Un piatto che può decorare qualsiasi tavola delle vacanze è una torta. Non è necessario che sia dolce. Come dimostrano i recenti esperimenti e i risultati dei cuochi casalinghi, la torta è un modo per decorare un piatto. In apparenza, può assomigliare a una torta dolce, con lo stesso modello attraente, ma non da crema dolce o cioccolato, ma da normali verdure o altri prodotti gastronomici che non sono classificati come piatti da dessert.
Un prodotto molto utile dal punto di vista della preziosa composizione vitaminica e minerale è il fegato di maiale. Inoltre, il suo prezzo affascina per la sua disponibilità, anche per le persone con un reddito minimo. È vero, il fegato di maiale contiene più grassi di manzo, pollo o tacchino e quindi non è così dietetico. Ma questa carenza può essere corretta aggiungendo prodotti con bassi livelli di calorie e colesterolo. Vediamo come le casalinghe sofisticate in questa materia propongono di farlo.
Torta al fegato: ricette a base di fegato di maiale - principi tecnologici di base
Per cominciare, nel solito senso tradizionale, una torta è una torta festiva composta da torte, ripieni (crema), decorata con la stessa crema, glassa e tutti i tipi di elementi decorativi. Per la torta, la base viene cotta da diversi tipi di pasta, quindi vengono raccolte le torte cotte, spalmandole con una crema preparata separatamente e decorate. Ma ci sono anche molte ricette per torte dolci, per le quali non è necessario cuocere torte: tali dessert sono preparati anche in modo freddo, ad esempio torte di gelatina, dessert come vetri rotti.
Per le torte di verdure, pesce e carne, puoi anche utilizzare tutti i metodi sopra indicati.
Il fegato di maiale non richiede un trattamento termico prolungato, quindi è sufficiente estinguerlo in una padella, quindi cuocere una pasta delicata, che sostituirà la crema in una torta non zuccherata. La base per una torta con patè di fegato può anche servire da pagnotta non zuccherata, pagnotta o pagnotta di pane. Naturalmente, i gusti di tutti sono diversi, ma bisogna dire che i prodotti da forno a base di farina di grano sono ancora più adatti ai piatti di fegato. Il fegato si abbina bene con farina di grano saraceno, ma non contiene glutine. Pertanto, nella produzione di torte (pancake) con fegato di farina di grano saraceno, è necessario aggiungere un po 'di amido o farina di grano per la viscosità.
Per la torta di fegato, sono accettabili tutte le opzioni di cottura. È importante scegliere la migliore combinazione di prodotti. Tutto dipende dal gusto e dall'immaginazione del cuoco. Le torte non zuccherate sono decorate, di solito con gli stessi prodotti che vengono utilizzati nella preparazione. Un materiale meraviglioso per decorare la torta di carne sono le verdure: sono in armonia con i prodotti a base di carne, in termini di corretta alimentazione. Inoltre, quasi tutte le verdure, sia crude, bollite o in salamoia, sono facilmente modellate a fette. Alcuni semplici trucchi, anche senza l'uso di dispositivi speciali, possono essere padroneggiati da qualsiasi casalinga in cucina.
La torta deve essere decorata, soprattutto quando si tratta di preparare un piatto festivo. Se non hai abbastanza tempo o non riesci a tagliare il crisantemo dalle carote, non ti arrabbiare: decora il tuo lavoro con formaggio grattugiato, tuorlo d'uovo, noci tritate o verdure e aggiungi uno o due elementi grandi al centro della composizione. Può essere una fetta di limone, mezza uovo o pomodoro, funghi. Tutti questi prodotti sono spesso utilizzati nella preparazione di piatti di fegato di maiale.
1. Torta di fegato - ricette di fegato di maiale con verdure passivate con maionese
ingredienti:
Carota fresca 400
Aglio 50 g
Latte 250 ml
Fegato 0,5 kg
Uova 6 pezzi (incluso uovo sodo 1 pz.)
Cipolla 450 g (4 pezzi)
Farina 200 g
sale
Zucchero 30 g
Rosmarino, macinato 10 g
Maionese (67%) 180 g
Olio vegetale 70 ml (per friggere)
Carote sottaceto, prezzemolo, cetriolo fresco - per la decorazione
Ordine di lavoro:
Preparare i pancake al fegato:
Macinare il fegato, dopo averlo pulito in precedenza dal film e dai dotti biliari;
Sbucciate e tritate 2 cipolle, aggiungetele al fegato tritato;
5 uova crude, una alla volta, sbattono nel fegato schiacciato con cipolle;
Aggiungi sale, latte, pepe e farina; battere la massa con una frusta fino a formare una consistenza uniforme e spessa;
Lasciare l'impasto per mezz'ora per sciogliere il glutine della farina.
Nel frattempo, prepara il ripieno - uno strato per la torta:
Tritare leggermente la seconda parte della cipolla (semianelli); grattugiate le carote su una grattugia media e tritate l'aglio;
Soffriggere le verdure in una padella preriscaldata con olio aggiunto. Condire con rosmarino, sale, zucchero;
Uccidi la massa vegetale finita fino a quando non viene schiacciata e, dopo il raffreddamento, aggiungi la maionese; Mescolare.
In una padella per frittelle con un diametro di 24-26 cm, friggere le frittelle. Scaldare le frittelle con il ripieno cotto e adagiarle l'una sull'altra. Spalmare la superficie della torta con maionese. Grattugiare l'uovo sodo e cospargere sopra la torta, al centro. Intorno all'uovo con una corona, disponi le verdure tritate in modo figurato: carote sottaceto, cetriolo, foglie di prezzemolo fresco.
2. Torta di fegato - ricette di fegato di maiale con farina di grano saraceno, carote e uova
Per i pancake:
Fegato, maiale e pollo (1: 1) 0,5 kg (netto)
Panna acida, naturale 150 g
Farina di grano saraceno 200 g
Krupchatka (farina premium) 90 g
Uova 3 pezzi
Cipolle 250 g
Soda 15 g
sale
Pepe e rosmarino, macinati - a piacere
Per il primo ripieno:
Carota 250 g
Aglio 50 g
Panna acida 15% 200 g
Noci Schiacciate 150 g (Netto)
Spezie da gustare
Per il secondo riempimento:
Funghi, funghi prataioli bolliti (o crudi) 500 g
Uova sode 5 pezzi
Aneto tritato 100 g
Maionese 150 g
Cipolla 200 g
Burro (per passivazione)
Per la decorazione: uova sode, erbe fresche
preparazione:
Uccidi il fegato preparato in un frullatore. Sbattere fino a che lussureggiante, cremoso. Tritare la cipolla allo stesso modo. Unire cipolla e fegato, aggiungere uova, panna acida, spezie e farina. Dovresti ottenere l'impasto della stessa consistenza dei normali pancake sottili. Mescolare bene, versare 5-6 cucchiai di olio in modo che i pancake non si attacchino alla padella calda. Versare l'impasto in piccole porzioni e cuocere i pancake.
Per il livello, preparare due otturazioni:
Grattugiate le carote fresche su una grattugia fine, tritate le noci, unite e condite con panna acida. Condire a piacere;
Per il secondo ripieno, friggere i funghi con le cipolle nel burro, salare e condirli. Macina i funghi in un frullatore, aggiungi aneto tritato, maionese. Mescolare.
Raccogli la torta: ingrassa ogni pancake e impilalo uno sopra l'altro, alternando i ripieni. Guarnire la torta con uova sode grattugiate, erbe aromatiche.
3. Torta di fegato - ricette di fegato di maiale con formaggio marinato e mele
Per il ripieno:
Suluguni 450 g
Maionese 120 g
Prezzemolo, tritato 100 g
Aglio 30 g
Mela, sbucciata (senza buccia) 200 g
Pancakes dal fegato - secondo la ricetta numero 1
preparazione:
In effetti, una torta di fegato può avere un sapore diverso se si cuociono i pancake secondo la stessa ricetta, ma si usano ripieni diversi. Prova ad aggiungere il ripieno di formaggio ai pancake al fegato.
Grattugiare formaggio, mele e aglio. Macinare le verdure e, unendo gli ingredienti, condire con maionese. Raccogli la torta di fegato al pancake, adagiando il ripieno cotto tra i pancake. Decorare come desideri, come suggerisce la tua fantasia.
4. Torta di fegato - ricette di fegato di maiale: "Cupola" di polpettone con frittata
ingredienti:
Uova 7 pezzi
Latte intero 250 ml
Fecola di patate 50 g
Farina 70 g
sale
Soda 15 g
Per il modulo:
Olio vegetale
Fette biscottate, pangrattato bianco
Fegato, maiale (o qualsiasi) 800 g (netto)
Panna acida 20% 200 g
Petto di pollo 1,2 kg
Burro, burro 300 g (per passivazione e frittura)
Cipolla 250 g
Carota 350 g
Per la decorazione: cetriolo fresco, "ciliegia", verdure, uova di quaglia bollite - se necessario
Ordine di lavoro:
Tagliare il fegato preparato in piccole barrette, condire con le spezie, aggiungere la panna acida. In una casseruola, sciogli il burro e fai sobbollire il fegato per 5-7 minuti a fuoco medio. Trasferire in una ciotola, fresco. Tritare le carote e le cipolle, friggere anche nel burro. Aggiungi verdure passivate al fegato e batti il composto fino a ottenere una consistenza pastosa.
Petto di pollo tagliato in piastre, attraverso le fibre, battuto. Appoggiare il pollo preparato su un foglio di alluminio allineato sul piano di lavoro. Forma una striscia rettangolare su cui giace uno strato di pasta di fegato cotta. Arrotolare il petto in un rotolo, avvolgerlo in un foglio e cuocere per 40 minuti a 200 ° C in un armadio riscaldato. Raffreddare il rotolo e tagliarlo a fette (1 cm).
Sbattere le uova fino a 3-4 volte più grandi. Continuando a montare, versare un filo sottile di latte. Unendo l'amido, la farina e il sale, versali in una miscela montata, mescolando con una spatola.
Prendi una forma di emisfero di silicone o metallo. Lubrificarlo con burro e cospargere di pangrattato. Distribuire le fette del rotolo a strati, versandole con una miscela di latte e uova. Inizia a stendere dei pezzi di rotolo sulle pareti del modulo, spostandoti gradualmente verso il centro.
Preriscalda il forno e posiziona la teglia riempita per 5-7 minuti, a una temperatura di 180 ° C. Spegni il forno, ma non rimuovere la torta per altri quindici minuti. Quindi spostalo sul piatto, capovolgendo il modulo.
Sbattere la panna acida o la panna, la panna sopra la torta. Cospargere con verdure in cima. Metti il lato a metà di uova sode e pomodorini, tagliati a zig-zag, a forma di fiore. Dai piatti di cetrioli freschi, ritaglia le foglie e decora la torta con loro - le verdure completeranno perfettamente il piatto di carne.
5. Torta di fegato - ricette di fegato di maiale: antipasto freddo originale
Composizione del prodotto:
Crema di formaggio 400 g
Prugne 200 g
Noci 150 g
Limone 200 g
maionese
Spezie, macinate - a piacere
Carote coreane
Burro 120 g
Cipolla, bianco 250 g
Fegato 700 g (netto)
Gelatina istantanea 35 g
Brodo di carne 300 ml
Latte 180 ml
Uova sode, erbe, cetrioli, freschi o salati - per la decorazione
Pane bianco (pagnotta rotonda)
Crema (30%) 150 g
Sesamo 50 g
Ordine di preparazione:
Tagliare il fegato di medie dimensioni, condire con le spezie. Sciogli il burro (50 g) in una casseruola e passaci sopra la cipolla tritata fino a renderla trasparente. Aggiungi il latte, portalo a ebollizione e adagia i pezzi di fegato. Stufare fino a quando saranno teneri Freddo a 20? Con il fegato, sbatti con un frullatore a consistenza cremosa, aggiungendo l'olio rimanente. Versare la gelatina disciolta e filtrata (20 g) nella pasta di fegato quando si monta. Quindi mettere le noci nella massa e mescolare con una spatola.
Prendi il pane, taglia la crosta dal fondo, con uno spessore non superiore a 1 cm. Appoggia il tondo risultante, la base del pane in una forma rotonda adatta di diametro, senza fondo. Se non esiste una tale forma, metti il pane sul piatto ed estrailo dal cartone: l'altezza del lato dovrebbe essere uguale all'altezza della torta. Lubrificare la superficie del pane con una miscela di maionese e succo di limone con spezie in modo che la torta sia ben bagnata. Puoi anche cospargere con erbe tritate.
Posizionare uniformemente la pasta di fegato con le noci sul pane. Rimuovere la torta per circa un'ora al freddo per impostare.
Montare la crema di formaggio con la panna. Aggiungi delle prugne secche, tagliate a strisce sottili. Metti la crema di formaggio sulla pasta di fegato. Leviga di nuovo la superficie della torta. Disporre il modello, tagliato da verdure e uova, elementi decorativi.
Sciogli la rimanente gelatina in un brodo caldo, filtra il brodo e quando inizia a solidificarsi, versa sulla superficie della torta. Aspetta che la gelatina si indurisca bene e rimuovi il modulo.
Mescola le carote coreane con la maionese e metti un piatto intorno alla torta. Cospargere con semi di sesamo ed erbe tritate.
6. Torta di fegato - ricette dal fegato di maiale. Torta a base di wafer con due condimenti
prodotti:
Patè di fegato 0,6 kg
Torte di wafer, rotonde 7 pezzi
Uova sode 8 pezzi
Formaggio a pasta dura 300 g
Crema, grassa 150 ml
Maionese 250 g
Aglio qb
Brodo di carne 150 ml
spezie
Per la decorazione:
Mais in scatola
Zenzero e cipolla sott'aceto
daikon
cetriolo
Verdi a foglia a piacere
Metodo di cottura:
Preparare la pasta di fegato secondo la ricetta suggerita nella ricetta precedente. Uova sode, formaggio a pasta dura, macinare con un frullatore fino a quando sono teneri, aggiungere aglio e maionese.
Impostare una forma rotonda sul piatto senza fondo, per comodità durante l'assemblaggio della torta. Metti la torta di wafer all'interno dello stampo. Cospargilo nel brodo per ammollo. Ricopri generosamente la prima torta con una pasta di fegato. Mettici sopra una seconda torta di wafer e ricopri anche di crema di uova e formaggio. Allo stesso modo, impilare le torte rimanenti, alternando il ripieno.
Lasciare la torta superiore senza farcire: coprire la sua superficie e i lati della torta con panna montata. Dalle verdure, tagliare gli elementi decorativi con un coltello per intagliare. Il "bouquet" vegetale stende l'ornamento sulla superficie della torta. Usa anche verdure a foglia verde, mais.
Per evitare che le foglie di prezzemolo o altre erbe fresche sbiadiscano prima di servire, sbatti l'albume in una schiuma e, con un pennello, spazzola le foglie. Asciugali su un tovagliolo e poi, per aggiungere lucentezza, trattali con olio vegetale.
Torta di fegato: ricette di fegato di maiale - consigli utili
Il fegato deve essere salato solo prima della fine del trattamento termico. Il sale, come sapete, assorbe l'umidità, arriccia immediatamente le proteine, rendendo la carne secca e rigida.
Prima di cucinare, è consigliabile immergere il fegato nel latte in modo che diventi più morbido e acquisisca un gusto delicato e cremoso.
