Rassolnik è un primo piatto popolare che è amato per il gusto e l'aroma incomparabili, per la sua sazietà e facilità di preparazione.
Questa zuppa viene preparata in diversi modi: a base di carne, funghi, brodo vegetale, con l'aggiunta di varie verdure, cereali. Una caratteristica distintiva del piatto è l'uso di botte, cetrioli sottaceto o sottaceto e salamoia, dando alla zuppa lo stesso sapore.
Oggi prepareremo un sottaceto con pollo e orzo perlato: le ricette per questa opzione sono forse le più semplici e gli ingredienti utilizzati sono sempre a portata di mano.
Sottaceto con pollo e orzo perlato - principi generali di preparazione
Prima di cucinare, prepara gli ingredienti principali: pollo e orzo perlato.
Il pollo può essere preso fresco, refrigerato o congelato. Può essere un uccello intero, solo seno, fianchi o persino un set di zuppe. Sciacquare a fondo il pollo, immergerlo in una pentola d'acqua e far bollire fino a cottura. Dopo che abbiamo tagliato e tagliato a pezzi.
Filtra il brodo stesso, fai bollire le patate e friggi in anticipo preparato con carote e cipolle. L'orzo viene messo nella zuppa in una forma semifinita, che viene fatta bollire in una casseruola separata.
Il punto più importante sono i cetrioli e il sottaceto. I cetrioli possono essere tagliati a strisce sottili o grattugiati. Questi ingredienti vengono depositati per ultimo nel sottaceto o aggiunti alla frittura, quindi il passante viene anche versato nella zuppa alla fine.
Il sottaceto finito viene rimosso dal fuoco, insistito per 10-16 minuti, quindi servito in piatti porzionati, guarnito a piacere con verdure e condito con panna acida o maionese.
La ricetta base più semplice può essere cambiata aggiungendo altri ingredienti, spezie, erbe al piatto.
1. Sottaceto con pollo e orzo perlato secondo la ricetta classica
ingredienti:
• 1 carcassa di pollo;
• 3 foglie di alloro;
• 2 carote;
• 2 cipolle;
• sale - 5 g;
• panna acida - 20 g;
• 2 patate grandi;
• 2 cucchiai. cucchiai di orzo perlato;
• 3 cetrioli sottaceto;
• olio di semi di girasole - 20 ml;
• olio d'oliva - 20 ml;
• cipolle verdi - 12 g.
cottura:
1. Preparare il brodo di pollo: in una casseruola profonda, mettere la carcassa di pollo, riempirla completamente con acqua e cuocere per mezz'ora a fuoco moderato.
2. Dopo alcuni minuti, mettere le carote in una padella, cipolla tritata e alloro, un po 'di sale.
3. Mentre il pollo bolle, sciacqua l'orzo. Lo spostiamo in una piccola padella, versiamo acqua pulita e facciamo bollire per mezz'ora a fuoco moderato. Se l'acqua evapora durante la cottura, puoi aggiungerne un po '. Il cereale finito viene nuovamente lavato con acqua.
4. Quando il pollo è completamente cotto, spegni il fuoco, rimuovi il pollo dal brodo, raffreddalo e smontalo in piccoli pezzi.
5. Preparare la frittura: tagliare la carota rimanente con la cipolla in un cubo e friggere fino a doratura in olio d'oliva, mescolando costantemente.
6. Sbucciate le patate, sciacquatele, tagliatele con un cubo medio, mettete il brodo di pollo cotto e fate bollire per altri 10 minuti a fuoco moderato.
7. Mentre le patate sono ancora un po 'dure, posiamo i cetrioli grattugiati con denti leggermente fini.
8. Far bollire per 5 minuti e aggiungere l'orzo, il pollo e la frittura, se necessario aggiungere un po 'di sale e pepe. Bollire tutti i 15 minuti.
9. Sottaceto servito in piatti con panna acida e cipolle verdi.
2. Sottaceto di pollo con orzo perlato e concentrato di pomodoro
ingredienti:
• 1 carcassa di pollo;
• acqua purificata - 3 litri;
• patata - 2 pezzi .;
• 1 testa di cipolla;
• orzo - 50 g;
• 2 cetrioli sottaceto;
• pomodoro - 20 g;
• pavimento di radice di sedano;
• un mazzetto di prezzemolo;
• sale - un pizzico.
cottura:
1. Laviamo il pollo lavato in forma grezza in parti separate. Riempi con acqua fredda purificata e porta alla comparsa di bolle. Decalcificiamo.
2. Al pollo mettiamo la radice di sedano non tagliata e la testa di cipolla. Far bollire a fuoco basso per un'ora.
3. Togli il pollo dal brodo. Filtra il brodo.
4. Riempi l'orzo perlato lavato con acqua fredda e lascialo gonfiare per 10 ore.
5. Mettiamo le semole gonfie in acqua calda e cuociamo separatamente per 30 minuti.
6. In un brodo di pollo caldo, mettere le patate, tagliarle in un cubo medio e far bollire per altri 15 minuti.
7. Nel frattempo, friggi la cipolla e la carota, tritate su una grattugia media in olio vegetale.
8. Dopo alcuni minuti, aggiungi i cetrioli alle verdure e friggi per altri 2 minuti. Metti il pomodoro e fai sobbollire un altro minuto.
9. Dopo che le patate sono state completamente preparate, mettere nel brodo la carne, l'orzo perlato bollito, le verdure saltate, il condimento, il sale e il pepe. Fai bollire il sottaceto per altri 5 minuti.
10. Al momento di servire, versare in un piatto porzionato, mettere un cucchiaio di panna acida e cospargere con le erbe.
3. Sottaceto con pollo, orzo e funghi in salamoia
ingredienti:
• set di zuppe di pollo - 1 kg;
• funghi in salamoia - 5 pezzi .;
• 1 cetriolo sottaceto;
• 3 patate;
• 1 testa di cipolla;
• 1 carota;
• olio vegetale - 30 ml;
• 2 foglie di prezzemolo;
• piselli pimento - 3 pezzi .;
• pomodoro - 20 g;
• orzo: mezzo bicchiere;
• sale - sulla punta di un cucchiaino.
cottura:
1. Versare l'orzo perlato con acqua fredda e lasciare per 6 ore. Mettiamo i cereali in acqua calda e cuociamo per circa mezz'ora.
2. Mettiamo tutti i componenti del pollo in un contenitore smaltato, versiamo acqua e cuociamo fino a quando saranno teneri.
3. Tiriamo fuori il set di minestre finito dalla padella, filtriamo il brodo e mettiamo le patate al suo interno, tagliamo a cubetti, facciamo bollire per 7-8 minuti.
4. Tagliare cipolla e carota, friggere in olio per 5 minuti.
5. Aggiungi le verdure saltate alla zuppa e fai bollire per altri 8-12 minuti.
6. Friggere separatamente il cetriolo grattugiato e i funghi tritati finemente per non più di 3 minuti.
7. Aggiungi pomodoro e funghi ai funghi e fai sobbollire per 2 minuti. È possibile senza pomodori o al posto di esso puoi mettere pomodori tritati finemente senza pelle.
8. Mettiamo nella zuppa funghi in umido con cetriolo, verdure, orzo, carne, bolliamo per altri 5 minuti.
9. Insistiamo sul sottaceto finito per circa mezz'ora e versiamo nei piatti, mettiamo sopra la panna acida e cospargiamo di erbe.
4. Sottaceto di pollo con orzo perlato a Suzdal
ingredienti:
• carcassa di pollo;
• funghi secchi - 8 pezzi .;
• 4 cetrioli sottaceto;
• 1 carota;
• 2 cipolle;
• 1 radice di sedano;
• condimento, sale - 20 g;
• Lavrushka - 3 foglie;
• olio vegetale - 30 ml.
cottura:
1. Mettere la carcassa tagliata a pezzi in acqua bollente e cuocere per 30 minuti.
2. Immergere i funghi secchi in una tazza per 20 minuti.
3. I funghi bolliti vengono cotti separatamente per 20 minuti.
4. Dai funghi bolliti, versare il brodo in un bicchiere (non versarlo, tornerà utile). Raffreddiamo i funghi e li tagliamo a strisce, li mettiamo in una padella con il pollo, cuociamo per circa 30 minuti.
5. Nel frattempo, friggi la cipolla tritata nell'olio, il sedano - cannucce e prezzemolo.
6. Sbucciare i cetrioli sottaceto, se necessario, rimuovere i semi, tagliarli a pezzetti.
7. Tagliare le patate a cubetti medi e adagiarle sul pollo, far bollire per 15 minuti.
8. Mettere le verdure fritte nella zuppa, condire con condimento, aggiungere sale e pepe se lo si desidera.
9. Far bollire fino a quando patate morbide e cetrioli.
10. Alla fine, versare il prezzemolo tritato, spegnere il fuoco e insistere per 15 minuti.
11. Servire in zuppe con panna acida.
5. Sottaceto con pollo e orzo in una pentola a cottura lenta
ingredienti:
• 5-6 ali di pollo;
• prezzemolo - 1 mazzo;
• 2 cetrioli sottaceto;
• 1 pomodoro;
• 3 patate;
• 1 cipolla;
• sale - un pizzico;
• 50 g di orzo;
• 1 carota;
• 2 foglie di lavrushka;
• 50 ml di olio vegetale.
cottura:
1. Metti le ali nella tazza del multicucina, riempila d'acqua, imposta il multicucina in modalità "primi piatti" e cuoci per 60 minuti.
2. Tagliare le patate sbucciate in un cubo.
3. Cipolle - le cannucce più sottili, carote - su una grattugia media. Friggere in olio per 5 minuti.
4. Per le cipolle e le carote tritate, mettere il pomodoro tritato senza pelle e cuocere a fuoco lento per altri 5 minuti.
5. Sbucciare i cetrioli sottaceto, strofinare su una grattugia.
6. L'orzo viene lavato e bollito separatamente per 30 minuti.
7. Aggiungiamo verdure fritte, orzo perlato, patate, cetrioli e lavrusha alle ali cotte nel brodo e cuociamo fino a quando patate e cetrioli vengono cotti nello stesso modo in cui le ali venivano cotte.
8. Alla fine della cottura, ci addormentiamo verdi.
9. Insistiamo per 20 minuti e versiamo sui piatti.
10. Servire con panna acida o maionese fatta in casa.
6. Sottaceto di pollo con orzo e cavolo
ingredienti:
• coscia di pollo - 0,5 kg;
• kaputa - 150 g;
• orzo - 50 g;
• 2 patate;
• 1 carota;
• 1 testa di cipolla;
• radice di prezzemolo;
• 3 sottaceti;
• 3 foglie di lavrushka;
• prezzemolo - mezzo mazzo;
• pimento - 4 piselli;
• sale - sulla punta di un cucchiaino.
cottura:
1. Metti la bacchetta in un contenitore di metallo e fai bollire fino a quando appare la schiuma. Decalcificiamo.
2. Quando il brodo bolle, mettiamo nella padella l'orzo e il cavolo lavati, tagliati a strisce, cuociamo per 20 minuti.
3. Posare le patate, affettate nel cubo centrale.
4. Dopo le patate, mettere la cipolla, tritata con piccole briciole, le carote sulla grattugia e la radice di prezzemolo in una casseruola in un cubetto, cuocere per altri 10 minuti.
5. Gli ultimi a deporre cetrioli e semi sbucciati, nonché piselli e peperoni.
6. Aggiungere il sottaceto di cetriolo al sottaceto, cuocere per alcuni minuti.
7. Sottaceto cotto e infuso servito con panna acida, cosparso di prezzemolo.
Sottaceto di pollo con orzo perlato - trucchi, consigli
• Il brodo sarà gustoso se non bolle troppo. Basta dare fuoco minimo e lasciare che la zuppa languisca tranquillamente senza bollire.
• Se si desidera una minestra dietetica, non mettere le patate nel sottaceto e scolare il primo brodo.
• Se aggiungi passata di pomodoro al passante, il sottaceto diventerà più aromatico e più saporito.
• Utilizzare erbe essiccate o fresche durante la cottura.
• Il sottaceto immediatamente bollito non è buono come quello infuso.
• Se l'acidità nella zuppa non è abbastanza per te, fai semplicemente bollire un bicchiere e mezzo di salamoia e versalo nella zuppa già preparata.
• È possibile aggiungere funghi in salamoia, olive, capperi alla zuppa.
• Invece dell'orzo perlato, qualsiasi altro cereale può essere usato come desiderato.
• Sperimenta, usa e combina tutti i tipi di ingredienti, dando al sottaceto nuove facce di gusto con pollo e orzo perlato.
