Conservare il cibo per l'inverno è un compito molto problematico, quindi poche casalinghe moderne sono pronte a dedicare parte del loro tempo libero a questo business. Nel frattempo, qualsiasi verdura e frutta, anche in forma di salamoia, sono un deposito di sostanze utili, senza le quali è molto difficile per il nostro corpo far fronte all'assalto del freddo invernale. Pertanto, care hostess, non essere pigra e fare preparazioni dolci, taglienti e salate per l'inverno al fine di fornire alla famiglia non solo gustose, ma anche utili forniture nei prossimi mesi freddi. Inoltre, ci sono molti prodotti che non richiedono troppi sforzi nella lavorazione, ma i minuti trascorsi saranno sicuramente più che pagati da soli. Una di queste verdure sono le zucchine: economiche, sane e incredibilmente veloci da cucinare.
Zucchine per l'inverno - principi generali e metodi di preparazione
Le zucchine sono la stessa zucca, ma in una forma leggermente diversa. Inoltre, a differenza di altri rappresentanti della famiglia delle zucche, queste verdure hanno una polpa più delicata e una buccia sottile, facilmente pulibili dalla polpa. Tutte le insalate di zucchine per l'inverno sono preparate molto rapidamente e sono sorprendentemente succose e leggere.
Di norma, le zucchine non vengono conservate a lungo, quindi ci sono molte ricette per insalate, caviale, marmellata e zucchine sottaceto, che ti consentono di gustare una verdura in inverno.
Le zucchine sono una fonte di fibre facilmente digeribili, saccaridi, acidi grassi, oligoelementi e vitamine necessari per il nostro cuore. Verdure leggere con un contenuto calorico di poco più di 20 kcal per 100 g. prodotti che sono in grado di arricchire completamente la nostra dieta con ferro, fosforo, vitamine PP, E, A, C, gruppo B. I piatti di zucca aiutano a eliminare l'edema, la congestione nel corpo, sono molto utili per le persone con malattie cardiache e vascolari, nonché con artrite, malattie renali, fegato e ipertensione.
Le zucchine vengono solitamente raccolte immediatamente dopo la maturazione, cioè a fine estate o all'inizio dell'autunno. I preparati di zucca possono essere preparati in vari modi, nonché con l'aggiunta di un'ampia varietà di prodotti. Prima di cuocere le uova, ad esempio, le verdure possono essere tritate e fritte o, macinate in un frullatore, eliminate fino a quando il composto è omogeneo.
Non meno deliziose ricette sono le insalate di zucchine e verdure in salamoia, preservando tutte le proprietà gustative della frutta fresca. A proposito, la marinata è abbastanza adatta e cetriolo: mettiamo spezie, erbe, aglio, piselli e peperoni in un barattolo e riempiamo di salamoia. Tuttavia, tutto dipende dalle preferenze individuali: rendi le zucchine acide, acide, dolci o salate.
Zucca invernale - preparazione del cibo
Le zucchine per billette sono meglio usare giovani - non troppo lunghe, non troppo spesse. Un'eccezione è il caviale di zucca - per la sua preparazione, puoi usare le "vecchie" verdure. Quindi, le zucchine giovani hanno una struttura più delicata e una pelle molto sottile, quindi, dopo aver deciso la ricetta, è sufficiente sciacquarle in acqua corrente e agire secondo la ricetta. La "vecchia" zucca ha una struttura di polpa più grossolana, semi grandi e buccia spessa. Pertanto, prima di prepararne uno, è necessario eliminare la pelle e tutti i semi interni.
Zucca invernale: le migliori ricette
Ricetta 1: insalata di zucchine piccanti per l'inverno
Uno spuntino rinfrescante piacerà sicuramente a tutti gli amanti del piccante. Le zucchine per preparare l'insalata sono meglio usare giovani e sale - non iodate (questa è una regola obbligatoria).
Gli ingredienti:
- 4 kg di zucca
- due tavoli. logge. sale
- un tavolo. logge. zucchero
- 3-4 carote grandi
- 3-4 teste d'aglio
- aceto 9% (1 tazza)
- due bicchieri di olio vegetale
- condimento per carote in coreano (1 confezione)
Metodo di cottura:
1. Zucchine sbucciate (se le verdure sono "vecchie", rimuovi i semi) e tagliali a cubetti. Sbucciate le carote e grattugiate. Le verdure tritate vengono mescolate in una ciotola profonda.
2. Ora prepareremo un sottaceto per un'insalata di zucchine. Per fare questo, sbucciare l'aglio, macinarlo con l'aiuto di spremiagrumi, metterlo in una ciotola. Aggiungi olio, aceto al nove percento, sale, condimento e zucchero. Mescolare tutto accuratamente e riempirlo con salamoia di zucchine con carote. Mescolare le verdure con salamoia con una spatola di legno.
3. Lasciare la zucca di midollo per 3-4 ore. Importante: in nessun caso utilizzare utensili in alluminio per questi scopi, poiché l'ossidazione del metallo provoca il rilascio di sostanze nocive. Per la preparazione di insalate acido-piccanti, è meglio usare una padella smaltata, ma senza patatine.
4. Mentre i midolli sono marinati, lava le lattine e i coperchi. Dopo tre o quattro ore, riempi le lattine con uno spazio vuoto per l'inverno e sterilizzale per una trentina di minuti in una grande padella, riempiendole d'acqua con le "spalle". Quindi lo prendiamo immediatamente e lo arrotoliamo per l'inverno. Avvolgiamo l'insalata calda con una coperta per un giorno, dopodiché la rimuoviamo in un posto speciale per conservare gli spazi vuoti.
Ricetta 2: insalata di zucchine per l'inverno con i pomodori
In questa ricetta useremo una miscela di varie verdure: zucchine, peperoni di vari colori (giallo, rosso, verde), pomodori e cipolle. Per gusto, puoi anche aggiungere carote e aglio.
Gli ingredienti:
- 3 kg di zucchine
- 1 kg di peperoni
- 1 kg di pomodori
- 150 gr. cipolle
- 200 gr. cresce wow. oli
- 200 gr. zucchero
- 80 gr. sale non iodato
- 100 gr. aceto al nove per cento
Metodo di cottura:
1. Scorri i pomodori del tritacarne. Pepe chiaro di semi. Taglialo a strisce medie. Zucchine sbucciate, se necessario - dai semi (se sono troppo grandi) e tagliate a cubetti di medie dimensioni. Puliamo la cipolla e tagliamo a metà anelli.
2. Metti i pomodori in una padella smaltata, portali a ebollizione, quindi aggiungi zucchine, peperoni, sale, zucchero e olio vegetale. Copriamo la padella con un coperchio e cuociamo a fuoco lento, mescolando, le verdure a fuoco lento per trenta minuti. Quindi versare l'aceto e cuocere a fuoco lento altri dieci minuti (per un totale di 40 minuti).
3. Laviamo i barattoli, li inviamo al forno preriscaldato fino a quando l'umidità evapora. Non dimenticare di far bollire i coperchi. Quando l'insalata viene messa, iniziamo a metterla in lattine calde, quindi arrotoliamo, raffreddiamo a temperatura ambiente e mettiamola nel solito posto per conservare gli spazi vuoti.
Ricetta 3: zucchine invernali in salamoia
Le zucchine cotte secondo la ricetta descritta sono ottenute leggermente acide, croccanti e molto profumate grazie alle spezie incluse nella ricetta. Uno spuntino ideale per qualsiasi tavolo!
Gli ingredienti (per tre kg di zucca):
- due litri di acqua
- 250 gr. 9% aceto
- un bicchiere di zucchero
- tre tavoli. logge. sale
- 4-5 spicchi d'aglio
- prezzemolo (o qualsiasi altra verdura) a piacere
- per cipolle decorative e carote (3-4 anelli per vaso)
Metodo di cottura:
1. Zucchine (giovani) pelate, tagliate a rondelle. Facciamo lo stesso con carote e cipolle.
2. Cucinare la marinata. Sciogliere zucchero, aceto e sale in acqua. Mettiamo la massa liquida sul fornello, facciamo bollire tutto. Quindi, abbassare le zucchine, chiudere i piatti con un coperchio. Stufare le zucchine per 3-6 minuti, mescolando continuamente, in modo che le verdure siano uniformemente immerse nella marinata.
3. Laviamo i vasetti, li scottiamo con acqua bollente e li asciugiamo nel forno. Quindi, mettere verdure, rafano, aglio, pepe (piselli), alcuni anelli di cipolle e carote sul fondo delle lattine. Quindi trasferiamo le zucchine sottaceto in barattoli (insieme alla marinata) e le tappiamo con coperchi bolliti. Capovolgi le lattine, avvolgi la coperta fino a quando non si raffredda, dopodiché la zucca può essere rimossa sottoterra o in cantina.
Ricetta 4: caviale di zucchine per l'inverno
Gli ingredienti:
- 6 kg di zucchine
- 1 kg di cipolla
- 6 carote
- un bicchiere di zucchero
- un bicchiere di olio
- sale 2 tabella. logge.
- mezzo litro di concentrato di pomodoro
- salsa di pomodoro per litro
Metodo di cottura:
1. Puliamo le zucchine e tutte le altre verdure, le torchiamo attraverso un tritacarne, drenando periodicamente il succo abbondantemente assegnato.
2. Mettere le verdure in umido a fuoco medio, aggiungendo olio vegetale, sale e zucchero. Dopo l'ebollizione, ridurre il calore e far bollire il caviale per almeno due ore. Quindi aggiungere la salsa e la pasta, mescolare e cuocere per circa quaranta minuti.
2. Le banche vengono elaborate con i metodi sopra descritti, trasferiamo al loro interno il caviale caldo e le arrotoliamo (è necessario prima bollire i coperchi). Capovolgi le banche, lascia raffreddare per 12-24 ore e mettile in un luogo fresco.
Zucca invernale: consigli utili di chef esperti
- Le zucchine prima di preparare gli spazi vuoti possono essere usate sia fresche che congelate (dopo lo scongelamento) - questo non è significativo;
- I barattoli per gli spazi vuoti di zucchine sono meglio usati non troppo grandi: idealmente - 500 millilitri o un litro;
- Per rendere più gustoso il caviale di zucca, aggiungere la cipolla fritta in olio di semi di girasole, tritata con un frullatore o un tritacarne.
