Pelliccia - "vestiti" vegetali usati nella preparazione di insalate.
Le mele aggiunte conferiscono ai piatti snack una particolare scorza, aggiungendo un nuovo gusto a molte insalate familiari.
Le mele rendono gli antipasti non solo più teneri, ma aiutano anche a levigare il gusto dei prodotti principali.
Proviamo a sorprendere ospiti e persone care con un nuovo gusto delicato e un design originale di insalate classiche?
Pelliccia con mele - principi generali di preparazione
• Il "cappotto di pelliccia" è composto da verdure bollite tritate, che nella maggior parte dei casi sono disposte a strati, ma spesso mescolate. La combinazione più comune: patate, carote, barbabietole, cipolle o cipolle verdi. Le verdure bollite vengono macinate con una grattugia, usando diverse dimensioni delle sue cellule, tritate finemente la cipolla con un coltello pesante e affilato. Spesso una pelliccia è integrata con uova, a volte bastoncini di granchio, caviale rosso o crema di formaggio.
• In una pelliccia con mele o sotto di essa, puoi "mettere" il pollo o qualsiasi altro prodotto a base di carne. Ma il più delle volte gli spuntini a base di aringhe sono preparati con una pelliccia. L'aringa viene posata sotto una pelliccia o, al contrario, l'insalata è nascosta al suo interno.
• Le mele devono essere sbucciate e tagliate fuori da loro con i semi. La frutta, come le verdure, viene macinata con una grattugia o tagliata a pezzetti con un coltello, mescolata alla maggior parte o intrecciata con i suoi componenti. Non è consigliabile assumere frutta agrodolce ed eccessivamente acida, è meglio usare mele agrodolci.
• Riempi una pelliccia con maionese. A volte è mescolato con panna acida o gelatina, ma questo è per gli amanti.
• Si consiglia di preparare le insalate in anticipo in modo che tutti gli strati siano uniformemente saturi con salsa di maionese.
Ricetta classica "Aringhe sotto una pelliccia" con mele
ingredienti:
• una libbra di patate;
• due barbabietole medie;
• tre uova;
• una grande mela in agrodolce;
• cipolla amara;
• maionese 65% di grassi;
• aringhe grandi e ben salate - 1 pz.
Metodo di cottura:
1. Sciacquare abbondantemente con patate, cipolle, carote e mele.
2. Radici, non peeling, far bollire fino a cottura. Cuocere le barbabietole separatamente, aggiungendo un po 'di aceto, quindi non perderà colore. Raffreddare le verdure preparate abbassandole in acqua fredda e sbucciarle.
3. Cuocere le uova sode e raffreddarle allo stesso modo, quindi sbucciarle, lavarle di nuovo e asciugarle.
4. Intestino l'aringa, sbucciare il pesce dal pesce, separare il filetto dalle ossa e tagliarlo a cubetti.
5. Tritare finemente la cipolla con un coltello e tritare le mele sbucciate con una grattugia media o grande.
6. Mettere il pesce tritato in uno strato sottile su un piatto piatto e dare qualsiasi forma: ovale, rotonda o rettangolare. Appoggia la cipolla tritata sopra l'aringa e coprila bene con una mela grattugiata su una grattugia media.
7. Completare con una grattugia fine, grattugiare le patate e schiacciare delicatamente lo strato lussureggiante con una forchetta, ungere con maionese e aggiungere leggermente sale.
8. Sullo strato di patate, in una grattugia media, grattugiare le carote, distribuendole uniformemente su tutta la superficie, coprendo con un sottile strato di maionese, sale e pepe leggermente.
9. Grattugiate finemente le uova sopra le carote e strofinate grossolanamente le barbabietole ancora più in alto.
10. Dai all'insalata una forma ordinata e ricoprilo bene con maionese.
11. Assicurati di tenere il cappotto freddo prima di servire, è meglio farlo tutta la notte.
Cappotto di carne con mele: insalata di pollo a sbuffo - "Delizia"
ingredienti:
• 200 gr. petto di pollo bollito;
• due patate lesse;
• una grande carota bollita;
• 200 gr. funghi;
• tre uova sode;
• cipolla grande;
• formaggio a pasta dura - 100 gr .;
• due piccoli cetrioli sottaceto;
• 300 gr. maionese a basso contenuto di grassi.
Metodo di cottura:
1. Tritare i funghi e le cipolle a cubetti e friggerli nel burro, raffreddare.
2. Uova, patate, carote e mele, grattugiare con una grattugia grossa e formaggio - bene.
3. Tagliare il petto di pollo e i cetrioli a cubetti, la carne è leggermente più grande dei cetrioli.
4. Disporre l'insalata a strati, ognuno ben oliato, nella seguente sequenza: funghi fritti con cipolle, patate, carote, cetrioli sottaceto, petto bollito, mela, uova e formaggio grattugiato.
5. Non è necessario ingrassare lo strato superiore con maionese.
Aringhe sotto una pelliccia con mele in salsa gelificata
ingredienti:
• 800 gr. aringhe salate;
• 600 gr. carote;
• 800 gr. barbabietole scure;
• 700 gr. patate non digeribili:
• 400 gr. mele in agrodolce;
• mezzo litro di maionese leggera;
• 20 gr. gelatina istantanea.
Metodo di cottura:
1. Immergere la gelatina in acqua fredda fino al gonfiore. Quindi scaricare l'acqua e sciogliere la gelatina, senza mescolare, a bagnomaria. Raffreddare a una temperatura leggermente superiore alla temperatura ambiente e mescolare con maionese, mescolando energicamente fino a raggiungere l'uniformità.
2. Tagliare le aringhe sul filetto, rimuovere tutte le piccole ossa visibili. Lavare con acqua fredda, asciugare e tagliare a fettine sottili, scegliendo con cura le ossa rimanenti.
3. Sciacquare, sbucciare carote, patate e barbabietole. Bollire separatamente fino a cottura, assicurarsi di salare con acqua. Raffreddare le verdure e grattugiare con una grattugia grossa senza mescolare.
4. Lavare le mele, tagliare la buccia più sottile e grattugiare grossolanamente. Per non scurire, puoi cospargere le patatine con il succo di limone.
5. Su un piatto piatto, formare un'insalata, disponendo strati di verdure tritate: patate, carote, mele e barbabietole. Versare ogni nuovo strato con maionese gelata e sbucciare le fette di aringhe.
6. Aggiungere l'insalata con la maionese rimanente mescolata con la gelatina e lasciar riposare in frigorifero per tre ore.
Pelliccia con mele e crema di formaggio in un'aringa
ingredienti:
• due patate piccole;
• una cipolla grande;
• carota - un piccolo raccolto di radice;
• barbabietola intera;
• mela di medie dimensioni;
• piume di cipolla;
• maionese, grassa - 150-200 ml.
Metodo di cottura:
1. Far bollire le verdure non lavate e ben lavate fino a cottura. Cuocere le barbabietole separatamente, altrimenti le carote e le patate diventeranno rosa. Raffreddare le verdure a radice in acqua fredda, sbucciare e grattugiare separatamente su una grattugia fine. Spremere le patatine fritte eccessivamente succose.
2. Aggiungi un po 'di maionese alle patate e alle barbabietole, non più di un cucchiaio e mescola bene. Macina la cipolla separatamente con un coltello.
3. Intestare l'aringa, rimuovere la pelle da essa e separare il filetto dalla cresta. Seleziona con cura tutte le ossa e pulisci bene i filetti su tutti i lati con un tovagliolo o un asciugamano monouso.
4. Posizionare un filetto su un grande foglio di pellicola piegata piegato in più strati. In cima adagiare metà delle verdure e delle mele preparate a strati sottili nella seguente sequenza: cipolle, patate, carote, mele, barbabietole. Ogni strato dovrebbe essere leggermente più sottile e leggermente più stretto del precedente.
5. Coprire tutto con un secondo raccordo e avvolgere strettamente il pezzo in un film. Allo stesso modo, preparare un secondo pezzo dalle restanti metà dell'aringa e posizionare il prodotto per due ore in frigorifero.
6. Mettere i rotoli di aringhe raffreddati su un tagliere, liberi dal film e tagliare, come al solito, tagliare la carcassa di aringhe. Posizionare delicatamente su un piatto da portata e cospargere con cipolle verdi tritate.
Pelliccia con mele: insalata di aringhe - "Per l'amato"
ingredienti:
• tre patate lesse;
• filetto di aringhe salato - 400 gr .;
• grande mela agrodolce;
• quattro uova sode;
• barbabietole bollite;
• grande testa di cipolla;
• due cucchiai di aceto al 9%;
• maionese sparsa;
• prezzemolo fresco.
Metodo di cottura:
1. Tritare la cipolla a cubetti, schiacciarla leggermente con le mani e versare l'aceto mescolato uniformemente con acqua calda. Dopo 20 minuti, adagiarsi su un setaccio e asciugare bene.
2. Taglia a cubetti il filetto di aringa. Seleziona con cura le ossa piccole.
3. Separare, grattugiare verdure bollite refrigerate, mele sbucciate e uova con una grattugia fine.
4. Prendi uno stampo per insalate a forma di cuore o modella l'insalata a strati senza di essa.
5. Metti la patata nel primo strato, distribuisci uniformemente l'aringa tritata su di essa. Posare le cipolle sopra l'aringa e coprire con le uova. Sopra di loro, spargi le mele tritate su una grattugia e finisci l'insalata con uno strato di barbabietola. Su ogni nuovo strato, applica una maglia sottile ma sparsa di maionese.
6. Decorare l'insalata formata con rametti di prezzemolo fresco e rimuovere per l'impregnazione al freddo, dove immergere per almeno 3 ore.
Pelliccia con mele, aringhe e crema di formaggio in una mano di pane
ingredienti:
• 300 gr. barbabietole scure;
• due formaggi "olandesi" trasformati;
• due uova sode;
• 50 gr. burro cremoso "tradizionale";
• 10 cetriolini;
• due mele acide;
• una baguette;
• filetto di aringhe salato leggero - 1 pz .;
• un mazzetto di aneto;
• due cucchiai di maionese al 72%;
• carote di medie dimensioni.
Metodo di cottura:
1. Separatamente, in acqua leggermente salata, far bollire carote e barbabietole fino a cottura. Aggiungi un paio di pizzico di acido citrico all'acqua con barbabietole e un quarto di cucchiaino di zucchero semolato alla carota. Raffreddare le verdure bollite, riempire con acqua fredda, asciugare e pulire.
2. Strofinare le barbabietole su una grattugia fine e mettere un setaccio in modo che il succo fuoriesca.
3. Allo stesso modo tritare il formaggio fuso e le uova sode bollite, mescolare e aggiungere il burro morbido. Mescolando accuratamente con un cucchiaio, portare la massa di cagliata all'omogeneità e mescolarla bene con aneto tritato finemente.
4. Metti le barbabietole filtrate in una ciotola e strofina le carote bollite su una grattugia fine e le mele sbucciate al centro. Mescolando, aggiungere la maionese.
5. Taglia la baguette da un bordo, aprila leggermente e seleziona la polpa con le mani, lasciando uno strato di briciola di uno spessore di centimetro sulle croste.
6. Sulle pareti della cavità formata, applicare uno strato di mele mescolato con maionese con uno strato non troppo spesso, distribuire uniformemente la cipolla verde tritata su di essa e coprire tutto con un sottile strato di massa di formaggio “verde”.
7. Su di esso, più vicino al bordo non tagliato, metti i cetriolini in una fila continua e accanto a loro taglia i filetti di aringhe a fette in modo che la loro porzione sottile sia sui sottaceti.
8. Sul taglio, ungere il pane con il burro, premere i bordi in modo che aderiscano e avvolgere il prodotto saldamente con pellicola trasparente. Pulire in frigorifero per almeno due ore.
9. Successivamente, libera la baguette dal film, tagliala a fette di uno spessore di centimetro e mettila su un piatto piano coperto di foglie di lattuga.
Pelliccia con ripiani di mele, salmone e granchio - "Royal"
ingredienti:
• 400 gr. salmone leggermente salato;
• una mela grande;
• barbabietole bollite di medie dimensioni;
• 200 gr. bastoncini di granchio refrigerati;
• un vasetto di caviale rosso;
• due patate grandi, bollite;
• 45% maionese;
• panna acida 20% di grassi.
Metodo di cottura:
1. Tagliare le mele sbucciate a cubetti. Le patate e le barbabietole precotte grigliano con grandi patatine. Tagliare il salmone a fettine sottili.
2. In parti uguali, prendere la maionese con panna acida, circa tre cucchiai ciascuno e mescolare bene.
3. Sul fondo di un'insalatiera profonda, adagiare le patate in uno strato sottile, coprendole sottilmente con la salsa preparata. Quindi, stendi i pezzi di pesce, coprilo con uno strato di mele, che viene cosparso di pepe macinato.
4. Sulla cima delle mele, adagiare i bastoncini di granchio tritati in cannucce sottili e corte e ricoprire la salsa di granchio con la salsa.
5. Distribuire uniformemente dall'alto le barbabietole grattugiate e ungerle anche con la salsa.
6. Coprire la superficie dell'insalata con caviale rosso e mettere il piatto a raffreddare per 40 minuti nella camera generale del frigorifero.
Pelliccia con mele - trucchi per cucinare e consigli utili
• Per rendere il gusto della pelliccia di aringa davvero tenero, dovresti prendere carcasse di aringhe intere e leggermente salate, che vengono pulite e divise in filetti da sole. Le conserve di pesce non sono adatte, interromperanno il gusto principale del piatto con spezie e aceto utilizzati nella fabbricazione. Il pesce salato viene tagliato in piccoli pezzi o cubetti, quindi coperto con "vestiti" vegetali o stratificato con i suoi componenti.
• Le verdure devono essere bollite in anticipo e raffreddate bene prima dell'uso, altrimenti l'insalata andrà rapidamente a male. Inoltre, le verdure calde grattugiate possono aderire e sono difficili da stendere in uno strato uniforme.
