Antonovka - una mela quasi invernale, fragrante, agrodolce.
È un peccato che non sia stato conservato per molto tempo, ma aveva un sapore delizioso e semplice.
Se amici e conoscenti ti offrono una scatola, o addirittura nessuna delle mele di Antonov, d'accordo, non pensarci. Non mangiare fresco - fai una marmellata, ma uno che ti toglierà il respiro!
Marmellata di Antonovka per l'inverno - principi generali di preparazione
• La marmellata di mele per la raccolta invernale può essere cotta su una stufa in piatti a pareti spesse, cotta in forno o a cottura lenta.
• Non è necessario utilizzare frutta di qualità. Le mele leggermente schiacciate o avariate funzioneranno anche se le aree danneggiate sono state precedentemente tagliate.
• Tagliare le mele a fette o metà e rimuovere i semi da esse. Dopo la saldatura preliminare o la cottura in forno, i frutti leggermente raffreddati vengono macinati su un setaccio di metallo, lasciando la buccia al suo interno o interrotti con un frullatore fino a che liscio, macinandolo accuratamente. Spesso i pezzi pelati senza trattamento termico preliminare vengono tritati con un tritacarne, passando attraverso la griglia più piccola.
• Lo zucchero e altri ingredienti vengono aggiunti alle mele già tritate. Il tasso di zucchero viene calcolato in anticipo pesando le mele preparate per tagliare o saldare.
• Preparati da Antonovka per l'inverno non solo la solita marmellata di mele, familiare a tutti fin dall'infanzia. Molto spesso il suo gusto è evidenziato dall'aggiunta di noce moscata, cacao, cannella, limoni o arance.
• Per preservare la marmellata da Antonovka per l'inverno, la cura calda viene confezionata solo in barattoli asciutti pre-sterilizzati e ben chiusa con coperchi accuratamente bolliti. Se i contenitori non vengono sterilizzati in anticipo, dopo l'imballaggio devono essere riscaldati nel forno o conservati per un po 'di tempo in acqua bollente, quindi arrotolati.
Marmellata di mele spessa di Antonovka per l'inverno
ingredienti:
• 4 chili di Antonovka;
• 300 ml di acqua potabile;
• 1,8 kg di zucchero semolato.
Metodo di cottura:
1. Tagliare a fette le mele sciacquate con acqua calda, rimuovere l'anima dai pezzi e tagliare i punti danneggiati e danneggiati. I frutti trasformati dovrebbero uscire almeno 3 kg.
2. Trasferire le fette in una padella adatta in volume e versarvi la quantità d'acqua indicata.
3. A fuoco piccolo, fai bollire la frutta per circa mezz'ora in modo che la carne si ammorbidisca bene e rimuovila dalla stufa.
4. Mele leggermente fredde in uno scolapasta, scegliendo con cura le bucce in modo che non penetrino nel prodotto finito.
5. Versare la salsa di mele risultante in un'ampia ciotola di acciaio inossidabile e aggiungere lo zucchero, mescolare.
6. Posizionare il contenitore su un fuoco piccolo e far bollire la massa di frutta fino a raggiungere la densità desiderata. Per ottenere un prodotto molto denso, la massa di mele dovrebbe essere bollita per almeno un'ora e mezza.
7. Imballare la marmellata calda in barattoli sterili asciutti e serrare con coperchi sterili.
Tenera marmellata di mele di Antonovka per l'inverno al limone
ingredienti:
• mele, completamente mature - 3 kg;
• zucchero al ritmo di 600 gr. per ogni chilogrammo di polpa;
• mezzo limone piccolo.
Metodo di cottura:
1. Sciacquare e sciacquare le mele in acqua tiepida, sbucciarle e tagliarle a fette grandi, tagliando i resti della scatola di semi da ciascuna.
2. Pesare le fette di frutta sbucciata per calcolare correttamente la quantità di zucchero richiesta e torcere in un tritacarne.
3. Versare lo zucchero nella purea risultante, mescolare bene e lasciare per un paio d'ore. Quindi, a fuoco medio, portare a ebollizione, far bollire per un minuto e mettere da parte per 12 ore.
4. Macina metà del limone con un tritacarne con la griglia più piccola. Mescolare la pappa agli agrumi con la purea di mele stabilizzata, non dimenticare di mescolare, attendere l'ebollizione e riporre di nuovo per 12 ore.
5. Far bollire e cuocere per almeno 6 minuti per l'ultima volta. Disporre caldo in lattine pulite e asciutte e mettere in forno freddo.
6. Portare il forno a 150 gradi, tenere i contenitori con l'inceppamento per tre minuti e arrotolarli immediatamente.
La più semplice ricetta di marmellata di mele di Antonovka per l'inverno
ingredienti:
• 2,3 kg di Antonovka spostato;
• zucchero, preferibilmente non raffinato - 1,6 kg.
Metodo di cottura:
1. Tagliare le mele sbucciate in quattro parti e adagiarle su una teglia da forno in uno strato. Cuocere in forno a 160 gradi fino a quando la polpa di mela non si sarà completamente ammorbidita, quindi raffreddare leggermente e macinare attraverso un raro setaccio metallico o colino.
2. Mescolare la salsa di mele cotta e lo zucchero, far bollire a temperatura moderata. Assicurati di mescolare di tanto in tanto in modo che la massa non bruci.
3. Non prima di un'ora dopo, mettere la marmellata in lattine preparate da mezzo litro e sigillarle ermeticamente.
Come cucinare la marmellata di mele di Antonovka per l'inverno senza zucchero
ingredienti:
• un chilogrammo di Antonovka;
• bere acqua filtrata - 200 ml.
Metodo di cottura:
1. Tagliare le mele a fette grandi e riempirle con acqua.
2. Portare a ebollizione a fuoco basso, quindi abbassare la fiamma e cuocere, mescolando di tanto in tanto, per un quarto d'ora. Cool.
3. Le mani strofinano la massa di mele raffreddata attraverso un setaccio e accendono di nuovo un piccolo fuoco.
4. Mescolare, far bollire fino a quando denso, distribuire a caldo su contenitori asciutti preparati e coprire con coperchi bolliti.
5. Senza arrotolare, sterilizzare i contenitori in una pentola di acqua bollente: litro 20 minuti, mezzo litro - un quarto d'ora. Ci vorrà mezz'ora per sterilizzare le bottiglie da tre litri.
6. Successivamente, arrotolare i coperchi con una chiave speciale e lasciarli raffreddare.
Marmellata piccante di mele di Antonovka per l'inverno in una pentola a cottura lenta
Ingredienti per chilogrammo di mele completamente sbucciate:
• una libbra di zucchero;
• 1/2 parte di un piccolo limone;
• noce moscata macinata - 1/4 cucchiaino;
• un terzo di un cucchiaino di polvere di cannella.
Metodo di cottura:
1. Lavare bene le mele sott'acqua. Con uno strato sottile, tagliare la buccia dal frutto, tagliarli a fette e ritagliare le partizioni solide con semi da ciascuno e pesare.
2. Misura la quantità necessaria di zucchero e versaci dentro le fette di mela quando le trasferisci nella tazza di cottura.
3. Per un'ora, lasciare le mele cosparse di zucchero semolato per far fluire il succo.
4. Successivamente, mescola bene e accendi la pentola a cottura lenta per un'ora e 20 minuti in modalità cottura. Quindi sbattere la salsa di mele in purè di patate con un frullatore e versare sui contenitori asciutti lavorati sul vapore.
5. Posizionare i vasetti riempiti sul livello medio del forno freddo, posizionandoli su una gratella e scaldarli per 10 minuti, portando la temperatura a 120 gradi.
6. Successivamente, rimuovere con attenzione i contenitori dal forno e arrotolarli immediatamente.
Insolita marmellata di cioccolato di Antonovka per l'inverno
ingredienti:
• tre chilogrammi di mele mature;
• due chili di zucchero;
• burro naturale;
• cacao in polvere scuro - 100 gr.
Metodo di cottura:
1. Fai bollire le metà delle mele senza buccia e le scatole di semi in una piccola quantità di acqua, ottenendo un completo ammorbidimento.
2. Filtrare il brodo di mela e sbattere la polpa della frutta con un frullatore in una massa ammuffita o macinare su un setaccio raro.
3. Trasferire la salsa di mele cotta in una pentola o padella dalle pareti spesse, mescolarla con lo zucchero e far bollire su un fuoco piccolo.
4. Mescolare bene il cacao in polvere con burro fuso e aggiungere alla massa totale dopo 20 minuti dopo averlo fatto bollire. Mescola bene e continua a cuocere a fuoco lento fino a raggiungere la consistenza desiderata.
5. La marmellata pronta di mele e cioccolato viene conservata nel solito modo senza sterilizzazione.
Marmellata profumata di Antonovka per l'inverno con le arance
Ingredienti per 1 kg di mele trasformate:
• 700 gr. zucchero;
• un'arancia grande.
Metodo di cottura:
1. Sciacquare le mele, il nocciolo, tagliare a metà il frutto. Pesare e tagliare la frutta con la buccia nella mietitrebbia.
2. Scalpare l'arancia con acqua bollente e macinarla con la scorza come le mele.
3. Mescolare le masse di mele e agrumi, aggiungere lo zucchero semolato, calcolarne correttamente la quantità, mescolare.
4. In una padella o casseruola a pareti spesse, far bollire per 40 minuti a fuoco medio, assicurandoti di mescolare spesso. Se hai paura di bruciare o non c'è tempo per mescolare spesso, puoi bollire su un fuoco minimo. In questo caso, ci vorrà più tempo, circa un'ora e mezza.
5. Posizionare la marmellata nei barattoli di vetro calcinati nel forno e arrotolarli immediatamente con coperchi sterili.
Marmellata di Antonovka per l'inverno - trucchi di cottura e consigli utili
• La buccia delle mele Antonovka è ben ammorbidita durante la cottura e, se non viene staccata, anche dopo averla tagliata in un tritacarne, i suoi pezzi non si sentiranno nella marmellata pronta.
• Per evitare che la massa di mele si bruci durante l'ebollizione prolungata, mescola più spesso e usa solo piatti con pareti spesse per cucinare.
• Più ampio è il contenitore, più velocemente l'umidità evapora dalla frutta e la marmellata cucinerà di conseguenza più velocemente.
• Dopo aver aggiunto lo zucchero alla salsa di mele, mescola bene e lascialo riposare per un po 'in modo che i cristalli di zucchero si dissolvano bene.
• Se si dubita della prontezza della marmellata, passare una spatola di legno sul fondo del contenitore. Se la massa non si affolla sulla traccia risultante per dieci secondi, allora è pronta. Puoi gocciolare una massa spessa su una piastra fredda. Se la goccia si è congelata rapidamente e non si scarica quando la piastra è inclinata, è possibile rimuoverla dal fuoco.
• La marmellata pronta di Antonovka può essere rapidamente trasformata in marmellata. Per fare questo, mettilo su una teglia coperta di pergamena con uno strato di non più di 3 cm e asciugalo leggermente in forno. Quindi raffreddare lo strato di marmellata, senza rimuovere dalla teglia, tagliarlo a fette di qualsiasi dimensione e forma desiderate e arrotolare lo zucchero a velo. Puoi avvolgere strettamente lo strato raffreddato con pergamena e metterlo in frigorifero per la conservazione.
