Soufflé cremoso, questo è in realtà un soufflé. Che lo chiamavamo così. Cucinarlo è un processo rapido e piuttosto complicato, ma il risultato, come con tutte le altre variazioni sul tema del "soufflé", è sorprendente. Nella sua forma più semplice, ottieni un ottimo ripieno per torte o dolci e, se fai del tuo meglio, il goloso sarà deliziato dalle combinazioni di soufflé con frutta.
Soufflé cremoso - principi generali di preparazione
• Il delicato soufflé cremoso non è solo un dessert freddo. Le torte si formano spesso con esso, usando un soufflé come strato aggiuntivo. Il preparato non utilizza il trattamento termico, quindi è consigliabile assumere i prodotti con la prima freschezza.
• Il burro e la crema in sé sono i componenti principali di un tale piatto. I prodotti lattiero-caseari dovrebbero essere non solo freschi, ma anche ricchi di grassi naturali. Per rendere arioso il soufflé, i prodotti lattiero-caseari richiedono una preparazione preliminare. Circa due ore prima della cottura, il burro viene steso dal frigorifero per ammorbidirsi e la panna, se non ha bisogno di essere riscaldata su prescrizione, viene raffreddata. Se la ricetta prevede l'uso di albumi, questi, come la panna, vengono messi per un po 'in frigorifero.
• Al soufflé cremoso vengono aggiunti addensanti ben congelati. Può essere gelatina, agar-agar o uno speciale addensante per crema.
• Un'altra regola importante è i piatti puliti e asciutti. Se c'è umidità o altre impurità su di esso, il soufflé semplicemente non si alza. Per montare la panna, si consiglia di utilizzare piatti refrigerati.
• Se il soufflé viene preparato come dessert, viene versato in piccoli stampi o scodelle e quindi raffreddato in frigorifero. Frutta fresca o bacche vengono spesso aggiunte a tali piatti, decorate con gocce di cioccolato, noci tritate o cosparse di cacao in polvere.
• La torta è formata in forme staccabili usando una, massimo due torte di prova, principalmente di tipo biscotto. Uno viene messo sul fondo dello stampo, dopo di che viene posato il soufflé e messo in frigorifero. Dopo circa due ore, quando lo strato di soufflé si indurisce bene, viene posata una seconda torta. Se la torta è composta da una torta, lo strato di soufflé è ricoperto di cioccolato fuso o glassa appositamente preparata. Un chiaro esempio di ciò è la nota torta chiamata Bird's Milk.
Delicato soufflé cremoso a base di latte condensato e ricotta cremosa
ingredienti:
• latte intero condensato - 200 ml;
• mezzo bicchiere di latte pastorizzato;
• formaggio cremoso "cremoso" - 140 gr.;
• una confezione di addensante per crema;
• 200 ml di crema ricca di grassi, 33%;
• 15 gr. Gelatina "veloce";
• cacao fondente in polvere, senza zucchero.
Metodo di cottura:
1. Versare la gelatina con latte di mucca freddo e mettere da parte per il gonfiore.
2. Mescolare la panna con latte condensato, mettere a fuoco medio. Non appena la miscela inizia a bollire, abbassa il livello di riscaldamento al minimo e fai bollire per un altro minuto. Quindi rimuovere dal fuoco e versare immediatamente la gelatina gonfia nel latte. Mescolare energicamente fino a quando la gelatina si dissolve completamente e lasciare raffreddare.
3. Metti la crema di formaggio, un addensante in una massa che si è raffreddata a temperatura ambiente e inizia a battere con un mixer alla massima velocità.
4. Dopo circa dieci minuti, si formerà una crema d'aria. Mettilo in una forma foderata con pellicola trasparente e mettilo per due ore nella camera "calda" del frigorifero.
5. Congelare delicatamente il soufflé cremoso dallo stampo e cospargere il cacao, setacciando la polvere attraverso un setaccio. Prima di servire, tagliare il dessert a pezzetti.
Come preparare il soufflé cremoso al cioccolato con cacao
ingredienti:
• quattro uova (tuorli);
• 300 ml di grasso, crema idealmente fatta in casa;
• 75 gr. zucchero;
• un cucchiaio di cacao scuro, senza zucchero;
• 150 ml di latte magro;
• gelatina istantanea - 12 gr.
Metodo di cottura:
1. Unire il cacao con lo zucchero semolato, aggiungere le uova crude e macinare accuratamente.
2. Versare il latte in una ciotola e scaldarlo a bagnomaria. Non appena inizia a scaldare, introdurre gradualmente i tuorli, schiacciati con lo zucchero, e mescolando, portare la miscela a un addensante, fresco.
3. Versare i fiocchi di gelatina con una piccola quantità di acqua e lasciare. Non appena si gonfia bene, dopo circa 20 minuti, iniettalo nella miscela di latte leggermente raffreddata.
4. Versare la panna montata in un contenitore separato nella massa raffreddata e sbattere bene con un mixer o una frusta.
5. Disporre la crema preparata negli stampi e metterla a raffreddare in frigorifero. Quando il soufflé si indurisce bene, rimuovilo dallo stampo e cospargilo di cioccolato finemente grattugiato.
Ricetta Dessert Fragole Soufflé Cremoso
ingredienti:
• un cucchiaino di gelatina "istantanea";
• 100 ml di acqua potabile:
• zucchero a velo - un cucchiaio pieno;
• 200 ml di crema liquida con contenuto di grassi del 30%;
• 150 gr. fragole fresche o congelate.
Metodo di cottura:
1. Per 30 minuti, versare la gelatina con acqua potabile fredda. Quindi scaldalo leggermente con un forno a microonde o un bagno d'acqua, ma non bollire, altrimenti il soufflé non si congela. Cool.
2. Montare su cime morbide e stabili con panna montata e zucchero. Batti con un mixer alla massima velocità. Monitorare attentamente il processo, la crema grassa con la frusta prolungata può trasformarsi in olio.
3. Metti da parte un paio di cucchiai della massa di panna cotta in una ciotola separata, versa la gelatina raffreddata in un flusso sottile, mescola.
4. Unire la crema mescolata alla gelatina con la massa principale di panna montata e frullare leggermente.
5. Metti circa due cucchiai di massa cremosa sul fondo della ciotola, liscia. Posare delicatamente le fragole a fette sopra e rimettere la crema. Strati alternati fino a quando tutta la crema è scomparsa.
6. Guarnire la superficie del dessert con fragole e metterla al freddo per mezz'ora. Al momento di servire, il dessert può essere inoltre cosparso di gocce di cioccolato o cacao.
Classico - Soufflé cremoso in olio naturale
ingredienti:
• 250 ml di latte condensato di qualità intera;
• un bicchiere pieno di zucchero bianco;
• confezione da 200 grammi di olio naturale, 82%;
• quattro uova (proteine);
• un quarto di cucchiaino di cristalli di vanillina;
• limone di medie dimensioni;
• 15 gr. un sacchetto di gelatina veloce.
Metodo di cottura:
1. La ricetta richiede burro morbido, quindi mettilo su un piatto in anticipo, liberandolo dalla confezione e lascialo caldo.
2. Gelatina per quaranta minuti versare 200 ml di acqua fredda, preferibilmente bollita. Dopo che si gonfia bene, drenare l'acqua in eccesso e mescolare la gelatina con lo zucchero e metterla nello stesso contenitore per il riscaldamento a bagnomaria. Mentre si mescola, scaldare la miscela di gelatina fino a quando i chicchi di zucchero e l'addensante sono completamente sciolti, freschi. Fai attenzione che la massa non bolle.
3. Sbattere i bianchi separati dai tuorli con una frusta o con un mixer in una schiuma densa.
4. In un contenitore separato, inizia a montare il burro. Dopo circa un minuto, senza interrompere la frusta, introdurre il latte condensato. Il risultato dovrebbe essere una massa cremosa omogenea.
5. Inserire la schiuma proteica nella miscela di gelatina raffreddata e frullare di nuovo. Aggiungi la crema al burro, la polvere di vaniglia, versa un cucchiaino di succo di limone appena spremuto e ripeti la frusta. Fallo con attenzione se usi un mixer o un frullatore: accendi la velocità minima.
6. Disporre la massa di soufflé preparata in stampi in silicone e metterla in frigorifero per la solidificazione.
7. Libera il dessert finito dalle forme e decora la sua superficie con bacche o frutti freschi.
Soufflé alla panna su agar-agar secondo la ricetta dell'azienda - "Il latte di uccello"
ingredienti:
• sette uova (scoiattoli);
• 250 gr. zucchero;
• due cucchiaini di agar-agar;
• 170 gr. cremoso burro "contadino";
• "limone" cristallino - 1/2 cucchiaino;
• Lattina standard da 250 grammi di latte condensato naturale.
Metodo di cottura:
1. Separare i tuorli e gli scoiattoli e posizionare entrambi i prodotti in frigorifero per mezz'ora.
2. Versare esattamente 100 ml di acqua a temperatura ambiente sull'agar-agar, lasciarlo gonfiare per un quarto d'ora.
3. Versare lo zucchero (240 g.) Nella massa gonfia, mescolare e posizionare il contenitore in un bagno di vapore. Mescolando, riscaldare la miscela fino a quando i componenti non sono completamente sciolti, quindi rimuovere dal fuoco.
4. Sette proteine refrigerate, ad alta velocità del mixer, frullano nella schiuma. Senza interrompere il processo, versare l'agar-agar caldo stesso nel modo più sottile possibile. Sbattere fino a ottenere una schiuma densa.
5. Ridurre la velocità del dispositivo, aggiungere il “limone”, introdurre gradualmente l'olio pre-ammorbidito e, altrettanto lentamente, versare il latte condensato. È possibile preparare in anticipo una crema all'olio da entrambi i componenti e introdurla nella massa proteica.
6. Successivamente, il soufflé cremoso può essere steso sulla torta di biscotti. Ci vorranno almeno tre ore per solidificarsi.
Soufflé di crema leggera con yogurt per torta biscotto
ingredienti:
• 400 ml di yogurt alla vaniglia da bere (la frutta può essere);
• mezzo litro di crema al 30%;
• due cucchiai di zucchero semolato;
• gelatina - 25 gr.
Metodo di cottura:
1. Versare la gelatina con acqua potabile fredda in un rapporto in peso di 1: 1, mettere da parte. Dopo circa mezz'ora, quando si gonfia bene, posizionare, senza modificare la capacità, a bagnomaria e, mescolando lentamente, riscaldarsi. La gelatina dovrebbe disperdersi completamente.
2. Frullare intensamente lo yogurt, lentamente, versando un filo sottile, introducendo un addensante raffreddato.
3. A velocità media, inizia a montare la panna. Dopo aver raggiunto lo splendore, versare lo zucchero semolato e continuare a montare fino a quando i cristalli si dissolvono. Non esagerare, un prodotto grasso può trasformarsi in olio.
4. Nella rigogliosa massa cremosa, versare lo yogurt mescolato con gelatina e sbattere il soufflé cremoso fino a che liscio. In questa fase, è meglio farlo con una frusta.
Soufflé cremoso: consigli di cucina e consigli utili
• Per montare la panna meglio e più velocemente, prendere un contenitore refrigerato. Prenditi cura di questo in anticipo, metti i piatti per dieci minuti nel congelatore.
• Quando si utilizza il burro, pre-stenderlo dalla confezione e lasciarlo caldo per ammorbidirlo.
• Dal soufflé di panna puoi preparare caramelle "Latte per uccelli". Metti la base del soufflé in una forma rettangolare, uno strato da un mezzo e mezzo a 2 centimetri e mettila in frigorifero per due ore. Quindi tagliare lo strato in rettangoli della dimensione desiderata, metterli su una gratella e versare con cioccolato fuso. Dopo che lo strato di cioccolato si è indurito bene, capovolgi e spennellate il cioccolato fuso sul retro dei dolci.
