Salsa di pomodoro - principi generali e metodi di preparazione
Il pomodoro è un ingrediente essenziale in molti piatti. È improbabile che si possa trovare la cucina popolare nel mondo in cui non viene utilizzata. Come ha detto il compagno Saakhov, potrebbe essere da qualche parte in montagna, ma non nelle nostre aree. Più di 400 anni fa, un pomodoro è migrato verso di noi dal Sud America, ma non si è depositato nel menu immediatamente. Inizialmente hanno anche provato ad avvelenare le persone. Gli antichi indiani chiamavano i pomodori "matl", probabilmente da questo derivava la consonante con la parola "pomodori".
E il pomodoro è il pomo d'oro, una mela d'oro in italiano. La base di molti additivi per i piatti che danno loro succosità e un gusto speciale è il pomodoro (o prodotti preparati sulla base - ad esempio il pomodoro). Le salse (salsa) non fanno eccezione. La salsa di pomodoro, di regola, contiene una vasta gamma di spezie e additivi.Le salse principali (di base) sono preparate secondo una ricetta generalmente accettata, le salse aggiuntive hanno ingredienti che cambiano il gusto generale.
Salsa di pomodoro - Preparazione del cibo
La salsa di pomodoro pomodoro fresco è composta esclusivamente da pomodori maturi e succosi in un ricco colore rosso. Marrone, verdastro, striato, così come quelli che non sono coltivati alla luce solare reale, ma sotto le lampade luminose della serra, non funzioneranno. Molte ricette includono la preparazione del succo di pomodoro con polpa. I pomodori vengono asciugati attraverso un setaccio, la buccia e i semi vengono separati. Questo è un processo piuttosto complicato. Se scottate i pomodori con acqua bollente, il processo andrà molto più veloce: la buccia viene facilmente rimossa e i semi possono essere rimossi con un cucchiaio se tagliate la frutta a metà.
Salsa di pomodoro - Le migliori ricette
Ricetta 1: Ricetta base di salsa di pomodoro
Naturalmente, la migliore salsa di pomodoro si ottiene nella stagione in cui i pomodori maturi sono riempiti con l'energia naturale del sole. Ma in inverno, puoi usare con successo il pomodoro o il succo di pomodoro concentrato, che dovrebbe essere bollito. Il risultato sarà comunque fantastico.
Gli ingredienti: olio d'oliva (1 cucchiaio), aglio (1 spicchio), erbe o erbe secche, cipolla, polpa di pomodoro, strofinato con un setaccio (500 grammi), puoi anche prendere i pomodori nel loro succo (650 grammi) o pomodori maturi (800 g).
Metodo di cottura
Tagliare i pomodori a pezzetti nel loro succo o purè di pomodori - questa sarà la base della salsa. In una padella o in una piccola casseruola in olio d'oliva, soffriggere l'aglio tritato finemente, assicurarsi a fuoco basso. Quindi aggiungere la cipolla e il passante tritati finemente fino a renderli morbidi e trasparenti. Aggiungi la base di pomodoro e le erbe. Ad esempio, rosmarino e alloro sono selezionati per carne, origano, basilico sono perfetti per la pizza, non lasciare che timo, salvia, maggiorana dalla tua attenzione. Fuoco minimo per circa un'ora - la salsa si addensa in questo e la salsa acquisisce un gusto unico. Aggiungi sale e pepe macinato.
Ricetta 2: salsa di pomodoro con brodo
Questa salsa può anche essere la base per piatti più saturi, ad esempio con vino o peperone. Ma di per sé è abbastanza gustoso e si abbina bene con piatti di carne e contorni.
Gli ingredienti: brodo di carne filtrato (250 grammi), burro (25 grammi), farina (13 grammi, 1 cucchiaio), carote (20 grammi), cipolle (20 grammi), prezzemolo, pomodoro (250 grammi), zucchero (5 grammi), un pizzico di acido citrico, pepe nero e foglia di alloro.
Metodo di cottura
Nel burro, preparare un soffritto bianco caldo, diluirlo con brodo filtrato. La passata di pomodoro con radici e cipolle viene fatta passare separatamente. Mescolare entrambi i lati e aggiungere zucchero, acido citrico, lavrushka, sale, piselli di pepe nero. Cuocere per tutti i 30 minuti. Si consiglia di filtrare la salsa, scaldarla di nuovo a ebollizione e condire con olio.
Esempi di piatti con salsa di pomodoro
Ricetta 1: pasta italiana con salsa di pomodoro
Da questi prodotti si ottengono 5-6 porzioni di pasta aromatica, il cui gusto è in gran parte determinato dalla salsa di pomodoro, o piuttosto quegli additivi che le conferiscono severità, piccantezza e piccantezza. Gli spaghetti di qualsiasi produttore sono adatti, ma i migliori, ovviamente, sono italiani, tuttavia il loro costo è a volte un ordine di grandezza superiore. Ma il gusto è diverso. A proposito, oggi i prodotti di pasta domestica sono prodotti in un vasto assortimento e di qualità abbastanza elevata, in modo da poter sempre raccogliere qualcosa di più economico, la qualità non è peggiore.
Gli ingredienti: spaghetti (1 confezione, 450-500 grammi), olio d'oliva, sale, aglio (6-7 chiodi di garofano), zucchero (mezzo cucchiaio), pomodori (4-5 pezzi), peperone dolce (mezzo grande o 1 piccolo).
Metodo di cottura
Lessare gli spaghetti in tre litri di acqua. Il sale viene messo a piacere, ma mezzo cucchiaio di sale è sufficiente. Versa un cucchiaio di olio vegetale nell'acqua. Cuocere 10-13 minuti alla fine della cottura, puoi provare gli spaghetti.
Salsa. Lavare il pomodoro, rimuovere lo stelo e tagliarlo in quarti. Distribuire in un frullatore con pepe e aglio. Più aglio - cibo più salato. Macinare la salsa e versarla in una casseruola. Salare, aggiungere mezzo cucchiaino di zucchero. Portare a ebollizione. In una padella dalle pareti spesse, scalda l'olio d'oliva e qualche spicchio d'aglio schiacciato. Metti gli spaghetti cotti in una padella o padella e scaldali con olio e aglio per alcuni minuti. Versare la salsa di pomodoro nei piatti da portata.
Ricetta 2: Polpette in salsa di pomodoro
Le polpette senza salsa saranno asciutte. La salsa chiede loro, pomodoro - semplicemente perfetto. Per le polpette prendiamo la miscela di manzo o maiale-manzo, per il sugo utilizziamo i pomodori nel nostro succo.
Gli ingredienti: carne macinata di manzo (700 grammi), piccioli, carote, cipolle, uova, pomodori nel loro stesso succo (in scatola, 400 grammi), pangrattato (50 grammi), vino bianco secco (60 ml.), succo di limone (1 cucchiaio. cucchiaio), basilico (1/4 cucchiaino), sale, pepe.
Metodo di cottura
Per prima cosa, prepara le polpette - mescola l'uovo con carne macinata, pangrattato e 60 grammi di acqua. Impastare e arrotolare bene le polpette. Friggere in olio vegetale su tutti i lati. Mettere in un piatto, friggere le carote in olio in olio vegetale, tagliarle a fettine sottili (possono essere semicerchi), versare vino, succo di limone e pomodori, schiacciare con una forchetta, con succo. Portare a ebollizione, aggiungere cipolle, sedano, polpette, cuocere a fuoco lento per altri 20 minuti.
Salsa di pomodoro - Consigli utili da cuochi esperti
Gli ingredienti possono cambiare in modo significativo l'odore e il gusto della salsa base, renderla più satura e appetitosa. Prova ad aggiungere funghi, ad esempio: faranno i normali funghi prataioli, porcini, russule. Mescola la salsa secondo la ricetta principale con i funghi fritti e tritati in un frullatore, versa 50 ml di vino bianco secco, fai bollire e la tua salsa non si riconosce! Esalta perfettamente il gusto di filetti, cotolette di carne, polpette di carne, entrecote, carne bollita, carne di vitello e piatti di pollame.
