Bozbash - principi generali e metodi di preparazione
Le caratteristiche della cucina caucasica hanno preso forma nel corso dei millenni. Chiunque abbia visitato il Caucaso sa che regna un vero culto del cibo. Ciò non sorprende: il cibo nel Caucaso è così delizioso che merita davvero un culto. Piatti originali e particolari hanno guadagnato grande popolarità in molti paesi del mondo. Il gusto speziato, la piccantezza, le spezie e le erbe - tutti insieme distinguono molti piatti internazionali nati in montagna e migrati per secoli ben oltre il Caucaso. Bozbash è uno di questi piatti. Qual è il segreto della sua popolarità? Zuppa di carne di montone grasso, facile da preparare, perfetta per le vacanze e la vita di tutti i giorni.
Gli uomini caucasici amano molto Bozbash. Non c'è da stupirsi che fosse considerato il piatto principale dei khan caucasici. Idealmente, viene preparato dalla testa di un ariete (bozba - testa grigia), l'ingrediente obbligatorio sono i piselli di agnello (nohut, ceci, nat). Un elemento distintivo, ma facoltativo sono le castagne, che possono essere sostituite con patate normali. La zuppa è composta da varie parti di agnello o manzo - ad esempio petto, costole, zampa anteriore e un gran numero di verdure. Bozbash ha diverse varietà. Secondo la stagione, è diviso in estate e inverno. Per regione, ha molte varietà: Yerevan, Sisian, Etchmiadzin, Shusha new e Shusha old.
Bozbash - preparazione del cibo
La quantità di carne e acqua nelle diverse ricette per la zuppa è quasi la stessa, la differenza sta nelle verdure e nella frutta utilizzate e nel set di erbe. Lo schema tecnologico di preparazione è quasi lo stesso: prima facciamo bollire la carne, quindi aggiungiamo le verdure e le spezie fritte (basilico, dragoncello, menta, zafferano) al brodo di agnello forte. Il montone bollito e lavato può essere fritto in aggiunta.
Un insieme di verdure può includere rape, pomodori, peperoni, carote, zucchine, prugne acide o prugne di ciliegia, mele, melanzane e frutta secca, baccelli di fagioli, a seconda del periodo dell'anno e della regione. Kufta è un piatto di polpette. Nonostante l'agnello sia una carne piuttosto grassa, contiene 2-3 volte meno grasso del maiale. L'agnello è scelto oggi da coloro che hanno a cuore la propria salute, perché è meno ricco di calorie rispetto al maiale. Il bozbash di agnello viene cucinato facilmente e rapidamente, mentre è abbondante e molto gustoso.
Bozbash - le migliori ricette
Ricetta 1: Bozbash piccante in armeno
Quando pianifichi bozbash a pranzo, non dimenticare di immergere i piselli di montone la sera. I baccelli di pepe pungenti danno la piccantezza alla pungenza, che deve essere completamente fritta e aggiunta nella padella all'inizio della cottura.
Gli ingredienti: agnello (500 grammi), patate (500 grammi), ceci (100 grammi), cipolle (100 grammi), burro chiarificato, verdure, peperoni (100 grammi), sale.
Metodo di cottura
Tagliare le parti di montone in grandi pezzi di 60 - 70 g, quindi versare acqua fredda in una padella, mettere i piselli bagnati e cuocere per 1-1,5 ore, rimuovendo la schiuma. Tritiamo e passiamo le verdure (cipolle e pomodori), sbucciamo e tagliamo le patate a fette - inviamo tutto nella padella. Friggere i peperoni interi, aggiungere alla zuppa insieme a erbe e condimenti tritati. Altri 20-30 minuti su un fuoco tranquillo e - il gioco è fatto!
Ricetta 2: Bozbash di manzo con fagioli giovani
Bozbash può diventare un campo di allenamento per le attività culinarie, le variazioni di un piatto nutriente dipendono dalla disponibilità dei prodotti. Manzo con fagioli e melanzane è qualcosa di speciale.
Gli ingredienti: polpa di manzo (500 g), baccelli di fagiolo giovane (250 g), melanzane (2 pezzi), cipolle (3-4 pezzi), burro chiarificato (2 cucchiai), peperoncino (2 pezzi), pomodori ( 6 pezzi), patate (8 pezzi), prezzemolo, coriandolo, basilico, aneto (200 g), sale qb, pepe nero, aglio.
Metodo di cottura
Tritare la carne in pezzi del peso di 50 grammi. Riempi con acqua fredda e cuoci il brodo. Mettiamo pepe, cipolla a semianelli, cuociamo per 1 ora a fuoco basso. Non dimenticare di rimuovere prima la schiuma. Sbucciate le patate, tagliatele in 4 parti e immergetele nel brodo. Le patate pronte possono essere schiacciate direttamente nel piatto. Rimuovere la buccia dai pomodori (scottandoli), strofinare con un setaccio. Tagliamo le melanzane a pezzi, saliamo e andiamo via per rimuovere l'amarezza. Friggerli in una padella insieme a baccelli di pepe, baccelli di fagioli verdi tritati, aggiungere tutto alla zuppa, portare ad ebollizione, spegnere il fuoco e lasciare per 20 minuti.
Ricetta 3: Kufta-Bozbash
La polpetta di agnello o la zuppa di polpette sono molto teneri. Kufta è fatto con carne tagliata da nocciole, riso e uova sbattute. Prima di cuocere le polpette, si consiglia di immergere al freddo per almeno 15 minuti. Fai scorta della stessa prugna di ciliegia senza semi: quando si cuociono le polpette, all'interno viene messa la prugna di ciliegia sbucciata.
Gli ingredienti: montone con osso (500-700 grammi), 1 uovo, ciliegia susina (20 pezzi), cipolla (2 + 2 pezzi), sale, piuma nera macinata, menta secca, piselli (2 cucchiai), patate (2- 3 pezzi, o 16-20 castagne piccole), grasso di coda grasso (20 grammi), zafferano (1 cucchiaio. Cucchiaio), basilico, dragoncello, prezzemolo.
Metodo di cottura
Separare la carne dalle ossa, preparare carne macinata, cuocere il brodo dalle ossa. Cucinare la kufta - unire la carne macinata alla cipolla passata attraverso un tritacarne, aggiungere l'uovo sbattuto, riso bollito, spezie, sale. Rimaniamo in frigorifero per 15 minuti e cuciniamo polpette - palline delle dimensioni di piccole uova, nel mezzo delle quali c'è una prugna di ciliegia senza pietre. Separare il brodo finito con i piselli bolliti dalle ossa, adagiarvi kuft, patate, castagne bollite, cipolle tritate finemente. Portare a ebollizione e cuocere a fuoco medio per 7 minuti. Condire con grasso di coda e spezie fritte.
Bozbash: consigli utili di chef esperti
- È possibile ottenere un gusto interessante della zuppa aggiungendo prugne e mele. In questo caso, viene aggiunto un po 'di pomodoro per dare a Bozbash la sua caratteristica acidità. Inoltre, carne e piselli, sono necessarie alcune spezie.
- Brocade-bozbash è una zuppa riscaldante azera con prugna ciliegia e mela cotogna. Frutta, piselli pelati, verdure (cipolle, carote, patate) e spezie (menta, zafferano, zenzero) - e di nuovo una zuppa completamente nuova, molto tradizionale in Azerbaigian. Provalo, è molto gustoso.
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