Il piatto con il nome interessante "Bigus" non è altro che un profumato cavolo in umido con carne.
Il piatto è unico in quanto cucina semplicemente, ma risulta così gustoso e soddisfacente che una volta provato, vuoi cucinarlo ancora e ancora.
Bigus di cavolo fresco - principi generali di preparazione
La cottura inizia con una selezione degli ingredienti principali. Di solito prendono cavoli bianchi già maturi, ma possono anche essere utilizzate varietà giovani. Per dare al bigus interessanti note acide, è consentito utilizzare un mix di cavolo fresco e in salamoia.
Viene utilizzata qualsiasi carne: manzo, pollo, maiale, carni affumicate, salsicce o altri semilavorati. Ci sono amanti del grande cavolo con pesce fresco. Non ci sono restrizioni: tutto dipende dalle preferenze di gusto e dai prodotti disponibili a casa. Inoltre, gli ingredienti a base di carne non possono essere utilizzati affatto, dopo aver preparato una versione vegetariana del piatto o bigus con funghi.
Inoltre, puoi mettere carote, cipolle, pomodori in bigus. Per un gusto speciale e luminoso: mirtilli e mirtilli rossi, mela.
Il processo stesso è semplice:
• La carne viene tagliata, fritta nel burro fino a far arrossire, quindi stufata fino a metà cottura.
• Il cavolo fresco viene tritato e stufato in un altro contenitore e fino a metà pronto.
• Tutti i componenti del piatto sono combinati e portati a prontezza sul fuoco più lento.
Di spezie, vengono solitamente utilizzati i componenti più accessibili e noti: cumino, alloro, pepe. Un bigus con verdure è buono; aggiungi questo ingrediente alla fine dello stufato o in un piatto pronto.
1. Cavolo fresco con mele e marmellata di mirtilli rossi
ingredienti:
• mezzo chilo di carne suina;
• cinquecento grammi di due tipi di cavolo (in salamoia e bianco);
• salsiccia (trecento grammi);
• cipolle;
• carota fresca;
• pomodori nel loro stesso succo;
• marmellata naturale di mirtilli rossi;
• salsa di soia;
• zucchero;
• mezzo litro di acqua;
• mela rossa;
• cento grammi di grassi;
• semi di cumino;
• aglio tritato;
• foglia di alloro.
Metodi di cottura:
1. Macinare lo strutto a dadini, scioglierlo in una padella.
2. Unire la carne di maiale a dadini con lo strutto. Saltare entrambi gli ingredienti.
3. Aggiungi le cipolle con le carote fresche alla carne fritta. Soffriggere tutti gli ingredienti insieme.
4. Spremere i crauti dalla salamoia. Per eliminare l'acido, si consiglia di sciacquare il cavolo con acqua calda e spremerlo di nuovo.
5. Aggiungi i crauti al maiale.
6. Metti marmellata naturale a base di mirtilli rossi.
7. Mescolare tutti gli ingredienti. Fry.
8. Versare la salsa con acqua semplice.
9. Stufare per circa trenta minuti.
10. Tritare il cavolo fresco, metterlo in una padella.
11. Aggiungi il composto di pomodoro. Cuocere a fuoco lento, rabboccare se necessario.
12. Tritare delicatamente la mela a fettine sottili. Metti al resto degli ingredienti.
13. Stufare per mezz'ora.
14. Aggiungi sale, zucchero.
15. Alla fine della cottura aggiungere salsicce, aglio tritato, foglie di alloro e semi di cumino.
2. Vecchio grande cavolo polacco
ingredienti:
• cipolle;
• quattrocento grammi di bianco e crauti;
• centocinquanta grammi di champignon e prugne secche;
• 100 millilitri di vino bianco secco;
• cento grammi di prosciutto e salsiccia bollita;
• olio vegetale.
Metodo di cottura:
1. Friggere le cipolle fino a quando diventano vitrei
2. Aggiungi il cavolo tritato (sia i crauti che i freschi). Friggere fino a metà cottura. Quando usi i crauti molto acidi, aggiungi lo zucchero.
3. Aggiungi funghi a fette, prugne secche.
4. Versare il vino bianco secco.
5. Dieci minuti prima della brasatura, metti il prosciutto e la salsiccia.
6. Condire con le spezie.
7. Cuocere a fuoco lento per circa 20 minuti fino a cottura.
3. Cavolo grande con riso e carne macinata
ingredienti:
• mezzo chilo di cavolo fresco;
• una carota di medie dimensioni;
• cipolle;
• 200 grammi di riso;
• 200 grammi di carne macinata;
• sale e condimento a piacere.
Metodo di cottura:
1. Friggere la cipolla, tagliata a rondelle sottili.
2. Grattugiare le carote.
3. Separare, friggere la carne macinata, salare.
4. Unisci cipolle, carote grattugiate, carne tritata, cavolo tritato.
5. Lasciar cuocere a fuoco lento per circa venti minuti.
6. Sciacquare e far bollire il riso fino a quando diventa tenero, scolare l'acqua, versare il cereale stesso sugli ingredienti fritti.
7. Mescolare, aggiungere condimento e sale a piacere.
8. Coprire, cuocere a fuoco lento per diversi minuti a fuoco basso.
4. Cavolo grosso in una pentola a cottura lenta
ingredienti:
• 400 grammi di polpa di manzo;
• 600 grammi di cavolo bianco;
• grandi cipolle;
• una carota di medie dimensioni;
• cento grammi di concentrato di pomodoro;
• cento millilitri di acqua;
• un peperone;
• cinque pezzi di prugne secche;
• un cucchiaino di sale e spezie;
• un cucchiaio di olio vegetale.
Metodo di cottura:
1. Risciacquare e tritare finemente la carne.
2. Cipolla e peperone tagliati a cannucce sottili.
3. Grattugiare grossolanamente le carote.
4. Metti la carne in una ciotola a più fornelli oliata. Aggiustare di sale.
5. Aggiungi verdure tritate, sale, condimenti.
6. Tritare il cavolo, salare, ricordare con le mani, mettere in una pentola a cottura lenta.
7. Aggiungi una miscela di spezie, prugne secche e funghi.
8. Diluire il concentrato di pomodoro con acqua. Versare il composto nel resto degli ingredienti.
9. Chiudere il coperchio della cucina. Imposta la modalità di spegnimento. Cuocere per un'ora. Quindi cuocere in modalità "Frittura" per circa dieci minuti.
5. Cavolo grande con funghi
ingredienti:
• un paio di cucchiai di concentrato di pomodoro;
• 50 grammi di farina di grano;
• una cipolla;
• 250 grammi di cavolo bianco;
• 300 grammi di funghi prataioli freschi;
• sedano di radice;
• foglia di alloro;
• pepe nero;
• sale.
Metodi di cottura:
1. Sciacquare i funghi, tritarli finemente.
2. Tritare finemente il cavolo.
3. Spezzare i funghi in acqua per cinque minuti.
4. Macina la radice di sedano.
5. Aggiungi cavolo e sedano ai funghi.
6. Separare, friggere la cipolla tritata con un po 'di farina e concentrato di pomodoro.
7. Trasferisci la cipolla sul resto degli ingredienti. Fai bollire per 15 minuti.
8. Cinque minuti prima della cottura, aggiungere sale, pepe nero, alloro.
6. Cavolo grande con patate
ingredienti:
• 600-800 grammi di carne di manzo;
• duecento grammi di grasso di maiale;
• sei patate grandi;
• una cipolla grande;
• carote di medie dimensioni;
• 500 grammi di cavolo fresco;
• aglio;
• una coppia di foglie di alloro;
• pimento;
• sale con zucchero, miscela di condimento.
Metodo di cottura:
1. Stufare la carne a dadini con grasso di maiale tritato.
2. Aggiungi le cipolle alla carne. Friggere.
3. Metti le carote pre-grattugiate. Lasciare a fuoco basso per poco meno di un'ora. Prova a mescolare regolarmente.
4. Aggiungi slaw nella padella. Cuocere a fuoco lento fino a quando il volume è dimezzato.
5. Aggiungi spezie, zucchero, sale.
6. Metti le patate a dadini.
7. Aggiungi un bicchiere d'acqua.
8. Stufare fino a quando le patate sono cotte.
9. Servi il piatto caldo.
7. Cavolo fresco con pollo
ingredienti:
• pollo;
• crauti;
• cavolo fresco;
• cipolle;
• foglia di alloro;
• pepe;
• olio;
• verdure;
• miscela di pomodoro (acqua con pasta).
Metodo di cottura:
1. Dividere la carne di pollo in pezzi. Friggere a fuoco basso, versando un po 'd'olio, fino a metà cottura. Salare e pepare, rimuovere temporaneamente su un piatto.
2. Friggere i crauti nel grasso di carne per cinque minuti.
3. Aggiungi cipolle tritate grossolanamente e cavolo fresco.
4. Friggere tutto insieme per 5-6 minuti fino a quando un leggero blush di verdure.
5. Versare il composto vegetale con un bicchiere d'acqua. Fai sobbollire per circa dieci minuti.
6. Aggiungi il pollo. Stufare per 30 minuti.
7. Versare il composto di pomodoro.
8. Cinque minuti prima della fine della cottura, mettere le erbe tritate, il pepe nero, i piselli, la foglia di alloro.
9. Mescola gli ingredienti. Togliere dal fuoco.
10. Insistere bigus sotto un coperchio chiuso per diversi minuti.
8. Cavolo grosso con salsiccia
ingredienti:
• 5-6 salsicce;
• una libbra di cavolo;
• cipolle e carote - una alla volta;
• 20-25 g di concentrato di pomodoro;
• aneto essiccato;
• olio;
• sale;
• alloro.
Metodo di cottura:
1. Grattugiare le carote, tritare le cipolle. Friggere entrambi gli ingredienti nel burro fino ad ammorbidirli.
2. Bollire le salsicce, scolare l'acqua, tagliare le salsicce stesse in cerchi.
3. Tritare il cavolo a listarelle, aggiungere le cipolle e le carote, aggiungere il sale, per assaggiare le spezie.
4. Stufare, mescolando di tanto in tanto, per circa 40 minuti. Versa dell'acqua bollita se necessario.
5. Per un paio di minuti prima di essere pronto, mettere il concentrato di pomodoro, salsicce precedentemente bollite. Mescolare.
6. Nel piatto finito, metti le foglie di alloro, versa l'aneto.
7. Servire dopo almeno mezz'ora.
Fresh Cabbage Big Tips - Consigli utili
• Il bigus di cavolo fresco è gustoso in forma piccante, ma è ancora più gustoso dopo essere stato in frigorifero per 24 ore. Il bigus freddo è un ottimo antipasto per bevande forti.
• Non usare troppa acqua; la consistenza del bigus correttamente cotto dovrebbe essere densa.
• La carne affumicata aggiunta ai piatti aggiungerà gusto e aroma speciali al bigus.
• Bigus può essere acquistato per uso futuro. Viene conservato in frigorifero in imballaggi sigillati o congelato.
• Il cavolo e qualsiasi tipo di carne si abbinano bene con varie verdure, funghi, prugne, vino, pomodori, in modo da poter aggiungere tranquillamente questi ingredienti al piatto.
• È meglio cuocere bigus di cavolo fresco in un calderone o in una padella di ghisa profonda; è inoltre possibile utilizzare una pentola a cottura lenta.
