Torta di cavolo - principi generali e metodi di preparazione
Cosa potrebbe esserci di più gustoso di una torta rosea appena sfornata, appena raffreddata! Un po 'di tempo, un po' di pazienza - e ora è pronto, rubicondo, profumato, delizioso, caldo miracolo. Degli innumerevoli condimenti per torte oggi, voglio rimanere sul cavolo - una verdura con un passato nobile. Lascia che il suo nome derivi dal latino caput - head, in Russia e in tutta Europa, era considerato il principale ortaggio da tavola dopo le patate.
Molti grandi pittori raffigurati sui loro dipinti teste di cavolo di ogni forma e colore, le migliori menti del genere umano raccomandavano le sue proprietà utili per vari disturbi. Ogni cucina nazionale contiene variazioni sul tema dei piatti di cavolo. Per quanto riguarda la popolarità della torta di cavoli, è sufficiente ricordare le famose "scenette" - spettacoli umoristici che si sono svolti durante la posta in onore di questo prodotto ipocalorico e leggero. Come ripieno per torte, si abbina bene con verdure, funghi, carne e altri prodotti. I crauti aggiungeranno piccantezza, freschi ammorbidiranno l'eccesso di acidità.
Torta di cavolo - preparazione dei prodotti
Immagina: ci sono fino a 100 specie di cavoli. Testa-testa (testa bianca e testa rossa), cavolo rapa, Bruxelles, Savoia, colore, foglia, foraggio, cinese, Pechino e altri. Come ripieno per torte, è meglio usare cavolo bianco. Non scegliere una verdura con venature prominenti. È meglio tagliarli e inoltre non utilizzare un moncone, poiché queste parti sono lo stoccaggio di nitrati. I punti neri indicano che questa è chiaramente una verdura malata. Una testa di cavolo non dovrebbe essere allentata e letargica, ma non dovrebbe essere troppo premuta. Una testa di cavolo media è ordinata.
Torta di cavoli: le migliori ricette
Ricetta 1: Torta con cavolo e funghi porcini
Invece dei porcini, ovviamente, puoi prenderne tutti gli altri, ma se possibile, prepara la torta secondo questa ricetta. I funghi porcini fritti con odore di cavolo sembrano una vera cena, questa è una ricetta per una famiglia numerosa con tradizioni e rituali, che viene raccolta, ad esempio, sulla torta della nonna o della madre. Voglio assolutamente trattare gli ospiti con una tale torta.
Ingredienti: farina (500 gr.), Lievito (25 gr), zucchero (25 gr), burro o margarina (25 gr), lievito (25 gr), sale (15 gr), funghi (200 gr), cavolo (250 gr), olio vegetale, uova, cipolle, verdure (prezzemolo, aneto, pepe).
Metodo di cottura
Prepariamo l'impasto con il metodo spugna: sciogliiamo il lievito in acqua calda, mescoliamo i prodotti, lasciamo fermentare, schiacciamo almeno due volte. Immergi il cavolo nella soluzione di aceto per un breve periodo, risciacqua con acqua fredda e trita. Laviamo i funghi e facciamo bollire in acqua salata. Scolare l'acqua, stufare in una padella con cipolle ed erbe, mescolare con cavolo. Stendere la pasta in strati rotondi di spessore 5 - 8 mm. Metti il ripieno su uno, chiudilo con l'altro e pizzica in un cerchio. Ungere i bordi con un uovo. Per decorare la torta, puoi disporre pezzi di pasta ricci sullo strato superiore sotto forma di fiori e foglie. Lascia la torta a distanza. Cuocere fino a doratura a 180 gradi. Servire caldo.
Ricetta 2: Torta di lievito classica
Cavolo classico, con vero lievito di burro, con aggiunta di olio. Le uova nel ripieno rendono la nostra torta più satura.
Impasto: lievito secco (7 g), farina (500 g), sale, burro o margarina (100 g), latte (200 ml), uova (2 pezzi).
Ripieno: cipolle (150 gr), cavolo (1 kg), pepe, sale, uova (2 pezzi), olio vegetale.
L'impasto
Aggiungi il latte caldo con lievito disciolto alla farina, aggiungi 100 grammi di farina, mescola e metti in un luogo caldo per la fermentazione. Quando l'impasto sale, aggiungi sale, aggiungi uova, olio, mescola e lascia vagare e risorgere. Diamo di nuovo un pugno.
riempimento
Tagliare la cipolla e il cavolo e rosolarli fino a renderli morbidi, circa 20-30 minuti, sbattere le uova e aggiungere pepe, sale al cavolo e cuocere a fuoco lento per altri 5 minuti.
Dividi l'impasto in 2 parti e lascia un pezzettino per la decorazione. Copriamo la teglia con carta da forno, ungiamo con olio e disponiamo la metà della pasta arrotolata. Quindi, stendi il ripieno, stendi la seconda parte e copri la torta. Pizzichiamo i bordi e facciamo dei fori per l'uscita del vapore. Metti la torta in forno preriscaldato a 180 gr e inforna fino a doratura.
Ricetta 3: Quick Pie con cavolo e carne macinata
L'impasto è molto morbido e tenero. La stessa torta è molto ricca, puoi servirla per il tè o per la cena con panna acida. Stranamente, questa è la ricetta più semplice, ma anche i bambini a cui non piace molto il gusto del cavolo mangiano questa torta.
Ingredienti: burro o margarina (100 gr.), Farina (2 tazze), panna acida (4 cucchiai. Cucchiai da tavola), sale, zucchero, mezzo cavolo di cavolo, 300 grammi di carne di maiale tritata, cipolla, aglio.
Metodo di cottura
Impasto: mescolare la farina con il burro in briciole, mescolare con panna acida e lasciare per un po '. Il cavolo viene fritto con carne macinata e cipolle in una padella con olio vegetale. Stendere la pasta in due parti, metterne una sul fondo, seguita dal ripieno, coprire l'altra. Guarnire con pezzi di pasta. Top con tuorlo. Cuocere in forno riscaldato per circa 30 minuti a una temperatura di 180 gradi.
Ricetta 4: Cavolfiore Charlotte con funghi.
Questa torta può essere tenera o salata - tutto dipende da quante spezie aggiungi.
Ingredienti: uova (5 pezzi), maionese (1 bustina), panna acida (250 grammi), lievito per impasto (2 cucchiaini), farina (5-6 cucchiai), sale, pepe, funghi freschi, (mezzo chilo) , cipolla (3 pezzi), cavolo (mezzo chilo), carota (1 pezzo), aneto. Può essere usato a metà.
Metodo di cottura
Friggere i funghi con piatti in olio vegetale, tritare le cipolle e le carote, far bollire il cavolfiore in acqua salata, tritare finemente. Versare l'impasto: maionese, panna acida, uova, farina, lievito vengono mescolati, aggiungere aneto e pepe, versare in una teglia unta. Cuocere per 20-25 minuti.
Torta di cavoli: consigli utili di chef esperti
- Il ripieno tenero originale per la torta con cavolo nel latte: tritare il cavolo, stufarlo in una padella con latte (1 piccola testa di circa 100 grammi), aggiungere aneto tritato e 30 grammi di burro.
- L'impasto sfuso per la torta di cavolo può essere preparato in questo modo: mescolare 250 grammi di ricotta con 2 uova e 1 cucchiaio di zucchero. Tagliare la margarina morbida (125 grammi) e aggiungere 2 tazze di farina e soda. Impastare bene. Cuocere con cavolo o altro ripieno. Impasto molto gustoso.
