Sono trascorsi non meno di cinquemila anni da quando l'insalata era chiamata tritata e condita con verdure piccanti all'aceto. Dall'antica Roma, gli antipasti freddi sono cambiati molto. Molte persone ricordano come recentemente, meno di mezzo secolo fa, le casalinghe sovietiche, ad eccezione della vinaigrette e dell'olivier, non conoscessero quasi tutte le ricette di antipasti freddi. La situazione è cambiata radicalmente e nella cucina moderna l'insalata è uno dei piatti freddi più amati e le verdure a foglia verde svolgono più spesso una funzione decorativa in un piatto o servono a creare un certo gusto. L'insalata a volte è difficile persino nominare uno spuntino, data la composizione complessa e ipercalorica. E ai piatti freddi, ad esempio, le insalate calde sono indirettamente correlate.
Quante in realtà ci sono ricette di insalate nel mondo, nessuno lo sa. Non ha senso contare il loro numero, perché l'elenco viene aggiornato regolarmente e spontaneamente. Insieme alle ricette più famose di famosi chef, le insalate vengono inventate dalle casalinghe. Non c'è da stupirsi che affermino che una donna può inventare un'insalata dal nulla. Questo "niente" può significare qualsiasi cosa.
Tutti i prodotti che si combinano a piacere possono essere trasformati in un'insalata aggiungendo un condimento adatto a loro. Ad esempio, se aggiungi uno o due componenti a un'insalata con prugne, funghi e pollo, raccogliendoli con funghi o carne di pollo, l'enciclopedia culinaria domestica verrà riempita con una nuova ricetta che l'autore condividerà con amici o colleghi al lavoro. Questi, a loro volta, completeranno o modificheranno la ricetta in modo che appaia un'altra versione del piatto freddo - e così via all'infinito. Ogni casalinga ha la sua ricetta di insalata speciale, che può essere vista in questo momento.
Insalata con prugne, pollo e funghi - i principi tecnologici di base
La tecnologia per la preparazione di tutte le insalate, nonostante la varietà dei loro tipi, non ha differenze fondamentali e consiste nella preparazione preliminare degli ingredienti, nella loro macinazione, miscelazione e preparazione del condimento.
Il rifornimento di carburante è importante. L'invenzione della maionese nel XVIII secolo influenzò in modo significativo l'espansione dell'assortimento di insalate e il loro gusto. Molte casalinghe preferiscono utilizzare questa salsa versatile non solo per cucinare insalate, ma anche per cuocere i piatti nel forno. La maionese è davvero gustosa da sola e in un'insalata unisce gli ingredienti così tanto che anche le combinazioni più insolite di prodotti diventano armoniose grazie alla maionese. Tuttavia, non abusare di questa salsa: non solo perché i nutrizionisti la considerano un prodotto ipercalorico: la maionese in grande quantità smorza il gusto del piatto.
Un'alternativa alla maionese sono le salse di olio e aceto con spezie ed erbe aromatiche, oli vegetali, panna acida o salse a base di panna acida. Per la preparazione di condimenti per insalata vengono utilizzati anche altri prodotti caseari: panna, yogurt, latticello. Nelle salse per insalate aggiungere vino, succo di limoni o altri frutti dal sapore aspro, concentrato di pomodoro. Per aggiungere pungenza e senape dal gusto speciale, viene utilizzata una miscela di peperoni. Quale condimento usare in una particolare insalata dipende in gran parte dall'intuizione del cuoco, dalla sua conoscenza delle proprietà dei prodotti e dall'esperienza culinaria.
La regola principale del condimento per l'insalata: il suo gusto non dovrebbe prevalere nell'insalata, ma combinare solo i suoi componenti e sottolineare il loro gusto. Devi anche ricordare che dopo aver aggiunto qualsiasi condimento, la durata di conservazione dell'insalata è ridotta a due ore, soprattutto a temperatura ambiente. Maionese e salse a base di prodotti a base di acido lattico, in combinazione con carne, pesce e altri ingredienti per l'insalata contenenti proteine animali - un ambiente molto favorevole per i microrganismi patogeni.
Prestare attenzione ai metodi di taglio. Anche questo è importante. Si ritiene tradizionalmente che tutti i componenti dell'insalata debbano essere tagliati delle stesse dimensioni, tenendo conto dell'aspetto del piatto. Ma devi anche prestare attenzione alla coerenza dei componenti. Quindi, ad esempio, è meglio tagliare le patate bollite più sottili in combinazione con verdure succose e così via.
Un dettaglio molto importante nella preparazione di insalate: coltelli affilati. Senza questa sciocchezza, un'insalata bella e gustosa non funzionerà. Un coltello smussato non solo rallenterà il processo di cottura, ma impasterà gli ingredienti, peggiorando l'aspetto del piatto, con tali strumenti non otterrai forme belle e uniformi durante l'affettatura.
Ora sulla preparazione di composizioni di insalata sull'esempio di un'insalata con prugne, pollo e funghi. Si noti che l'opzione proposta è già un piatto completamente autosufficiente, che manca solo di rifornimento. Ma se andiamo oltre, è possibile aggiungere olive acide e affumicate, ad esempio formaggi con un delicato gusto cremoso, soprattutto perché il formaggio non dissonante con carne di pollo e funghi. Tutti gli ingredienti sono adatti per il gusto neutro della carne di pollo, ma una consistenza di pollo densa e secca può essere integrata con frutta o verdura succosa. Se aggiungi funghi sottaceto all'insalata contenente aceto e sale, quindi per contrasto, aggiungi carote o barbabietole glassate dolci, fichi, uvetta. In una parola, la composizione proposta può essere sviluppata in qualsiasi direzione.
Fantasie audaci in cucina sono benvenute, perché è così che appaiono piatti nuovi e migliori.
1. Insalata con prugne, pollo e funghi "Klyukovka"
ingredienti:
Petto di pollo bollito
Funghi in salamoia
prugne
Uova di quaglia
Cetrioli Freschi
Mirtilli (o mirtilli rossi)
maionese
preparazione:
Prendi gli ingredienti per l'insalata nella stessa quantità, in peso, ad eccezione di mirtilli e prugne secche. Vengono aggiunti all'insalata per decorare e dare un gusto piccante, non più del 10% della massa totale. La maionese viene aggiunta a piacere.
Taglia:
Champignons - con piatti;
Cetrioli e barrette al seno (0,5x0,5x2,5 cm);
Uova sode - fette.
Lavare le prugne secche grandi, asciugarle e tagliarle a strisce sottili. Unisci delicatamente gli ingredienti, mescola con una forchetta. Metti in un'insalatiera, forma con maionese e foglie verdi fresche.
2. Insalata con prugne, pollo e funghi in stile mediterraneo
prodotti:
Filetto di pollo affumicato 450 g
Prugne 100 g
Finferli marinati 350 g
Avocado 3 pezzi
Lattuga (gialla) 150 g
Pomodori 200 g
Cetriolo, fresco 250 g
Pinoli 70 g
Erba cipollina, aneto, foglie di rucola - per la decorazione
Succo di limone, sale, olio d'oliva, pepe - per condimento
preparazione:
Prepara l'avocado: lavalo e taglialo a metà per rimuovere le ossa. Rimuovere la polpa e la frutta con un cucchiaio e tagliarla a cubetti. Tritare anche pollo grande, peperoni, pomodori e cetrioli. Taglia i funghi a metà e trita le prugne lavate con un coltello. Mescolare tutti gli ingredienti in un'insalatiera, mettere a metà l'avocado. Servire su piatti porzionati, cosparsi di noci, innaffiando la salsa cotta a piacere e decorando con foglie fresche di verde.
3. Insalata con prugne, pollo e funghi in "cestini" d'arancia
prodotti:
Maionese (30%) 120 g
Pepe nero macinato
Aglio 20 g
Ketchup "Cile" 80 g
Arance (grandi) 7 pezzi
Prugne 300 g
Pollo alla griglia (filetto senza pelle) 1,2 kg
Funghi sott'aceto 450 g
Prezzemolo 100 g
preparazione:
Lavare grandi arance, tagliare delicatamente la pelle a metà e rimuovere la polpa da loro. Sbucciare le membrane e tritarle finemente. Alle arance, aggiungi piccoli cubetti di polpa di pollo, funghi e prugne secche.
Mescolare la maionese con pepe nero macinato e aglio tritato, condire l'insalata. Scalpare le arance con acqua bollente, quindi asciugare con un tovagliolo e riempire con insalata.
Dalla buccia di un'arancia, tagliare strisce sottili e posizionarle su ogni "cestino", creando così penne. Per decorare l'insalata, metti piccoli funghi sopra e su piatti intorno ai "cestini" - foglie o rametti di prezzemolo fresco.
4. Insalata di bignè con prugne, pollo e funghi
Set di prodotti:
Noce (gherigli fritti) 100 g
5 uova
Filetto di pollo affumicato 400 g
5 uova
Prugne 200 g
Barbabietole bollite, glassate 150 g
Formaggio, duro 250 g
maionese
Funghi (funghi sott'aceto) 300 g
Cipolle sott'aceto, 150 g
Succo di limone 50 ml
Miele 100 g
Olio vegetale 50 ml
Acqua 150 ml
preparazione:
Tagliare le barbabietole bollite a cubetti, mettere una soluzione di acqua e miele. In olio caldo, barbabietole passanti fino a quando trasparenti.
Taglia la cipolla a dadini, immersa nel succo di limone, mescolata con acqua, in parti uguali. Mettere a bagno per almeno mezz'ora, quindi drenare la marinata.
Macina gherigli di noci, prugne lavate, funghi e pollo. Formaggio a pasta dura, uova sode e pelate, grattugiare.
Metti tutti i componenti del piatto in una forma rotonda, ungendo gli strati con maionese. Dopo un paio d'ore, gira il modulo sul piatto e ruba la superficie dell'insalata con gli ingredienti che lo compongono.
5. Insalata con prugne, pollo e funghi
prodotti:
Carota glassata 200 g
Miele 150 g
Burro 100 g
acqua
Uva, noce moscata bianca 200 g
Prugne 300 g
Champignons 250 g
Arancia rossa 350 - 400 g
Petto di pollo bollito 450 g
Condimento - Salsa di soia
preparazione:
Sbucciate e tritate le carote in cerchi o cubetti grandi. Sciogli il burro e uniscilo con miele e acqua. Metti le carote in questa miscela e cuoci fino a quando diventano trasparenti. Opzionalmente puoi aggiungere spezie piccanti. Taglia tutti gli altri ingredienti in pezzi di forma arbitraria, ma delle stesse dimensioni.
Condisci l'insalata con salsa di soia.
6. Insalata cocktail con prugne, pollo e funghi
Prodotti per cucinare:
Filetto di pollo bollito 500 g
Zenzero 350 g
Kishmish 350 g
Prugne secche al sole 250 g
Mirtilli congelati 120 g
Sesamo, fritto 90 g
Condimento: miele, aceto, vino o balsamico, pepe, burro di arachidi
Ordine di lavoro:
Taglia la carne, i funghi e le prugne. Unire tutti i componenti in un grande contenitore, versare sopra la medicazione preparata e mescolare. Servi l'insalata in tazze dalle gambe alte, cosparsa di semi di sesamo.
Insalata con prugne, pollo e funghi - trucchi e consigli
Il rapporto quantitativo degli ingredienti è, ovviamente, individuale, completamente dipendente dal gusto del cuoco. Ma allo stesso tempo, non dimenticare che agli ingredienti a basso contenuto di umidità è necessario aggiungere la stessa quantità di ingredienti succosi o aumentare il volume della salsa per bilanciare il piatto.
Se l'insalata comprende prodotti a base di carne, si sconsiglia l'uso di condimento per panna acida.
In modo che le barbabietole non macchino altri componenti dell'insalata, "sigillare" con olio vegetale. La glassatura aiuterà anche a preservare il colore naturale di vinaigrette e insalate, in cui vengono aggiunte le barbabietole. Inoltre, il sapore dolce di pezzi glassati di barbabietole o carote si distingue dai componenti acidi e salati dell'insalata.
L'insalata è un piatto deperibile che si consiglia di preparare appena prima dell'uso. È il componente preferito della festa e le casalinghe cucinano diverse insalate contemporaneamente. Per questo motivo, il volume del lavoro diventa molto grande e il requisito principale - la freschezza del piatto - diventa difficile da soddisfare. Prova a fare i preparativi alla vigilia della celebrazione: puoi cucinare e tagliare carne, verdure (non succose), uova, formaggio in anticipo - tutti prodotti che non andranno male fino al giorno successivo, se conservati in frigorifero, in contenitori ben chiusi. Quindi, due ore prima di cena, dovranno solo essere collegati tra loro, in diverse insalate e nelle quantità richieste. In questo caso, la preparazione di diverse insalate non richiederà molto tempo e saranno fresche, poiché l'insalata si deteriora rapidamente quando i suoi componenti vengono miscelati e annaffiati con il condimento.
È importante che ogni donna mantenga un po 'di vigore e forza per un sorriso, nonostante le faccende festive. Pertanto, pianificare in anticipo il menu delle festività, distribuire tutte le operazioni per tempo in modo che il clamore non rovini l'umore.
