Oltre al fatto che una zucca può essere trasformata in una carrozza e andare al ballo, questa antica verdura ha una massa di virtù culinarie e curative.
Solo alla vista della polpa di un frutto giallo brillante appare un buon umore da solo, che a sua volta aiuta a migliorare l'appetito.
Una carrozza di zucca è, ovviamente, una fiaba, ma si può concordare sul fatto che la verdura ha un potere magico, a condizione che si riveli nelle mani di una vera fata che può ricavarne un capolavoro culinario.
Come cucinare la zucca per preservare le vitamine
Ogni piatto non dovrebbe essere solo bello e gustoso. Lo scopo principale di qualsiasi alimento è fornire all'organismo vitamine, minerali, proteine, grassi e composti organici vitali. Se all'alba della civiltà le proprietà utili della zucca e di altre culture sono state determinate dall'uomo a livello intuitivo e subconscio, allora ai nostri tempi la sua composizione biochimica è ben studiata e il grado di utilità del prodotto è apprezzato dalla medicina.
Per capire quali metodi di trattamento meccanico e termico dovrebbero essere sottoposti a un vegetale, è necessario conoscere almeno le proprietà di base delle sostanze biochimiche che compongono la zucca.
Le vitamine A, B e C si trovano nella zucca in grandi quantità. La vitamina A in essa è 2,5 volte superiore all'assunzione giornaliera richiesta, le vitamine del gruppo B sono presentate in tutta la loro diversità, tra cui la vitamina B9, che si trova raramente in altri prodotti, l'acido folico.
Le vitamine sono le più sensibili alla cottura e richiedono un approccio speciale alla cottura. Le vitamine A, B vengono distrutte durante il trattamento termico e il contenuto di vitamina C nei prodotti diminuisce drasticamente anche quando raffinato e affettato, quindi, quando riscaldato a 400 ° C, viene quasi completamente distrutto. Pertanto, le verdure devono essere lavate, sbucciate e tritate molto rapidamente, questo è meglio farlo immediatamente prima dell'uso. Quindi, le insalate vitaminiche non hanno senso conservare in frigorifero.
Per quanto riguarda i minerali, molti di essi nel processo di cottura vanno nel brodo. Calcio, potassio, sodio, rame, ferro, fosforo, zinco sono ben solubili in acqua. Tutti questi elementi sono presenti nella zucca e sono vitali. Pertanto, è necessario prendersi cura della loro assimilazione. Inoltre, la zucca contiene iodio, manganese, magnesio, fluoro, cobalto, che sono coinvolti nella costruzione di importanti composti organici, processi enzimatici che hanno effetti benefici sulle cellule.
È interessante notare che il contenuto calorico della zucca è molto basso (22Kk / 100 g), nonostante il fatto che contenga abbastanza fibra grezza per fornire una rapida saturazione.
La zucca, nonostante sia un alieno dall'America centrale, è molto diffusa nella nostra zona. Può essere coltivato senza molto lavoro in cottage estivi e terreni domestici, oppure acquistato, dagli stessi residenti estivi, sul mercato. Considerando tutto quanto detto sui benefici della verdura, deve essere incluso nel menu, soprattutto perché anche la zucca non è stravagante nella conservazione.
Come cucinare la zucca - metodi di trattamento termico
Se una verdura solida necessita di un trattamento termico, come nel caso della polpa densa di zucca, scegliamo le opzioni, a seconda della ricetta e in base a quanto detto sopra sulla conservazione dei benefici del prodotto.
Per preparare insalate, dessert, condimenti per torte, scegli i seguenti metodi di trattamento termico:
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Salare la zucca sbucciata e affettata o cospargere di zucchero in modo da rilasciare il suo succo più velocemente e far bollire in una quantità minima di acqua: hai bisogno esattamente dell'acqua necessaria affinché la polpa non bruci e non si attacchi al fondo della padella fino a quando non raggiunge la morbidezza. Assicurati di chiudere il coperchio.
Per il bracconaggio, una pentola di terracotta, un forno a microonde sono perfetti.
cottura al forno
Esistono due modi per cuocere la zucca, tenendo conto anche delle caratteristiche della ricetta e del gusto che devi ottenere.
Primo modo. Metti le fette di zucca tritata su una teglia unta o una teglia di ghisa. Metti la teglia in un forno preriscaldato (170-1800С) e preriscalda la padella sul fornello. Per formare rapidamente una crosta che impedirà, almeno in parte, la perdita di vitamine, cospargere leggermente la polpa tritata con lo zucchero. Questa tecnica conferirà alla verdura una leggera piccantezza e enfatizzerà il gusto della zucca. Non aver paura che nell'insalata, la zucca dolce si distingua con dolcezza. Al contrario, la combinazione di tutte le sfumature del gusto è l'armonia perfetta che gli chef professionisti cercano sempre.
Il secondo modo. Se, tuttavia, vuoi preservare il gusto naturale della zucca, avvolgi la verdura preparata in un foglio e usa il forno. La pellicola non lascerà scomparire le vitamine. Non scartarlo dopo averlo cotto fino a quando la zucca non si sarà raffreddata.
tempra
Supponiamo che una zucca faccia parte di uno stufato di carne con verdure o sia un ingrediente nel porridge di latte. In questo caso, dobbiamo procedere dal fatto che la durata della preparazione di diversi ingredienti non è la stessa. Per cucinare la carne, a seconda della varietà e del tipo, saranno necessari da 40 minuti a 1,5 ore. Per cucinare i cereali, è necessario in vari casi 15-40 minuti. Aggiungi la zucca 10-15 minuti prima della fine della cottura. Qui devi anche tenere conto delle dimensioni delle fette di zucca: grattugiate, saranno cotte in 7-10 minuti e occorrono cubetti più grandi, forse anche più di 15 minuti.
Un altro fattore che influenza la durata del trattamento termico è la varietà e la maturità della zucca. In ogni caso, è necessario provare il prodotto per determinare la durezza o la morbidezza della consistenza necessaria per il piatto.
cucina
Questo metodo di cottura della zucca è spesso necessario per le zuppe. Se parliamo di purè di zuppa, puoi ridurre il tempo di esposizione al calore grazie alla preparazione meccanica preliminare: basta preparare purè di patate dalla zucca e inviarlo alla zuppa con erbe fresche in 2-3 minuti. Chiudi la padella con un coperchio e attendi che la zucca evapori.
È importante con qualsiasi metodo di cottura delle verdure, ricorda la cosa più importante: devi risparmiare più vitamine nel piatto finito.
Come cucinare la zucca - una ricetta per mele al forno con zucca e uvetta
Composizione del prodotto:
Mele grandi 6 pezzi
Polpa di zucca 150 g
Uvetta 70 g
Albicocche secche 80-100 g
Semi di zucca
Miele 200 g
Semi di sesamo
Uva Bianca
Sciroppo d'arancia 100 g
Metodo di cottura:
Lavare grandi mele agrodolci, tagliare un pezzo di polpa e un nucleo con una coda. Lavare l'uvetta e le albicocche secche (non è necessario cuocere a vapore). Tritare finemente le albicocche secche. Grattugiare la polpa di mele e zucche su una grattugia, combinare con albicocche secche, uvetta e miele. Farcire le mele con il composto e avvolgerle in un foglio. Metti su una teglia e cuoci per 15 minuti a 1700С. Una volta raffreddato, rimuovere la pellicola, disporre le mele in piatti, cospargere con semi di sesamo e semi di zucca tritati. Guarnire con uva e versare con sciroppo d'arancia.
Questa ricetta ha molte opzioni: scegli i tuoi altri ingredienti preferiti per mele e zucca.
Come cucinare la zucca - la ricetta per un'insalata originale con zucca
prodotti:
rucola
Filetto d'anatra arrosto 200 g
basilico
rosmarino
Feta 150 g
Olive in salamoia 100 g
Zucca bollita 200 g
Pepe rosso lattuga 150 g
Olio d'oliva, succo di limone, zucchero e una miscela di peperoni - per condire
preparazione:
In un piatto largo, strappa le erbe di basilico, rosmarino e rucola. Tagliare la carne di pollame, il formaggio e la zucca a cubetti uguali. Tagliare le olive snocciolate in anelli sottili e tritare il peperone a strisce. Prima mescola tutti gli ingredienti preparati in un'insalatiera profonda, quindi mettili su un piatto in uno scivolo. Dall'olio, dal succo e dalle spezie, prepara un condimento a piacere e versa l'insalata prima di servire.
Come cucinare la zucca - zuppa di zucca con salsicce da caccia, in tedesco
ingredienti:
Brodo di pollo 1,8 L
Zucca 600 g
Crema (20%) 300 g
Cipolle, 180 g
Ghee 70 g
Salsicce (salsicce), caccia 300 g
Prezzemolo, ricci (rametti per servire)
Semi di sesamo, semi di zucca, schiacciati
Aglio 30 g
preparazione:
Grattugiare la zucca. Tagliare le salsicce in anelli, tritare la cipolla. Soffriggere la cipolla nel burro preriscaldato, metterlo su un piatto. Nello stesso olio, friggi le fette di salsicce affumicate, aggiungendole con l'aglio e mettile anche separatamente.
In un brodo di pollo bollente, immergere la zucca e cuocere fino a che morbido, condire il brodo con spezie, aggiungere la cipolla saltata. Togli la padella dal fuoco e versa la zuppa in un frullatore. Interrompere aggiungendo crema calda. Riporta la zuppa nella pentola, porta a ebollizione. Servire mettendo le salsicce fritte in un piatto e guarnendo con rametti di verdure, semi di sesamo, semi.
Come cucinare la zucca - consigli utili
La zucca è una verdura ideale per la scultura. Può anche servire come "piatto" se si taglia il "coperchio" alla base, si estraggono i semi, si mettono dentro carne, cereali o frutta e si cuoce il piatto nel forno.
Manufatti storici indicano che gli antichi Aztechi consumavano non solo la carne e i semi delle zucche, ma anche i suoi steli, fiori, foglie. Data l'idea culinaria emergente di decorare piatti con fiori commestibili, raccogli i fiori di zucca in alcune occasioni e raccogliendo le parti grossolane dei sepali, sottaceti i fiori in una normale marinata o conservali per dessert in uno spesso sciroppo di zucchero.
Molte persone amano i semi di zucca, per non parlare dei loro benefici, non meno preziosa composizione biochimica e uso diffuso nella medicina popolare e scientifica. Prova a comprare l'intera zucca, con i semi. Anche se il frutto è grande, la sua polpa può essere tagliata, divisa in porzioni e congelata in contenitori o sacchetti sottovuoto. I semi di girasole sono costosi e la zucca è un prodotto molto sociale.
La zucca congelata è più veloce e più facile da cucinare.
I semi devono essere smistati, lavati e asciugati. Conservali in un armadio, in bicchieri ben chiusi. I semi di zucca sono usati per cuocere, preparare insalate e dessert.
