Le profiterole sono le torte di crema pasticcera più tenere che possono avere una varietà di ripieni. Ma il più delle volte è una crema pasticcera, così semplice, economica, ma molto gustosa e amata da tutti. È tempo di concedersi una dolce sorpresa!
Profiteroles alla crema - principi generali di preparazione
L'impasto per i profiteroles è esattamente lo stesso che per gli eclair. Non c'è bisogno di aver paura della tecnologia pasticcera. Se aggiungi gli ingredienti secondo la ricetta, segui tutte le regole, le torte si riveleranno sicuramente leggere, ariose, vuote all'interno.
Cosa va nell'impasto:
• olio;
• sale;
• acqua o latte;
• uova;
• farina.
L'aggiunta di uova richiede un'attenzione speciale. La massa non dovrebbe essere fredda, ma non dovrebbe essere messa in pasta calda. La mano deve resistere. Le uova vengono aggiunte in piccole porzioni. Se aggiungi alcuni pezzi contemporaneamente, l'impasto si impadronirà in pezzi scivolosi separati e sarà impossibile mescolarlo. Dopo aver impastato, i profiteroles vengono piantati su una teglia, il processo è descritto in dettaglio un po 'più tardi nella prima ricetta.
La crema pasticcera per torte può essere preparata con qualsiasi tecnologia. Inoltre, il ripieno può avere gusti diversi. Di solito, i bignè alla crema sono riempiti con creme alla vaniglia, al cioccolato o al caffè, tutte queste ricette sono anche sotto.
Profiteroles ordinari con crema pasticcera (ricetta passo per passo)
Una ricetta passo-passo per i profiteroles con crema pasticcera. Le torte sono unte, molto tenere e leggere. Allo stesso tempo, sono preparati molto più facilmente di quanto possa sembrare.
Gli ingredienti
• 5 uova;
• 130 ml di acqua;
• 130 ml di latte;
• 210 grammi di farina;
• 120 g di olio.
Crema pasticcera:
• 0,25 litri di latte;
• un bicchiere di zucchero;
• 60 g di olio;
• 50 grammi di farina;
• tre tuorli;
• vaniglia.
preparazione
1. Prepariamo una crema pasticcera. L'olio può essere sostituito con una buona margarina grassa. Lo mettiamo in una casseruola, versiamo latte e acqua, facciamo bollire. Aggiungi un pizzico di sale.
2. Non appena l'acqua inizia a bollire e l'olio è completamente sciolto, aggiungere la farina, mescolare rapidamente, rimuovere il calore e riscaldare l'impasto per un minuto sul fornello per asciugare.
3. Rimuovere la padella dal fuoco e raffreddarla, ma non completamente. La massa prodotta dovrebbe rimanere calda.
4. Ora le uova. Prima aggiungiamo la metà, mescoliamo con cura, quindi un uovo intero. Se disponi immediatamente tutto, l'impasto non funzionerà. Mescolare accuratamente, trasferire in un sacchetto di pasta o un braccio con un cucchiaio.
5. Distribuiamo le palline di pasta con un diametro di circa tre centimetri sulla teglia da forno e le inviamo immediatamente a cuocere. Temperatura 180, i profiteroles impiegheranno 35-40 minuti per prepararsi.
6. Mentre le torte sono cotte, preparare una crema pasticcera. Mescolare lo zucchero con la farina. Aggiungi i tuorli crudi, mescola e diluisci con il latte. Metti sul fuoco e fai bollire fino a quando la massa diventa come una crema, cioè non si addensa. Togliere dal fuoco.
7. Aggiungere il burro e la vanillina alla panna, mescolare con un cucchiaio fino a completa dissoluzione. Raffreddamento Quindi prendiamo il mixer e montiamo la panna per un paio di minuti.
8. Profiteroles raffreddare, riempire con crema. Per fare questo, usa una siringa o fai un'incisione e applica il ripieno con un cucchiaino.
Profiteroles con crema pasticcera (ricetta passo per passo) al cioccolato
Ricetta dettagliata per profiteroles con crema pasticcera, che viene preparata su acqua e margarina. Anche il ripieno è leggermente diverso dalla versione precedente, cotto su amido e senza burro.
Gli ingredienti
• 250 ml di acqua;
• quattro uova;
• 100 g di margarina;
• 200 g di farina.
Per una crema leggera:
• 300 ml di latte;
• 3 tuorli;
• 2 cucchiai di amido;
• 150 g di zucchero.
Per la glassa: 150 g di cioccolato, 60 ml di crema al 33% o la stessa quantità di burro.
preparazione
1. Bollire la margarina con acqua, sale. Versare la farina, mescolare, dopo alcuni secondi, togliere dal fuoco. Raffreddare, introdurre le uova in piccole parti.
2. Stendiamo con cura l'impasto sotto forma di palline su una teglia con un cucchiaio o schiacciamo un sacchetto.
3. Cuocere le torte fino a cottura, a temperatura, come nella ricetta precedente, a 180 gradi. Quindi estraiamo i prodotti dal forno, freschi.
4. Miscela di amido con zucchero da prescrizione, aggiungere un po 'di latte e aggiungere tuorli crudi, mescolare, diluire con il latte rimanente. Bollire la panna sul fuoco fino a cottura. Ricorda che può facilmente bruciare, quindi costantemente mescolare. A piacere, puoi aggiungere essenza, vaniglia, qualsiasi liquore o un po 'di cognac.
5. Riempiamo i profiteroles di crema pasticcera cotti e raffreddati con crema fredda.
6. Tritiamo il cioccolato, lo mettiamo in una ciotola e facciamo un bagno d'acqua. Aggiungi il burro o la panna, cuoci fino a quando non saranno sciolti.
7. Prendiamo i profiteroles uno alla volta, immergiamo il lato convesso nella glassa, scrolliamo via tutto l'eccesso e lo mettiamo in uno strato sulla carta, aspettiamo che la glassa si indurisca.
Profiteroles al caramello con crema pasticcera (ricetta passo per passo)
Opzione di profiteroles con crema pasticcera e una ricetta passo-passo per la salsa al caramello. La ricetta per la crema pasticcera può essere presa sopra, chiunque lo farà. La crema è preparata con gelatina, anche insolita, ma molto gustosa.
Gli ingredienti
Salsa al caramello:
• 260 g di zucchero;
• 0,3 cucchiai. acqua;
• 100 ml di crema;
• 120 g di olio.
Custard:
• 100 ml di crema;
• baccello di vaniglia;
• 130 g di zucchero;
• 70 g di farina;
• 5 tuorli;
• 5 g di gelatina;
• 50 g di acqua.
preparazione
1. Mescolare la gelatina con acqua, lasciar riposare per un po '. Versare la panna in una casseruola, aggiungere il baccello di vaniglia tagliato in due parti, scaldare, togliere i baccelli.
2. Mentre la crema si sta scaldando, scuota lo zucchero con i tuorli, aggiungi la farina. Versa lentamente questa massa nella panna calda e bollente e mescola rapidamente. Riscaldare, rimuovere dal fuoco.
3. Aggiungere la gelatina gonfia alla massa calda, mescolare rapidamente per sciogliere.
4. La crema è pronta! Raffreddare, riempire i profiteroles al forno.
5. Per la salsa al caramello, mescolare acqua e zucchero semolato secondo la ricetta. Riscaldare fino a quando tutti i grani si saranno sciolti, quindi aggiungere calore e cuocere fino al colore caramello. Aggiungi la panna, mescola. Quindi mettere l'olio, sciogliere e rimuovere la salsa dal fuoco.
6. Immergi i profiteroles nella salsa al caramello e mettili su un piatto. Puoi semplicemente versare le torte sopra.
Profiteroles alla crema di cioccolato (ricetta passo-passo)
I profiteroles sono cotti secondo la prima o la seconda ricetta, puoi fare un impasto, sia in acqua che nel latte. Crema al cioccolato, scegli una piastrella con un alto contenuto di cacao, preferibilmente dal 60%, sarà più gustosa.
Gli ingredienti
• 500 ml di latte;
• 2 cucchiai di farina;
• 5 cucchiai di zucchero;
• 140 g di cioccolato;
• 2 uova;
• 0,5 confezioni di olio.
preparazione
1. Puoi prendere uova intere o solo tuorli. Se vengono aggiunte proteine, allora interrompiamo completamente, i coaguli non dovrebbero rimanere.
2. Aggiungi lo zucchero alle uova, versa la farina di grano, mescola.
3. Fondere il cioccolato separatamente, combinare con la massa totale.
4. Alla fine, aggiungi il latte.
5. Mettere la crema sul fuoco, scaldare a fuoco basso. Lungi dall'allontanarsi, spesso mescolare.
6. Raffreddare, introdurre olio ammorbidito.
7. Riempi i profiteroles con la crema al cioccolato preparata.
Profiteroles con crema pasticcera al burro (ricetta passo-passo)
Ricetta della torta per chi ama il ripieno grasso. I profiteroles sono saturi, soddisfacenti, gustosi a modo loro. Anche una versione insolita del test in olio vegetale con acqua.
Gli ingredienti
• 250 ml di acqua;
• 100 ml di olio vegetale;
• 4 uova grandi o 5 piccole;
• 1 cucchiaino zucchero;
• 200 g di farina;
• un pizzico di sale.
Per la crema:
• 300 g di latte;
• 200 g di olio;
• 180 g di zucchero (il più possibile);
• 3 tuorli;
• 2 cucchiai di farina.
preparazione
1. Prepariamo l'impasto secondo la tecnologia classica, ma facciamo bollire l'olio vegetale con acqua, aggiungiamo zucchero e sale. Riempi d'acqua bollente con farina, calda, fresca. Inserisci le piccole parti dell'uovo. Se sono piccoli, prendi cinque pezzi. Le uova grandi possono essere prese una in meno.
2. Sediamo profiteroles su una teglia da forno, inforniamo.
3. Per la crema, unisci tutti gli ingredienti tranne il burro. Lasciamo caldo per ammorbidire.
4. Cuocere la miscela di latte fino a che non sia densa, fredda.
5. Sbattere il burro con un mixer fino a quando diventa completamente bianco, leggermente aumentando di dimensioni. Dopodiché, aggiungi un cucchiaio di panna, frusta, quindi aggiungi altro e così via.
6. Riempiamo i profiteroles e puoi aiutarti!
Profiteroles alla crema pasticcera al caffè (ricetta passo-passo)
Per queste deliziose torte avrai bisogno non solo di caffè, ma anche di un po 'di cognac. Anche se qualsiasi liquore preferito lo farà. Prepariamo torte di crema pasticcera secondo una delle ricette sopra.
Gli ingredienti
• 250 g di latte;
• 50 g di caffè bollito;
• 2 cucchiai di farina;
• un bicchiere di zucchero;
• 15 ml di cognac;
• 80 g di olio;
• 3 tuorli.
preparazione
1. Il caffè è meglio usare bollito naturale. Difendiamo il denso, dreniamo la bevanda.
2. Mescolare la farina con lo zucchero, aggiungere i tuorli, mescolare.
3. Diluire tutto questo con latte e versare immediatamente il caffè, inviare la crema futura alla stufa.
4. Cuocere a fuoco basso. Non appena la massa si addensa, spegni la stufa, rimuovila.
5. Tagliare il burro a fette, mettere una crema calda, mescolare rapidamente, raffreddare.
6. Introdurre cognac o qualsiasi liquore, frullare per un paio di minuti con un mixer.
7. Iniziamo i profiteroles cotti e raffreddati con crema pasticcera al caffè e il gioco è fatto!
Profiteroles alla crema - Consigli e suggerimenti
• I profiteroles saranno rosati se aggiungi un po 'di zucchero all'impasto. È sufficiente un cucchiaino da tè per 250-300 g di liquido. Se aggiungi sale, l'impasto avrà un buon sapore.
• Se si ottengono grumi in crema pasticcera, potrebbe essere difficile riempire le torte di crema pasticcera. I coaguli si ostruiranno nella siringa. È meglio uccidere la crema con un frullatore o strofinare un setaccio, come fanno con la ricotta.
• Ricordare che i profiteroles aumentano notevolmente di dimensioni durante la cottura. Pertanto, lasciamo una distanza sufficiente tra le torte durante il jigging.
