L'aglio spara, solo a prima vista, non così caldo quale prodotto. Ma la cucina coreana economica afferma il contrario: le casalinghe parsimoniose hanno creato molte ricette simili, ma gusti diversi. Abbiamo anche fornito spazi vuoti per l'inverno e insalate e contorni semplicemente taglienti per piatti di carne e pesce.
Il contenuto di vitamine in questa vegetazione discreta, che molti considerano semplicemente come top, è generalmente un problema separato. Frecce e oligoelementi molto ricchi. I guaritori dell'Estremo Oriente attribuiscono a questi germogli le proprietà miracolose degli afrodisiaci, si ritiene che i loro piatti migliorino le proprietà curative della radice di Ginseng.
Tiratori di aglio in stile coreano - linee guida generali per la cottura
• Germogli di aglio in stile coreano: un piatto stagionale. È preparato da giovani germogli, spesso nella vita di tutti i giorni chiamati "tubi". Ma se nel congelatore vengono conservate le frecce all'aglio preparate per l'inverno, puoi preparare anche un piatto simile da loro.
• I tiratori freschi devono rimuovere i germogli e tagliare un piccolo pezzo di fondo. Quindi viene lavato bene con acqua e asciugato con un asciugamano. Le "pipe" troppo lunghe vengono tagliate con le bacchette e quelle corte vengono lasciate intere. La dimensione dei bastoncini dovrebbe essere di almeno tre e non più di dieci centimetri. Gli steli maturi devono essere sbiancati o lasciati ammorbidire in una piccola quantità di olio sotto il coperchio. I giovani sono abbastanza morbidi da soli.
• Le frecce all'aglio in stile coreano sono un piatto in salamoia speziato, motivo per cui vengono aggiunti liquidi acidi. Ad esempio, aceto balsamico (vino, tavola) o succo di limone appena spremuto.
• Per la piccantezza, deve essere abbondantemente aromatizzato con spezie. Puoi sceglierli tu stesso o utilizzare quelli speciali di fabbrica - "Per insalate coreane" o "Per carote coreane".
• Salare il piatto con sale da cucina o salsa di soia al termine della cottura e lasciarlo fermentare bene. Spesso il piatto viene addolcito con zucchero o miele.
• Le frecce d'aglio sono cotte da sole o con altri prodotti. Può essere carne, verdure fresche (cipolle, carote, cetrioli) o cipolle e carote, spassate insieme alle frecce.
• Le frecce all'aglio in coreano sono abbinate a qualsiasi contorno, particolarmente indicato per servirle con patate o riso bollito.
Maiale all'aglio alla coreana
ingredienti:
• 600 gr. stele di aglio;
• 400 gr. maiale fresco (polpa);
• tre grandi cucchiai di salsa di soia non aromatizzata;
• un cucchiaino di fecola di patate;
• condimento "Per insalate coreane" - 3-4 pizzichi;
• due cipolle medie;
• mezzo cucchiaino olio di sesamo.
Metodo di cottura:
1. Tritare le cipolle con semianelli sottili, tritare le frecce all'aglio con le bacchette lunghe fino a cinque centimetri, carne di maiale - attraverso le fibre, con una cannuccia sottile.
2. Immergi i pezzi di carne in una padella in un olio ben riscaldato e friggi con il minimo calore fino a cottura.
3. Aggiungi la cipolla, condisci tutto con olio di sesamo e continua a cuocere fino a quando i semianelli di cipolla diventano trasparenti.
4. Diluire la salsa di soia con 150 ml di acqua, aggiungere condimento, amido e sbattere bene.
5. In una padella con la carne, abbassare le frecce tritate, versare la salsa cotta e, mescolando bene, cuocere a fuoco lento per sette minuti.
Frecce all'aglio coreano
ingredienti:
• tre grappoli medi di frecce d'aglio (circa una libbra);
• un cucchiaino aceto di vino leggero;
• aglio;
• 3 foglie di lavrushki secco;
• un paio di pizzichi di zucchero non raffinato;
• "Condimento per carote e insalate in coreano" - 1 cucchiaio pieno.
Metodo di cottura:
1. Tagliare con le bacchette, lunghe circa 3 centimetri, frecce di aglio fresco.
2. Versare in una padella con uno strato di centimetro di olio di semi di girasole e mettere a fuoco medio. Quando si riscalda bene, abbassa le frecce dell'aglio e friggi. Non dovrebbero essere molto fritti, è necessario portare solo alla morbidezza.
3. Ai pezzi ammorbiditi delle frecce aggiungere lo zucchero semolato, le foglie di prezzemolo. Versare l'aceto di vino e condire a piacere.
4. Portare al gusto desiderato sale fine, versandolo con piccoli pizzichi e prelevando costantemente il campione.
5. Stufare il piatto a fuoco moderato fino a quando la salsa dal succo risultante e l'aceto si addensa. Quindi spegnere la stufa e spremere l'aglio nel piatto. Mescolare bene e raffreddare.
Tiratori di aglio stile coreano con cetriolo
ingredienti:
• una libbra di frecce di aglio fresco;
• aglio - 3 piccoli denti;
• cipolla - metà della testa media;
• una polpa di peperoncino molto piccante;
• un cucchiaino di aceto da tavola;
• coriandolo macinato - pizzico;
• cetriolo macinato medio;
• verdure fresche di coriandolo.
Metodo di cottura:
1. Sciacquare bene i bastoncini di aglio da 10 cm corti e adagiarli su un asciugamano di lino.
2. Tritare le cipolle tritate finemente e tritare il pepe a fette di medie dimensioni per un minuto in olio ben riscaldato.
3. Aggiungere i bastoncini di aglio e rosolare per tre minuti. L'aglio non deve bruciare e cambiare colore (scurire), quindi deve essere miscelato il più spesso possibile.
4. Dopo che le frecce si sono ammorbidite, trasferiscile in un piatto fondo, aggiungi circa mezzo cucchiaino di zucchero, aceto di tavola e aglio grattugiato finemente. Condisci l'insalata con coriandolo, sale se necessario e, dopo aver mescolato delicatamente, metti in frigorifero per mezz'ora.
5. Quindi aggiungere il cetriolo grattugiato sulla carota coreana (senza buccia), aggiungere il sale e mescolare di nuovo.
Sparatutto all'aglio in stile coreano con salsa di soia
ingredienti:
• stele di aglio - 3 mazzi;
• una carota grande;
• condimento "Per piatti di verdure coreani" - 1 cucchiaio. l .;
• salsa di soia salata leggera;
• 5 ml di aceto da tavola;
• due grandi foglie di lavrushka;
• olio d'oliva di alta qualità.
Metodo di cottura:
1. Strofinare le carote sulla grattugia il più grande possibile, tagliare i giovani germogli di aglio in bastoncini lunghi 5-6 cm.
2. Metti le carote tritate e le frecce d'aglio in una padella, in uno strato di centimetro di olio ben calcinato e friggi.
3. Quando sono ben ammorbiditi, aggiungi lavrushka, condimento "Per le carote coreane", addolcisci e versa l'aceto.
4. Mescolare bene e portare alla salinità desiderata aggiungendo la salsa di soia.
5. Riscaldare l'insalata a fuoco basso e spegnere la stufa quando il liquido è leggermente evaporato.
6. Quindi aggiungere l'aglio grattugiato o spremuto e mescolarlo delicatamente con l'insalata.
7. Mettere l'insalata finita in barattoli di vetro e conservare in frigorifero sotto coperture di nylon ben chiuse.
Insalata di aglio aglio coreano con verdure
ingredienti:
• un grosso mazzo di giovani frecce d'aglio;
• due carote medie;
• testa di cipolla;
• succo di 2/3 di un limone;
• due peperoni rossi dolci;
• 50 ml di olio vegetale (mais, girasole);
• tre spicchi d'aglio;
• peperoncino "Chili" e condimento "Per insalate coreane" - a piacere.
Metodo di cottura:
1. Le giovani frecce non necessitano di trattamento termico e taglio in parti. Basta rimuovere solo una piccola gemma nascente e un piccolo pezzo dal fondo. Ma se hai preso le frecce di media maturità, assicurati di tagliare lo stelo in pezzi di cinque centimetri e impostarlo su bianco per due minuti.
2. Dopo aver sbollentato gli spicchi d'aglio, raffreddare. Aggiungi a loro carote grossolanamente squallide, cipolla tagliata a metà anelli e cannucce di peperone di medie dimensioni.
3. Condisci le verdure con spezie, sale e pepe. Aggiungi il succo di limone e aggiungi. olio. Mescola l'insalata e lasciala scaldare per due ore.
4. Quindi metti l'insalata nelle banche e mettila in frigorifero per un giorno. Mescola l'insalata più volte durante questo periodo.
Frecce all'aglio coreano: una ricetta veloce
ingredienti:
• un gruppo medio di giovani "pipe" di aglio;
• aglio - 2 chiodi di garofano;
• succo di 1/2 limone a buccia sottile;
• tre cucchiai di olio vegetale di alta qualità;
• testa di cipolla;
• carota - 1 pz. di grandi dimensioni;
• un pezzetto di polpa di peperoncino piccante;
• una miscela di peperoni aromatici macinati.
Metodo di cottura:
1. Ai germogli di aglio, tagliare i germogli, dividerli in pezzi di 3-4 cm e friggere un po 'di olio. Non friggere troppo, basta ammorbidirlo leggermente. Pertanto, questo dovrebbe essere fatto sotto il coperchio, non più di 10 minuti e con un riscaldamento molto minimo.
2. Dopo che i “tubi” diventano morbidi, aggiungi le cipolle tritate in semianelli, mescola e continua a friggere per tre minuti. Quindi rimuovere dal fuoco e trasferire il contenuto della padella in una ciotola.
3. Aggiungi peperoncino tritato, condisci tutto con condimenti scelti a piacere. Aggiungi una miscela di peperoni, aggiungi sale e versa il succo di limone fino alla fine e spremi l'aglio.
4. Mescolate e lasciate sul tavolo per marinare per mezz'ora, forse di più. Quando insisti, mescola le verdure almeno quattro volte.
Germogli di aglio in stile coreano per l'inverno con semi di sesamo
ingredienti:
• 600 gr. gambi di aglio giovane;
• 55 ml di salsa di soia leggera;
• un cucchiaino di coriandolo;
• qb - peperoncino;
• 75 ml di olio di girasole raffinato;
• cucchiaio o aceto di riso;
• 10 gr. semi di sesamo;
• una dozzina di grani di pepe;
• 8 ombrelli di garofano.
Metodo di cottura:
1. Versare tutto l'olio cotto in un calderone profondo e lasciarlo scaldare bene.
2. Grattugiare gli spicchi con coriandolo e piselli bene con un pestello. Aggiungi la polpa di peperoncino tritata e macina di nuovo tutto bene.
3. Quindi trasferire le spezie dalla malta al grasso vegetale calcinato. Mescolare, aggiungere gli steli di aglio tritati, tritati con grossi bastoncini e continuare la cottura fino a quando diventano morbidi.
4. Versare la salsa di soia, addolcire e continuare a friggere fino a formare una leggera sfumatura verde oliva.
5. Successivamente versare l'aceto sulle frecce, cospargerle con semi di sesamo, mescolare e rimuovere immediatamente dal fuoco.
6. Disporre gli steli di aglio raffreddati in contenitori e coprire con coperture di nylon. Porta il prodotto preparato sullo scaffale in frigorifero o in cantina.
Tiratori all'aglio in stile coreano con miele
ingredienti:
• frecce d'aglio - un grosso mazzo;
• sei spicchi d'aglio dell'anno scorso;
• otto teste di cipolle giovani;
• un cucchiaio di aceto balsamico;
• erbe fresche di aneto giovane e prezzemolo decorativo;
• due cucchiaini miele liquido, leggero;
• tre grandi cucchiai di aceto di soia scuro;
• baccello di medie dimensioni "Cile";
• qb - coriandolo macinato e una miscela di erbe essiccate.
Metodo di cottura:
1. Lavare bene le teste delle cipolle giovani e tagliarle a metà nel senso della lunghezza, e gli steli di aglio con le bacchette di medie dimensioni.
2. Per rendere morbide le cipolle e le frecce all'aglio, friggerle per un po 'in olio magro e raffinato, mescolando sistematicamente.
3. Aggiungi miele e salsa di soia alle verdure. Condire con le spezie, versare l'aceto balsamico. Aggiungi un po 'di sale, poiché la salsa di soia è abbastanza salata. Abbassa la temperatura di cottura e continua a cuocere a fuoco lento per 2 minuti.
4. Aggiungi aglio tritato, erbe tritate. Mescolate e, togliendo dal fuoco, lasciate fermentare bene.
Frecce di aglio coreano - Suggerimenti e consigli per cucinare
• Non sovraesporre le frecce all'aglio in una padella o in acqua calda, altrimenti diventeranno troppo morbide e si trasformeranno in porridge.
• Per rimuovere l'amarezza dal "tubo", è possibile immergere le frecce per un minuto o due in acqua calda. Quindi raffreddare rapidamente sotto un getto di acqua ghiacciata e asciugare.
• I semi di sesamo aggiunti ad esso o la sostituzione dell'olio usato con semi di sesamo aggiungeranno un tocco orientale al piatto.
• Le frecce congelate non possono essere scongelate, si scongelano rapidamente in acqua durante l'imbianchimento o in una padella in olio.
