La crema pasticcera con le uova è un capolavoro nelle mani del cuoco. Il gusto delicato e la capacità di crearlo in diverse consistenze consentono alla crema di essere ampiamente utilizzata in cucina. Possono spalmare la torta da quasi tutti gli impasti quando formano una torta o decorano la sua superficie. Può essere usato come ripieno per focacce, cornetti, torte o muffin.
Crema pasticcera con uova e dessert con esso - principi generali di preparazione
• La crema pasticcera con le uova può essere preparata in diversi modi: sul fornello, nel microonde, riscaldando a bagnomaria o preparando la maggior parte con liquido bollente. Per questi scopi, viene spesso utilizzato lo sciroppo di zucchero concentrato.
• Nella preparazione possono essere utilizzate uova intere, nonché singole proteine o tuorli. Con l'aggiunta di uova intere o tuorli, di norma, vengono preparate creme rare, che vengono utilizzate in cucina per spalmare le torte. Spesso sono usati come ripieno per torte o panini alla crema. Quando si usano proteine, si ottengono creme dense e ariose. Mantengono la loro forma bene e non si sciolgono, il che consente loro di essere utilizzati per decorare i dessert. Spesso la crema proteica viene riempita con tubi di pasta sfoglia.
• Qualsiasi crema pasticcera con uova può anche servire come dessert indipendente. Tali prelibatezze sono integrate da frutta fresca, in scatola o congelata, bacche e altri ingredienti.
Ricetta classica alla crema di uova
È richiesta una padella a parete spessa o uno stufato. Il processo di cottura richiede molta attenzione e costante agitazione, poiché la crema potrebbe aderire al fondo del contenitore e bruciarsi. Il burro non è un componente obbligatorio, se hai bisogno di una crema più leggera, dovrebbe essere escluso.
ingredienti:
• litro di latte parzialmente grasso;
• due uova di gallina;
• quattro cucchiai di farina di grano;
• 2 grammi di polvere di vaniglia;
• un bicchiere di zucchero semolato;
• 150 gr. burro cremoso al 72%.
Metodo di cottura:
1. Versare lo zucchero semolato nella padella. Rompi le uova, aggiungi la vaniglia con la farina e strofina bene, sciogliendo completamente i chicchi di zucchero.
2. Nella miscela risultante, aggiungendo mezzo bicchiere e mescolando bene, versare l'intera porzione di latte.
3. Mettere una base di crema omogenea a fuoco moderato e cuocere, mescolando continuamente, fino all'inizio dell'ebollizione.
4. Metti la crema prodotta in questo modo dal fuoco a lato per farla raffreddare leggermente. Durante il raffreddamento, si consiglia di mescolare regolarmente la massa di crema, altrimenti la sua superficie verrà stretta con un film sottile.
5. Dopo circa dieci minuti, aggiungere il burro morbido porzionato. Non aggiungere più un cucchiaio da dessert alla volta e mescolare con cura in una nuova porzione.
6. Successivamente, coprire il contenitore con un coperchio o una pellicola e lasciarlo raffreddare completamente.
Come preparare la crema pasticcera all'uovo nel microonde
Avrai bisogno di un contenitore speciale che può essere inserito nel microonde. La ricetta attira con la sua semplicità: non c'è bisogno di temere che la massa cremosa bruci o si attacchi. Del numero specificato di prodotti in crema, non ne escono molti. Se hanno bisogno di perdere una torta, sentiti libero di aumentare le norme, osservando le proporzioni consigliate.
ingredienti:
• due tuorli;
• 20 gr. zucchero a velo;
• un bicchiere di latte pastorizzato;
• un cucchiaio di zucchero incompleto (20 g.);
• 20 gr. farina bianca da forno.
Metodo di cottura:
1. Strofinare i tuorli con l'aggiunta di zucchero semolato e in polvere. Non hai bisogno di battere, dovresti macinare il meglio possibile in modo che i cristalli di zucchero insolubili non rimangano nella miscela.
2. Versare la farina, mescolare fino a che liscio, iniziare a introdurre gradualmente il latte. Non correre, versare piccole porzioni e mescolare accuratamente ogni volta in modo che non ci siano grumi.
3. Metti la base di crema nel microonde e accendila a piena potenza per un minuto. Mescolare la crema accuratamente e rimetterla nel microonde per un minuto, quindi mescolare di nuovo. Ripeti questo processo altre due volte.
Crema di panna acida con uova a bagnomaria
La crema pasticcera può essere preparata non solo nel latte, la panna o la panna acida sono anche utilizzate come base. Se surriscaldati, questi prodotti possono diventare cagliati, quindi è meglio cucinare una tale crema a bagnomaria. Saranno necessari due contenitori, uno dei quali dovrebbe essere più grande dell'altro.
ingredienti:
• zucchero raffinato - 150 gr .;
• un uovo;
• confezione di olio ammorbidito;
• due cucchiai di farina da forno;
• 300 gr. panna acida con un contenuto di grassi di almeno il 20%
• grammi di polvere di vaniglia.
Metodo di cottura:
1. Metti la panna acida in un contenitore più piccolo e sciogli lo zucchero. In una ciotola separata, puoi semplicemente in un bicchiere, scuotere l'uovo e versarlo nella panna acida.
2. Aggiungere la vaniglia e, setacciare un filtro raro, introdurre la farina.
3. Mescolare accuratamente con una frusta e, senza montare, mescolare tutti gli ingredienti. Se la farina è annodata, schiacciale con un cucchiaio, quindi mescola nuovamente la base di panna. Dovrebbe essere uniforme.
4. Riempi un vaso di grandi dimensioni in dimensioni e diametro con acqua e mettilo a fuoco intenso. Quando inizia a bollire, abbassare il fuoco a medio, in modo che l'acqua bolle solo leggermente, e posizionare una ciotola con una base di crema sulla sua superficie.
5. Mescolare periodicamente per far uniformare la crema, scaldarla fino a quando non si addensa.
6. Trasferire l'olio ammorbidito a temperatura ambiente in una ciotola separata e iniziare a frullare a una velocità minima del miscelatore. Quando diventa una consistenza pastosa, aumentare gradualmente la velocità ed inserire la crema fredda in alcune parti.
Crema pasticcera con uova (proteine)
La crema da cucina non richiede bollitura o riscaldamento a bagnomaria. Le proteine montate vengono preparate con sciroppo molto caldo. La crema mantiene perfettamente la sua forma e può essere utilizzata non solo per farcire, ma anche per decorare qualsiasi dessert.
ingredienti:
• scoiattoli da tre uova;
• 180 gr. zucchero semolato;
• acqua potabile - 60 ml;
• due cucchiaini di succo di limone appena spremuto;
• un pizzico di sale macinato finemente.
Metodo di cottura:
1. Versare l'acqua in una pentola con un fondo spesso. Aggiungi il succo di limone, che sicuramente filtrerà dopo aver premuto e aggiungi immediatamente lo zucchero, mescola.
2. A fuoco lento, mescolando regolarmente, cuoci uno sciroppo chiaro e leggero. La prontezza può essere verificata facendo cadere una piccola goccia di sciroppo in un bicchiere di acqua fredda. Se non si diffonde sulla superficie, ma mantiene la sua forma, allora è pronto.
3. Usando un mixer, partendo dal minimo e aumentando gradualmente la velocità al mezzo, batti le proteine refrigerate con l'aggiunta di sale. La massa proteica dovrebbe essere densa e sollevarsi dietro le corolle con picchi costanti.
4. Senza ridurre o aumentare la velocità, aggiungi lo sciroppo di zucchero caldo nella massa proteica, versando un flusso sottile. Assicurarsi che la massa dolce non penetri sulle pareti del serbatoio e sulla frusta del miscelatore.
5. La crema pasticcera sarà pronta quando la massa proteica raddoppierà in volume.
Dolce di crema pasticcera alla frutta con uova
Una delle opzioni per preparare e utilizzare la classica ricetta di crema pasticcera con uova in dessert freddi. Fette di frutta fresca o in scatola sono stratificate con crema refrigerata. Il clou del trattamento è uno strato croccante di farina d'avena caramellata.
ingredienti:
• due cucchiai di zucchero bianco, preferibilmente fine,;
• quattro cucchiai di farina d'avena;
• frutta fresca o in scatola (può essere sostituita con bacche).
Per crema pasticcera:
• un uovo;
• 50 gr. burro, panna dolce;
• zucchero - 100 gr .;
• due cucchiai pieni di farina (senza una collina);
• 250 ml di latte.
Metodo di cottura:
1. La crema pasticcera per dessert dovrebbe raffreddarsi bene, quindi inizia a cucinare con esso. Versa lo zucchero e la farina in una casseruola, mescola. Aggiungere l'uovo e un po ', letteralmente un quarto di tazza, latte freddo, mescolare di nuovo tutto bene. Assicurati di pre-agitare l'uovo con una forchetta, quindi sarà più facile mescolarlo con altri componenti.
2. A fuoco medio, portare a ebollizione il latte rimanente, quindi versarlo in una miscela preparata con un flusso sottile. Assicurati di mescolare intensamente la massa quando aggiungi il latte caldo, altrimenti l'uovo crudo che ne fa parte si arriccia.
3. Trasferire la ciotola con la base di crema a fuoco lento e, mescolando continuamente, riscaldare fino a quando la massa inizia ad addensarsi. Ora abbassa il fuoco al minimo e continua a cuocere la crema fino a quando non si addensa abbastanza.
4. Trasferire immediatamente la massa di crema prodotta in un piatto freddo. Aggiungi cubetti di medie dimensioni tritati, burro leggermente ammorbidito e mescola accuratamente.
5. Metti un velo sulla superficie della crema e raffreddalo prima a temperatura ambiente, quindi mettilo in frigorifero.
6. Sul fondo di una padella dalle pareti spesse, distribuire la farina d'avena in uno strato uniforme e cospargerli di zucchero.
7. Accendere a fuoco medio e, mescolando costantemente, portare lo zucchero semolato per dissolvere completamente i suoi chicchi.
8. Quando lo sciroppo inizia ad avvolgere i fiocchi, ridurre leggermente il calore e continuare a riscaldare fino a quando la farina d'avena diventa marrone chiaro.
9. Metti i fiocchi caramellati su un piatto e attendi che si siano completamente raffreddati.
10. Disporre la panna fredda, la frutta o le bacche a fette e i fiocchi caramellati a strati in bicchieri o tazze alti e larghi.
11. Il dessert può essere decorato con crema grattugiata di cioccolato, frutta o crema pasticcera depositata in un sacchetto di pasta.
Dessert di crema pasticcera al cioccolato
La porzione originale di un dessert alla crema abbastanza semplice in tazze di cioccolato. La base di crema prodotta con tuorli è completata da palline saldate da proteine montate. Per fare tazze commestibili avrai bisogno di piccoli palloncini.
ingredienti:
• due tessere amare con un alto contenuto di cacao e cioccolato;
• due uova;
• 250 grammi di bicchiere di latte;
• un cucchiaino di amido;
• polvere di vaniglia - 1 g.;
Inoltre:
• piccoli palloncini;
• fiocchi di cocco bianchi.
Metodo di cottura:
1. Rompere il cioccolato a pezzi, metterlo in una piccola ciotola larga e metterlo a bagnomaria. Mescolando di tanto in tanto, sciogli il cioccolato fino a ottenere una consistenza densa di panna acida.
2. Prendi la palla gonfiata e immergila nel cioccolato leggermente raffreddato. Versa il cioccolato in un piattino, una "pozzanghera" delle dimensioni di un nichel e posiziona la pallina con il lato cioccolato rivolto verso il basso. Preparare alcuni di questi spazi vuoti e conservare in frigorifero fino a completo congelamento. In questo caso, le tazze di cioccolato avranno bordi lisci per ottenere sbavature, la massa di cioccolato deve essere versata direttamente sulla palla.
3. Dopo circa mezz'ora, rimuovere i pezzi dal frigorifero, forare le palline con un ago e separarle accuratamente dal cioccolato. Metti le tazze commestibili nel frigorifero in modo che non si sciolgano.
4. Sciacquare le uova con acqua calda. Rompere delicatamente il guscio, posizionare i tuorli in una piccola ciotola.
5. Versare le proteine di un uovo in un piatto separato e asciutto e sbattere con l'aggiunta di zucchero (2 cucchiai. L.) In una schiuma rigogliosa.
6. Versare lo zucchero rimasto nel latte, mescolare e mettere a fuoco medio. All'inizio dell'ebollizione, ridurre leggermente il calore e, facendo leva su un cucchiaino, abbassare la massa proteica al suo interno. Bollire i grumi per non più di un minuto, catturarli con un cucchiaio forato e adagiarli su un piatto per raffreddarli. Successivamente, distribuiscili in tazze di cioccolato e lasciali nel frigorifero.
7. Pestare i tuorli con l'amido aggiungendo un cucchiaio di latte freddo.
8. Metti il latte rimasto dopo aver fatto nuovamente le palle di neve sul fornello. Quando bolle, versa dentro un sottile getto di liquame di amido. Non dimenticare di mescolare intensamente il latte bollente.
9. Bollire la panna fino a quando non si addensa, quindi raffreddare bene nel fuoco e mescolare con la vaniglia. Per motivi di sicurezza, è possibile conservare la massa di panna raffreddata nel frigorifero per qualche tempo. Il cioccolato si scioglierà da una crema calda.
10. Distribuire la panna in coppe di cioccolato, spalmandola su grumi proteici e lasciare il dessert freddo per un'altra mezz'ora.
11. Cospargere con scaglie di cocco bianco prima di servire.
Crema pasticcera all'uovo: consigli e trucchi per cucinare
• Qualsiasi crema pasticcera con tuorli o uova intere avrà un colore più saturo se si usano uova fatte in casa.
• Puoi profumare la massa cremosa non solo con la vaniglia. Molto spesso, l'alcol viene utilizzato per questi scopi, che conferisce alla crema non solo un aroma specifico, ma anche un gusto. Una bevanda alcolica deve essere aggiunta a una crema già raffreddata e non durante il processo di preparazione.
• La crema pasticcera viene sempre usata quando raffreddata. Per evitare che la sua superficie durante il raffreddamento assorba uno strato spesso e sottile, che può successivamente entrare nella crema, si consiglia di sigillare il contenitore ermeticamente con pellicola trasparente in modo che venga a contatto con la crema.
