Chi non voleva durante l'infanzia che la torta consistesse solo di panna ?!
O porta via lentamente la ciotola di una nonna, piena di chicche incredibili!
O quel Babbo Natale o un mago in elicottero blu ... Fermati!
E cosa ci impedisce di prendere e preparare un dessert gustoso, ma in quantità?
Ognuno può probabilmente moltiplicare il numero di prodotti per due o dieci!
Crema pasticcera nel latte - principi generali di preparazione
• La preparazione di qualsiasi crema pasticcera nel latte si basa sul riscaldamento prolungato o rapido della miscela di latte. Il riscaldamento a lungo termine (erogazione) viene effettuato a bagnomaria, per un utilizzo più rapido di una stufa.
• Tutti i componenti sciolti vengono miscelati con il latte in una determinata sequenza e riscaldati fino a quando la massa a ispessimento graduale acquisisce la consistenza richiesta. Il criterio principale per la prontezza è la massa di crema, che in densità ricorda la panna acida fatta in casa molto spessa.
• Per preparare creme con crema pasticcera, utilizzare esclusivamente latte vaccino fresco e magro. Un prodotto stantio può diventare cagliato durante la preparazione e, se usato con latte eccessivamente grasso, brucia.
• In genere, le creme sono aromatizzate con vari sapori alimentari. Molto spesso, per questo vengono utilizzati vanillina, cannella o cognac.
• Le creme preparate secondo le ricette della "crema pasticcera" vengono utilizzate per spalmare torte in vari tipi di torte, come ripieno per tutti i tipi di torte: bignè, tubi, ecc. I panini sono spesso cotti con loro. Molto spesso le creme prodotte nel latte vengono utilizzate come dessert per pancakes, fegato o altri dolci.
Classica ricetta inglese "crema inglese" nel latte (senza aggiunta di burro)
Se tu stesso o qualcuno dei tuoi conoscenti sei stato o stai andando nel Regno Unito, potresti essere in grado di verificare se la cucina inglese non è davvero solo: "Farina d'avena, signore!".
ingredienti:
• mezzo litro di latte parzialmente grasso;
• 200 gr. zucchero semolato;
• 40 gr. farina di alta qualità;
• 5 gr. zucchero vanigliato;
• quattro uova.
Metodo di cottura:
1. Versare lo zucchero semolato in una casseruola piccola e larga. Rompi le uova e strofina bene.
2. Versare la farina, lo zucchero vanigliato e strofinare di nuovo bene.
3. Diluire la miscela con latte freddo. Mescolando intensamente con una frusta, porta la miscela all'uniformità.
4. Quindi, metti la casseruola a fuoco moderato, porta, non troppo rapidamente, la massa a leggera ebollizione e rimuovi immediatamente dal fuoco. Per evitare che la massa si blocchi e si attacchi al fondo del contenitore, mescolarla continuamente durante la cottura.
5. Se la crema non è abbastanza densa, non rimuovere dal fuoco. Bollilo per altri 10 minuti, o meglio, alla densità desiderata e non smettere di mescolare costantemente.
Crema pasticcera al latte con zucchero a velo
La paternità di questa ricetta, tuttavia, come tutte le altre, non è facile da scoprire. Bene, poiché quasi tutte le fonti raccomandano di usarlo nella torta di Napoleone, supponiamo che la ricetta sia francese.
ingredienti:
• 200 gr. crema addensata fatta in casa;
• zucchero a velo - 300 g.;
• 4 cucchiai. l. farina;
• mezzo cucchiaio di zucchero vanigliato;
• un bicchiere di latte pastorizzato, non troppo grasso.
Metodo di cottura:
1. Versare mezzo bicchiere di latte in una tazza larga o in una piccola ciotola e mescolarlo con la farina in modo che non ci siano grumi di farina nella miscela. Se tale risultato non è stato raggiunto, filtrare il liquido attraverso un setaccio e macinare la farina che si è raccolta in grumi attraverso di esso.
2. Versare la seconda metà del latte in una casseruola, aggiungere lo zucchero vanigliato e mettere su un fuoco piccolo. Se ci sono segni di latte bollente, immediatamente con un flusso sottile, introdurre latte mescolato con farina. Più mescoli latte bollente, migliore sarà il risultato.
3. Quando la massa è notevolmente ispessita, rimuovila dal riscaldamento e dal freddo - prima di tutto in piedi sul tavolo e poi posizionandola nel frigorifero. Per evitare che la superficie esca, mescolare e raffreddare periodicamente sotto il coperchio.
4. Grattugiare a fondo lo zucchero a velo con burro ammorbidito e sbattere bene con una massa di latte raffreddata.
Delicata crema pasticcera al latte per la torta di Napoleone
Un'altra ricetta per l'uso nei Napoleoni e per il riempimento di bignè.
ingredienti:
• un bicchiere di latte vaccino;
• due uova;
• un cucchiaio di crema congelata;
• un cucchiaino di farina;
• zucchero vanigliato: una bustina standard.
Metodo di cottura:
1. Versare le uova nello zucchero e sbattere a fondo.
2. In una padella asciutta e ben riscaldata, friggere la farina a fuoco basso, per 5-7 minuti. Potrebbe essere necessario meno tempo. Non appena il colore della farina cambia, diventa morbido-beige e da esso emerge un leggero sapore di nocciola, immediatamente toglierlo dal fuoco e impostato su freddo.
3. Aggiungi la farina raffreddata alle uova montate con lo zucchero e mescola bene.
4. Latte bollente, ma in nessun caso bollente, entra nella miscela di uova, versando in un ruscello sottile e mescolando costantemente con un cucchiaio.
5. Aggiungere il burro a fette, ammorbidito, lo zucchero vanigliato. Mescolare e mettere a fuoco basso, quasi minimo.
6. Continuando a mescolare, portare la massa ad un ispessimento. Quindi rimuovere dal fuoco e refrigerare immediatamente posizionando la padella di crema in un contenitore più ampio riempito con acqua fredda.
7. Per evitare che si formi una crosta sulla parte superiore, mescolare di tanto in tanto o coprire con un sottile strato di zucchero a velo, che immediatamente dopo il raffreddamento, mescolare la massa totale.
Crema pasticcera nel latte, senza aggiunta di uova - "Amatore"
Una ricetta unica, la massa di crema finita mantiene impareggiabile la sua forma e quindi si consiglia di usarla per decorare la cottura.
ingredienti:
• un bicchiere pieno di zucchero;
• farina - 2 cucchiai. l .;
• un bicchiere di latte, non grasso;
• 250 gr. crema di burro dolce;
• una bustina di vanillina.
Metodo di cottura:
1. Strofinare il burro ammorbidito, tagliato a pezzetti, con la vaniglia. L'olio deve essere ammorbidito, non sciolto, quindi mettilo in una ciotola in anticipo dalla confezione. Tagliarlo a fettine e lasciarlo morbido.
2. Versare mezzo bicchiere di latte in un contenitore più comodo e diluire la farina in esso.
3. Versa tutto lo zucchero con il latte rimasto e fai bollire, ma non bollire, ma portalo a uno stato caldo, cercando di dissolvere i cristalli di zucchero, mescolando continuamente il contenuto della padella.
4. Nello sciroppo di latte caldo, inserire con attenzione il latte mescolato con la farina e continuare a cuocere a fuoco basso. Non appena la farina "pappa" diventa consistenza come una spessa panna acida fatta in casa, rimuoverla immediatamente dal fuoco e conservare in frigorifero a 37-38 gradi.
5. Trasferire la "polpa" calda nel contenitore nel burro e sbattere bene a media velocità con un mixer. La crema finita dovrebbe essere ariosa, setosa e uniforme.
Crema al cioccolato al latte (senza farina)
Una ricetta delicata, non molto comune per latte e uova, differisce dalla maggior parte degli altri per una dolcezza relativamente bassa.
ingredienti:
• due uova;
• sei cucchiai di zucchero;
• 100 ml di latte fatto in casa senza grassi;
• un cucchiaio di brandy;
• 10 gr. zucchero vanigliato;
• due cucchiai di cacao senza zucchero;
• crema di burro dolce - 200 gr.
Metodo di cottura:
1. Sbattete intensamente le uova e l'intera porzione di zucchero.
2. Bollire il latte, raffreddarlo leggermente e inserirlo nel composto di uova.
3. Mettere la massa risultante a fuoco medio e far bollire, senza ebollizione, per due minuti, mescolando costantemente. Guarda attentamente, non lasciando bollire la massa, altrimenti le proteine si arricciano. Mettete in frigorifero.
4. Sbattere con un mixer a olio ammorbidito a bassa o media velocità. Non battere per molto tempo, 20 secondi sono sufficienti. Senza smettere di battere e senza cambiare velocità, in porzioni di non più di un cucchiaio, aggiungi lo sciroppo di latte all'olio. Lo sciroppo e il burro dovrebbero essere alla stessa temperatura prima di montare.
5. Prendi un po 'della massa risultante, mescola con cura il cacao. Quindi aggiungi la crema colorata a quella principale, versa il cognac e batti di nuovo a fondo.
Crema pasticcera al latte e tuorli
Ma questa è esattamente la crema tanto sognata da bambino - servita in ciotole, piattini, tazze ... ma almeno in ciotole e pentole!
ingredienti:
• tre bicchieri di latte a basso contenuto di grassi;
• cinque uova;
• vaniglia, cannella in polvere - a piacere;
• tre cucchiai di zucchero;
• un piccolo limone.
Metodo di cottura:
1. Bollire il latte e lasciarlo raffreddare completamente.
2. Lavare le uova crude sott'acqua. Spezza delicatamente e separa i tuorli dalle proteine. Aggiungi lo zucchero ai tuorli e rimuovi le proteine, non saranno necessarie in questa ricetta.
3. Usando un mixer, sbattere i tuorli con lo zucchero, inserire con attenzione tutto il latte e aggiungere la vaniglia.
4. Mettere il contenitore a bagnomaria e riscaldare, senza interrompere l'agitazione, fino a quando non si addensa.
5. Aggiungere al dessert finito, prelevando un campione di succo di limone e scorza finemente tritata. Disporre in una ciotola e cospargere con cannella in polvere.
Crema pasticcera al cioccolato al latte con amido - "Night Breeze"
Questa ricetta per un dolce dolce sarà particolarmente apprezzata dagli amanti dei sapori di cioccolato. In varie fonti, è attribuito o ai Greci, poi agli Spagnoli o ai cuochi del Marocco.
ingredienti:
• un litro di latte, a basso contenuto di grassi;
• sei cucchiai di amido di mais;
• quattro cucchiai di cacao finemente macinato, senza zucchero;
• zucchero vanigliato - 1 cucchiaio;
• un bicchiere di zucchero bianco.
Metodo di cottura:
1. In una padella smaltata, scalda leggermente tutto il latte. Quindi versare un bicchiere in un contenitore separato e mescolare bene lo zucchero nel latte caldo. Aggiungi, ancora mescolando, l'amido.
2. Versare il composto in una casseruola profonda. Mettere il contenitore a bagnomaria e, mescolando, introdurre gradualmente il resto del latte, caldo.
3. Immediatamente quindi, aggiungere vanillina, cacao e mescolare energicamente.
4. Cuocere la massa di cioccolato a bagnomaria per una media di non più di un quarto d'ora, fino a quando non è abbastanza densa.
5. Dessert al cioccolato alla crema servito caldo e freddo. È disposto in una ciotola e cosparso di cioccolato grattugiato o cacao.
Crema pasticcera al latte: consigli e suggerimenti per la cottura
• Non lasciare mai la crema pasticcera cotta incustodita. Richiede un'agitazione costante e, se non lo fai, la massa potrebbe bruciare e nella fase iniziale della cottura prendere grumi.
• Le creme da dessert progettate per servire i pancake possono essere colorate con più del cioccolato, aggiungendo una piccola quantità di curcuma renderà un giallo più luminoso. Un simile trucco può essere usato se i tuorli d'uovo sono sbiaditi o non li usi affatto in cucina.
• Tutte le ricette, anche se refrigerate, richiedono un'agitazione costante. Se ciò non viene fatto, la superficie è coperta da una crosta, che in futuro non può essere miscelata con la massa.
• Per evitare che il processo di raffreddamento impieghi molto tempo, utilizzare il metodo rapido: mettere il contenitore in un piatto più largo con acqua fredda.
