I dolci tradizionali americani hanno rapidamente guadagnato popolarità in tutto il mondo. Questa ricetta, con la sua tecnologia insolita per noi, sembra alle casalinghe americane una cosa familiare e semplice, come per noi: cucinare frittelle. Forse siamo confusi dal nome "import"? Per abitudine, sembra che uno straniero sia qualcosa di molto bizzarro? Se chiami questo dolce semplicemente - torta al cioccolato, la timidezza delle nostre casalinghe scomparirà immediatamente. Oh, qualcosa, ma sappiamo come cuocere le torte.
Certo, c'è un piccolo trucco nella ricetta per le torte di cioccolato secondo la tecnologia americana - non senza di essa. Ma questo segreto non è difficile da risolvere. Impara tutto sulla complessità del fare il "brownie" in modo che ogni fine settimana un delizioso e veloce dessert possa essere raccolto a tavola da parenti e amici.
Torta brownie - principi tecnologici di base
La pasticceria al cioccolato, infatti, ce ne sono parecchi. Il cioccolato o il cacao nell'impasto non sono una novità per molto tempo, e in questo caso il "brownie" non è diverso dagli altri dessert al cioccolato. Una torta americana tradizionale potrebbe essere definita un normale biscotto al cioccolato, se non per un punto culminante nella tecnologia della sua preparazione.
Si prega di notare che l'impasto per brownie contiene molto zucchero. Questo eccesso non è casuale. Durante la cottura, lo zucchero forma una densa crosta di caramello sulla superficie e negli strati interni dell'impasto si scioglie e si trasforma in una consistenza allungata. Pertanto, il classico "brownie" ha, per così dire, una doppia consistenza: è cotto sopra e rimane umido all'interno.
Dato che la parola "brownie" nella traduzione dall'inglese è marrone, è del tutto possibile lasciare il colore e il sapore del cioccolato ai dolci, ma ridurne la dolcezza alla solita norma. La consistenza umida all'interno della torta scomparirà, la cottura diventerà più densa ed elastica. Ma per la torta Brownie, non è così spaventoso, perché la tecnologia di preparazione delle torte ti consente di dare al dessert l'umidità necessaria usando impregnazione e creme.
Cioè, la torta Brownie, in tutte le sue varianti, è essenzialmente un dolce al cioccolato che ogni pasticcere può facilmente preparare. L'immaginazione creativa nella pasticceria è sempre benvenuta.
1. Torta brownie con ciliegie - ricetta per le vacanze
Prima di iniziare a cucinare, nota che il cioccolato deve essere naturale. Per una torta marrone più satura, facoltativamente, sostituire parte della farina con due o tre cucchiai di cacao in polvere naturale.
Composizione del prodotto:
Olio 340 g
Farina 100 g
4 uova
Zucchero 400 g
sale
Panetteria al cioccolato 240 g
Rum 75 ml
Essenza di vaniglia
Per la crema:
Cacao Condensato 300 g
Olio 150 g
Estratto di vaniglia o rum
Per la glassa:
Crema 280 g
Cioccolato 400 g
E anche:
Marmellata di ciliegie 100 g
Cocktail Cherry per la decorazione di superficie
Cioccolato Naturale 100 g
Tecnologia di cottura:
Sciogli burro e cioccolato. È più conveniente farlo a bagnomaria in modo che nulla bruci. Mentre il cioccolato si sta sciogliendo, sbatti le uova nella ciotola del mixer, aggiungendo gradualmente zucchero. Allo stesso tempo, versare il rum, aggiungere sale e vanillina. Inserisci il cioccolato fuso caldo, dopo averlo mescolato bene con il burro. Setacciare la farina o una miscela di essa con il cacao in una massa liquida. Spostare con cura l'impasto con una spatola.
Ungere due forme rettangolari o quadrate della stessa misura con olio vegetale e coprire con pergamena. Versare l'impasto negli stampi, dividendolo a metà. Mettere in forno preriscaldato (180 ° C).
Cuocere le torte per 25 minuti, quindi spegnere il forno, ma non aprire lo sportello e non rimuovere gli alimenti trasformati per altri dieci minuti. Una tale modalità di cottura aiuterà a ottenere la corretta consistenza del semilavorato: all'esterno diventerà asciutto e cotto, e all'interno sarà leggermente umido e viscoso, come dovrebbe essere nelle torte brownie, utilizzando la tecnologia americana. Dopo aver tolto le torte dal forno, trasferirle sul reticolo con carta pergamena, fino a completo raffreddamento. Quindi capovolgere i semilavorati, rimuovere con cura la carta, metterla su una tavola di legno e coprire con un film: lasciarli riposare per almeno quattro ore.
Sbattere il burro a temperatura ambiente in una ciotola del mixer. Aggiungere gradualmente il cacao condensato (8,5%). Il latte condensato di cacao può essere sostituito con latte condensato normale e cacao in polvere (3-4 cucchiai con una collina). Aggiungi rum e vaniglia per il sapore.
La crema dovrebbe diventare molto rigogliosa, aumentare 2,5-3 volte di volume.
Sciogli il cioccolato per la glassa. Versa la panna calda e mescola velocemente. Porta a ebollizione la glassa e rimuovi dalla stufa.
Ungere prima le torte raffreddate con la marmellata di ciliegie. Puoi aggiungere un po 'di rum ad esso. Incollali con crema al burro e cioccolato, adagiandoli uno sopra l'altro. Livellare la superficie e tenere un po 'la torta in frigorifero per congelare la crema. Coprire con la glassa al cioccolato versandola al centro della torta e stendendola delicatamente con una spatola su tutta la superficie e sui lati della torta. Lascia congelare di nuovo la torta. Posalo su un supporto, segna dall'alto: disegna facilmente rettangoli o quadrati (in lotti). Metti un bordo su queste linee con la crema da un sacchetto di pasta. Al centro di ogni piazza, metti una ciliegina da cocktail e un petalo o una farfalla realizzati con decorazioni di cioccolato.
Per decorare, sciogli una barretta di cioccolato fondente. Sulla striscia di pergamena, disegna il motivo desiderato, capovolgilo e posizionalo immediatamente su una superficie dura. Applicare delicatamente il cioccolato seguendo le linee del motivo a cornetta o siringa. Trasferire i motivi di cioccolato per solidificarli in frigorifero, quindi staccarli delicatamente dalla carta. Posiziona elementi decorativi accanto a ogni ciliegia.
La torta può essere servita intera o pretagliata con una sega a coltello lungo le linee-motivi.
2. Torta brownie - ricetta per impasto con cacao e miele, senza cioccolato con curdo all'arancia
ingredienti:
Burro 180 g
Zucchero semolato 220 g
Uova di gallina 2 pezzi
Estratto di vaniglia 10 mg
Cacao (100%) 50 g
Farina Bianca 30 g
Sali 2 g
Lievito per pasta 6 g
Miele 70 g
Zucchero a velo 250 g
Per i curdi:
Arance in agrodolce 3 pezzi (di medie dimensioni)
Zucchero 250 g
Uova (D-1) 3 pezzi
Burro, burro non salato 200 g
preparazione:
Preriscalda il forno a 175 ° C. Lubrificare e coprire una carta da forno quadrata.
Sciogliere 110 g di burro in una grande casseruola e togliere dal fuoco. Sbattere le uova, lo zucchero e la mezza vaniglia. Mescola bene.
Inserisci 1/3 di tazza di cacao ,? tazze di farina, sale e lievito. Mescolare.
Distribuire la pastella in uno stampo e cuocere per 25-30 minuti, a seconda del risultato desiderato. Per raggiungere la versione classica - liquido all'interno, croccante - in cima, saranno sufficienti 25 minuti e per un impasto ben cotto ci vuole più tempo. Per una torta, scegli una modalità di cottura più lunga, fino a quando una consistenza stabile. Dividi il semilavorato in due torte, dalle cinque alle sei ore dopo l'invecchiamento.
Prepara una crema di agrumi per mescolare le torte. Sbattere le uova con lo zucchero. Aggiungi 250 ml di succo d'arancia. Se le arance sono dolci, aggiungi un po 'di acido citrico al loro succo o usa un'arancia fresca al limone. Versare il succo nel composto di uova e cuocere a vapore fino ad addensare, mescolando periodicamente la crema. Raffreddare, aggiungere olio e battere fino a ottenere una crema. Lubrificare le torte, unirle e coprire con la glassa.
Per fare la glassa, mescola 3 cucchiai di olio caldo, 3 cucchiai di cacao in polvere, miele, estratto di vaniglia e zucchero a velo, quindi sbatti fino a che liscio. Coprire con una glassa calda. Immergere in frigorifero fino a completo solidificazione.
Guarnire la torta con arancia candita.
3. Torta brownie con crema al cioccolato al burro e glassa al cioccolato bianco
Per le crostate:
Impasto - secondo la ricetta n. 1 o 2
Per la crema al burro:
Zucchero 150 g
Vaniglia in polvere 8 g
Latte intero 80 ml
Olio 240 g
Cioccolato fondente 200 g
Per la glassa:
Cioccolato da forno, bianco 400 g
Bere Crema 30 ml
Essenza di cocco 25 mg
Per la decorazione:
Petali di ibisco
Bianco d'uovo
zucchero
Scaglie di mandorle
Tecnologia di cottura:
Impastare la pasta crosta secondo una delle due ricette suggerite sopra. Il "punto forte" di questa ricetta è che le torte sottili sono cotte - non più di 0,5 cm di spessore. La glassa al cioccolato bianco si fonde armoniosamente con il gusto generale, ma allo stesso tempo copre i colori marrone scuro della torta con il suo candore: una volta tagliato, un tale contrasto appare inaspettato e luminoso, davvero festoso.
Versare l'impasto in una forma quadrata preparata con uno strato sottile, cuocere non più di cinque minuti. Non dimenticare di coprire il modulo con pergamena oliata sotto ogni torta: è meglio preparare in anticipo fogli di carta delle giuste dimensioni. Il numero di torte non ha importanza. Separare attentamente i semilavorati raffreddati dalla carta, impilarli in una pila, ungendoli con crema di burro al cioccolato.
Se le torte vengono accidentalmente essiccate durante la cottura, cospargile di vino da dessert, succo di frutta o sciroppo di zucchero: la torta acquisirà gradevoli gradazioni di gusto.
Per la crema:
Sciogli il cioccolato a bagnomaria fino a ottenere una consistenza cremosa aggiungendo latte. Raffreddare a temperatura ambiente fino a 20-25 ° C.
Sbattere il burro con zucchero raffinato fino ad ottenere una crema. Aggiungi sapore, versa il cioccolato gradualmente, continuando a sbattere.
Unire le torte con la crema finita e levigare l'intera superficie della torta. Rimuovere per congelare in frigorifero.
Prepara la glassa al cioccolato bianco:
Macinare il cioccolato in una briciola, versarvi dentro una crema calda. Se il cioccolato non si scioglie fino in fondo, riscalda la massa per un paio fino a completa dissoluzione. Aggiungi l'essenza di cocco. Mescolare fino a che liscio. Raffreddare per due ore a 4-10 ° C, quindi battere fino ad ottenere una consistenza densa bianca come la neve. Copri completamente la torta con la glassa bianca.
Per l'arredamento, prendi i petali di ibisco o altri fiori commestibili (sentiti libero di usare i fiori di qualsiasi pianta medicinale). Coprire la superficie dei petali con proteine montate usando un pennello. Cospargere con zucchero o cocco e asciugare su un tovagliolo. Appoggia i petali sulla torta. Cospargere le mandorle con il dessert.
4. Torta brownie in una pentola a cottura lenta
ingredienti:
30 g di semola
50 g di farina di grano premium
3 uova, dieta
90 ml di latte
6 g di caffè istantaneo
30 g di cacao (100% in polvere)
240 g di zucchero
4 g di vaniglia
200 g di burro
320 g di cioccolato da forno
5 g di sale fine
30 ml di olio vegetale
preparazione:
Sciogliere il cioccolato da forno (goccioline) e l'olio a bagnomaria, mescolando di tanto in tanto.
Sciogli il caffè nel latte caldo.
Unire la semola con farina, polvere di vaniglia, cacao; Mescolare.
Sbattere le uova, aggiungendo gradualmente sale e zucchero. Si noti che è necessaria una grande quantità di zucchero nell'impasto per ottenere una crosta secca all'esterno e una consistenza umida e allungata all'interno. Alcune ricette indicano che è facile mescolare le uova, ma in questo caso una torta leggermente cotta dopo il raffreddamento si depositerà fortemente, compatta, perderà completamente il volume e verrà violata la consistenza necessaria.
Nella massa di uova sbattute, inserisci il caffè con il latte, senza fermare il mixer.
Aggiungi cioccolato fuso e burro all'impasto in un ruscello sottile. Il mixer può essere spento.
Continuare a lavorare con una spatola: introdurre la miscela secca preparata in piccole parti e mescolarla a una massa omogenea, movimenti dal basso verso l'alto, ruotando il contenitore con l'altra mano.
Fodera il fondo del multicucina con carta da forno unta con olio vegetale. Versare l'impasto nella ciotola. Il tradizionale "Brownie" è cotto in forme rettangolari e quadrate nel forno, ma quando si utilizza una pentola a cottura lenta non è necessario monitorare la durata e la temperatura della cottura. Impostare il timer per 25 minuti, nella modalità "cottura".
È meglio uscire dalla ciotola e tagliare la torta dopo il raffreddamento. Versare la cioccolata calda porzionata e cospargere con le noci.
5. Brownie Cake - Ricetta vegetariana
ingredienti:
Lievito in polvere 25 g
Farina 240 g
Zucchero raffinato 350 g
Cacao 100 g
Olio di noci (qualsiasi) 200 g
Sale 5 g
Latte di cocco 150 ml
Crema (33%) 250 g
Vaniglia 6 g
Cioccolato da forno 200 g
Caffè solubile 4 g
Dadi schiacciati (per aspersione) 150 g
Tecnologia di cottura:
Sbattere il burro ad alta velocità fino a formare una massa rigogliosa, leggera e spumosa. Quando si monta, è meglio usare un ugello a coltello, che sarà meglio macinare grandi molecole di grasso, che consentirà, in combinazione con il latte di cocco, un'emulsione densa. Versare il latte di cocco in piccole porzioni senza smettere di montare e senza ridurre la velocità.
In una ciotola profonda, unisci i componenti asciutti dell'impasto, dopo aver setacciato farina e cacao. Fare un approfondimento e versare l'emulsione liquida, mescolando l'impasto con una spatola fino ad ottenere un impasto senza grumi. Versare l'impasto in un piatto precotto unto di olio vegetale e rivestito con carta.
Cuocere per mezz'ora (+/- 5 minuti) a 180 ° C.
Sciogli il cioccolato. Sbattere la panna fredda fino a quando non si addensa aggiungendo infine cioccolato caldo fuso. Mescolare con la crema con una spatola fino a che liscio. Per una crema marrone più ricca, aggiungi caffè istantaneo, 1-2 cucchiaini da tè, alla cioccolata calda.
Coprire le torte con la crema al burro e cospargere di noci.
6. Brownie Cake - Cheesecake al cioccolato con prugne e noci
Elenco prodotti:
4 uova
Olio 180 g
Cagliata, grasso 0,5 kg
Cacao (100%) 70 g
Zucchero Vaniglia 12 g
Semola 50 g
Farina, dado 90 g
Lievito in polvere 20 g
Zucchero raffinato 450 g
sale
Farina di grano tenero 150 g
Crema di formaggio (qualsiasi) 360 g
Cioccolato fondente 200 g
essenza
Prugne denocciolate 250 g
Olio 120 g
Marmellata di albicocche 90 g
Gelatina 40 g
Latte o Bere Crema 200 g
Zucchero 180 g
Tecnologia di cottura:
Unire e mescolare zucchero, sale, cacao, semola, lievito, noci tritate e farina di grano setacciata in una ciotola profonda.
Sbattere il burro con le uova e la ricotta in una massa rigogliosa. Unire le parti liquide e bagnate dell'impasto.
Coprire il fondo di una forma quadrata profonda con carta da forno e versare l'impasto. Cuocere per 40-50 minuti a temperatura media. Mettere il prodotto finito sulla griglia per il raffreddamento. Quindi passare al piatto, dal basso verso l'alto, rimuovere la pergamena.
Trasferire la torta raffreddata su uno stampo con un lato rimovibile. Coprire con marmellata di albicocche.
Sciogli la gelatina nel latte e filtrare la miscela. Sciogli il cioccolato e il burro a bagnomaria. Aggiungi lo zucchero. Tagliare la prugna preparata in strisce sottili o cubetti.
Unire la massa di cioccolato caldo con il formaggio, sbattere fino a soffice, versare gradualmente il latte con la gelatina. Aggiungi frutta secca, essenza.
Metti in forma il soufflé di cagliata. Metti la torta in frigorifero per mettere la panna.
Guarnire con cioccolato grattugiato, panna montata e marmellata.
Brownie Cake - Consigli di cucina
Alcuni pasticceri sostengono che non è necessario sbattere le uova per Brownie. Tuttavia, non dovresti risparmiare tempo in questa fase. È noto che i bianchi d'uovo da montare si trasformano in una specie di fibre lunghe, iniziano a stratificarsi e l'aria si raccoglie tra le fibre proteiche quando si monta. Ad esempio, il classico impasto per biscotti non contiene lievito e lievito e si forma la sua struttura rigogliosa e porosa, proprio a causa delle bolle d'aria.Inoltre: secondo la tecnologia Brownie, si consiglia di non lasciare un po 'di cottura all'interno e, se non si sbattono ancora le uova, la torta si depositerà rapidamente e si compatterà immediatamente dopo il raffreddamento - e questo sembrerà poco attraente. La consistenza di tale cottura diventerà più dura e ruvida. In un impasto montato, anche se leggermente cotto, all'esterno dopo la cottura, rimarrà una consistenza rigogliosa, elastica e delicata. Quindi, assicurati di sbattere le uova per Brownie senza lievito.
