Quali solo dolci a base di mela non sono stati inventati nella secolare storia della cucina! Marmellate, mousse, confetture, marmellate e anche marmellate, un incrocio tra marmellata e marmellata. È buono per tutti, sia nelle torte, come un ripieno, sia invece di marmellata su una pagnotta di pane. E la confettura, a differenza di altre "marmellate" di mele, è spesso preparata con spezie aromatiche - e il gusto è insolito, eppure dolcezza di mele!
Confettura di mele - principi generali di preparazione
• La confettura può essere fatta con qualsiasi tipo di mela, indipendentemente dal fatto che siano dolci, aspri o agrodolci. La dolcezza del frutto viene presa in considerazione solo per determinare la quantità di zucchero aggiunto, poiché le varietà acide richiedono un aumento quasi doppio della sua norma.
• La confettura di mele è la stessa marmellata, ma con una consistenza più densa. Per ottenere questo risultato, la massa di mela viene fatta bollire con lo zucchero fino a quando non viene quasi dimezzata nel volume o dopo che gli vengono aggiunti speciali additivi gelificanti dopo una breve cottura. Possono essere: pectina, gelatina, amido o altri addensanti speciali per marmellata.
• I frutti vengono sciacquati e sbucciati prima dell'uso. Spesso la buccia viene utilizzata nella preparazione di un decotto, su cui viene quindi bollito lo sciroppo. La polpa pulita viene tagliata a fette, a fette o schiacciata con una grattugia, in un tritacarne o sbattuta con un frullatore.
• La confettura, come qualsiasi altra marmellata, viene preparata in piatti con pareti spesse o grandi bacini in acciaio inossidabile. Puoi cucinare un simile trattamento in una pentola a cottura lenta.
• Se si desidera fare scorta di confettura di mele per l'inverno, il dessert caldo viene versato in contenitori sterili di vetro e ben tappato con coperchi di metallo.
Confettura di mele allo zenzero e agrumi
ingredienti:
• un chilo e mezzo di mele;
• tre grandi mandarini;
• 650 gr. zucchero;
• due limoni;
• 120 gr. qualsiasi miele;
• una piccola calce;
• 80 gr. zenzero fresco;
• cinque cucchiai di brandy;
• miscela di gelatina per confettura - 2 buste;
• una miscela di spezie (anice stellato, chiodi di garofano, cardamomo, cannella e zafferano) - 1/2 cucchiaino.
Metodo di cottura:
1. Tagliare le mele sbucciate a cubetti.
2. Liberare i mandarini dalla buccia, rimuovere dagli agrumi tutte le vene bianche e smontarli in segmenti, rimuovere i semi.
3. Unire le mele tritate con fette di mandarino, coprire con lo zucchero e mettere da parte, coprendo il contenitore con un coperchio durante la notte.
4. Scaldare la calce con acqua bollente e tagliarla a pezzetti. Tagliare lo zenzero pelato a fettine sottili. Sbucciare i limoni, ordinarli a fette e rimuoverli dal loro guscio, tagliarli a pezzetti.
5. In una grande ciotola, versare le fette di lime con succo di mela, mettere il miele e accendere un fuoco piccolo. Aggiungi lo zenzero a fette sottili. Non appena il composto bolle, immergi immediatamente la polpa di limone e le mele mescolate con i mandarini.
6. Versare l'alcool, mescolare e lasciare cuocere a fuoco basso.
7. Dopo quaranta minuti di leggera ebollizione, condire con spezie e dopo altri 10 versare il composto per la marmellata. Mescolare accuratamente, cuocere a fuoco lento per altri 10 minuti e solo allora versare la massa calda in barattoli sterilizzati e arrotolare.
Confettura di mele per l'inverno, con pectina
ingredienti:
• tre chili di mele di varietà dolci;
• sette bicchieri di zucchero di barbabietola;
• cannella in polvere in polvere - 1/2 cucchiaino;
• un bicchiere di acqua filtrata potabile;
• un cucchiaio di pectina.
Metodo di cottura:
1. Ordinare le mele, scegliendo non danneggiate dal marciume e senza buche, lavare i frutti selezionati. Per dare ai tuoi frutti più succo possibile, sbucciali. Tagliare a fette e rimuovere tutte le partizioni solide insieme ai semi.
2. Versare tre centimetri di acqua in una grande casseruola, metterci dentro delle fette di mela e farle bollire. Cuocere a fuoco basso sotto un coperchio fino a quando non sono completamente ammorbiditi.
3. Strofina la massa morbida attraverso un raro setaccio di metallo e misura sei bicchieri della purea di frutta risultante in un piatto pulito dalle pareti spesse.
4. Mescolare la pectina con un quarto di tazza di zucchero semolato e versare il composto in purè di patate. Impostare il contenitore al massimo calore e attendere che bolle. Quindi ridurre al minimo il calore e continuare la cottura, mescolando energicamente per altri 10 minuti.
5. Aggiungi il resto allo zucchero, mescola e fai bollire di nuovo rapidamente. Senza abbassare il fuoco, fai bollire la confettura per almeno un minuto e, quando sei pronto, metti su barattoli preparati.
6. Controllo di prontezza facendo leva una piccola quantità su un cucchiaino. Se la marmellata non si scuote, allora pronto.
7. Imballare la delicatezza confezionata con coperchi di latta e conservare in frigorifero per 24 ore sotto una coperta calda.
Confettura di mele con amido - "Paradiso del piacere"
ingredienti:
• un chilo di piccole mele "paradisiache";
• due bicchieri d'acqua;
• un cucchiaio e mezzo di amido;
• 1,8 kg di zucchero bianco di barbabietola.
Metodo di cottura:
1. Sciacquare accuratamente i frutti selezionati, non troppo maturi e sciacquare con acqua tiepida. Forare la buccia in diversi punti con un bastoncino sottile, preferibilmente di legno, e immergerlo in acqua bollente. Dopo tre minuti, rimuovilo e trasferiscilo in uno freddo.
2. Versare 750 ml di acqua filtrata fredda nello zucchero e, con un leggero riscaldamento, far bollire uno sciroppo denso e chiaro, raffreddare. Puoi preparare lo sciroppo con un decotto lasciato dopo l'imbianchimento.
3. Versare le mele con lo sciroppo di zucchero raffreddato e lasciarlo per 12 ore, quindi accendere un piccolo fuoco, far bollire e mettere da parte fino a completo raffreddamento. Ripetere questa procedura altre tre volte, aggiungendo ogni volta lo zucchero rimanente, diviso in tre parti.
4. Per la quarta volta, cuoci la marmellata fino a quando diventa tenera, fino a quando lo sciroppo è di colore ambrato e inizia ad addensarsi. Cinque minuti prima della prontezza, entra, diluito in 150 ml di acqua fredda, amido e mescola bene.
Marmellata di mele per l'inverno con fette di frutta
ingredienti:
• mele mature - 1,2-1,4 kg;
• 500 gr. zucchero, preferibilmente non raffinato;
• pectina - 1 cucchiaio. l.
Metodo di cottura:
1. Lavare bene le mele con acqua e tagliare delicatamente la buccia da loro. Non gettare via le pulizie, piegarle sulla garza e legarle in un sacchetto.
2. Tagliare i frutti pelati a fettine, tagliare il nucleo da essi e metterli in una grande casseruola, in cui si abbassa il sacchetto di garza con la buccia. Circa mezzo chilo di zucchero cotto dovrebbe andare a circa 1,2 kg di frutta trasformata.
3. La pectina si mescola bene con lo zucchero e si versa in una casseruola, si mette a fuoco medio e, dopo che lo zucchero si è sciolto, si fa bollire, mescolando di tanto in tanto, per circa venti minuti.
4. Quando la maggior parte della polpa viene schiacciata, rimuovere la busta e far bollire la confettura per altri cinque minuti.
5. Posizionare rapidamente l'inceppamento finito in barattoli e sigillare ermeticamente i coperchi per la cucitura.
Confettura di mele classica per l'inverno senza addensanti
ingredienti:
• due chilogrammi di mele dolci mature;
• un chilogrammo di zucchero;
• mezzo bicchiere di acqua filtrata.
Metodo di cottura:
1. Sciacquare e sciacquare accuratamente i frutti selezionati con acqua. Quando si sbuccia, mettere i frutti a fette in una padella e sbucciare (sbucciare) in un'altra.
2. Versare lo zucchero in una ciotola con le mele e agitare più volte per distribuirlo uniformemente.
3. Versare acqua nella pulizia, mescolare bene e mettere a fuoco medio. Far bollire per 10 minuti, mettere da parte e raffreddare.
4. Filtrare il brodo risultante attraverso una garza, trasferirlo sulla polpa di mela e cuocere a fuoco medio, mescolando periodicamente delicatamente il contenuto della padella.
5. Dopo quaranta minuti, ridurre la fiamma e far bollire la marmellata due volte in una volta. Questo può richiedere circa un'ora.
6. La confettura finita non si diffonde sul piatto e non si scarica da essa se si inclina il piatto.
7. Disporre il trattamento a caldo in piccole lattine preparate e arrotolare i coperchi bolliti.
8. Dalla quantità indicata di frutta esce poco più di un litro e mezzo di marmellata.
Marmellata di mele con succo di limone e scorza - Citronka
ingredienti:
• per chilogrammo di mele agrodolci;
• 300 ml di acqua;
• due grandi limoni;
• un cucchiaino di cannella in polvere;
• 900 gr. zucchero.
Metodo di cottura:
1. Sciacquare tutti i frutti in acqua calda e tagliare la buccia. Quindi risciacquare nuovamente per rimuovere eventuali rifiuti che accidentalmente entrano nel trattamento.
2. Tagliare grossolanamente e torcere in un tritacarne attraverso una griglia rara o grattugiare su una grattugia media.
3. Aggiungi zucchero semolato con cannella. Versare in acqua e mescolare bene.
4. Immergi i limoni in acqua bollente per due minuti. Quindi asciugare e raschiare con loro una grattugia fine, direttamente sulle mele, la scorza. Tagliare gli agrumi a metà, spremere il succo e, filtrare attraverso un setaccio, versarlo nella massa di mele, mescolare.
5. Mettere a fuoco basso e far bollire fino a completo ammorbidimento e ispessimento.
6. La confettura bollita può essere battuta fino a che liscia con un frullatore., Quindi far bollire per un minuto e arrotolare per l'inverno, distribuito in barattoli sterili.
Confettura di mele con gelatina in una pentola a cottura lenta
ingredienti:
• due chilogrammi di mele dolci;
• un piccolo limone;
• 600 gr. zucchero;
• un cucchiaino di zenzero macinato;
• un cucchiaio di cannella in polvere;
• un cucchiaino di gelatina "veloce".
Metodo di cottura:
1. Mele preparate tagliate a cubetti e versarle nella ciotola.
2. Versare il succo di limone appena spremuto, versare lo zucchero e la cannella con lo zenzero, mescolare di nuovo.
3. Nelle impostazioni "Cottura", portare a ebollizione il contenuto della ciotola e passare immediatamente alla modalità "Estinzione", della durata di 1 ora.
4. In acqua bollita fredda, immergere la gelatina e scioglierla completamente (sciogliendola) posizionando una ciotola di gelatina gonfia a bagnomaria.
5. Aggiungere la gelatina fusa alla confettura al termine del programma e mescolare bene.
Confettura di mele - consigli e trucchi per cucinare
• Il metodo per tagliare le mele dipende dalla consistenza desiderata della confettura. Se con pezzi di frutta - tagliare a fette o cubetti di medie dimensioni.
• La confettura di mele perfettamente liscia può essere ottenuta solo da frutta attorcigliata in un tritacarne o grattugiata su una grattugia. Molto spesso, le mele tagliate vengono bollite fino a quando non vengono ammorbidite e solo dopo vengono macinate su un setaccio.
• La marmellata di mele non è solo un piacere servito con il tè. Questa marmellata è ideale per il ripieno e non solo per la preparazione di torte, panini, frittelle e dessert.
