Crostata - questa non è una torta, non torcere.
Sì, e perché girarlo?
Torta con ripieno di mele, pasta frolla, molto dolce - la ricetta più "autunnale"! Eppure, crostata, questa è un'ottima base per la creatività.
Senza abuso, puoi provare qualsiasi opzione, oltre al ripieno di mele principale: glassa, cioccolato, caramello.
Puoi usare gli agrumi e persino ... i cioccolatini!
Crostata con mele - principi generali di preparazione
• La base di qualsiasi crostata di mele è la torta di sabbia. Esistono molte ricette per la pasta frolla, ma esiste un solo principio di impasto: sfregare rapidamente con le mani o tagliare la farina con il burro con un coltello in briciole e un'ulteriore intensa miscelazione con componenti liquidi: acqua ghiacciata, uova o entrambi.
• Le mele vengono tagliate a fette sottili, fette o fette di medie dimensioni. Sono disposti sulla superficie dell'impasto steso in uno stampo o coperto con loro, dopo aver steso pezzi di frutta in uno stampo. Spesso le mele tritate vengono stufate nello zucchero o nella glassa preparata da essa prima di essere sparse. Altri prodotti vengono spesso aggiunti al ripieno di crostata con mele: noci, cioccolato, miele. Spesso le mele sparse vengono versate con ripieni.
• Le torte sono cotte ad una temperatura di circa 180 gradi nel forno. Il tempo di cottura dipende dal tipo specifico di crostata ed è sempre specificato nella ricetta.
Crostata con mele - "Obsession"
ingredienti:
• farina bianca, con un alto livello di glutine - 250 gr .;
• 125 gr. burro naturale;
• tre cucchiai di panna liquida;
• 125 gr. zucchero a velo;
• quattro grandi mele dense;
• 100 gr. zucchero raffinato;
• un cucchiaino di cannella tritata in un mortaio.
Metodo di cottura:
1. Mescolare la farina e lo zucchero a velo e passare due volte al setaccio.
2. Aggiungi il burro leggermente ammorbidito tagliato a pezzi e macina immediatamente tutto intensamente con le mani, formando una piccola briciola.
3. Versare la panna fredda e impastare immediatamente l'impasto. Trasferiscilo in un sacchetto e mettilo per mezz'ora nella camera generale del frigorifero.
4. Sbucciare le mele tagliandole con un coltello sottile o uno speciale pelapatate. Taglia la frutta a metà e rimuovi la scatola di semi, cercando di tagliare tutte le pareti. Tagliare le metà in fette sottili e leggermente inumidite con succo di limone.
5. Pulisci i lati e il fondo di una piccola forma rotonda con un bastoncino di garza imbevuto di olio vegetale e distribuisci uniformemente la pasta fredda su di esso. Assicurati di formare allo stesso tempo i lati bassi.
6. Cospargi l'impasto con metà dello zucchero preparato e mettici sopra delle fette di mela. Distribuire in cerchio, pezzi leggermente sovrapposti uno sopra l'altro: prima un bordo di piastre più grandi, quindi più piccole, quindi anche più piccole, ecc.
7. Cospargi sopra la torta con lo zucchero rimasto mescolato con cannella e mettilo in forno per 25 minuti.
Ricetta classica per crostata francese con mele, doppio ripieno
Gli ingredienti
Per il test:
• due uova;
• 250 gr. burro, panna dolce;
• polvere di vaniglia - 1 g.;
• 300 gr. farina di alta qualità.
Il primo strato di mele:
• un cucchiaio di cannella;
• tre mele, varietà d'oro;
• due cucchiai di zucchero;
• un piccolo limone;
• un cucchiaio di acqua potabile.
Il secondo strato di mele:
• mele della varietà Golden Delicious - 2 pezzi .;
• un cucchiaio di acqua naturale;
• quattro cucchiai di marmellata di albicocche.
Metodo di cottura:
1. Rompere le uova senza mescolare e separare i tuorli.
2. Aggiungere e mescolare la vanillina nella farina setacciata, grattugiare l'olio su una grattugia grossa e macinare rapidamente tutto con le mani in piccole briciole. Aggiungi i tuorli e mescola nuovamente energicamente tutto con le mani per ottenere un impasto liscio. Arrotolalo con una palla, avvolgilo in un film e mettilo al freddo, la camera generale del frigorifero.
3. Tagliare le mele pulite a metà, rimuovere il centro e la buccia. Taglia la polpa di mela a cubetti, più piccola, e aggiungi uno stufato dalle pareti spesse. Cospargere con cannella, aggiungere acqua e cuocere a fuoco lento sotto un coperchio per circa mezz'ora, fino a quando i pezzi si ammorbidiscono e diventano trasparenti.
4. Aggiungere la scorza di limone e continuare la cottura, ma senza coperchio, ottenendo l'evaporazione dell'umidità. Una volta evaporato il succo di mela, rimuoverlo immediatamente dal fuoco e lasciarlo raffreddare.
5. È stato preparato il primo strato di mele, ora è necessario preparare il secondo. Per fare questo, sbucciare le mele, tagliarle in piatti sottili e inumidire con succo di limone. Ricorda di rimuovere l'anima dal frutto prima di tagliarla.
6. Posizionare l'impasto raffreddato tra i fogli di carta pergamena e stendere la torta, 6 cm più larga e più lunga della forma, e mezzo centimetro di spessore. Trasferire con cura l'impasto, avvolgendolo su un mattarello, nello stampo e appiattirlo sul fondo e sui lati, tagliare il resto.
7. In modo uniforme, su tutta la superficie, tritare l'impasto con una forchetta e adagiarvi uno strato uniforme di mele in umido raffreddate. Al di sopra di esso, disponi magnificamente le piastre sottili in modo tale che ciascuna nuova sia necessariamente leggermente trovata su quella precedente.
8. Cospargere la crostata con lo zucchero e cuocere per 30 minuti.
9. Mentre la torta è in forno, preparare la glassa. Mescolare l'acqua con la marmellata di albicocche e far bollire. Togli dal fuoco e glassa la glassa appena sfornata con la glassa. Quando si raffredda bene, libera dallo stampo e serve.
Crostata al caramello con mele
ingredienti:
• cinque cucchiai di acqua ghiacciata;
• un pizzico di sale;
• 175 gr. cremoso burro "contadino";
• farina di buona qualità - 200 gr .;
• zucchero semolato raffinato - 150 g.;
• un chilogrammo di mele.
Metodo di cottura:
1. Lavare le mele, tagliare finemente la buccia da loro e tagliare ciascuna in lunghezza in quattro fette, rimuovere il nucleo.
2. Prendi il burro, taglialo da un pezzo comune di 75 grammi, mettilo in una padella e sciogliilo e metti il resto nel congelatore.
3. Coprire il burro fuso con uno strato uniforme di zucchero e continuare a cuocere a fuoco lento. Non appena lo zucchero inizia a scurirsi e assume un leggero color caramello, toglierlo dal fuoco.
4. Immergi le mele e cuocile a fuoco medio nel caramello per sette minuti, quindi girale e lascia riposare per altri 8 minuti sullo stesso fuoco. Togliere dal fuoco e mettere da parte temporaneamente.
5. In una ciotola profonda, trasferire la farina, aggiungere lo zucchero, grattugiare il burro con una grattugia grossa e macinare. Nella briciola risultante, fai un approfondimento, riempilo con acqua ghiacciata e impasta rapidamente.
6. Prendi una forma rotonda, circa 25 cm di diametro, distribuisci uniformemente le mele, la parte convessa verso il basso e versa le fette con il caramello rimasto nella padella.
7. Stendere l'impasto in uno strato rotondo con un diametro di 2 cm più grande della forma e spostarlo con cura sulla frutta, piegare i bordi verso il basso.
8. Impostare il forno a 200 gradi. Metti una teglia per 40 minuti. Rimuovere, mettere una piastra piatta sullo stampo e capovolgerlo.
9. La crostata pronta può essere spolverata con cannella sopra, ma questo è facoltativo.
Crostata di noci con mele
Gli ingredienti
Per il test:
• 50 gr. zucchero semolato;
• un uovo;
• 200 gr. farina di alta qualità.
ripieno:
• 100 gr. noci;
• nocciole - 100 gr .;
• burro alla panna dolce - 50 gr .;
• zucchero raffinato - 50 gr.
Per 5 mele grandi:
• un cucchiaio di cannella tritata;
• 50 gr. zucchero;
• burro 72% di grassi - 50 gr.
Inoltre:
• miele.
Metodo di cottura:
1. Da farina, zucchero e burro grattugiato, secondo le regole della pasta frolla per impastare, preparare le briciole. Rompi l'uovo, impasta l'impasto. Quindi raffreddare posizionandolo per 30 minuti in frigorifero e arrotolarlo in uno strato sottile proprio nello stampo. Copri l'impasto con pergamena, versaci sopra i piselli e mettili a cuocere per un quarto d'ora. Rimuovere la base per torte finita dal forno e metterla temporaneamente da parte.
2. Intrecciare le noci in un tritacarne e mescolare le briciole con lo zucchero semolato. Quindi mettilo nel burro sciolto in una padella e scalda per 5 minuti mescolando. Togliere dal fuoco e adagiare immediatamente su una base raffreddata.
3. Tagliare le mele sottilmente senza buccia e semi. Aggiungi lo zucchero con la cannella, mescola e lascia riposare per 15 minuti.
4. Successivamente, mettere le mele in un ripieno di noci e mettere la torta in forno per 35 minuti.
5. Versare la torta calda finita con miele, raffreddare completamente e tagliarla a pezzi.
Crostata al miele con mele e semi di cedro
Gli ingredienti
L'impasto:
• 200 gr. farina fine e setacciata;
• 100 gr. crema congelata;
• sale fine.
ripieno:
• limone grande;
• mele acide e grandi - 3 pezzi .;
• 200 gr. qualsiasi miele leggero;
• tre uova;
• un pizzico di polvere di cannella;
• due ombrelli di garofano;
• un cucchiaio di pinoli pelati.
Metodo di cottura:
1. Farina, reimpianto, mescolare con sale. Tagliare il burro freddo a pezzetti, aggiungere alla farina e tritare con un coltello in piccole briciole. Montare in una palla stretta e metterlo in frigorifero, in un sacchetto, per un periodo di un'ora.
2. Raschiare la scorza dal limone usando la grattugia più piccola e spremere il succo dagli agrumi. Mescola la scorza con il succo, aggiungi le uova, un cucchiaino di farina e cannella, mescola. Rimuovere i tappi dai due ombrelli di garofano e strofinarli con le mani. Aggiungi lo spicchio di polvere al composto appena preparato, aggiungi il miele e mescola di nuovo bene. Dopo 20 minuti filtrare.
3. Stendi l'impasto freddo e stendi un grande strato rotondo e rivestilo con una forma in modo che i suoi lati siano chiusi. Forare più volte lo strato con una forchetta e adagiarvi sopra un denso strato di mele tagliato in grandi piatti, messo in forno.
4. Dopo un quarto d'ora, facendo attenzione a non scottarsi, versare la torta con il composto di miele direttamente nel forno e lasciarla per altri 35 minuti.
5. Dieci minuti prima della cottura, cospargere la torta con i chicchi di pinoli.
Crostata al cioccolato con mele ripiena di crema
Gli ingredienti
Per il test:
• farina - 200 gr .;
• 50 gr. zucchero;
• un cucchiaino di scarificatore;
• due cucchiai di acqua ghiacciata;
• un tuorlo.
Per il ripieno:
• quattro mele grandi;
• due cucchiai di zucchero;
• 100 gr. amaro, 74% cioccolato;
• crema, fatta in casa o solo ricca di grassi - 150 ml;
• un uovo + tuorlo.
Metodo di cottura:
1. Tagliare il burro a pezzi e trasferirlo in una ciotola. Aggiungi zucchero, tuorlo e, macinando a fondo, versa un cucchiaio di acqua ghiacciata.
2. Versare la farina mescolata con il coltivatore, aggiungere l'acqua rimanente. Impastare immediatamente l'impasto e posizionarlo, avvolgendolo con un film, al freddo per mezz'ora.
3. Montare la panna con zucchero e uova. Grattugiare il cioccolato amaro su una grattugia grossa. Tagliare le mele sbucciate a fettine sottili.
4. Estrarre l'impasto congelato, stenderlo con uno strato sottile e coprirlo con una forma unta.
5. Mettere da parte circa un terzo del cioccolato tritato. Cospargi abbondantemente l'impasto su quelli rimanenti e mettici sopra dei piatti di mele con una ventola.
6. Riempi tutto con la panna e mettilo in forno. Dopo 40 minuti, rimuovere la crostata finita, raffreddare alla normalità e decorare con il set di cioccolato.
Crostata con mele - consigli e trucchi per cucinare
• Se impastate la pasta frolla a lungo, l'olio si ammorbidisce e si scioglie dal calore delle mani, di conseguenza, la torta è densa e friabile.
• Dopo aver impastato, assicurarsi di raffreddare la pasta frolla in modo da congelare il burro fuso.
• Per facilitare la rimozione della crostata dal modulo, coprire il modulo con pergamena e solo successivamente coprirlo con l'impasto.
