La carne del forno è un piatto presente in ogni cucina, in una forma o nell'altra. Questo metodo di trattamento termico offre condizioni ottimali: il cibo viene riscaldato in modo uniforme, da tutti i lati, e lo spazio chiuso preserva la temperatura, l'umidità necessarie e non consente all'aroma del prodotto, alle spezie e agli ingredienti aggiuntivi di scomparire rapidamente, formando un'unica armonia di gusto. Questa formula di trattamento termico rende qualsiasi, il piatto di carne più semplice, raffinato e festoso.
Una straordinaria crosta dorata, nonostante tutte le ammonizioni dei nutrizionisti, provoca sempre un grande appetito. Ma il cibo a base di carne richiede alti costi energetici per la sua assimilazione. Affinché il cibo fosse benefico, per il quale, di fatto, esiste, è stata scoperta un'altra formula: la carne viene assorbita meglio dall'organismo in combinazione con le verdure. I prodotti vegetali contengono gli acidi necessari, che contribuiscono alla digestione e all'assimilazione più complete delle proteine animali.
Come e con cosa cucinare il maiale in forno? Ogni casalinga ha almeno una ricetta per gustose carni in forno e forse l'esperienza di qualcuno sarà interessante o utile per gli altri.
Maiale con verdure al forno - principi tecnologici di base
Da un lato, i piatti di carne e verdure sono i più facili da preparare. Ma allo stesso tempo ci sono molte sfumature diverse alle quali dovresti prestare attenzione.
Eccone alcuni:
La durata della cottura di verdure e carne non è la stessa. Le verdure richiedono un trattamento termico meno prolungato e, inoltre, perdono una parte significativa delle vitamine.
Per preservare la preziosa composizione vitaminica, cerca di ridurre al minimo la durata del trattamento termico delle verdure, in particolare di quelle che possono essere consumate crude: di norma contengono la più grande quantità di vitamina C in rapida decomposizione (verdure a foglia verde, pomodori, lattuga).
Le verdure con polpa densa (patate, carote, zucca, barbabietole) devono essere cotte, stufate, cotte più a lungo, quindi vengono aggiunte al piatto prima di, ad esempio, verdure o peperoni.
I metodi per tagliare le verdure influenzano anche il gusto del piatto e il contenuto di sostanze nutritive nel piatto. Le verdure dense vengono tritate finemente, ancora una volta, per accelerare il processo di cottura.
Assicurati di guardare le lame degli utensili da cucina: i coltelli smussati non sono solo scomodi da lavorare, ma aumentano anche la perdita di succo di verdura contenente vitamine.
La carne di maiale è seconda solo alla carne di pollame, che è considerata più dietetica ed economica. La carne di maiale contiene una quantità significativa di grassi, motivo per cui è tra gli alimenti troppo calorici. Ma il grasso di maiale durante la frittura dà la succosità della carne e, se lo si desidera, l'eccesso può sempre essere tagliato, usato in combinazione con più tipi magri di carne (manzo) per cucinare carne macinata. Cioè, il contenuto di grassi dei piatti di maiale può sempre essere facilmente bilanciato. Scegli la polpa senza grassi per lo stufato, ma per friggere è meglio usare la polpa con uno strato di grasso significativo, in modo da non seccare eccessivamente.
Quando si sceglie la carne per la cottura in forno, prestare attenzione al fatto che parti delle carcasse di maiale differiscono non solo per il grado di contenuto di grassi, ma anche per la densità (rigidità) della polpa, che, di conseguenza, influisce sulla durata della cottura. La parte più succosa e tenera è la spalla di maiale, viene cotta più rapidamente, soprattutto se tagliata a pezzetti, ad esempio per le basi. La carne più densa e rigida è un prosciutto e, di conseguenza, richiede una frittura più lunga, inoltre, a diverse condizioni di temperatura.
La pre-marinatura è ottima per la carne suina prima della cottura in forno. Questa tecnica consente non solo di migliorare il gusto dei piatti di maiale, ma anche utile in termini di disinfezione della carne.
1. Maiale con verdure al forno in un foglio - una ricetta festiva
prodotti:
Collo di maiale 2,0 - 2,5 kg
Petto di pollo 700 g
Carota, rosso 0,5 kg
Aglio 70 g
Mirtilli rossi, congelati o freschi 300 g
sale
Salsa di soia 50 ml
pepe
coriandolo
Miele e senape - 40-50 g ciascuno
Ordine di lavoro:
Pulisci i mirtilli attraverso un setaccio. Macinare l'aglio pelato. Unire i mirtilli grattugiati con la salsa di soia, aggiungere le spezie macinate.
Tagliare le carote e il petto di pollo in lunghe strisce di grandi dimensioni. Tagliare il collo di maiale con una fisarmonica e grattugiarlo bene con la marinata cotta. Puoi tagliare il collo per ottenere un intero strato di carne per il rotolo e battere leggermente. Aggiustare di sale. Tra i piatti di maiale c'erano strisce di petto e carote, lungo i tagli. Lega bene il collo di maiale con lo spago all'esterno per ripristinarne l'integrità. Unisci miele e senape, ricopri la carne all'esterno. Avvolgere con un foglio e cuocere per un'ora e mezza a 180 ° C.
Rimuovere la carne dal forno, liberare la superficie dalla pellicola e rimetterla nel forno. Friggere fino a quando non diventa croccante. Quando è freddo, rimuovere lo spago e tagliarlo in porzioni.
Servire la salsa di mirtilli, miele di senape o soia per la carne.
2. Maiale in stile monastero con verdure al forno
prodotti:
Filetto di maiale 1,2 kg
Zucca 0,5 kg
Infuso di cicoria (tè) 250 ml
Crema 350 ml
timo
sale
Lattuga 400 g (netto)
prezzemolo
sale
garofano
Olio estinguente, crema 150 g
zucchero
Ordine di preparazione:
Tagliare la carne in grandi porzioni (200 g). Piegare in un contenitore resistente al calore profondo. Versare infuso di cicoria, panna, aggiungere erbe fresche o secche tritate alla marinata. Lasciare fermentare la carne per almeno due ore, dopodiché, nella stessa marinata, inviarla per stufare in forno per 40 minuti. Aggiustare di sale. Quindi, in cima, coprire la carne a strati, tagliare a strisce di pepe, zucca in umido, grattugiata su una grattugia grossa di formaggio Poshekhonsky. Ritorna al forno e inforna fino a doratura.
Per stufare la zucca, taglia la polpa a strisce. Metti l'olio, i chiodi di garofano in uno stufato preriscaldato. Metti la zucca nell'olio disciolto e macinalo con lo zucchero. Lo zucchero dovrebbe avvolgere i pezzi. Quando la zucca è leggermente caramellata, aggiungi un po 'd'acqua e fai sobbollire fino a renderla morbida.
Il piatto può essere preparato in vasi, in porzioni.
3. Maiale con verdure al forno: con sedano, pomodori e melanzane
prodotti:
Vino rosso semi-dolce 200 ml
Cipolla 150 g
Pancetta 1,0 kg
Pepe macinato
timo
Melanzane 250 g
Foglia di alloro
Pomodori (sodi, carnosi) 300 g
Formaggio 250 g
Sedano (gambi) 200 g
Olio vegetale 150 ml
aglio
Tecnologia di cottura:
Lavare la carne e tagliarla a pezzi di medie dimensioni, come per il barbecue. Tritare i gambi di sedano, cipolle - anelli. Il passante ha preparato cipolle e sedano in olio vegetale fino a quando non sono trasparenti, aggiungi la carne di maiale, friggi leggermente. Dopo aver versato il vino e cuocere a fuoco lento in una casseruola fino a metà pronto. Condire con spezie e sale.
Tagliare le melanzane in piatti (1 cm). La buccia non può essere rimossa durante la preparazione delle verdure, ma assicurati di immergere le melanzane in acqua salata per almeno un'ora. Friggere le melanzane in una padella con pepe e aglio.
Con lo stesso spessore, tagliare i pomodori in piatti. I pomodori dovrebbero essere densi, con alcuni chicchi.
Grattugiare il formaggio su una grattugia.
Su una teglia o in piastre porzionate (5 pezzi) Per cuocere, gettare le verdure e la carne preparate nel seguente ordine: melanzane, carne, pomodori. Cuocere, coperto con un foglio, 20 minuti. Togliere il piatto dal forno, rimuovere la pellicola, macinare la superficie con formaggio grattugiato e tornare al forno per sciogliere e rosolare il formaggio.
4. Maiale con verdure al forno - Cucina mediterranea
prodotti:
Maiale (collo, spalla) 250 g per 1 porzione
Per la marinata:
zenzero
Arancia (scorza e succo)
Salsa di soia
prezzemolo
miele
pepe
aglio
sale
* Ingredienti per la marinatura: in base al numero di porzioni e al gusto
Zucca Noce Moscata (Polpa)
melanzana
Pepe "Ratunda"
pomodori
cipolle
* Verdure - 250 g per porzione (peso crudo)
Basilico, feta, semi di sesamo, olive - per la decorazione
Ordine di preparazione:
Metti gli ingredienti per la marinata in una pentola capiente: scorza d'arancia, zenzero (radice) e un grosso mazzetto di prezzemolo tritato. Sbucciare la polpa lavata di maiale audace freddo da film e grasso, tagliata in barre di medie dimensioni. Metti in una padella. Aggiungi miele, salsa di soia, pepe (puoi usare una miscela macinata), aglio tritato e sale. Versare la carne con succo d'arancia fresco in modo che sia completamente ricoperta di marinata.
Immergere per circa un'ora a temperatura ambiente, quindi lasciarlo per una notte a una temperatura compresa tra 0 e + 5 ° C.
Verdure lavate e sbucciate tagliate in grandi pezzi di forma arbitraria. Metterli in una teglia profonda in ordine casuale. Tra le fette di verdure, posizionare la carne in salamoia e versare sopra la marinata. Coprire il modulo con un foglio e cuocere il piatto per circa un'ora a 180 ° C. Rimuovere la pellicola e marrone alla fine dell'estinzione.
La carne mediterranea al forno può essere servita in una teglia calda, aggiungendo foglie di basilico, cubetti di feta, olive, cosparsi di semi di sesamo.
5. Maiale in stile cosacco con verdure al forno
ingredienti:
Costolette alle costole - 12 pezzi
Vino rosso secco 1.0-1.5 L
Prugne 0.7 kg
Pancetta affumicata 0,5 kg
Miele 200 g
Cipolle 600 g
1,8 kg di patate sbucciate
aglio
Crema fatta in casa 0,5 L
Aneto e prezzemolo tritati
Miscela di pepe macinato, timo, sale, coriandolo
Rami di ciliegio (germogli giovani), bacche di ginepro
Metodo di cottura:
Piegare le costolette di maiale in un contenitore smaltato di dimensioni adeguate, cosparso di sale e spezie. Aggiungi erbe aromatiche, cipolle tritate, prugne secche, miele, spezie al vino. Preriscalda il miele e sciogli la carne con la marinata calda. Copri bene i piatti con un film di carne, immergili nella marinata per 2-4 ore (altri possono essere).
Fodera una teglia con il lato alto. Mettici sopra la pancetta affumicata tritata. Posare le costolette di maiale in cima. Mettere in forno preriscaldato a 200 ° C. Sotto la carne, nella parte inferiore del forno, posiziona un contenitore con rami di ciliegio e bacche di ginepro: daranno un sapore alla carne, ma non consentono il fumo forte o il fuoco dei rami. Se necessario, rimuoverli e aggiungere materie prime fresche. Metti un contenitore pieno d'acqua vicino al forno, per ogni evenienza.
Nel processo di frittura, versare gradualmente la carne con la marinata, ma non sopprimerla (la carne deve essere coperta con una bella crosta).
Trasferisci la carne finita in un piatto. Metti le fette di patate sbucciate e cotte nella stessa teglia. Coprilo con erbe tritate, aglio, aggiungi le spezie. Versare in crema grassa (o panna acida fatta in casa). Cuocere a fuoco lento fino a quando l'umidità evapora e le patate diventano dorate. Guarnire con carne. Per questo piatto, come aggiunta, sono adatti funghi, formaggio affumicato, pomodori freschi e cetrioli.
6. Maiale con verdure al forno - arrotolare con mele, prugne secche e un contorno complesso
ingredienti:
Lombo 1,6 kg
Mele verdi 400 g (nette)
Prugne, denocciolate 300 g
Salame (o qualsiasi salsiccia affumicata cruda) 500 g
Carota, rosso 250 g
Formaggio a pasta dura 200 g
Miele, senape, sesamo (miscela) per rivestire il rotolo
Vino, secco, bianco 80-100 ml
Sale, spezie e spezie a piacere
Contorno:
Champignons 600 g
Cipolla 150 g
Patate bollite 0,5 kg
2 uova
Panna acida (15%) 300 g
spezie
Olio vegetale (per friggere)
Tecnologia di cottura:
Taglia il lombo "libro" per ottenere un rettangolo. Sbattere la carne. Condire con sale, spezie, pepe. Metti la carne preparata su un foglio, versa il vino, copri con un secondo foglio e immergi la carne in ammollo. Quindi adagiarvi mele sbucciate (fette), uno strato di salsiccia tagliata a fette, uno strato di lunghe barre di carote sbucciate, fette sottili di formaggio, metà di bacche di prugna. Arrotolare saldamente il rotolo e legarlo con lo spago. Avvolgere in un foglio. Cuocere 90-100 minuti a 200 ° C nel forno.
Rimuovere la carne e liberarla dallo strato superficiale della lamina. Combina 2-3 cucchiai di miele liquido con senape delicata, in proporzioni uguali, mescola e ricopri la superficie del rotolo con una spazzola di silicone. Cospargere con semi di sesamo e rimettere la carne nel forno. Cuocere fino a doratura. Trasferire su un piatto, rimuovere i fili o lo spago. Tagliare in piastre porzionate.
Contorno di cottura:
Tagliare i funghi a fette, le cipolle a semianelli, le patate bollite a fette. Friggere i funghi con le cipolle in una padella con l'aggiunta di olio e spezie fino a cottura.
Coprire la teglia con un foglio, adagiare le patate e i funghi a strati. Sbattere la panna acida con le uova e versare la massa sulle patate con i funghi. Cuocere per 10-15 minuti. Tagliare un contorno caldo in porzioni e servire con polpettone. Guarnire con verdure fresche a scelta.
Maiale con verdure al forno - consigli utili
- Meno tempo è trascorso dalla macellazione del maiale, più saporita è la carne e non ha bisogno di molte spezie e spezie.
- Per rendere succosa la carne cotta, impostare prima il forno alla massima temperatura possibile per formare una crosta, che impedirà il rilascio di succo di carne all'esterno. Per rendere più veloce la forma della crosta, ungere la superficie della carne con salsa di senape e miele, sciroppo d'acero. Quindi abbassare la temperatura su valori medi.
- Non affrettarti a prendere la carne dal forno dopo la cottura: apri leggermente la porta per evitare la condensa, lascia che il piatto sieda un po 'nel forno caldo.
