Le zucchine sono una verdura delicata e molto flessibile. È perfettamente combinato con altri prodotti, ben suscettibile alle spezie. Tuttavia, ricavarne un caviale di alta qualità non è così semplice. I tentativi di ripetere le ricette di fabbrica sono quasi completamente condannati al fallimento. E la cosa qui è che le piante in scatola usano una speciale tecnologia di trattamento termico - il riscaldamento in autoclavi. Per la casa, questo è troppo complicato, ma puoi cucinare innumerevoli snack secondo altre ricette altrettanto deliziose.
Caviale di zucca con carote - principi generali di preparazione
• È meglio cuocere il caviale di zucchine in ghisa o in contenitori di acciaio a pareti spesse - in un tale piatto, le verdure non si bruciano durante uno stufato prolungato e si scaldano molto più uniformemente, il che migliorerà solo il gusto del piatto finito.
• Per cucinare, è consigliabile scegliere le zucchine più giovani. Non contengono semi grossolani e non richiedono peeling. Dalle verdure mature, è necessario tagliare la buccia e selezionare tutti i semi, poiché non si ammorbidiranno nemmeno con uno stufato prolungato.
• Le carote aggiunte al caviale gli conferiscono un caratteristico colore arancione e un gusto delicato leggermente dolce. Per non rovinare i piatti, dovresti prendere piccoli ortaggi a radice di pancia con una colorazione brillante.
• Nel caviale di zucchine con carote, puoi mettere cipolle amare, un po 'di aglio, funghi, peperoni caldi o dolci, pomodori freschi o sostituirli con pomodoro non salato. Condisci il caviale con eventuali spezie, per la pungenza aggiungi pepe amaro, per sapore - erbe fresche. Il gusto è regolato da zucchero e sale.
• L'aceto, il limone o il succo di limone appena spremuto vengono aggiunti a uno spuntino in scatola invernale.
• Per l'inscatolamento utilizzare un contenitore ben lavato e sterilizzato. Tappi in sughero solo con coperchi sterili e bolliti in acqua.
Caviale di zucca all'aglio con carote per l'inverno
ingredienti:
• zucchine giovani o mature - 3 kg;
• un chilo di cipolla bianca amara;
• 120 gr. concentrato di pomodoro;
• un chilogrammo di carote succose;
• un cucchiaio e mezzo di sale grosso;
• 100-150 ml di girasole, olio congelato;
• 50 gr. zucchero;
• otto grandi spicchi d'aglio;
• un mucchio di aneto;
• un terzo di un cucchiaino di pepe macinato manualmente.
Metodo di cottura:
1. Sbucciate lavate dallo sporco, sbucciate con un sottile coltello affilato dalla buccia e tagliatele a cubetti o cubetti di medie dimensioni, con una dimensione delle costole di 1 cm. Se avete preso una zucca più vecchia, assicuratevi di rimuovere semi duri da loro e pesare la carne rimanente. Per la ricetta sono richiesti almeno 3 kg.
2. Sbucciare le cipolle, tagliare le cipolle longitudinalmente in quattro parti e tritarle su strisce sottili.
3. Sbucciare la buccia dalle carote e grattugiare il raccolto con una grattugia grossa.
4. In una padella dalle pareti spesse e, soprattutto, in una pentola, scaldare 70 ml di olio e immergervi le zucchine tritate. Non appena le fette di verdura diventano morbide, estraendole delicatamente con un cucchiaio forato, trasferisci le zucchine fritte in uno scolapasta e lascialo per mezz'ora. Quindi trasferire la verdura in una ciotola capiente.
5. Sull'olio rimasto nel calderone, friggi le cipolle e fai un cucchiaio a fessura fino a quando diventa trasparente, trasferiscilo nelle zucchine.
6. Se non c'è più olio nel calderone, aggiungine un altro po ', letteralmente un paio di cucchiai e spargi sopra la carota, che trasferisci anche in una ciotola con verdure fritte, mescola.
7. Intrecciare la massa vegetale risultante in un tritacarne e trasferirla in un calderone. Portare a ebollizione e lasciar sobbollire con pochissimo calore e coprire per 30 minuti. Apri periodicamente e mescola il contenuto del calderone in modo che il caviale non bruci.
8. Aggiungere il concentrato di pomodoro, lo zucchero al caviale di zucca in umido, spremere l'aglio con una pressa. Versare l'aneto tritato finemente, sale e mescolare accuratamente. Coprire il contenitore e cuocere a fuoco lento per altri 10 minuti.
9. Imballare il caviale caldo in barattoli sterili e arrotolarlo saldamente con i coperchi bolliti.
Caviale di zucchine con carote e funghi
ingredienti:
• chilogrammo di polpa di zucca;
• 400 gr. funghi prataioli freschi o funghi ostrica;
• tre grandi teste di cipolla;
• cinque piccoli pomodori carnosi;
• verdure fresche di aneto;
• due peperoni dolci;
• una carota grande;
• aglio qb;
• un cucchiaio di pomodoro denso;
• succo di un quarto di succo di medie dimensioni;
• olio raffinato, magro;
• un quarto di cucchiaino di peperoncino piccante;
• zucchero - 1 cucchiaino.
Metodo di cottura:
1. Strofinare su una grattugia grossa carota e polpa di zucchine. Tagliare la cipolla amara in semianelli sottili, funghi - a strisce o cubetti di medie dimensioni.
2. Immergere i pomodori per due minuti in acqua bollente, quindi raffreddare in acqua fredda e, dopo aver asciugato leggermente, rimuovere la buccia. Macina la polpa con un frullatore o una griglia.
3. Riscalda due cucchiai di olio vegetale puro in una padella dalle pareti spesse e immergi i funghi. Riscaldare a fuoco medio fino a quando il succo spremuto evapora. Quindi aggiungi un altro cucchiaio di olio e continua a friggere fino a quando non saranno dorati. Metti i funghi fritti in una ciotola separata e metti le cipolle nella padella. Se necessario, aggiungere olio e friggere per quattro minuti.
4. Aggiungere le carote alla cipolla, salare leggermente e continuare la cottura sotto il coperchio, a fuoco basso, quasi al minimo.
5. Dopo circa cinque minuti, aggiungi le zucchine tritate, i pomodori, i peperoni alle verdure fritte e continua a cuocere tutto insieme, senza coprire per 20 minuti, se le zucchine sono giovani. Ci vorrà circa un'ora se le verdure sono troppo mature.
6. Approssimativamente nel mezzo dello stufato, aggiungere i funghi e il pomodoro fritti e, dieci minuti prima della cottura, aggiungere l'aneto tritato finemente. Portare il caviale di zucchine al gusto desiderato aggiungendo zucchero e sale, condire con peperoncino, spremere l'aglio con una pressa e aggiungere il succo di limone, mescolare.
7. Caviale a fuoco basso per un altro minuto e spalmare caldo su lattine pulite e al vapore. Arrotolare.
Caviale di zucchine speziato e semplice con carote
ingredienti:
• una libbra di zucchine sbucciate;
• una cipolla piccola;
• tre spicchi d'aglio;
• due piccole carote succose;
• olio raffinato - 100 gr .;
• un peperoncino.
• erbe fresche.
Metodo di cottura:
1. I grani di pepe rimuovono da semi e tritare, tagliati a strisce sottili. Grattugiare le carote su una grattugia grossa. Tagliare le zucchine sbucciate in anelli sottili, tritare l'aglio con un coltello, tritare leggermente la cipolla.
2. Unire le verdure tritate, mescolare bene e mettere in una padella profonda. Versare lo stesso olio, aggiungere poco meno di un quarto di bicchiere d'acqua e cuocere a fuoco lento fino a quando le verdure non saranno completamente ammorbidite.
3. Macinare la massa vegetale in umido con un frullatore fino a ottenere una massa molle e trasferirla nuovamente nella padella.
4. Con un leggero riscaldamento, cuocere a fuoco lento il caviale, mescolando costantemente, fino a quando non si addensa alla densità desiderata. Quindi raffreddare e servire, cosparso di erbe tritate.
Caviale di zucchine con carote, peperoni e mele
ingredienti:
• tre chilogrammi di pomodori rossi maturi;
• 2 kg di carote succose;
• chilogrammo di cipolla amara;
• peperone rosso dolce - 5 pezzi .;
• peperone amaro - 1 pz .;
• tre mele grandi;
• un cucchiaio e mezzo di olio di semi di girasole.
Metodo di cottura:
1. Sbucciare la buccia e rimuovere completamente le scatole di semi di mela. Taglia la buccia dalle zucchine e assicurati di selezionare i semi, se presenti.
2. Scaldare i pomodori in acqua bollente e sbucciarli. Seleziona i semi dai peperoni, tagliandoli longitudinalmente in due parti.
3. Cipolle sbucciate, carote e tutti gli altri ingredienti preparati, tagliati in pezzi arbitrari e torcere in un tritacarne. Unisci tutto in una padella dalle pareti spesse, versa l'olio e fai bollire a fuoco lento.
4. Dopo circa tre ore, quando tutta l'umidità è evaporata e il caviale si è addensato, aggiungi zucchero e sale granulati, portando al gusto desiderato.
5. Bollire e mettere immediatamente in lattina, arrotolare.
Caviale di zucchine piccanti gourmet con carote
ingredienti:
• 200 gr. cipolla bianca amara;
• zucchine giovani - 300 gr .;
• diversi spicchi d'aglio;
• 200 gr. carote;
• due cucchiaini di paprika macinata;
• 1/3 cucchiaino. cardamomo e zenzero secco;
• due foglie di lavrushka;
• un cucchiaino di zucchero;
• 100 ml di acqua potabile;
• olio raffinato, surgelato - 50 ml;
• 1/2 cucchiaio. l. sale fine;
• un pizzico di limone.
Metodo di cottura:
1. Trasferisci le carote tritate su una grattugia grossa e le cipolle tritate a fettine nella padella più grande e spessa disponibile. Versare l'olio vegetale nelle verdure e cuocere a fuoco lento, coperchio fino a che morbido.
2. Aggiungi, mescolando, la zucca grattugiata su una grattugia grossa e continua a cuocere a fuoco lento. Circa 20 minuti dopo, versare paprika, lavrushka, zenzero e cardamomo. Aggiungere l'aglio tritato finemente, dolcificare, leggermente salato. Versare in acqua, mescolare accuratamente e coprire di nuovo. Stufare, mescolando di tanto in tanto, per un'altra mezz'ora.
3. Raffreddare leggermente le verdure, rimuovere la lavrushka e tritare il frullatore fino a che liscio. Puoi torcere un tritacarne, quindi lo spuntino avrà una struttura granulare.
4. Mescolando, aggiungere i cristalli di "limone" e rimetterli a sobbollire a fuoco moderato fino a quando tutta l'umidità è andata.
5. Distribuire il caviale di zucchine in barattoli puliti e asciutti; non sterilizzare preventivamente i contenitori. Metti il contenitore pieno in un forno freddo, scaldalo a 160 gradi e lascia riposare i vasetti per almeno 10 minuti. Quindi rimuovere con cura e arrotolare.
Ricetta per caviale di zucca aromatico georgiano per una cottura lenta
ingredienti:
• tre cipolle grandi;
• zucchine di piccole dimensioni - 4 pezzi .;
• tre rami di coriandolo e aneto;
• una carota;
• luppolo-suneli - 1/2 cucchiaino;
• un cucchiaio di noci tritate finemente;
• aceto di uva - 1 cucchiaio. l .;
• olio vegetale - 60 ml;
• mezzo cucchiaio di paprika macinata.
Metodo di cottura:
1. Immergi le carote, grattugiate con trucioli grandi e la cipolla tritata a fettine, abbassale nella pentola del multicucina.
2. Versare olio vegetale nelle verdure e accendere l'apparecchio sulle opzioni “Cottura” o “Frittura” impostando il timer per un'ora.
3. Dopo circa un quarto d'ora, aggiungi le zucchine preparate e continua la cottura senza cambiare la modalità. Non dimenticare di mescolare, altrimenti le verdure bruceranno.
4. Dopo mezz'ora, condisci le uova con le spezie, aggiungi un po 'di verdure tritate finemente, l'aglio premuto attraverso una pressa. Mescolate bene e lasciate cuocere fino alla fine del programma installato.
5. Alla fine della cottura, introdurre l'aceto d'uva, aggiungere le noci tritate, mescolare.
6. Se si desidera conservare, mettere il caviale di zucchine in barattoli sterili e sterilizzare per 15 minuti in forno. Quindi estrailo e arrotolalo subito.
Caviale di zucca con carote - consigli e trucchi per cucinare
• Non utilizzare utensili smaltati durante la cottura. Anche con agitazione frequente, le verdure in tali contenitori bruceranno.
• Se ti piace il caviale omogeneo: sbattilo con un frullatore, se lo ruoti in un tritacarne, verrà fuori uno spuntino granuloso.
• Il caviale fatto in casa sarà più tenero se scegli le zucchine giovani per cucinare. Non puoi tagliare la buccia da loro, poiché è ben cotta a vapore durante uno stufato prolungato.
• Per evitare un'ulteriore sterilizzazione degli snack in scatola, posizionare i vasetti sui coperchi e avvolgerli saldamente con una coperta. Capovolgere solo dopo il completo raffreddamento.
