La carne in gelatina può essere preparata da un'ampia varietà di carne o pollame. Molto spesso si tratta di maiale o manzo. Ma il piatto più delizioso si ottiene combinandoli.
Sono perfettamente amici nel piatto, si completano armoniosamente a vicenda, la gelatina si ottiene molto e non è grassa come da un maiale.
Carne suina e manzo in gelatina - principi generali di preparazione
Puoi usare qualsiasi parte del maiale per la carne in gelatina, ma spesso sono stinchi, zampe, testa. Hanno molte cartilagini e sostanze gelificanti. Vanno nel brodo durante la cottura, il che contribuisce alla solidificazione del piatto. È importante risciacquare accuratamente le gambe e gli stinchi, se necessario, bruciarli sul fuoco, pulirli con un coltello. È meglio immergersi per diverse ore, cambiando periodicamente l'acqua.
Il manzo per la carne in gelatina viene utilizzato anche in qualsiasi, molto spesso parti delle gambe sull'osso, ad esempio l'area del ginocchio. Ma puoi prendere la polpa pulita per il riempimento. Poiché non c'è pelle sulla carne, è sufficiente lavare a fondo i pezzi di carne e sciacquare le ossa. Tutti i prodotti vengono posti in una padella, riempiti con acqua, fatti bollire per 4-6 ore.
Cosa viene aggiunto durante il processo di cottura:
• cipolle, carote, altre radici;
• alloro, pepe, spezie aromatiche;
• sale.
Tutto ciò non è previsto immediatamente, ma in una certa sequenza. Durante la cottura, è molto importante non far bollire attivamente la carne, rimuovere periodicamente la schiuma. Altrimenti, il brodo sarà nuvoloso. Il maiale e il manzo pronti vengono pelati dalle ossa, tritati, combinati con aglio tritato e versati con brodo saturo. Per indurire, il piatto viene inviato al freddo, ma mantenuto a temperatura positiva. Non puoi congelare la carne in gelatina.
Una ricetta semplice per l'aglio in gelatina di maiale e manzo
Una variante di una ricetta gelatina comune con carne di maiale e manzo. Parti utilizzate della carcassa sull'osso, che contribuisce a una buona solidificazione del piatto ed elimina la necessità di aggiungere gelatina.
Gli ingredienti
• 2 stinchi di maiale;
• 2 kg di ginocchia di manzo (ossa con carne);
• 2 cosce di maiale;
• 5 spicchi d'aglio;
• testa di cipolla, carota;
• 10 piselli di pimento;
• alloro, sale.
preparazione
1. Laviamo tutti i tipi di carne con acqua corrente. Se necessario, quindi pulire le gambe e gli stinchi con un coltello da cucina.
2. Mettere saldamente in una padella, versare acqua fredda in modo che copra a malapena i pezzi. Ci mettiamo a cucinare.
3. Quando si bolle con un cucchiaio grande, rimuovere la schiuma e il grasso. Dopo un'ora, gettiamo una carota, la testa di cipolla nella padella. Cuocere per altre 3 ore.
4. Quindi aggiungiamo piselli, carne salata. Cuocere per un'altra 1 ora.
5. Togliere dal fuoco, rimuovere la carne. Raffreddamento
6. Carne suina libera, carne di manzo proveniente da fosse. Tutte le parti commestibili vengono tagliate a pezzi.
7. Sbucciate l'aglio, tritatelo finemente, mescolatelo con la carne.
8. Il brodo è filtrato. Assaggiamo, pepiamo, saliamo, se necessario.
9. Il composto di carne è disposto in contenitori, scodelle o in teglie.
10. Versare il tutto con brodo concentrato e stagionato. La dimensione dello strato di gelatina dipende da te.
11. Lasciare congelare la gelatina in frigorifero fino a quando non diventa solida. Di solito ci vogliono circa 6-8 ore. È meglio lasciare il piatto fino al giorno successivo, in modo che guarisca.
Ricetta di maiale e manzo in gelatina in una pentola a cottura lenta
Una variante di una ricetta semplificata di carne di maiale e carne di gelatina, che viene facilmente cotta in una pentola a cottura lenta e non richiede molta attenzione. Non devi preoccuparti della stufa accesa, non è necessario regolare l'intensità dell'ebollizione.
Gli ingredienti
• 2 cosce di maiale;
• 1 bacchetta di manzo;
• spezie, aglio;
• carota;
• cipolla.
preparazione
1. Lavare le notti, è meglio immergersi per diverse ore in un'ode. Tritare la coscia di manzo in modo che si adatti al contenitore dal multicucina. In nessun caso rimuoviamo le ossa.
2. Mettiamo i pezzi di carne in una padella normale, lo riempiamo di acqua fredda, lo facciamo bollire dopo aver fatto bollire per 5 minuti e versiamo tutto nel lavandino. Laviamo i pezzi.
3. Ora i prodotti a base di carne possono essere posati in una pentola a cottura lenta, versare acqua pulita in modo che li copra leggermente, sufficiente per 2-3 cm.
4. Chiudi, imposta la modalità zuppa. Durante l'ebollizione, rimuovere la schiuma.
5. Riorganizziamo il programma di spegnimento, il tempo è di 5 ore. Se c'è, allora puoi usare il regime del desiderio per tutta la notte (o per un giorno). Lanciamo cipolle con carote, spezie, chiudiamo e cuociamo fino al segnale.
6. Togliere la carne, raffreddare. Taglia a pezzi che ti piacciono di più. Aggiungi l'aglio, puoi lanciare un po 'di verdure, mescolare e distribuire in ciotole.
7. Filtra il brodo, non dimenticare di assaggiarlo. Se necessario, aggiungi le spezie.
8. Versare la carne in scodelle, inviare il piatto per congelare.
Ricetta disossata di carne di maiale e gelatina di manzo
Per questa ricetta, la gelatina di maiale con carne di manzo avrà bisogno di gelatina, poiché la carne viene utilizzata snocciolata. Ma il piatto ha un altro vantaggio: cucina molto più velocemente, devi solo cucinare un semplice brodo.
Gli ingredienti
• 0,5 kg di carne di maiale;
• 0,5 kg di carne bovina;
• aglio qb;
• 1 carota;
• testa di cipolla;
• 3 cucchiai di gelatina;
• 4-5 piselli di pepe;
• foglia di alloro.
preparazione
1. Laviamo la carne, puoi tagliarla in più parti in modo che cuocia più velocemente. Mettere in una casseruola, riempire con acqua 3 cm sopra i prodotti.
2. Sciacquare le carote, sbucciarle e lanciare il tutto.
3. Rimuoviamo la buccia superiore dalla cipolla, lasciamo tutto il resto. Mandiamo dopo le carote.
4. Gettiamo piselli di pepe, mettiamo a cuocere il brodo. Monitoriamo e rimuoviamo la schiuma in tempo. Quindi rimuoviamo il fuoco e puoi dimenticare la carne per 1,5 ore.
5. Aggiungi sale, alloro nella padella. Cuocere ulteriormente fino a quando la carne è morbida.
6. Estrarre i pezzi dalla padella. Versiamo un bicchiere di brodo. Raffreddamento
7. In un bicchiere di brodo raffreddato, diluiamo tre cucchiai di gelatina commestibile. Insistiamo sul tempo indicato nelle istruzioni.
8. Tagliare la carne a fette. Poiché viene utilizzata solo la polpa, puoi creare cubetti, belle cannucce, piatti.
9. Tritare l'aglio, inviarlo alla carne.
10. Riscaldare 2,5 tazze di brodo, mescolare con gelatina disciolta. Non dimenticare di provare a versare il gusto, se necessario, quindi salare. Riscaldiamo tutto insieme fino a quando la gelatina non è completamente sciolta.
11. Versare carne preparata. Inviato al freddo.
Ricetta Jelly di maiale e manzo
Una variante di carne in gelatina attorcigliata in cui non ci sono grossi pezzi di carne. Il piatto è molto simile alla salsiccia, può essere versato in una bottiglia rotonda e fatto a fette.
Gli ingredienti
• 3 cosce di maiale;
• 0,5 kg di maiale con osso;
• 700 g di manzo sull'osso;
• 20 g di aglio;
• sale, condimenti;
• cipolla.
preparazione
1. Sciacquare tutti i prodotti, preparare secondo le regole, mettere in una padella e aggiungere acqua, aggiungere la cipolla.
2. Fai bollire gli ingredienti per 4 ore di gelatina. Quindi aggiungere il sale, gettare alcuni piselli di pepe, una foglia di alloro. Cucinare un'altra ora. Raffreddamento
3. Separare la carne e la pelle dai semi. Lo buttiamo in una ciotola. Lì aggiungiamo gli spicchi d'aglio pelati. Puoi prenderne di più o di meno come preferisci.
4. Ruotare l'intero contenuto della ciotola attraverso un tritacarne.
5. Aggiungi un paio di mestoli per ottenere una consistenza di porridge. Ci proviamo Aggiungiamo spezie.
6. Versare la carne in forme. Oppure prendiamo una bottiglia con un collo largo da sotto il latte e la riempiamo con un misto di carne. Inviamo per congelare. Per rimuovere la gelatina dalla bottiglia, dovrà essere accuratamente tagliata.
Ricetta Gelatina Di Maiale E Carne Di Maiale
Un'altra ricetta di gelatina con carne di manzo e maiale, ma più leggera. Puoi usare un tacchino.
Gli ingredienti
• 0,5 kg di pollo;
• 3 cosce di maiale;
• 0,5 kg di carne bovina sull'osso;
• carote, cipolle;
• aglio, spezie.
preparazione
1. Lavoriamo le cosce di manzo e maiale, lo riempiamo d'acqua, cuociamo per tre ore.
2. Laviamo anche il pollo, aggiungiamo alla carne, gettiamo cipolle e carote, cuciniamo insieme per altre due ore.
3. Ora gettiamo sale, pepe, eventuali spezie e facciamo bollire per circa mezz'ora.
4. Tagliare tutte le parti commestibili a cubetti, mescolare accuratamente, condire con aglio fresco, disporre in ciotole.
5. Riempi la carne in gelatina con brodo filtrato, mettila in frigorifero per otto ore.
Ricetta lingua di maiale in gelatina e lingua di manzo
Ricetta per deliziosi gelatine di maiale e manzo. La lingua usata per questo piatto è il manzo, ma puoi prendere due porci.
Gli ingredienti
• 2-3 cosce di maiale;
• 1 bacchetta di manzo;
• 1 lingua;
• carote, cipolle;
• spezie, aglio.
preparazione
1. Versare le cosce e il manzo con acqua, mettere le cipolle con le carote, cuocere nel solito modo, come nelle ricette di 5-6 ore. Non dimenticare le spezie alla fine.
2. Cuciniamo la lingua separatamente per 2 ore. Quindi lo estraiamo, lo riempiamo di acqua ghiacciata, lo puliamo e lo inviamo al frigorifero, in modo che venga tagliato delicatamente in piatti sottili.
3. Togliere le cosce di maiale e il manzo, tagliarle a pezzetti, scartare le ossa. Aggiungi aglio tritato.
4. Metti la carne nelle ciotole, ma non più della metà.
5. Aggiungi un po 'di brodo, che terrà insieme lo strato, ma non dovrebbe superare molto la carne.
6. Inviamo la carne in gelatina da congelare.
7. Lingua refrigerata tagliata in lastre sottili.
8. Tiriamo fuori la gelatina di carne congelata, allarghiamo la lingua sopra. Puoi aggiungere verdure, carote bollite.
9. Riempi la lingua con brodo dall'alto. Restiamo in piedi fino al completo consolidamento.
Carne di maiale e manzo in gelatina: consigli e suggerimenti utili
• Se si desidera ottenere una gelatina magra, il brodo viene raffreddato a temperatura ambiente, quindi posto in frigorifero per 4-5 ore. Durante questo periodo, sulla parte superiore si forma una densa torta di grasso solido, che è facile da rimuovere.
• Brodo di gelatina rimasto? Può essere versato in stampi, contenitori e messo nel congelatore. In qualsiasi momento, avrai a portata di mano un brodo concentrato che può essere diluito e aggiunto alla zuppa, salsa, qualsiasi secondo piatto.
• Come determinare se la gelatina è congelata o no? In effetti, questo può essere fatto prima che il brodo venga combinato con la carne. Basta versare un po 'su un piattino, raffreddare nel congelatore per circa quindici minuti, quindi tenere la stessa quantità in frigorifero. Se la gelatina inizia a formarsi, non ci saranno problemi con la solidificazione.
