La barbabietola è una delle verdure più popolari nella cucina russa.
I giardinieri coltivano ortaggi senza pretese in grandi quantità, immagazzinandoli per tutto l'inverno.
Fortunatamente, la conservazione delle barbabietole non è particolarmente difficile e il raccolto di radici può svernare in campagna e in cantina, in un appartamento di città.
Come preparare le barbabietole per la conservazione
La raccolta delle barbabietole inizia a metà settembre. È meglio raccogliere le colture di radici con tempo asciutto e fresco, scavandole da terra con una pala e ancora meglio con un forcone. La linea di fondo non è quella di ferire la pelle delicata. Dopo aver rimosso le verdure da terra, scuota delicatamente le verdure (non picchiettare e non pulire il terreno con un coltello!) E lasciare per quattro ore all'aria aperta. Se piove a dirotto, le barbabietole vengono essiccate in una stanza asciutta, cospargendo sulla superficie con uno strato.
Prima di deporre le barbabietole in deposito, è necessario elaborarle correttamente. Per fare ciò, la terra rimanente deve essere accuratamente pulita. Se la pelle è danneggiata, non inviare questa istanza per la conservazione, è meglio mangiare immediatamente.
Le cime dovrebbero essere tagliate, lasciando steli spessi alti circa un centimetro. È importante tagliare le cime, piuttosto che svitarlo con le mani. Resta da tagliare la radice lunga (se la lunghezza è superiore a 7 centimetri) e selezionare campioni adatti. Non puoi lavare le barbabietole prima della posa. Per lo stoccaggio, è meglio prendere colture di radici di medie dimensioni senza segni di decomposizione.
Condizioni ideali di conservazione per barbabietole
Esistono molti modi per conservare le barbabietole, quindi puoi scegliere facilmente la più conveniente. Il raccolto di radice può essere inviato per l'inverno all'aria aperta e al chiuso. Nel primo caso, le barbabietole vengono immagazzinate direttamente in una trincea o in una fossa scavata nel giardino. Nel secondo, lo mettono nella cantina o nel seminterrato, lo mettono in una scatola sul balcone, nell'atrio, nella dispensa fredda o semplicemente lo mettono in frigorifero.
Come conservare le barbabietole in inverno? La condizione principale è di fornire alla radice dolce condizioni ambientali ottimali. Le barbabietole hanno bisogno di oscurità, freschezza, alta umidità e un afflusso di aria fresca. In questo caso, la temperatura ambiente non deve scendere sotto lo zero e superare i 2-3 gradi. L'umidità ideale è del 90 percento.
Come conservare le barbabietole nel paese
Se le barbabietole crescono nel giardino o in campagna, è più facile lasciarle lì per l'inverno. Puoi calcinare la sabbia (al forno o al sole) per disinfettarla. Dopo che la sabbia si è raffreddata, le barbabietole vengono disposte sulla superficie del substrato in modo che le verdure non vengano a contatto tra loro e siano coperte da uno strato di sabbia per due centimetri.
C'è anche un'opzione più semplice: mettere gli ortaggi a radice essiccati in sacchetti di plastica fino a 40 kg di volume e tenerli aperti nel baldacchino o su una veranda coperta. Non puoi legare le borse in modo che le barbabietole respirino.
Nei climi più caldi, viene utilizzato un metodo di bordo per conservare il raccolto, impilando le barbabietole in un mucchio sul terreno o in una buca scavata e coprendo con paglia.
Come conservare le barbabietole in cantina
Se la fattoria ha una cantina, questa è un'opzione eccellente per lo stoccaggio invernale a lungo termine della raccolta delle barbabietole. Il modo più semplice e conveniente - conservare gli ortaggi a radice, cospargendoli sopra le patate deposte per l'inverno. Il fatto è che i tuberi di patata richiedono condizioni di conservazione a secco e barbabietole - bagnate. La patata darà umidità alle barbabietole e si otterrà un equilibrio ottimale.
Un'altra opzione - conservare il raccolto in uno strato di sale da cucina. I raccolti di radice sono abbondantemente cosparsi di esso, interferendo con la riproduzione dei microbi e quindi conservati fino all'estate successiva. Un eccellente sostituto del sale può essere cenere, trucioli di legno, torba, segatura.
Come conservare le barbabietole in un appartamento di città
In autunno, quando i prezzi delle verdure sono bassi, puoi fare scorta di barbabietole per quei cittadini che non hanno né una casa estiva, né una cantina, né una cantina. Come conservare le barbabietole a casa? È più facile posizionare gli ortaggi a radice su un balcone vetrato se la temperatura non scende sotto lo zero. Le barbabietole possono essere impilate in scatole di sabbia, piegando le verdure in modo che non tocchino su entrambi i lati.
Se la temperatura sul balcone è bassa, è possibile realizzare scatole isolate: riscaldarle dall'interno con schiuma di polistirolo e riscaldarle ulteriormente con una lampadina a basso watt, posizionandola all'interno dei cassetti.
Come conservare le barbabietole a casa, se l'appartamento non ha un balcone? Puoi riempire le scatole di segatura o sabbia e adagiarle in colture di radici appositamente preparate. Per fare questo, le barbabietole possono essere rivestite con una soluzione di argilla ed essiccate. In una tale "pelliccia" le verdure non si rovinano a lungo nella stanza.
Se non ci sono molte barbabietole, puoi avvolgere ciascuna copia in un foglio o in una pergamena e conservarla in frigorifero.
Consigli Utili
Se barbabietole di dimensioni diverse e svernano alla rinfusa, le colture di radici di grandi dimensioni che sono scarsamente conservate devono essere decomposte in cima. È meglio non conservare esemplari troppo grandi: sono insipidi, con fibre dure. Non ha senso conservare una barbabietola molto piccola, poiché appassisce e si asciuga rapidamente.
Le barbabietole periodicamente (ogni 2-3 settimane) devono essere smistate per danni. Una barbabietola marcia può rovinare l'intero segnalibro.
Prima di posare le barbabietole in una cantina o seminterrato, è necessario trattare la stanza con candeggina o formalina per la disinfezione.
Esistono modi alternativi per conservare una piccola barbabietola. Come conservare le barbabietole in inverno in questo modo? Per pulirlo, grattugiarlo, metterlo in sacchetti per congelarlo e metterlo nel congelatore.
