso per circa un'ora.
5. Trasferiamo gli agrumi canditi dorati trasparenti sulla griglia nel forno, asciugando per 15 minuti a 100-120 gradi.
6. Nel frattempo, la frutta candita raggiunge la massima prontezza, cuoci il cioccolato dal cacao, la panna e lo zucchero a velo: mescola accuratamente tutti gli ingredienti, porta ad ebollizione, fai sobbollire, mescolando continuamente, 5 minuti.
7. Immergi le tazze di arancia nel cioccolato raffreddato, mettilo sulla carta da forno e invialo in frigorifero per 30-40 minuti.
4. Mannik fragrante con arance candite
ingredienti:
• un bicchiere di latte;
• un bicchiere di semola;
• 1 2 bicchieri di olio vegetale;
• un bicchiere di farina;
• due uova;
• aceto in polvere;
• margarina;
• arance candite - la quantità da gustare.
Metodo di cottura:
1. Versare la semola in una ciotola, versare i cereali con latte caldo. Mescolare accuratamente, lasciare agire per 30 minuti, lasciando gonfiare la semola.
2. Mentre la groppa raggiunge la condizione di cui abbiamo bisogno, separiamo le proteine dai tuorli.
3. Sbattere le proteine, versando loro zucchero, fino a formare una schiuma stabile.
4. Versare la farina nella massa proteica risultante, estinguere la soda con aceto e mescolare delicatamente fino a che liscio.
5. In un altro contenitore, sbattere il burro con i tuorli, quindi unire entrambe le miscele in una ciotola capiente.
6. Aggiungere la semola gonfia alla miscela, mescolare in modo da ottenere la massa senza un singolo grumo.
7. Ungere una speciale teglia con la margarina, cospargere di semola.
8. Versare l'impasto nello stampo.
9. Distribuire le arance candite sopra in modo caotico, annegandole leggermente con una forchetta nell'impasto.
10. Cuociamo il mannik per 30 minuti, accendendo il forno di 180 gradi.
11. Estrarre i prodotti da forno dopo che si è completamente raffreddato.
5. Torta di ricotta con arance candite
ingredienti:
• 100-120 grammi di arancia candita;
• 500 grammi di ricotta;
• due uova;
• 0,5 tazze di zucchero semolato;
• 1,5 tazze di farina;
• un cucchiaino di lievito in polvere;
• zucchero vanigliato, zucchero a velo - a piacere.
Metodo di cottura:
1. Sbattere i bianchi separati dai tuorli in una schiuma bianca.
2. I tuorli rimanenti vengono mescolati con ricotta, zucchero, zucchero vanigliato.
3. Metti la frutta candita nei tuorli, mescola e aggiungi la schiuma proteica.
4. Mescolare la farina e il lievito.
5. Inserire la miscela di farina in piccole porzioni nella massa della cagliata, mescolare.
6. Lubrificare la teglia in silicone con burro, inserire la pasta cagliata con arance candite.
7. Cuocere a 200 ° per circa 45 minuti.
8. Cospargere la torta finita con zucchero a velo.
6. Muffin con arance candite
ingredienti:
• frutta candita;
• 80 grammi di panna acida;
• un bicchiere di zucchero semolato;
• due uova;
• un bicchiere e mezzo di farina;
• 100 grammi di margarina;
• soda, schiacciata con aceto.
Metodo di cottura:
1. Fondere in qualsiasi modo conveniente, che si tratti di un forno a microonde o di un bagno d'acqua, la margarina. Raffreddalo.
2. Sbattere le uova con lo zucchero, aggiungere panna acida e soda macinata alla massa. Mescolare.
3. Versare nella massa di uova la margarina fusa raffreddata, versare la farina e impastare bene.
4. Versare frutta candita. Ancora una volta, mescola tutto accuratamente, determina la quantità di canditi secondo i tuoi gusti.
5. Distribuiamo l'impasto negli stampi in silicone, riempiendoli in altezza di 2/3.
6. Disporre i moduli su una teglia asciutta, preparare muffin con arance candite in un forno preriscaldato a 200 gradi per mezz'ora.
Arance candite: consigli e suggerimenti
• Le piccole arance con una buccia spessa sono ottime per produrre frutta candita.
• Se la frutta candita viene cotta correttamente, non dovrebbe aderire alle mani, dovrebbe essere asciutta, ma allo stesso tempo succosa, non rigida.
• Non è possibile versare lo sciroppo nel lavandino, ma versarlo in un piatto sterile e utilizzarlo per preparare vari dessert: biscotti, salse e altri.
• Puoi anche usare lo sciroppo rimanente per preparare il prossimo lotto di canditi.
• Non usare frutti viziati per la preparazione di prelibatezze, rovinano non solo l'aspetto dei frutti canditi, ma anche il loro gusto.
• Più a lungo tieni l'arancia dopo la cottura allo sciroppo, più dolce sarà la frutta candita.
• Quando si preparano frutta candita, è possibile utilizzare varie spezie per dare ai dolci note di gusto speciali: chiodi di garofano, anice stellato, zenzero, cannella, cardamomo. Fai solo attenzione alla quantità di spezie utilizzate, le spezie in eccesso interromperanno semplicemente il gusto dell'arancia, rendendo immangiabili i canditi.
• Le arance candite preparate possono essere arrotolate con cioccolato fuso, zucchero a velo, zucchero semolato, cocco, mandorle tritate o noci.
