Cucinare in pentole è simile a un misterioso rituale sciamanico. Tutti i fatti in casa dalla cucina vengono espulsi, tutti hanno il naso al vento e le orecchie in alto, e lo chef principale balla intorno al forno con mazzi di spezie e un lungo cucchiaio. Bene, se usi la carne di coniglio come carne, che è quasi simile al gioco, allora in generale puoi immaginare scene della vita degli aborigeni. La cosa principale è che la madre, alla fine, nutre il giovane chingachguk con un coniglio profumato e soddisfacente.
Coniglio in una pentola - principi generali di preparazione
• Le opzioni per cucinare un coniglio in una pentola possono essere completamente diverse. Nel contenitore di argilla per languire nel forno, puoi mettere non solo la carne di coniglio tagliata a pezzi, ma anche altri prodotti con cui tale carne si armonizza bene. La combinazione più comune è di verdure e funghi.
• La tecnologia per cucinare piatti di coniglio in una pentola è semplice. Pezzi di carne di coniglio sono posizionati sul fondo della pentola e componenti aggiuntivi sono posati sopra gli strati. Carne, funghi e verdure possono essere deposti crudi o pre-fritti con una piccola aggiunta di grasso vegetale o animale.
• La carne di coniglio non risulterà mai morbida e tenera senza liquido, quindi acqua o brodo devono essere versati in pentole riempite. In modo che il piatto finito non sia liquido, poco più della metà del volume del contenitore viene versato nel brodo, mentre non deve coprire completamente i prodotti posati.
• I vasi di terracotta, se inseriti in un forno caldo, potrebbero rompersi. Pertanto, i contenitori riempiti vengono collocati in un forno freddo, posizionato su una griglia installata nel livello centrale del forno. Il tempo e la temperatura di preparazione sono sempre indicati nella ricetta, poiché dipendono da quali prodotti e in quale forma vengono utilizzati.
Tenero coniglio in umido in una pentola con verdure e funghi
Ingredienti per sei pentole:
• due litri di kefir;
• carcassa di coniglio intera;
• una libbra di champignon freschi;
• cinque grandi cipolle;
• 600 gr. patate;
• peperone - 1 pz .;
• 250 gr. panna acida 20% di grassi;
• olio di semi di girasole non aromatico;
• condimenti - a piacere.
Metodo di cottura:
1. Sciacquare e sciacquare più volte la carcassa di coniglio con acqua, tritarla in porzioni.
2. Mescolare le tre cipolle con semianelli, mescolare con kefir e impastare leggermente con le mani.
3. Mettere i pezzi di coniglio nella marinata preparata, mescolare bene e mettere in frigorifero per un paio di giorni. Due volte al giorno, assicurati di capovolgere i pezzi in modo che assorbano meglio la marinata.
4. Per i funghi, rimuovi la pelle sottile dai cappelli, taglia i funghi a fettine sottili e abbassali in acqua bollente per un minuto e mezzo. Spremere tutto il liquido piegando i funghi prataioli in uno scolapasta.
5. Friggere le fette secche di funghi a fuoco basso con l'aggiunta di olio vegetale e condimenti.
6. Tagliare le carote in cerchi sottili, la cipolla rimanente in anelli. Metti le verdure tritate in una padella separata e friggi nell'olio fino a quando le macchie di ambra.
7. A parte, friggi il pepe tritato.
8. Sbucciate le patate, tagliate i tuberi a spicchi.
9. Sciacquare il coniglio imbevuto di kefir dai resti della marinata, mettere i pezzi in vasi e cospargerli leggermente con condimenti.
10. Top con i funghi prataioli fritti e spicchi di patate.
11. Sulla cima delle patate gettare uno strato di cipolle fritte con carote, l'ultimo strato sarà il pepe. Condire con le spezie.
12. Versare acqua fredda in ogni pentola riempita in modo che non raggiunga lo strato superiore.
13. Sopra uno strato di peperone, metti la panna acida e metti i contenitori nel forno.
14. A 250 gradi, portare ad ebollizione, quindi ridurre il riscaldamento del forno a 150 gradi e continuare la cottura per 40 minuti.
15. Rimuovere i coperchi dalle pentole e tenerli nel forno senza spegnere il fuoco fino a quando la panna acida non è rosolata.
Coniglio in una pentola in umido nel vino rosso
ingredienti:
• carne di coniglio - 750 gr .;
• grasso di maiale fresco - 250 gr .;
• tre cipolle grandi;
• due fette sottili di pane integrale;
• farina di frumento;
• vino rosso secco.
Metodo di cottura:
1. Lavare la carne di coniglio con acqua fredda, tamponare leggermente la carcassa con un asciugamano e tagliarla a pezzi.
2. Tagliare il grasso raschiato con un coltello a fettine sottili. Assicurati di tagliare la pelle.
3. Strofinare la carne di coniglio con sale mescolato con pepe macinato e arrotolare la farina.
4. Schiaccia il pane con le mani, trita leggermente le cipolle.
5. Sul fondo di una grande pentola di terracotta, adagiare una parte del coniglio, sopra di esso fette di pancetta. Cospargere con una porzione di cipolla tritata mescolata con pangrattato.
6. Riposizionare lo strato di carne, adagiarvi nuovamente lo strutto e cospargere con il composto di cipolla e pane. Strati alternati fino a quando tutta la carne è sparita.
7. Versare il vino nella pentola in modo che coprano solo il 75 percento del coniglio nella pentola
8. Metti la pentola nel forno e fai sobbollire il coniglio nel vino per circa un'ora e mezza, a 180 gradi, fino a quando la carne è completamente morbida.
Una ricetta semplice per coniglio in umido in una pentola, in salsa di panna acida
ingredienti:
• carcassa di coniglio di medie dimensioni;
• 200 gr. panna acida a basso contenuto di grassi;
• 2 cipolle grandi;
• lavrushka.
Metodo di cottura:
1. Tagliare la carcassa di coniglio lavorata secondo i principi generali in porzioni porzionate e versare la carne per tre ore con acqua fredda. Scola il liquido e asciuga i pezzi di coniglio con un asciugamano monouso.
2. Condisci la panna acida con pepe macinato, sale, metti la cipolla e la carne di coniglio, tagliata a fettine. Mescolare accuratamente in modo che tutta la carne sia coperta con una miscela di panna acida.
3. Disporre in piccole pentole, aggiungere la salsa a ogni pentola rimasta in una ciotola, posizionare una foglia di alloro e posizionare i contenitori su una griglia in un forno freddo. Puoi cucinare un coniglio in una grande pentola di terracotta.
4. Cuocere a 200 ° per circa un'ora. Ogni quarto d'ora, sollevare i coperchi e, se necessario, versare un po 'd'acqua nelle pentole, circa un quarto di bicchiere.
Delizioso arrosto con un coniglio in una pentola
Ingredienti per vasi a due porzioni:
• 600 gr. conigli (coscia con gamba);
• due teste di cipolla;
• cinque tuberi di patata medi;
• 200 gr. funghi freschi;
• due carote di medie dimensioni;
• aglio;
• panna acida - un po 'meno di un bicchiere.
Metodo di cottura:
1. Quattro patate tagliate a strisce grandi e disposte in due pentole.
2. Sciacquare la carne di coniglio, asciugarla, separare la carne dalle ossa. Tagliare il filetto tagliato arbitrariamente e metterlo in pentole sullo strato di patate.
3. Cipolla, tritare la cipolla tritata in semi-anelli o quarti degli anelli di medie dimensioni e i funghi tagliati a fette o fette su di esso.
4. Coprire i funghi con una grande cannuccia di carote e cospargerli con verdure tritate finemente.
5. Metti le patate rimanenti tagliate a strisce nell'ultimo strato. Versare le pentole un terzo del volume con acqua, coprire lo strato superiore di patate con panna acida e mettere in forno.
6. Dopo circa un'ora, rimuovere i contenitori, mescolarli bene e servire.
Coniglio profumato in una pentola di patate e pomodoro
Ingredienti per 4 contenitori in argilla:
• carne di coniglio - 800 gr. (carcassa piccola);
• 800 gr. patate;
• testa di una cipolla amara;
• aglio;
• 100 gr. burro cremoso al 72%;
• un cucchiaino e mezzo di luppolo suneli;
• quattro cucchiaini di delicato ketchup o pomodoro;
• condimenti "Per piatti di patate" - a piacere;
• olio raffinato.
Metodo di cottura:
1. Tagliare a pezzi il coniglio imbevuto d'acqua.
2. Tagliare le patate sbucciate a metà nel senso della lunghezza, e ciascuna a metà attraverso, a fette larghe. Piegare le fettine di patate in una ciotola, condire con le spezie, aggiungere leggermente sale e agitare per mescolare.
3. Metti i pezzi di carne di coniglio in una padella profonda, aggiungi un po 'di olio vegetale alla carne e friggi a fuoco medio fino a quando appare un leggero rossore.
4. Successivamente, aggiungi al coniglio la cipolla tritata a semianelli. Senza cambiare il calore, cuocere tutto insieme, mescolando fino a quando la cipolla perde il suo colore lattiginoso. Aggiungi un po 'di sale, il luppolo suneli e mescola.
5. Distribuire uniformemente la carne di coniglio fritta con le cipolle sui contenitori di argilla e posizionarvi sopra una barca per pomodori. Quindi riempi i vasi di terracotta con le patate. Mettere tra una cannuccia e uno spicchio d'aglio e versare 100 ml di acqua potabile.
6. Coprire e posizionare esattamente per 50 minuti nel forno a 200 gradi. Quindi aggiungere 25 grammi di olio in ciascun contenitore e portare a prontezza abbassando la temperatura del forno a 180 gradi per altri 15 minuti.
7. Spegni il fuoco e fai sobbollire il piatto con la porta chiusa per circa mezz'ora.
Tenero coniglio in una pentola di noci in salsa di vino
ingredienti:
• carcassa di un giovane coniglio;
• 200 ml di acqua o brodo di carne;
• due cipolle;
• 20 ml di cognac;
• vino rosso secco, acido o acido - 100 ml;
• tre grandi spicchi d'aglio;
• 50 gr. pancetta;
• un cucchiaio di lardo fuso;
• un mazzetto di prezzemolo fresco;
• 50 gr. gherigli di noce;
• una foglia di alloro.
Metodo di cottura:
1. Porzione di pezzi di carne di coniglio su tutti i lati con sale e pepe. Friggere su tutti i lati fino a dorarli in uno strutto ben riscaldato e trasferirli in un piatto.
2. Tagliare la pancetta e le cipolle a cubetti e metterle nel grasso rimanente dopo la frittura.
3. Quando la cipolla è leggermente rosolata e coperta da una crosta dorata, mettici dentro i pezzi di carne fritti. Versare il cognac e dargli fuoco.
4. Dopo che la fiamma si è spenta, mescola e metti la carne di coniglio in vasi di terracotta, versa il vino rosso, l'acqua in una padella e porta a ebollizione.
5. In una miscela leggermente bollente, aggiungere prezzemolo tritato, noci tritate e prezzemolo. Premi l'aglio e scalda leggermente la salsa, letteralmente per 30 secondi.
6. Con la salsa preparata, riempire la carne disposta in contenitori di argilla, coprire con i coperchi e metterla in forno per un'ora e mezza a 180 gradi.
Coniglio in una pentola - trucchi di cottura e consigli utili
• Prima di cuocere la carne di coniglio si consiglia di immergerla a lungo in acqua o sottaceto. A tale scopo, è meglio usare kefir, siero di latte o marinate appositamente preparate con vino bianco o rosso secco.
• L'uso nel decapaggio del vino consente non solo di ammorbidire le fibre di carne grossolana, ma anche di rimuovere l'odore caratteristico.
• Le spezie aiuteranno a eliminare l'odore non amato del coniglio e renderanno il piatto più saporito. Tradizionalmente, un coniglio in vaso viene preparato con pepe macinato e alloro, se lo si desidera, è possibile aromatizzare carne e altre spezie. Ideale per basilico di coniglio, aneto (fresco o secco) e origano.
