In un momento in cui si sente spesso parlare di seminari clandestini in cui viene imbottigliato alcol industriale, vengono incollate etichette false e francobolli per accise, quindi viene messo in vendita un surrogato pericoloso, ricordando vecchie ricette per fare il chiaro di luna fatto in casa su uve fatte da uve non sarà fuori posto.
Inoltre, se tale alcool è fatto per te e, come si suol dire, per coscienza, dopo averlo bevuto, la tua testa non fa male al mattino. Naturalmente, fatte salve le misure in uso e la corretta tecnologia di pulizia.
Grape Braga - Una materia prima ideale per la produzione di alcol da vino, sulla base della quale puoi sempre peggiorare chacha, tinture, cognac, brandy, vodka e forse anche meglio di molte bevande con bellissimi adesivi disponibili al dettaglio.
Braga dalle uve - in particolare la preparazione del chiaro di luna fatto in casa
Braga può essere preparato da qualsiasi frutto e raccolto. È stato a lungo notato che l'odore del chiaro di luna contiene gli oli essenziali di quei prodotti da cui è stata preparata la poltiglia. L'uva e altri frutti sono una materia prima ideale per la produzione di alcol crudo fatto in casa. Gli oli essenziali (aromatici), come l'alcol, hanno un leggero peso molecolare, hanno una “volatilità” e quindi, durante la distillazione dal purè, vanno al chiaro di luna insieme all'alcol.
Dalle spremute di frutta lasciate dopo aver fatto il vino o il succo d'uva fatto in casa, la marmellata dell'anno scorso, puoi fare un buon chiaro di luna fatto in casa. L'odore del chiaro di luna, la presenza o l'assenza di impurità indesiderabili in essa dipende dalla qualità delle materie prime per la preparazione del purè.
Il secondo punto importante per ottenere alcol dalla poltiglia per l'uva è la disponibilità e il basso costo delle materie prime. Se non hai la tua casa estiva e l'uva o altri frutti coltivati su di essa, acquistare frutta sul mercato o al supermercato non è redditizio. Inoltre, i venditori trasformano spesso la frutta con acido solfidrico per aumentarne la durata. Tali materie prime devono essere lavate, perché l'idrogeno solforato, passando nella poltiglia e quindi nell'alcool, conferisce all'alcol l'odore di un uovo marcio, che è spiacevole e dannoso, rovina il prodotto.
Per lo stesso motivo, per la preparazione del purè di uva e la diluizione dell'alcool finito, dopo la distillazione dovrebbe essere utilizzata solo acqua distillata. L'acqua del rubinetto, anche senza un odore specifico, contiene impurità di metalli e altri elementi che, in combinazione con l'alcol, possono causare avvelenamenti gravi e varie malattie. L'aggiunta di acqua alla poltiglia è necessaria per creare un ambiente umido favorevole, per regolare l'equilibrio acido nelle uve, perché senza il necessario livello di pH, la fermentazione non inizierà.
Nella torta all'uva, dopo aver fatto il vino, rimangono ancora lievito e una piccola quantità di zucchero. Questi componenti sono la base di qualsiasi poltiglia. La fermentazione avviene a seguito dell'attività vitale del lievito.
Lo zucchero trasformato dal lievito viene scomposto in alcool e anidride carbonica. Il volume del prodotto finito e la sua forza dipendono dalla quantità di zucchero e lievito, dal loro rapporto in un ambiente umido. Venti grammi di zucchero trasformati dal lievito danno l'1% di alcol. Si stima che 5 l di zucchero producano 5 l di alcol grezzo con un dosaggio del 50-55%.
Se, ad esempio, si aggiungono 10 litri di acqua e 2 kg di zucchero al mosto d'uva, per la distillazione, non ha senso continuare a riscaldare il lavaggio dopo aver ricevuto 2,0 litri di chiaro di luna, poiché ciò ridurrà la forza della bevanda alcolica. Inoltre, insieme al vapore acqueo nel serbatoio per l'alcool, di conseguenza, inizieranno a scorrere impurità inutili contenute nella birra, che influenzeranno negativamente la qualità dell'alcool.
Braga dall'uva: l'essenza del processo di ottenimento dell'alcool
Il lievito, come menzionato sopra, produce alcool a seguito della fermentazione, che, una volta terminata la fermentazione, viene distillato dal contenitore con la birra in piatti puliti. Quando la poltiglia viene riscaldata, il vapore acqueo insieme all'alcool passa attraverso il sistema di raffreddamento verso un contenitore preparato e pulito. È importante prevenire l'ebollizione del purè d'uva durante il processo di distillazione. È solo necessario riscaldarlo fino a 90 ° C, perché a questa temperatura si forma il vapore acqueo il più possibile. L'alcol ha un peso molecolare più leggero dell'acqua. Come risultato del riscaldamento, insieme al vapore acqueo, lascia il serbatoio ermeticamente chiuso con la lavatrice attraverso un sistema di raffreddamento, dove l'acqua torna nuovamente allo stato liquido e scorre attraverso un tubo (tubo) nel serbatoio dell'alcool grezzo. Le molecole d'acqua allo stato liquido diventano più pesanti e portano con sé alcool.
Durante la distillazione del purè è importante utilizzare alambicchi di alta qualità al chiaro di luna. Alcune distillerie domestiche, cercando di risparmiare sull'acquisto di contenitori sigillati, con un normale sistema di raffreddamento, "inventano" il proprio apparato di distillazione, ma di conseguenza ricevono volumi più piccoli di alcol di bassa qualità. Una distilleria domestica non è un piacere costoso, e questo è il caso in cui è necessario risolvere il problema: se lo fai, allora va bene, ma se è cattivo, allora è meglio abbandonare l'idea - dopo tutto, non si tratta solo della forza della bevanda, ma anche della sua sicurezza .
Inoltre, il chiaro di luna ottenuto viene sottoposto a purificazione, dopo di che può essere nuovamente consumato o distillato per ottenere alcol da vino o per preparare altre bevande alcoliche più interessanti basate su di esso. È tutto molto semplice.
Come cucinare la poltiglia sull'uva?
In una grande pentola è collocato il lievito madre di frutta - rifiuti di produzione di vino. Questa massa è combinata con la giusta quantità di zucchero e versata con acqua calda. 300-500 g di vinacciolo sostituiscono 100 g di lievito alcolico. La torta all'uva dovrebbe essere fresca, senza segni di muffa. Di solito, il mash viene preparato immediatamente dopo aver prodotto l'erba per il vino.
Il contenuto di zucchero negli estratti di vinacce (materie prime secondarie) è trascurabile, poiché nel processo di produzione del vino tutto lo zucchero è già stato trasformato dal lievito. Se le bacche intere (materie prime primarie) vengono utilizzate per produrre il mosto d'uva dall'uva, vengono selezionate e pigiate per accelerare la fermentazione. Durante l'ordinamento, le bacche con segni di decomposizione e muffa devono essere rimosse.
Il contenuto di zucchero di bacche intere, precedentemente non utilizzate dipende dalla varietà di uva. Quando si usano varietà di uva dolce, non è consigliabile aggiungere troppo zucchero. Il lievito ad alto contenuto di glucosio è lento. È necessario aggiungere zucchero tenendo conto del contenuto di glucosio nell'uva.
Se osservi il corretto rapporto tra zucchero, acqua e lievito selvatico nel processo di produzione di poltiglia dall'uva, puoi essere assolutamente sicuro che la fase di fermentazione avrà successo e dalla poltiglia otterrai alcol crudo di alta qualità.
Ricorda o annota:
3,0-3,5 litri di acqua (purificata, ma non distillata);
1,0 kg di zucchero per farina d'uva, o 0,7-0,8 kg - per bacche di lavorazione primaria
0,3 - 0,5 kg di lievito selvatico (o antipasto di vino).
Per la preparazione di poltiglia di uva non è necessario aggiungere lievito "di fabbrica". Il purè cotto viene posto in un luogo caldo. Dopo 4-5 giorni, dovrebbe formarsi una schiuma sulla superficie, apparirà un odore acido. Nella fase di fermentazione rapida, le particelle di frutta galleggiano in superficie. Quando lo zucchero sarà completamente processato, i solidi inizieranno a depositarsi. Il sapore del mash nella fase finale della fermentazione diventa amaro, si avverte la presenza di alcol. L'intero processo di fermentazione avviene entro 10-15 giorni.
Resta da sigillare ermeticamente la padella con l'uva pronta fatta di uva, inserire il tubo di distillazione passando attraverso il "frigorifero" nell'apertura del coperchio e posizionare il contenitore sul fornello per il riscaldamento e la distillazione.
Grape Braga - Tecnologia di pulizia domestica
Il liquido alcolizzato ottenuto a seguito della distillazione di poltiglia dalle uve deve essere pulito a fondo senza errori. Anche il miglior chiaro di luna a base di materie prime di frutta contiene oli di fusel, che gli conferiscono un odore estremamente sgradevole e sono dannosi per il corpo. È meglio che la pulizia sia multistadio. Metodi popolari noti di invecchiamento e filtraggio del chiaro di luna.
Il primo modo.
Dopo la prima distillazione, i cristalli di manganese vengono aggiunti al chiaro di luna. Per una bottiglia da 3 litri, bastano pochi cristalli (6-7 pezzi). Il liquido alcolico viene prima dipinto in un colore rosa brillante, quindi diventa gradualmente arrugginito e affonda sul fondo sotto forma di un grumo marrone. Il chiaro di luna dopo tale pulizia non ha alcun odore, ad eccezione del caratteristico odore di alcool, diventa completamente trasparente. Se dopo la prima pulizia non è stato possibile ottenere il risultato desiderato, è necessario ripetere il processo.
Il secondo modo.
In una bottiglia con il chiaro di luna, metti carbone o carbone attivo e riposalo per 7-10 giorni, dopodiché la bevanda viene filtrata e utilizzata per un'ulteriore preparazione.
1. Braga di uva - una ricetta per il "chachi" georgiano
ingredienti:
Torta all'uva 20 kg
Zucchero 7 kg
Uvetta 0,5 kg
Acqua 25 L
Metodo di cottura:
Il vero "chacha" non è il normale chiaro di luna, ma il brandy georgiano, che, dopo la distillazione, viene conservato in botti di rovere. Ma in normali condizioni domestiche, quando l'uva è anche di lusso, le botti di rovere non hanno un posto dove prendere, molto meno. Pertanto, utilizziamo piccoli trucchi.
Per rendere il processo di fermentazione senza problemi, macinare l'uvetta e preparare il lievito. Mettilo in una bottiglia, aggiungi un bicchiere di zucchero e versa acqua calda. Metti la bottiglia in un luogo caldo, attendi una rapida fermentazione. Inoltre, la preparazione di poltiglia da uva e distillazione avviene nello stesso modo descritto sopra.
Il trucco è che dopo aver pulito il liquido alcolizzato risultante, è necessario aggiungere corteccia di quercia ad esso. Vasetti di sughero con "chacha" e corteccia di quercia, avvolgerli con carta o stoffa opaca, rimuoverli dalla luce e dimenticarli, almeno per un anno o anche meglio - per tre, cinque o sette anni. La pazienza sarà pienamente ricompensata con un ottimo drink.
2. Braga di uva - la ricetta della bevanda italiana "grappa"
ingredienti:
Lievito di vino 100 g
Acqua 24 L
Zucchero 8 kg
Torta all'uva 5 kg
preparazione:
La grappa è un brandy italiano. La preparazione del mash e la sua distillazione nella prima fase non è diversa dal chiaro di luna russo o dal "chacha" georgiano, con l'eccezione di una caratteristica: il mash cotto viene fermentato durante la fermentazione come il vino, tappandolo strettamente con una persiana d'acqua. Il segreto principale della bevanda italiana è che l'uva viene utilizzata per fare il purè, che contiene una quantità sufficiente di succo - il gusto e l'aroma della bevanda futura dipendono da esso.
Dopo che la fermentazione è completamente interrotta, il mash viene distillato, l'alcool risultante viene purificato e insistito sui rami di ciliegio. La grappa dal gusto dolce è particolarmente popolare, quindi aggiungi lo sciroppo di zucchero durante l'invecchiamento. Per resistere alla bevanda sono necessari almeno sei mesi.
3. Braga da uve di moscato con scorza d'arancia
ingredienti:
Uva (moscato bianco con zucchero. 35-40% m3) 10 kg
Scorza di arancia (fresca o secca)
Acido citrico 20 g
Zucchero 6,5 kg
Acqua 20 L
Carbone attivo 20 compresse
Metodo di cottura:
Ordinare e tagliare l'uva con uno dei metodi disponibili. Aggiungi zucchero, acido citrico, scorza di arance. Metti la miscela preparata in una padella inossidabile (40 l). Durante la fermentazione, ci dovrebbe essere spazio libero nella padella in modo che il purè non fuoriesca (almeno ¼ del volume totale). Metti la padella in un luogo caldo, elimina la presenza di correnti d'aria. Versare in acqua calda, mescolare e avvolgere i piatti con qualcosa di caldo. Osservare per 3-5 giorni, mescolare. Dopo l'inizio della fase silenziosa della fermentazione, puoi fermarti entro il decimo giorno. Non appena le bacche si depositano sul fondo, prova il purè. La prontezza alla distillazione è determinata dall'assenza di bolle di gas e dalla comparsa di amarezza.
Procedere con la distillazione (vedere la descrizione del processo sopra). Se si scopre che la fase turbolenta della fermentazione non è iniziata dopo una settimana, prendere 2-3 litri di poltiglia, scaldarla a 25-30 ° C e aggiungere 200 g di lievito alcolizzato. In questo caso, l'intero processo di fermentazione durerà più a lungo.
Dopo la distillazione, versare il chiaro di luna ottenuto in bottiglie e mettere 10 compresse di carbone attivo in ciascuna di esse, dopo averle macinate. Insisti una settimana. Si consiglia di agitare periodicamente le bottiglie. Dopo il filtro.
Grape Braga - Consigli utili per cucinare
Spesso a casa nella fabbricazione del chiaro di luna non ci sono dispositivi di misurazione, e quindi ci sono difficoltà nel controllare il chiaro di luna per una fortezza. È possibile utilizzare metodi popolari comprovati per determinare la forza:
Se, ad esempio, 5 kg di zucchero sono stati messi in un contenitore per preparare il purè, ad esempio, durante la distillazione si dovrebbero prendere 5 litri di chiaro di luna. La sua forza sarà almeno del 50%.
Comporre una bevanda alcolica a temperatura ambiente in un cucchiaio e accendere una partita. Se la forza è inferiore al 40%, tale bevanda non prenderà fuoco. Le fiamme blu intense indicano una bevanda ad alta resistenza.
Se la fortezza del chiaro di luna era più bassa del previsto, non abbiate fretta di arrabbiarvi. Può essere ripetutamente distillato e riducendo il volume del liquido in uscita di 2 volte, è possibile ottenere una bevanda alcolica con un contenuto alcolico aumentato, anche 2 volte.
