Salsa agrodolce - principi generali e metodi di preparazione
Quale salsa cucinare? Acido - troppo duro, dolce - zuccherino, e non puoi portarlo alla carne. E se unisci questi gusti? Quindi ottieni una salsa completamente nuova, agrodolce, giocando con diversi volti del gusto. Questa è un'acidità fervente e una piacevole amarezza e una nota dolce e morbida. Le salse dal sapore agrodolce sono presenti in diverse cucine: ebraica, caucasica, ma sono più comuni in Asia, in particolare cinese. Molto spesso, l'agente acidificante è limone, mela, succo d'arancia, bacche acide e dolcificante è miele, marmellata, zucchero. Le salse agrodolci ravviveranno il gusto fresco della carne bollita e sono perfette per la carne grassa, rendendola più digeribile per lo stomaco.
Salsa agrodolce - preparazione dei prodotti
Se è incluso l'amido, viene diluito in acqua prima di essere aggiunto alla salsa. Altrimenti, i prodotti per questa salsa non richiedono una preparazione speciale, gli ingredienti vengono semplicemente miscelati e trattati termicamente.
Salsa agrodolce - le migliori ricette
Ricetta 1: salsa agrodolce cinese
Per provare la vera salsa agrodolce cinese, non è necessario andare in Cina o visitare un ristorante cinese. Può essere preparato senza uscire dall'appartamento. È molto popolare non solo in Cina, ma anche nel nostro paese. Il suo successo risiede nel suo incredibile gusto e versatilità, assolutamente tutto può essere condito con questa salsa. Ravviverà sia verdure che carne e pesce. Lo zucchero di canna sarà sicuramente molto appropriato, ma in caso contrario, sostituirlo con zucchero normale.
ingredienti: radice di zenzero (fetta di cinque centimetri), 2 cucchiai ciascuno - zucchero di canna, ketchup, acqua e salsa di soia, 2-3 spicchi d'aglio, 3 cucchiai. olio vegetale, 1 cucchiaio. l. amido e aceto da tavola (6%), 1 cipolla, 150 ml di succo di frutta (con acidità - mela, arancia).
Metodo di cottura
Friggere in olio vegetale, adagiando alternativamente, cipolle tritate finemente, aglio, zenzero. Versa la salsa di soia, l'aceto, aggiungi lo zucchero, il ketchup e il succo. Mescola e lascia bollire un po '. Diluire l'amido con acqua e versare in una salsa gorgogliante. Portare a ebollizione, mentre inizia ad addensarsi, spegnere. Fatto!
Ricetta 2: salsa di carne agrodolce
Un'opzione interessante per fare la salsa con fette di sottaceti. E aspro, dolce e deciso, e in una parola: delizioso. E originale Lo servono direttamente su un piatto o separatamente, in speciali ciotole e salse. I cetrioli devono essere tritati finemente, quindi il numero in cucchiai è indicato nella ricetta.
ingredienti: sottaceti - 3 cucchiai., 2 cucchiaini. amido, zucchero e cognac, 0,5 cucchiaini ciascuno. zenzero macinato (spezie) e aceto di vino (può contenere il 6%), cresce un cucchiaio. olio, 1 cucchiaino concentrato di pomodoro.
Metodo di cottura
Inumidire leggermente la padella con olio vegetale, non ne vale la pena versare molto. Scaldare l'olio e mettere i cetrioli, cuocere a fuoco lento per cinque minuti.
In una ciotola, mescola gli ingredienti rimanenti e aggiungi gradualmente acqua, mescolando la massa. L'acqua richiederà circa 1,5-2 tazze - guarda la consistenza in modo che quando l'amido viene preparato, non sia troppo denso o liquido. Aggiungi questa miscela ai cetrioli e fai sobbollire per circa cinque minuti a fuoco basso.
Ricetta 3: salsa di ribes rosso agrodolce
Gustoso, insolito e assolutamente naturale, questa salsa è la più adatta per carne bollita, lingua, petto grasso. Se non è la stagione, può essere preparato senza foglie di menta o ciliegia. Ma portano un tocco di astringenza e un aroma specifico. I fan del piccante possono cospargere una salsa con un pizzico di un altro peperoncino piccante.
ingredienti: ribes rosso - 0,5 tazze, acqua - 0,5 tazze, metà della cipolla media, cremoso piccolo - 25 g, sale, un paio di foglie di ciliegio e un rametto di menta, 3-4 piselli di pimento e un paio di chiodi di garofano (spezie).
Metodo di cottura
Scaldare acqua, aggiungere burro, zucchero. Mentre si dissolve, metti ribes, menta, spezie. Stufare fino a quando i ribes danno il succo. Non chiudere il coperchio, aumentare il fuoco.
Tritare finemente le foglie di ciliegia e le cipolle, aggiungere la salsa e stufare. La salsa dovrebbe addensarsi e le cipolle dovrebbero diventare più morbide. Cuocere, coperto con un coperchio, a fuoco basso. Salare.
Piatti di cibo agrodolce
Ricetta 1: Polpette in agrodolce
La ricetta per deliziosi ricci è presa in prestito dalla cucina ebraica. Dopo tutto, la salsa agrodolce non è solo la Cina. Puoi prendere qualsiasi tipo di carne. Se il brodo non è a portata di mano, sciogli la carne o il cubetto di pollo in acqua.
Gli ingredienti: Polpette: carne macinata - 1 kg, riso - 0,5 tazze, 2 uova, sale e pepe. Salsa: 0,8l di brodo, concentrato di pomodoro - 1 tavolo. l., zucchero - 2 cucchiai., miele - 1 cucchiaino. cucchiaio, sale, un pizzico di acido citrico, piselli, 3 cucchiai di cracker di segale.
Metodo di cottura
Mescolare la carne macinata, il riso crudo (non è necessario far bollire) e le uova, il sale, il pepe e impastare. Rotolare le polpette, friggerle in olio, non è necessario renderle pronte, friggerle.
Mescolare in una casseruola tutti gli ingredienti per la salsa, ad eccezione dei cracker di segale, e portare ad ebollizione. Aggiungi le polpette e fai sobbollire per 15 minuti. Ora è arrivato il turno dei cracker. Rendono la salsa più densa e aggiungono ulteriore acidità. Versali nella padella e fai bollire per altri 15 minuti. Preparare le polpette con il coperchio chiuso.
Ricetta 2: Ali di pollo in agrodolce
Cosa si può cucinare dalle ali di pollo? Correttamente, fuliggine, infornare alla griglia, rosolare alla griglia. È gustoso, ma richiede attrezzature speciali. Puoi ancora friggere. È veloce, ma banale, ma voglio qualcosa di nuovo. Perché non cucinarli in salsa agrodolce? Veloce, originale, semplice. Un nuovo gusto sarà dato al piatto da una salsa composta da tre ingredienti: miele, limone, salsa di soia. Provalo, ti dovrebbe piacere.
Gli ingredienti: ali di pollo, salsa di soia, miele - 1 cucchiaio, limone.
Metodo di cottura
Friggi le ali con l'aggiunta di una piccola quantità di olio su entrambi i lati. Versa la salsa di soia nella padella in modo che copra le ali di un terzo o leggermente meno della metà. Aggiungi miele e succo di mezzo limone. Cuocere a fuoco lento fino a quando le ali sono morbide a fuoco lento, periodicamente capovolgendole. Prova la salsa a piacere, potresti volerla regolare aumentando o diminuendo la quantità di miele e succo di limone.
