La produzione di tinture fatte in casa molti secoli fa ha segnato l'inizio della produzione di distillerie, ma la moderna gamma industriale di tinture non ha ancora calmato l'ardore dei maestri tintorie fatte in casa. Pertanto, le ricette di questa bevanda alcolica vengono costantemente aggiornate e rifornite.
La tintura domestica è spesso una tecnologia casuale di coincidenza, una costante ricerca ed esperimento, i cui risultati sono talvolta difficili da prevedere. Ecco come apparivano genio, migliore, vermouth, balsamo, Erofeich, liquore. Queste bevande alcoliche hanno tecnologie simili con la preparazione di tinture.
L'uva è un frutto speciale e il vino d'uva, come bevanda curativa, è più volte menzionato anche nella Bibbia. Ma produrre vino fatto in casa è un processo lungo, costoso e che richiede molto tempo e, sfortunatamente, per ragioni oggettive, non è disponibile per tutti. Acquistare 2-3 chilogrammi di bacche fresche e una bottiglia di vodka per preparare un elisir curativo è molto più semplice. Ma alcune conoscenze di base sono necessarie per questo.
Tintura di uva di vodka - principi tecnologici di base
Tintura e cognac, balsamo e liquore, gin e bittner, vermouth e brandy sono bevande alcoliche prodotte per estrazione. Ognuna di queste bevande alcoliche ha una sua composizione unica. Il balsamo e il bittner sono infusioni di erbe multicomponente. Il clou principale del gin è il ginepro. Il vermut si distingue per un bouquet di assenzio aspro e leggermente amaro. La tintura di uva della vodka appartiene alla categoria delle tinture di frutta, se parliamo di classificazione industriale.
Classificazione delle tinture per composizione
Tutte le tinture sono classificate non solo dalla composizione delle materie prime (frutta, erbe, radici, spezie), ma anche dal contenuto di zucchero e alcool. Questo metodo di divisione è condizionato, è solo un tentativo di risolvere in qualche modo l'assortimento. In pratica, specialmente nella produzione di bevande alcoliche domestiche, queste regole sono costituite da eccezioni complete.
Per la quantità di zucchero, le tinture sono amare, semisweet e dolci. La forza delle tinture amare, di regola, ha la più alta gradazione alcolica del 30-60% e le bevande con una gradazione alcolica superiore al 50% sono indicate come alcol di tipo balsamico. Nelle tinture amare, il contenuto di zucchero non supera il 3%.
Le tinture semi-dolci sono divise in due tipi: forte e debole. Le tinture semisweet contengono il 30-40% di alcol, il 4-10% di zucchero.
Categoria successiva - tinture semi-dolci semi-dolci, con una gradazione alcolica dal 20% al 30%. In queste bevande, anche il contenuto di zucchero è del 4-10%. Per le tinture dolci, la norma sull'alcool è del 16-25% e la quantità di zucchero è dell'8-30%.
Le tinture dolci con un contenuto di zucchero del 30% sono simili nella composizione a un'altra sottospecie della distilleria: i liquori, ma hanno una percentuale inferiore di alcol.
Le tecnologie industriali per la produzione di tinture da uve su vodka si differenziano dalle ricette domestiche per rigide normative e dai requisiti per la stretta aderenza alla ricetta. A casa, ogni maestro può rilassarsi e lasciarsi mescolare note fruttate con l'odore di erbe selvatiche, spezie orientali o l'aroma di altri frutti.
Come principi di base per la fabbricazione di tinture con metodi industriali, vale la pena prendere in considerazione solo alcuni metodi tecnologici.
Metodi di estrazione
estrazione - un processo che ti consente di ottenere un estratto dai materiali vegetali utilizzando estrattori (solventi):
- acqua (per infusi: tisana, caffè, composta - estrazione dell'acqua);
- liquidi alcolizzati di varie intensità (vodka, chiaro di luna, alcool, cognac, brandy);
- oli vegetali.
Relativamente rapidamente, senza l'uso di effetti termici e meccanici, è possibile ottenere un estratto alcolico. La saturazione della tintura sarà maggiore, più forte sarà l'estrattore. Per le infusioni d'acqua, come sapete, è necessario riscaldare le materie prime. Il metodo di riscaldamento è applicabile anche ai solventi alcolici, ma qui bisogna tenere presente che quando si riscalda la vodka o altri liquidi contenenti alcool, l'alcool evapora. A questo proposito, per la preparazione di tinture da uva su vodka, il metodo di riscaldamento viene utilizzato solo a condizione che il contenitore riscaldato con l'estratto sia ben chiuso. Inoltre, il liquido non deve raggiungere il punto di ebollizione, quindi il riscaldamento viene effettuato in più fasi, in più fasi.
Il metodo di estrazione meccanica consiste nella macinazione delle materie prime: particelle più piccole di frutta e altri componenti "danno" rapidamente la sostanza al liquido. Allo stesso tempo, anche un altro metodo meccanico è molto efficace. In condizioni industriali, dove vi sono le condizioni necessarie, le materie prime e l'alcool vengono collocate in appositi serbatoi rotanti con riscaldamento. La rotazione inoltre accelera il processo.
A casa, per tali ricevimenti, puoi applicare il riscaldamento con tintura a bagnomaria, in una pentola a cottura lenta (calore in un contenitore chiuso). È più difficile scegliere gli elettrodomestici per la formazione della forza centrifuga, poiché non è consigliabile aprire un contenitore con una tintura futura durante l'infusione. C'è l'unico modo possibile: scuotere manualmente il barattolo chiuso.
Esposizione e conservazione della tintura
Utilizzando metodi per accelerare l'estrazione, la tintura di frutta sarà pronta in circa una settimana, se non contiene ingredienti più duri. Il tempo di infusione può durare fino a due mesi. Successivamente, la tintura viene filtrata, se necessario, più volte, ottenendo trasparenza.
Si prega di notare che insistendo sotto l'influenza della luce solare dona alla tintura un colore più chiaro, e quando la temperatura del sole aumenta, la tintura acquisisce, oltre a una tinta rossastra, un sapore affumicato. L'esposizione in una stanza buia dona alla bevanda un colore naturale e ricco. Quali condizioni scegliere per la tintura, ovviamente, dipende dal gusto individuale.
Idealmente, le tinture più costose e di alta qualità sono conservate in botti di rovere, ma a casa un contenitore così costoso può essere completamente sostituito con un contenitore di vetro avvolgendolo in carta spessa o pellicola in modo che possa essere aperto al momento giusto per osservare il processo. Il vetro non si dissolve con l'alcool e per migliorare la qualità della tintura, oltre a tutti gli ingredienti necessari, aggiungi corteccia di quercia (per cognac, brandy o rum) o bacche di ginepro (per gin) nel barattolo - questo piccolo trucco darà tintura d'uva fatta in casa di vodka fascino speciale.
Ricetta 1. Vodka su uva - tintura, cognac amaro
ingredienti:
Corteccia di quercia 50 g
Vaniglia 15 g
Chiodi di garofano 10 g
Moscato 20 g
Zucchero 100 g
Uva, bianco 1 kg
Caffè macinato 70 g
Vodka (40%) 3 L
preparazione:
Spezie macinate e uva (preferibilmente con un seme) messe in un barattolo di volume adeguato. L'uva è meglio pre-schiacciare o tritare un frullatore. Versare la vodka e coprire i piatti con un coperchio. Scuoti bene il contenuto e ripeti questa procedura ogni giorno. È possibile riscaldare periodicamente la tintura a bagnomaria senza aprire il coperchio, a 40 ° C, o semplicemente avvolgerlo in un materiale opaco e mantenerlo caldo per almeno due mesi. Dopo aver attraversato un filtro denso, versare in bottiglie, tappare bene e conservare a temperatura ambiente.
La tintura può essere conservata per diversi anni fino a quando non la bevi. Per la collezione, lascia la bottiglia e disegna una "stella" su di essa ogni anno.
Ricetta 2. Tintura semi-dolce di uva su vodka, assenzio di basso grado
ingredienti:
Vodka (40%) 2,0 L
Uva bianca, noce moscata 2,5 kg
Sciroppo, zucchero 800 g
Composizione di erbe:
Achillea - 8%,
Cannella - 7%
Estratto di assenzio (assenzio di limone) 5%
Chiodi di garofano 2%
Tanaceto 8%
Sambuco, nero (fiori) 6%,
Noce moscata, macinata al 5%,
Elecampane alto 2%
Bacca di ginepro 1%
Melilot, giallo 8%
Immortelle (fiori) 5%
Origano 10%
Angelica, farmacia 4%
Iperico 5%
Estratto di vaniglia 10%
Zenzero 3%
Aria (radice) 6%
Coriandolo 7%
Melissa, Limone 15%
Radice di iris 10%
Menta piperita 5%
Cardamomo 8%
Camomilla, farmacia 10%
preparazione:
La composizione a base di erbe è progettata in modo tale da enfatizzare le necessarie sfumature di gusto e aroma, dare loro fermezza e fissarle. La percentuale è indicata sulla massa totale di liquido.
Per prima cosa devi macinare l'uva, combinarla con zucchero e vodka. Tenere il contenitore con tintura futura per 7 settimane a temperatura ambiente normale, quindi filtrare. La massa dell'uva può essere spremuta, ma non filtrata. Inoltre, la composizione di erbe, fiori, radici e spezie viene inserita nella bevanda. La tintura di basso grado deve essere accuratamente tappata e mantenuta a una temperatura di 22-25 ° C per 3-4 mesi. Dopo che la bevanda finita viene accuratamente filtrata; se necessario, il filtraggio e la sedimentazione vengono alternati più volte per ottenere purezza e trasparenza. Dopo l'imbottigliamento, le bottiglie tappate vengono conservate a 18-20 ° C.
Ricetta 3. Vodka su uva e cenere di montagna
ingredienti:
Cenere di montagna 0,5 kg
Uva, noce moscata 500 g
Vodka, purificata (50%) 2,0 L
Sciroppo di zucchero 200 g
preparazione:
Ordina tutte le bacche, lavale e asciugale in forno a 40 ° C per rimuovere il succo (appassire). Quindi le materie prime devono essere frantumate e messe in una bottiglia di vetro. Versare lo sciroppo e la vodka. Mescolare e coprire. Metti il contenitore in un luogo buio e caldo per 15-20 giorni. Puoi agitare periodicamente la bottiglia senza aprirla. Scola il liquido in una ciotola pulita. Spremi l'addensante attraverso un filtro a garza in una ciotola separata. Lasciar riposare, quindi combinare con la massa totale.
Ricetta 4. Tintura amara di uva su vodka, con ginepro e agrumi
ingredienti:
Succo d'uva 750 ml
Vodka, grano (50%) 3,0 L
Scorza di agrumi (limone, arancia) 150 g
Cardamomo 50 g
Ginepro (bacche o germogli giovani) 30 g
Cannella 5 g
Anice 2 g
preparazione:
Tutte le spezie insistono separatamente. Per fare questo, dividere la vodka di grano in proporzione e versare in barattoli. Metti gli ingredienti cotti in ogni barattolo e lasciali per almeno due settimane. L'uva può essere frantumata in pappa e insistere anche sulla vodka separatamente, quindi filtrata e combinata con il succo con le tinture risultanti. Il vantaggio di questo metodo separato di preparare le tinture è che puoi creare il bouquet necessario di tinture pronte regolando la loro quantità quando aggiunto alla massa totale.
Dopo aver combinato le tinture, devi dare loro il tempo di formare un bouquet comune. Immergi la tintura per almeno una settimana.
Ricetta 5. Vodka su uva con sapore di mandorla - tintura dolce
ingredienti:
Uvetta, rosso 500 g
Albicocche secche 700 g
Mandorle Amare (Non Pelate) 100 g
Sciroppo di zucchero 600 g
Vaniglia (estratto) 10 ml
Vodka 2,5 L
preparazione:
Macina tutti gli ingredienti e mettili in una bottiglia. Versare lo sciroppo e la vodka, mescolare. Chiudere bene il coperchio e rimuovere il contenitore nell'armadio da cucina per 2-3 mesi. Quindi filtrare attraverso una garza, piegata in più strati, strizzando gli spessi. Lasciare riposare per diversi giorni per assicurarsi che la bevanda sia trasparente. Se necessario, filtrare di nuovo.
Ricetta 6. Tintura di anice allo zenzero d'uva su vodka, semisweet
ingredienti:
Succo d'uva (chiarito) 1,0 L
Miele 200 g
Zenzero (radice fresca) 100 g
Vodka 3.0 L
Anice 20 g
preparazione:
Nella vodka, metti la radice di zenzero sbucciata e tritata, 3-4 "stelle" di anice (anice stellato). Insistere per 10-15 giorni, filtrare. Versare il succo d'uva preparato con miele nella tintura finita. Per fare questo, pre-portare il succo con miele a ebollizione e rimuovere la schiuma. Raffreddare e lasciar riposare in modo che diventi trasparente.
Dopo aver combinato la tintura con il succo, la bevanda dovrebbe fermentare per altri 2-3 giorni.
Vodka su uva - consigli e trucchi utili
Non dimenticare le proprietà benefiche dei semi d'uva. La tintura preparata da loro è un elisir di giovinezza e longevità.
La qualità di qualsiasi tintura dipende dal liquido alcolizzato. Se usi il chiaro di luna fatto in casa invece della vodka per preparare le tinture, assicurati innanzitutto che sia ben pulito. Anche il minimo odore di impurità non darà il risultato desiderato e gli oli di fusel possono trasformare le proprietà curative delle tinture in veleno. Per evitare ciò, eliminare la vodka o il chiaro di luna prima di procedere con la preparazione delle tinture. Per fare questo, metti le compresse di carbone attivo in un contenitore di vodka e insistilo per almeno un giorno. Dopo aver filtrato la vodka o il chiaro di luna, puoi iniziare a preparare le tinture.
