Soufflé di verdure e carote: una facile sorpresa culinaria. Può essere dietetico, abbastanza calorico e persino dolce. Non essere pigro per compiacere il tuo piccolo con loro, in questa forma anche i piccoli buongustai più capricciosi adoreranno le carote. E se il capo della famiglia improvvisamente prescrive una dieta a vapore, convincilo a non scoppiare le uova fritte "silenziosamente". Completando la ricetta classica con formaggio e altri ingredienti, puoi cucinare un piatto di lusso con caratteristiche completamente dietetiche.
Soufflé di carote - principi generali di preparazione
• Base per soufflé - purea di carote e uova. Le purè di patate sono fatte con carote bollite, interrompendo una verdura leggermente raffreddata con un frullatore o macinandola attraverso un setaccio. Piccoli pezzi di carote fresche vengono fatti bollire in una piccola quantità di acqua per preservare tutte le preziose sostanze del raccolto. A volte l'acqua viene sostituita con il latte, che conferisce al piatto un gusto più delicato con una tinta cremosa.
• Le uova non vengono mai inserite immediatamente nella massa del soufflé. Innanzitutto, i tuorli vengono accuratamente miscelati con esso e i bianchi vengono montati separatamente. Vengono separati in una ciotola pulita e necessariamente asciutta, quindi sbattono con un mixer fino a ottenere una schiuma densa. Per accelerare il processo aggiungi un po 'di sale fine, ma non più di un pizzico. La schiuma rigogliosa è combinata con purè di patate con molta attenzione, interferendo gradualmente dal basso verso l'alto. Se sbatti o mescoli vigorosamente, la schiuma si deposita e la delicata struttura del soufflé si rompe.
• Il soufflé di carote non è solo un piatto dietetico leggero. A seconda dei prodotti aggiunti e del metodo di preparazione, può anche fungere da dessert. Il soufflé di carote può essere integrato con ricotta, formaggio, cracker e cuocere in forno o al vapore. Per un piatto da dessert, il soufflé di carote viene preparato con le arance e coperto con uno strato di gelatina di ricotta, quindi raffreddato in frigorifero.
Una ricetta semplice per il soufflé di carote per il forno
ingredienti:
• carota fresca - 100 gr .;
• un cucchiaino di semola;
• un uovo;
• un quarto di cucchiaio di polvere di vaniglia;
• 30 gr. crema di burro dolce;
• latte scremato pastorizzato - 100 ml;
• un cucchiaio di zucchero.
Metodo di cottura:
1. Tagliare le carote sbucciate in pezzi più piccoli e trasferirle in una piccola casseruola.
2. Aggiungi metà del latte cotto, metti il burro e fai cuocere a fuoco medio. Una volta che bolle, riduci al minimo il fuoco e continua a cuocere per circa un quarto d'ora. Assicurati di coprire la padella con un coperchio.
3. Quando la carota diventa morbida, raffreddare leggermente e macinare il contenuto della padella attraverso un setaccio, raffreddare. Puoi uccidere con un frullatore o strofinarlo accuratamente con un frullatore.
4. In una ciotola separata, sbattere l'uovo fino alla schiuma. Versa la semola nella purea di carote, aggiungi lo zucchero semolato e la vaniglia. Mescola tutto e mettilo da parte per 20 minuti.
5. Quindi versare il latte rimanente, aggiungere le uova sbattute e mescolare di nuovo.
6. Trasferire la massa di carota in piccoli stampi in silicone. Se utilizzerai il metallo, assicurati di applicare il burro sulle pareti e cospargere leggermente di semola.
7. Collocare le teglie di soufflé di carote su una teglia e metterle in forno per un quarto d'ora. La temperatura è di 180 gradi.
8. Servire con yogurt, panna montata o panna acida.
Tenero soufflé di carote al vapore con ricotta
ingredienti:
• ricotta a basso contenuto di grassi di casa o in fabbrica - 150 gr .;
• 300 gr. carote;
• due cucchiai di zucchero;
• burro "Contadino" burro - 50 gr .;
• tre uova;
• panna acida grassa di fabbrica - 2 cucchiai. l.
Metodo di cottura:
1. Grattugiate le carote con una grattugia media e fate sobbollire nel burro a fuoco moderato per 10 minuti. Se l'ortaggio a radice non è succoso, aggiungi un paio di cucchiai di acqua per non bruciare.
2. Intrecciare la ricotta in un tritacarne, posizionando la griglia più piccola. Aggiungi le uova, montate in una schiuma con lo zucchero. Metti la panna acida nella massa della cagliata, aggiungi leggermente sale, aggiungendo un pizzico di sale e sbatti a fondo con un mixer a bassa velocità.
3. Macinare le carote morbide su un setaccio di metallo sottile. Raffreddare le purè di patate, unirle alla base di cagliata.
4. Per raggiungere picchi stabili, sbattere le proteine refrigerate e, mescolando con movimenti delicati nella direzione dal basso verso l'alto, combinare con la miscela di carote e cagliata.
5. Su una doppia griglia della caldaia, stendere la garza piegata a metà e riempire il contenitore con la massa di soufflé preparata.
6. Soufflé di carote al vapore con ricotta per almeno mezz'ora.
Arioso soufflé di carote con cracker salati e formaggio al forno
ingredienti:
• giovane carota succosa - 1 kg;
• 200 gr. Formaggio russo o Poshekhonsky;
• testa di cipolla bianca;
• tre uova;
• latte - un bicchiere pieno;
• 200 gr. crackers salati friabili;
• un terzo di un cucchiaio di pepe macinato;
• acqua potabile;
• paprika macinata;
• per lubrificazione del modulo - 20 gr. Olio "contadino".
Metodo di cottura:
1. Tritare finemente la cipolla, trasferire i cracker in una ciotola e schiacciarli in piccole briciole. Puoi uccidere con un frullatore o rotolare con un mattarello, dopo aver messo i biscotti in un sacchetto stretto. Macinare il formaggio su una grattugia grande o media.
2. Tagliare le carote sbucciate in piccoli cerchi, metterle in una casseruola e riempire con acqua. A fuoco massimo, fai bollire, abbassa la temperatura, copri e cuoci fino a quando le carote sono morbide. Affinché le fette di radice si ammorbidiscano bene, è sufficiente far bollire solo 10 minuti.
3. Preparare le purè di patate dalle carote preparate in modo conveniente. Sbatti intensamente, versa dentro un filo sottile di latte. Metti qui i cracker tritati, il formaggio grattugiato, le cipolle tritate e il burro morbido. Salare, condire con pepe e sbattere di nuovo bene.
4. Lavare le uova, si consiglia di utilizzare una soluzione saponosa e romperle accuratamente. Scola gli scoiattoli in una ciotola pulita e completamente asciutta e, ad alta velocità, sbattili con un mixer fino a ottenere una schiuma elevata. Versa un po 'di sale e continua il processo fino a quando non compaiono picchi costanti.
5. Metti la schiuma proteica sulla massa di carota e mescola delicatamente. Non frustare! Quindi spostare la miscela di soufflé nello stampo e mettere in forno per 40 minuti, mantenendo la temperatura a 180 gradi.
Una ricetta semplice per il soufflé di carote con lo zenzero per il forno
ingredienti:
• due carote grandi;
• due cucchiai di farina di grano;
• un uovo;
• cannella e zenzero macinato - a piacere;
• quattro cucchiai di zucchero fondente;
• 1/2 cucchiaio dello scarificatore di pasta;
• 60 gr. burro cremoso all'82%.
Metodo di cottura:
1. Tagliare le carote in piccoli pezzi e far bollire, versando un po 'd'acqua, fino a quando sono teneri. Scolare il brodo, raffreddare il raccolto di radice e macinarlo in purè di patate, macinandolo attraverso un setaccio o interrompendolo con un frullatore.
2. Mescolare la farina con lo zucchero, aggiungere lo zenzero in polvere con la cannella, sbattere l'uovo e sbattere.
3. Continuando a sbattere, aggiungere la purea di carote al composto di uova e sbattere per altri tre minuti.
4. Inumidire gli stampi con olio vegetale. Spolverare leggermente lo strato di olio con la farina e distribuire la miscela di carote sui contenitori preparati.
5. Mettere in forno e cuocere per 30 minuti. Servire il soufflé di carote finito caldo, spolverando leggermente lo zucchero a velo sulla superficie.
Dessert di soufflé di carote con arance sotto gelatina di ricotta
ingredienti:
• ricotta a basso contenuto di grassi - 200 gr .;
• 300 gr. carote di medie dimensioni;
• 12 gr. foglio di gelatina;
• arance - 200 gr .;
• sei rami di menta fresca:
• 100 ml di acqua potabile;
• latte di mucca - 150 ml.
Metodo di cottura:
1. Metti la gelatina in una ciotola, versa acqua fredda per 20 minuti.
2. Sbucciate le arance, ordinate la frutta a fette. Rimuovili dal film e seleziona tutte le ossa.
3. In una ciotola del frullatore, metti le carote, la polpa e la scorza d'arancia, tagliate a pezzi, tritandole. Utilizzare la modalità turbo, interrompere per almeno 20 secondi.
4. Trasferire la massa di carote e arance in una padella dalle pareti spesse, mettere lo stufato su un fuoco piccolo. Non dimenticare di mescolare di tanto in tanto, altrimenti brucerà.
5. Dopo circa 10 minuti, posizionare la miscela calda sulle ciotole, compattare delicatamente e levigare delicatamente la superficie. Assicurati di lasciare un po 'di soufflé per la decorazione.
6. Il frullatore sbattere la ricotta con il latte, mettere la miscela a fuoco medio. Non appena inizia a bollire, mettere da parte la stufa e aggiungere la gelatina, sbattere.
7. Versare la gelatina nelle creme con un secondo strato, sopra la gelatina di carota e arancia. Raffreddare e conservare in frigorifero per due ore.
8. Guarnire un dessert ghiacciato con un soufflé e rametti di menta in cima.
Come cucinare il soufflé di carote con pollo tritato
ingredienti:
• pollo tritato - 350 gr .;
• una cipolla grande;
• carota grande;
• tre uova;
• aglio;
• 50 gr. Formaggio "olandese" o "Edam".
Metodo di cottura:
1. Tritare leggermente le cipolle e tritarle due volte con un tritacarne con una griglia sottile.
2. Riscaldare la padella, versarvi un po 'd'olio e immergere la cipolla. Mentre mescoli, friggi le fette di cipolla fino a renderle trasparenti, quindi aggiungi la carne macinata e continua a cuocere a fuoco basso fino a quando tutta l'umidità è evaporata. Salare per un paio di minuti prima della cottura, aggiungere l'aglio tritato.
3. Bollire le carote in un piccolo volume d'acqua. Fresco, dopo aver filtrato il brodo, sbattilo in un frullatore.
4. Separare gli scoiattoli, versarli in una ciotola separata e sbattere fino a ottenere una schiuma forte.
5. Senza interrompere la frusta, aggiungere la purea di carote raffreddata agli scoiattoli e continuare il processo per un altro mezzo minuto.
6. Grattugiare finemente il formaggio con carne macinata calda, aggiungere i tuorli, mescolare.
7. Unisci attentamente la massa di carne con le proteine, interferendo con la miscela proteina-carota dal basso verso l'alto.
8. Mettere la massa di soufflé in uno stampo in silicone e infornare a 180 ° nel forno. Quando viene premuto, il soufflé di carota non deve strisciare quando viene premuto.
Soufflé di carote: trucchi per cucinare e consigli utili
• Quando bollite le carote, aggiungete un po 'di zucchero all'acqua. Ciò migliorerà il gusto della verdura bollita e renderà il suo colore più saturo, il che influenzerà positivamente il prossimo piatto.
• Rompere le uova con molta attenzione in modo da non interrompere l'integrità del tuorlo. Anche la più piccola goccia che entra nella proteina non permetterà di frustarla.
• Sbattete meglio i bianchi quando raffreddati, quindi prendetevi cura di questo in anticipo. Separare gli scoiattoli con largo anticipo e conservare in frigorifero. Per evitare che i tuorli si secchino durante questo periodo, metterli in un barattolo e chiudere bene il coperchio.
• Mettere la massa di soufflé per cuocere e cuocere a vapore negli stampi in silicone. Tali contenitori non devono essere lubrificati e non sarà difficile rimuovere il piatto da essi.
• Assicurati di applicare un sottile strato di burro sul fondo e sulle pareti di forme in ceramica o metallo, altrimenti il soufflé si "salderà" su di esse.
