La tradizione di cuocere biscotti colorati per Natale non è affatto nuova. Ma la maggior parte delle ricette attualmente popolari ci sono appena arrivate dai paesi europei. Si distinguono dai biscotti tradizionali per l'uso di spezie e metodi di decorazione.
Principi generali per le ricette dei biscotti di Natale
• Biscotti di Natale: dolci ricchi, profumati e decorati in origine. Nelle precedenti ricette di biscotti di Natale, la pasta frolla è presa come base.
• Viene preparato con l'aggiunta di zucchero semolato, uova e burro, che a volte viene sostituito con margarina di alta qualità. Vari ripieni danno un sapore speciale ai biscotti festivi: cardamomo, chiodi di garofano, cannella, zenzero o vaniglia. Per migliorare il gusto, aggiungi miele, noci, uva passa.
• L'impasto viene steso in strati sottili e ritagliato da essi con stampi o secondo un modello appositamente preparato, varie figure, di solito stelle. Le palle sono anche formate da pezzi di pasta. I biscotti vengono posti su una teglia in un forno preriscaldato ai 180 gradi raccomandati e il tempo indicato nella ricetta viene cotto.
• Dopo il raffreddamento, i biscotti di Natale vengono decorati con glassa di zucchero o cioccolato. Viene anche preparato con marmellata, che incolla le billette al forno o le riempie di vuoti nelle billette al forno già incollate con proteine. I biscotti di Natale sono anche preparati con ripieno di marzapane.
• La particolarità dei biscotti di Natale, principalmente nel suo design. Per questo, usa zucchero ghiacciato o cioccolato fuso, colorato con coloranti alimentari. Vengono versati completamente o applicati sulla superficie di una varietà di motivi, spremendo attraverso una siringa da pasticceria. Spesso le billette cotte a forma di stelle a sei punte sono incollate con glassa di zucchero a forma di alberi di Natale.
Ricetta biscotto di Natale con zenzero, cannella e miele.
ingredienti:
• un uovo;
• 100 gr. zucchero;
• un cucchiaino di soda;
• mezzo pacchetto di burro;
• due cucchiaini di zenzero grattugiato;
• noce moscata (polvere) - 1/4 cucchiaino;
• un cucchiaino di cannella macinata a mano;
• due cucchiai di miele;
• un quarto di cucchiaio di chiodi di garofano macinati.
Nella glassa:
• proteine di un uovo fresco;
• zucchero, polvere fatta in casa 250 gr .;
• colorante alimentare.
Metodo di cottura:
1. Pestare il burro morbido con zucchero semolato, aggiungere l'uovo sciolto, mescolare.
2. Versare la noce moscata, i chiodi di garofano, la cannella e lo zenzero nella farina setacciata. Mescolare e versare in una miscela oleosa. Strofinando rapidamente con le mani, impastare la pasta che si rompe in piccole briciole.
3. Aggiungere il miele e, mescolando accuratamente, preparare un impasto più viscoso. Dividilo in due, metti ogni parte in un sacchetto separato e mettila per 30 minuti. nella camera calda del frigorifero.
4. Sul tavolo, stendi un foglio di pergamena delle dimensioni di una teglia, mettici sopra l'impasto già raffreddato e arrotolalo sottilmente. Spremi varie figure con delle formine per biscotti, quindi trasferisci con cura la pergamena e i biscotti su una teglia e mettili in frigorifero.
5. Dopo dieci minuti, rimuovere e inviare in forno in forno preriscaldato per dieci minuti.
6. Trasferire lo zucchero a velo con un setaccio. Battere e versando gradualmente lo zucchero a velo nella proteina raffreddata, preparare la glassa. Se lo si desidera, dividerlo in parti e mescolare con coloranti diversi.
7. Trasferire la massa proteica colorata in una siringa per pasticceria, decorare i biscotti raffreddati e lasciare asciugare per un'ora.
Ricetta per biscotti natalizi di pasta frolla con cannella - "Abeti"
ingredienti:
• due bicchieri di farina di grano tenero;
• mezzo bicchiere di zucchero;
• un cucchiaino di cannella in polvere in un mortaio;
• due cucchiai di cacao in polvere al 100%;
• burro - mezzo pacchetto;
• coltivatore - 0,5 cucchiaini;
• un uovo;
• quattro cucchiai di miele.
Per glassa (glassa):
• due proteine;
• zucchero a velo, preparato al momento - 0,5 tazze.
Metodo di cottura:
1. Trapiantare il cacao con cannella e lievito. Aggiungi la farina, trasferisci di nuovo.
2. Su una grattugia grossa, grattugiare leggermente il burro glassato in una miscela asciutta, mescolare. Aggiungere l'uovo sbattuto con miele e zucchero, impastare e lasciare riposare l'impasto per un quarto d'ora.
3. Stendere uno strato uniforme con uno spessore dell'ordine di mezzo centimetro e ritagliarlo usando uno stencil o estrudere con uno stampo stelle esagonali di dimensioni diverse.
4. Metti i biscotti bianchi su una teglia inumidita con burro e cuoci per un quarto d'ora, raffreddati.
5. A bassa velocità, sbattere le proteine raffreddate nella schiuma con un mixer. Continuando a battere lentamente, aggiungi un terzo della polvere seminata. Dopo circa un minuto, aggiungi il resto e continua a montare finché la massa non inizia ad addensarsi.
6. Quando le stelle cotte si sono raffreddate, raccogli da loro gli alberi di Natale, spargendoli tra i livelli su un cucchiaio di ghiaccio. Per "neve lavica" scorreva lungo i rami, premi leggermente gli alberi di Natale raccolti in cima.
7. Servire quando la glassa si indurisce, dopo circa un'ora e mezza.
Ricetta Biscotti Natalizi Al Marzapane Al Cioccolato - "Stelle Di Natale"
ingredienti:
• margarina "cremosa" - 125 gr .;
• tre tuorli;
• 250 gr. farina di alta qualità;
• zucchero semolato - 65 gr.
Al ripieno:
• zucchero a velo - 40 gr .;
• un cucchiaino di cognac;
• 150 gr. marzapane.
Per la registrazione:
• gelatina di lamponi o arance;
• cioccolato amaro 76% - 300 gr .;
• zucchero a velo - 10 g.;
• coloranti alimentari rosso e verde;
• marzapane - 50 gr.
Metodo di cottura:
1. Trasferisci la farina sul tavolo, raccoglila con uno scivolo e fai una piccola depressione in cima. Versa lo zucchero, aggiungi le fette di burro e trita rapidamente con un coltello. Quindi aggiungere i tuorli, cuocere l'impasto. Avvolgilo con un film più stretto e invialo in frigorifero per un'ora e mezza.
2. Stendi l'impasto raffreddato con uno strato di 4 mm e ritaglia le stelle dal tagliabiscotti. Se la dimensione dello stampo è di 5 cm, è necessario ottenere 64 pezzi.
3. Trasferire gli spazi vuoti dei biscotti su una teglia coperta di pergamena e cuocere per 10 minuti.
4. Rotolare il marzapane, spremere 32 stelle da esso con la stessa rientranza, la metà rispetto all'impasto.
5. Preriscaldare la gelatina. Distribuisci sopra un biscotto al forno, aggiungi una preparazione di marzapane. Lubrificalo con una gelatina calda e copri con l'altra metà dell'impasto. Quindi, raccogli tutti i cookie.
6. Prendi il marzapane cotto per la decorazione. Dividilo a metà e mescola le parti con coloranti diversi. Quindi stendi, ritaglia le stelle.
7. Sciogli il cioccolato usando un normale bagno d'acqua. Con un pennello da cucina, ingrassa bene ogni biscotto e posiziona sopra una stella di marzapane colorata. Quindi girare, spazzolare la parte superiore con cioccolato e lasciarlo asciugare bene.
Una semplice ricetta per biscotti di Natale con noci e marmellata
ingredienti:
• due uova;
• 130 gr. zucchero bianco;
• Burro Burro "tradizionale" - 200 gr .;
• 100 gr. eventuali noci leggermente tostate;
• farina bianca di alta qualità - 300 gr .;
• quattro cucchiai di marmellata di pesche o albicocche.
Metodo di cottura:
1. Aggiungi 100 grammi di zucchero e burro tritato alla farina setacciata. Rompere delicatamente le uova. Scola gli scoiattoli in una ciotola pulita, aggiungi i tuorli alla farina e trita accuratamente tutto con un coltello. Raccogli le briciole risultanti con una palla, impasta l'impasto. Forma una salsiccia con un diametro di 5 cm da essa, mettila in un sacchetto e mettila al freddo esattamente per mezz'ora.
2. Sbattere le proteine refrigerate fino a quando la schiuma bianca. Mescolare lo zucchero rimanente con le noci tritate.
3. Tagliare la salsiccia in fette larghe un centimetro e rotolare fuori le palline. In alternativa, immergendo le palline nelle proteine, arrotolatele in una noce e trasferitele su una teglia. Assicurati di pre-ingrassare la vasca con olio vegetale.
4. Premendo leggermente il dito sulla parte superiore delle palline, crea delle piccole rientranze, che vengono riempite di marmellata. Metti un biscotto con biscotti alle noci nel forno per un quarto d'ora.
Ricetta biscotto di Natale con marmellata e uvetta
ingredienti:
• mezzo bicchiere di zucchero;
• un uovo;
• burro, 82% burro - 110 gr .;
• due bicchieri pieni di farina;
• tre cucchiai di latte grasso;
• vanillina cristallina - 1/2 cucchiaino;
• 50 gr. uvetta scura non salata;
• marmellata colorata - 50 gr.
Nella glassa:
• una proteina;
• zucchero a velo - 70 gr.
Metodo di cottura:
1. Versare l'uvetta con acqua calda per dieci minuti, quindi sciacquare le bacche con acqua calda e asciugarle. Tagliare la marmellata in pezzi grandi. Separare il tuorlo dalla proteina.
2. Strofinare il burro ammorbidito caldo con lo zucchero, aggiungere immediatamente le proteine e sbattere. Inserisci il tuorlo con lo zucchero vanigliato e mescola.
3. In una piccola ciotola separata, mescolare la farina con la cannella, quindi versare in una base di olio, mescolare. Aggiungere la marmellata tritata con l'uvetta, impastare un impasto morbido, non appiccicoso.
4. Su una superficie di farina leggermente in polvere, stendere rapidamente l'impasto con uno strato largo fino a mezzo centimetro di spessore. Ritaglia le figure con l'aiuto di stampi e, spostando gli spazi vuoti su una teglia, mettili nel forno per 20 minuti.
5. Prima della comparsa di schiuma rigogliosa, sbattere le proteine con zucchero a velo. Decorare i biscotti raffreddati con una massa proteica a proprio piacimento.
Ricetta del biscotto di Natale - Cuori alla vaniglia con marmellata
ingredienti:
• un bicchiere di farina di frumento;
• tre cucchiai di zucchero a velo;
• 150 gr. Olio "contadino";
• uovo grande;
• un bicchiere di mandorle pelate;
• 50 gr. qualsiasi marmellata;
• zucchero semolato - 2,5 cucchiai. l .;
• un sacchetto di vanillina.
Metodo di cottura:
1. Versare le mandorle con acqua bollente per tre minuti. Quindi capovolgilo in uno scolapasta. Da noci leggermente raffreddate, rimuovere la buccia marrone superiore e macinare i chicchi con un frullatore in polvere.
2. Mescolare le briciole di mandorle con farina, zucchero bianco e vaniglia. Aggiungere sale, burro e tuorlo refrigerati, impastare. Metti l'impasto in una busta o avvolgi con un sottile velo per evitare che esca e mettilo in frigorifero per un'ora.
3. Estrarre e stendere sottile, spesso 0,3 cm, ritagliare i cuori con uno strato e una rientranza speciale. Dalla metà degli spazi vuoti, tagliare con cura il centro, lasciando i bordi larghi circa 5 mm.
4. Batti la proteina. Lubrificare un lato dei cuori cavi con massa proteica e adagiarvi su un intero pezzo, spalmato con il lato rivolto verso il basso. Per attaccare bene, spremere delicatamente, quindi trasferire in una vasca leggermente inumidita con olio e cuocere. Il tempo di cottura dipende dal forno e richiede in media non più di 10 minuti.
5. Riempi le tacche dei biscotti raffreddati con la marmellata e strofina i bordi con zucchero a velo.
Ricette e suggerimenti per cucinare i biscotti di Natale
• Utilizzare solo burro e margarina di alta qualità per preparare l'impasto. I prodotti di scarsa qualità cambieranno la sua struttura e il biscotto finito non sarà friabile.
• Come qualsiasi altra pasticceria, posizionare i biscotti solo in un forno riscaldato alla temperatura richiesta, altrimenti i preparati sottili non cuociono, ma si asciugano.
• Decorare solo pezzi ben raffreddati. La glassa o il cioccolato non si attaccheranno ai biscotti caldi: si scioglieranno.
• Per evitare che i biscotti splendidamente decorati si attacchino, trasferiscili in un piatto comune solo dopo che i mobili si sono completamente asciugati.
