Il cavolfiore, nonostante non sia inferiore al parente dalla pelle bianca in proprietà utili, ha anche un gusto più pronunciato e un aspetto più attraente. È molto più facile attirare i bambini a scavare "fiori" stravaganti colorandoli con le barbabietole. E, anche se c'era una forte convinzione che si agitasse di più con questa verdura, proveremo a cucinare spuntini molto semplici e non meno appetitosi.
Cavolo marinato istantaneo - principi generali di preparazione
• Prima della marinatura, il cavolfiore viene smontato dall'infiorescenza, tagliandoli con cura con un coltello da un tronco denso. Quindi accuratamente lavato con acqua corrente per lavare sabbia e parassiti.
• L'ulteriore preparazione dipende dal metodo di decapaggio rapido. Se pianifichi un raccolto veloce, le infiorescenze devono essere sbiancate. Per ottenere uno spuntino croccante, il cavolo viene versato con la marinata senza ebollizione preliminare, viene bollito per un breve periodo nella marinata o immediatamente versato con esso. In questo caso, il decapaggio dura più a lungo e può richiedere diversi giorni.
• Versare infiorescenze con una marinata calda o calda. La soluzione fredda viene utilizzata estremamente raramente. La marinata viene preparata sull'acqua con l'aggiunta di zucchero semolato, aceto, sale e olio vegetale.
• Durante il decapaggio, le carote vengono quasi sempre aggiunte. Spesso altre verdure: peperoni, cipolle, barbabietole e sedano.
• Per ottenere un sapore più luminoso e ricco, alla marinata vengono aggiunte spezie, aglio tritato e varie spezie.
• Alcune ore, marinate con marinata o verdure bollite, possono resistere al chiuso. Dopo un raffreddamento sufficiente, vengono collocati nel freddo, nella cantina o nella camera generale del frigorifero per un'ulteriore marinatura.
Ricetta per cavolfiore istantaneo marinato piccante in 6 ore
ingredienti:
• un chilogrammo di cavolfiore di medie dimensioni;
• prezzemolo - un mazzo;
• tre peperoni;
• una carota grande;
• due baccelli di peperoncino piccante;
• grande testa d'aglio;
• 150 gr. zucchero;
• 1/4 tazza di olio vegetale;
• litro di acqua filtrata;
• due cucchiai di sale grosso;
• 200 ml di aceto da tavola al 9%;
• un cucchiaio di coriandolo appena macinato in un mortaio.
Metodo di cottura:
1. Sciacquare a fondo la testa sotto acqua corrente fredda e separare le infiorescenze dal tronco. Trasferire in una pentola di acqua fresca. Bollire con riscaldamento intenso e abbassare la temperatura in modo che l'acqua bolle solo leggermente, far bollire per cinque minuti. Metti uno scolapasta e lascialo lì per ora.
2. Tritare finemente gli spicchi d'aglio, grattugiare le carote con trucioli grandi.
3. Tagliare i peperoni a metà, liberi da semi e tritarli con una cannuccia trasversale, peperoncino in anelli sottili. Non è necessario rimuovere i semi dal peperoncino.
4. Sciacquare i rami di prezzemolo, asciugarli con un asciugamano e tritarli finemente.
5. Unire l'olio vegetale in una casseruola con acqua. Aggiungi 2/3 di zucchero ed entrambi i cucchiai di sale, porta ad ebollizione, prova e, se necessario, aggiungi il resto dell'aceto raffinato alla marinata, rimuovendolo solo dal fuoco.
6. Trasferire le infiorescenze bollite in una grande ciotola o padella, aggiungere tutte le verdure tritate, verdure tritate finemente e versare la marinata calda appena tolta dall'ebollizione.
7. A temperatura ambiente, raffreddare e pulire per ulteriore decapaggio al freddo. Dopo circa sei ore, puoi provare e, molto probabilmente, goderti uno spuntino finito.
Cavolo marinato istantaneo con pepe in 2 ore
ingredienti:
• due grandi spicchi d'aglio;
• cavolfiore - 300 gr .;
• 2 cipolle;
• 100 ml di olio congelato;
• pepe amaro - 1 baccello;
• 100 ml di aceto alimentare da tavola;
• dolce pepe rosso;
• zucchero - 50 gr .;
• un mazzetto di sedano verde e prezzemolo;
• sale grosso grosso - 0,5 cucchiai;
• due pizzichi di peperoncino tritato.
Metodo di cottura:
1. Riempi una pentola da due litri con acqua per i due terzi del volume. Aggiungi circa un cucchiaino di sale, accendi un fuoco intenso.
2. Abbassa le infiorescenze lavate in una soluzione di falena bollente e, portando nuovamente a ebollizione, fai bollire a fuoco basso per quattro minuti.
3. Attraverso uno scolapasta, scaricare tutta l'acqua dal cavolo e lasciarlo fino a quando non si raffredda completamente.
4. Tagliare gli spicchi d'aglio a fette longitudinali, la cipolla a semianelli, la polpa di grani di pepe dolce a strisce sottili. Macinare sedano e prezzemolo.
5. Mescolare tutti gli ingredienti preparati in una ciotola e aggiungere loro il cavolo.
6. In acqua fredda (90 ml), sciogliere bene lo zucchero con sale e versare l'aceto.
7. Versare le verdure miste con la marinata preparata, aggiungere le verdure, versare l'olio, condire con pepe rosso macinato e nero. Mescolare e posizionare la ciotola con coperchio in un luogo fresco per un paio d'ore.
Cavolo istantaneo al cavolfiore con barbabietole - "Ruby"
ingredienti:
• grande radice di barbabietola;
• un chilo e mezzo di cavolfiore;
• 10 spicchi d'aglio;
• carota grande;
• 9% aceto da tavola - 150 ml;
• mezzo bicchiere di zucchero;
• un cucchiaio di paprika dolce;
• peperoncino piccante tritato - un terzo di un cucchiaio;
• mezzo bicchiere di olio vegetale - mais o girasole;
• due cucchiai di gabbia, "cura", sale;
• litro d'acqua.
Metodo di cottura:
1. Trita le carote e le barbabietole con una grattugia in diverse ciotole. Spicchi d'aglio sbucciati tritati con un coltello.
2. Scaldare l'acqua, non bollire, dovrebbe essere leggermente caldo. Aggiungi olio, tutto lo zucchero semolato, aceto e sale, mescola, raggiungendo la dissoluzione completa.
3. Sciacquare a fondo la bottiglia da tre litri e adagiarvi le infiorescenze a strati, alternando barbabietole, aglio e carote. Assicurati di cospargere ogni strato con pepe rosso mescolato con paprika.
4. Versare il contenuto del barattolo con la marinata preparata. Sigillare il contenitore, agitare e posizionare per il decapaggio in un luogo fresco.
5. Dopo circa tre giorni sarà possibile fare il primo test, ma è meglio iniziare a consumare un simile aperitivo il quinto giorno.
Una ricetta semplice per cavolo marinato istantaneo con peperone
ingredienti:
• forchette di cavolfiore di medie dimensioni;
• due carote;
• peperone di peperone;
• due litri di acqua bollita raffreddata;
• 5 cucchiai di aceto;
• due cucchiai di sale;
• 75 gr. zucchero;
• cinque grandi piselli di pepe nero;
• due grandi foglie di alloro;
• un cucchiaino di semi di aneto;
• un paio di ombrelli di chiodi di garofano;
• tre spicchi d'aglio;
• 30 gr. olio di mais.
Metodo di cottura:
1. Con un coltello, dividi le forchette di cavolfiore in infiorescenze. Grattugiare le carote con patatine medie, tagliare il pepe a fettine quadrate di medie dimensioni.
2. Bollire l'acqua in una casseruola di volume adeguato, mettere zucchero, spezie, spezie e burro. Salare, versare aceto, mescolare.
3. Immergere le carote con il peperone nella marinata, schiacciare l'aglio, aggiungere le infiorescenze di cavolo e portare ad ebollizione al massimo calore. Abbassare a temperatura media, far bollire le verdure nella marinata per due minuti e mettere da parte dal fuoco.
4. Dopo il raffreddamento a temperatura ambiente, rimuovere il contenitore a freddo per cinque ore.
Cavolfiore marinato croccante di stile coreano
ingredienti:
• un chilo e mezzo di testa di cavolfiore;
• aglio - a piacere, non meno di 3 denti;
• due carote medie;
• prezzemolo fresco per servire.
Per la marinata, per 1 litro di acqua:
• un bicchiere di zucchero;
• un bicchiere pieno di aceto alimentare al 9%;
• sale grosso - due cucchiai;
• olio raffinato, altamente raffinato - 50 ml;
• un pizzico di peperoncino macinato, (aggiungere a piacere);
• Condimento alla carota coreana.
Metodo di cottura:
1. Smontare la testa di cavolo in infiorescenze separate e metterle in una ciotola o padella preparata per il decapaggio.
2. Versare lo zucchero misurato nell'acqua, salare e versare l'aceto con olio vegetale.
3. A fuoco lento, mescolando, porta a ebollizione la marinata. Senza abbassare il calore, fai bollire la soluzione fino a quando l'odore acuto di aceto scompare completamente e rimuovi dal fuoco.
4. Grattugiare le carote con una cannuccia lunga e sottile, su una grattugia per carote coreane. Aggiungi l'aglio grattugiato e il condimento coreano a una grattugia fine, mescola.
5. Trasferire le carote sul cavolo e riempire con la marinata calda. Deve "coprire" le verdure.
6. Dopo cinque ore di decapaggio in un luogo fresco, è possibile servire uno spuntino condendo con prezzemolo tritato.
Cavolfiore Sottaceto Rapido - Cinque Minuti
ingredienti:
• una libbra di cavolfiore fresco;
• un cucchiaio di aceto balsamico;
• 40 ml di olio di mais altamente raffinato;
• testa di cipolla dolce;
• un terzo di un bicchiere di semi di zucca sbucciati;
• un mazzetto di prezzemolo.
Metodo di cottura:
1. Immergi le infiorescenze di cavolo separate dal tronco in acqua bollente. A fuoco vigoroso, portare a ebollizione e far bollire per quattro minuti con una leggera ebollizione. Quindi, gettandolo in uno scolapasta, decantare l'intero brodo e immediatamente versarvi sopra dell'acqua fredda, asciugarlo.
2. Tagliare la cipolla dolce in semianelli sottili, tritare il prezzemolo.
3. Riscalda l'olio e immergici i semi di zucca. Quindi aggiungere immediatamente la cipolla, versarla con aceto balsamico e mescolare.
4. Quando le strisce di cipolla iniziano a friggere, dopo circa 2 minuti, mescolare il contenuto della padella con cavolo sbollentato, aggiungere il prezzemolo e servire immediatamente.
Cavolfiore sottaceto veloce - Consigli di cucina e consigli utili
• Se non ti piace il gusto e l'odore acuto dell'aceto da tavola, sostituiscilo con una mela più morbida o balsamica. In nessun caso non usare il succo di limone per un rapido decapaggio e una soluzione di acido citrico non è adatta.
• La temperatura della marinata influisce non solo sulla durata del decapaggio. Se il cavolfiore viene versato con una marinata non stressata, cuocerà più velocemente, ma non sarà croccante. Quando si versa con una soluzione fredda, il tempo di cottura aumenta, ma le infiorescenze risultano croccanti se non sono state sbiancate prima.
• Cerca di non mescolare immediatamente acqua con olio vegetale. Versalo nelle verdure già versate con la marinata.
