Cavolo coreano - principi generali e metodi di preparazione
Il cavolo alla coreana è un antipasto piccante che piace a molte persone, condito con aglio, peperoncino e altre spezie e additivi, a seconda della ricetta. È così acuto che uccide facilmente una lacrima e chiarisce immediatamente una mente annebbiata. Probabilmente per questo la adorano. È improbabile che i coreani possano cucinarlo al cento per cento, ma puoi farne uno molto simile. E uscirà abbastanza gustoso. A proposito, anche nella stessa Corea non si trova l'unica vera ricetta per cucinare questo antipasto, perché in ogni provincia ci sono alcuni segreti. Tradizionalmente, i coreani cucinano il cavolo in lotti molto grandi, almeno 50 chilogrammi. Ma non siamo coreani, quindi gestiremo porzioni più piccole.
Cavolo alla coreana - preparazione del prodotto
Per la preparazione di insalate coreane, usano bianco, cavolfiore o cavolo di Pechino. Non richiede una preparazione speciale: viene semplicemente tagliato in strisce sottili o tagliato in grandi quadrati, larghi da tre a quattro centimetri, il colore viene smontato in infiorescenze. Gli ingredienti richiesti per l'antipasto sono l'aglio, che viene tritato finemente e il peperoncino rosso, spesso macinato, in polvere. Le ricette possono anche includere carote o barbabietole. Di solito vengono strofinati su una grattugia grossa.
Cavolo alla coreana: le migliori ricette
Ricetta 1: cavolo in stile coreano
Ci sono momenti in cui vuoi qualcosa di gustoso e piccante. E in casa c'è solo un normale cavolo bianco. Se trovi ancora un paio di carote e qualche spicchio d'aglio, considera che hanno organizzato una festa a casa. Veloce, economico e facile.
Gli ingredienti: testa media di cavolo per 2 kg, 4 carote medie, 2 teste (non spicchi d'aglio) di aglio. Salamoia: acqua - un litro, aceto 9% - 1 cucchiaio, 1 bicchiere di zucchero e olio vegetale, sale - 3,5 cucchiai, 3 foglie medie di prezzemolo, peperoncino piccante (rosso macinato) - ½ cucchiaino .
Metodo di cottura
Tritare finemente il cavolo, grattugiare grossolanamente le carote, tritare finemente l'aglio. Mescola tutto e mettilo in una ciotola per salare.
Mescolare tutti i componenti per salamoia (tranne l'aceto) e far bollire. Aggiungi l'aceto e versa il cavolo. Lasciare agire per diverse ore fino a quando la salamoia si è completamente raffreddata. Servire cavolo freddo. Trasferire l'eccesso in piccoli contenitori - barattoli di vetro o vassoi, conservare in frigorifero.
Ricetta 2: Kim Chi: cavolo in stile coreano
Questo antipasto è composto da cavolo kim-chi, che cresce in Corea. In Russia, può essere trovato solo in Estremo Oriente. Pertanto, il kim-chi può essere facilmente sostituito con il cavolo di Pechino, poiché è venduto ad ogni angolo ed è simile nella struttura al kim-chi. Koda mescolerà il cavolo con pasta calda, indossa guanti monouso in modo che il peperoncino non corroda la pelle delle mani. Puoi mescolare con un cucchiaio, ma distribuire uniformemente la pasta e schiacciare leggermente il cavolo sarà possibile solo con le mani.
Gli ingredienti: Cavolo di Pechino - 1 kg (forchetta grande), un cucchiaio. cucchiaio di sale, un cucchiaino di zucchero, pasta - 1 cucchiaio. un cucchiaio. Ingredienti per la pasta: 2 cucchiaini pieni (con una collina) di peperoncini piccanti macinati, ½ cucchiaino di sale, acqua, testa d'aglio.
Metodo di cottura
Preparare il cavolo: lavarlo, rimuovere il gambo e tagliarlo a metà. Quindi, ogni metà deve essere tagliata a strisce di noodle di 2 cm.Metti in una ciotola larga, cospargi di zucchero, sale e schiaccia delicatamente, agita con le mani. Posiziona il carico sopra - metti una piastra piana capovolta sul cavolo e una lattina d'acqua (3 l) su di essa. Lasciare riposare per 12 ore a temperatura ambiente.
Cuocere la pasta di pepe. Mescolare pepe e sale e aggiungere quanta più acqua bollente (acqua bollente) in modo che la consistenza del liquame assomigli ad un impasto per i pancake. Quando la massa si è raffreddata, aggiungi l'aglio tritato, mescola e lascia fermentare per 12 ore.
Dopo il tempo, sciacquare il cavolo sott'acqua, spremere e mescolare con pasta di pepe (non dimenticare i guanti). Mescolando la massa, assicurarsi che il cavolo sia ricoperto di pasta su tutti i lati. Stringere i piatti con il cavolo (già senza carico) con un film e lasciare per 4 ore. Quindi mescolare e lasciare per 5 ore, solo allora può essere disposto in barattoli e refrigerato. Idealmente, per renderlo particolarmente gustoso, lascia riposare il cavolo nel frigorifero per due o tre giorni. Quindi avrà un sapore più ricco.
Ricetta 3: involtini di cavolo in stile coreano
Questi non sono i rotoli di cavolo che di solito vediamo sul nostro tavolo. Sebbene siano cotti senza carne, un uomo raro resterà indifferente. Dopotutto, gli uomini non sono solo famosi mangiatori di carne, ma anche grandi amanti del cibo piccante.
Gli ingredienti: cavolo - 2 forchette di medie dimensioni, carote 1,5 chilogrammi, 2-3 cucchiai. cucchiai di peperoncino rosso. Salamoia: acqua - un litro, sale - 2 cucchiai. l.
Metodo di cottura
Preparare la salamoia: aggiungere sale all'acqua, far bollire e raffreddare.
Grattugiate le carote, pepate e mescolate. Il ripieno caldo è pronto. Smontare il cavolo in foglie, rimuovere il gambo. Distribuire il ripieno sulle foglie di cavolo e arrotolare i rotoli di cavolo. Trasferiscili in una pentola o vasetti di vetro da 3 litri. Versare con salamoia e lasciare fermentare per due giorni (a temperatura ambiente). Quindi riorganizzare il barattolo in frigorifero e dopo dieci giorni si possono consumare cavoli ripieni. Durante questo periodo, la salamoia si assorbirà nel cavolo e diminuirà, quindi dovrà essere aggiunta.
Ricetta 4: cavolo precoce
Dedicato a tutti gli amanti delle insalate coreane piccanti. Decapaggio del cavolo, non devi aspettare una settimana fino a quando non si presenta. Puoi usarlo il giorno successivo. Il cavolo è gustoso e croccante e le barbabietole danno a questo antipasto piccante una bella tonalità di lampone.
Gli ingredienti: 1 forchette di cavolo bianco, 5 carote medie, due teste d'aglio (non chiodi di garofano), barbabietole 1 pz., 2/3 cucchiaini peperoncino - peperoncino. Per salamoia: ½ tazza di zucchero, un litro e mezzo di acqua, tre cucchiai. l. sale, 10 piselli di pepe, un bicchiere di olio vegetale, due cucchiai aceto 9%
Tritare finemente il cavolo. Grattugiare grossolanamente le carote e le barbabietole, tritare finemente l'aglio. Mescolare tutto, cospargere con peperoncino e impastare in bottiglie di vetro (3 l).
Mescolare tutti gli ingredienti salamoia (tranne l'aceto) e far bollire. Raffreddare un po '(in modo che non sia davvero acqua bollente), versare l'aceto e condire il cavolo. Quindi foralo con un oggetto lungo (spiedino, coltello), in modo che la salamoia raggiunga il fondo. Coprire i piatti con una garza o un panno e lasciare marinare il cavolo per un giorno a temperatura ambiente. L'antipasto è pronto. Conservare in frigorifero.
Commenti
Non sono completamente d'accordo con te! Per quanto posso giudicare in base alla MIA esperienza personale, agli uomini NON piacciono i cibi piccanti. Quindi pepe un po ', ma non troppo. Kimchi, zenzero, wasabi - tutti sono adorati dalle donne, mentre gli uomini mangiano coraggiosamente tutto questo pazientemente, senza esprimere molto entusiasmo.
Se sei "fortunato" e tuo marito ama la bocca dell'onestà con la testa e il peperoncino con i cucchiai, per favore non generalizzare l'intero genere muzhsky e livellarlo da solo. E poi qualche sciocco credulone leggerà e organizzerà la sua fedele ustione della mucosa di 3 gradi di gravità.
