Bigus può essere trovato in quasi tutte le cucine dei popoli slavi, ma si ritiene che questo piatto appartenga alla cucina polacca.
Molti confondono il bigus con il cavolo in umido. In effetti, non c'è nulla in comune tra di loro. Bigus contiene molti ingredienti diversi.
Bigus con patate - i principi di base della cucina
Il bigus tradizionale è fatto con crauti, ma puoi sperimentare e cucinare un piatto con verdure fresche. Bigus con patate è abbondante e gustoso.
Un ingrediente importante in bigus è la carne. Dona al piatto un gusto unico. Puoi usare carne di manzo, maiale, frattaglie, carni affumicate, salsicce o salsicce e persino carne macinata. Per cucinare, scegli la polpa con strati di grasso o costole.
Oltre a carne, patate e cavoli, altre verdure fresche e salsa di pomodoro vengono aggiunte al bigus. Si scopre un piatto sostanzioso indipendente.
Condilo con qualsiasi spezie e spezie. Ma per la prima volta è meglio cuocere il bigus con una quantità minima di spezie per sentire il vero sapore e l'aroma del piatto.
Ricetta 1. Bigus con patate
Gli ingredienti
cipolla - due teste;
pepe nero macinato;
filetto di pollo - 600 g;
sale;
carota - due pezzi .;
olio vegetale;
una piccola testa di cavolo;
aglio - tre grandi chiodi di garofano;
succo di pomodoro - ½ cucchiaio;
patate - cinque pezzi
Metodo di cottura
1. Passa le cipolle sbucciate e tritate in olio raffinato a una tonalità rosata.
2. Le carote lavate e sbucciate vengono tagliate a strisce sottili e aggiunte alla cipolla. Friggere a fuoco moderato.
3. Lavare il filetto di pollo e tagliarlo a cubetti. Friggere, aggiungendo alle verdure. Condisci con pepe, sale e continua a cuocere a fuoco lento.
4. Tagliare le patate sbucciate in barrette di medie dimensioni e aggiungerle alla padella con verdure e pollo. Friggere fino a doratura per circa sette minuti.
5. Puliamo il cavolo dalle foglie secche. Tritatelo con cannucce, salate e schiacciatelo leggermente in modo che inizi il succo. Distribuiamo il cavolo in una padella, copriamo con un coperchio per 5 minuti, in modo che il cavolo diventi morbido. Stufare a fuoco moderato, mescolando di tanto in tanto.
6. Versare il succo di pomodoro o il concentrato di pomodoro diluito, mescolare tutti gli ingredienti. Stufiamo il bigus su un piccolo fuoco per circa 20 minuti, mescolando in modo che non bruci.
7. Tritare finemente l'aglio e aggiungerlo alla padella con un bigus. Mescolare e lasciare fermentare per circa dieci minuti. Non copriamo il piatto finito con un coperchio in modo che non si trasformi in cavolo bollito.
Ricetta 2. Bigus vegetariano con patate
Gli ingredienti
patate - quattro pezzi .;
sale;
crauti - 200 g;
olio vegetale;
due cipolle;
pepe macinato;
aglio selvatico - quattro pezzi .;
rametto di aneto;
carote;
foglia di alloro;
baccelli dei piselli.
Metodo di cottura
1. Sbucciate le carote e tritatele su una grattugia grossa. Libera la cipolla dalla buccia e tagliala a cubetti.
2. Riscalda diversi cucchiai di olio vegetale in una padella con un fondo spesso. Metti le fette di verdure sul fondo della padella e friggi fino a renderle morbide e dorate.
3. Sbucciare le patate e tagliarle in barre abbastanza grandi.
4. Spremere e inviare un po 'di crauti nella padella, mescolare gli ingredienti. Friggere il contenuto della padella, mescolando continuamente, fino a quando il cavolo è fritto.
5. Macina un rametto di prezzemolo, taglia i gambi di aglio selvatico in boccoli. Invia patate tritate nella padella, mescolare. Metti il baccello di peperoncino rosso nella padella, aggiungi qui una foglia di alloro. Versa dell'acqua potabile e aggiungi un cucchiaino di concentrato di pomodoro. Stufare il bigus per 20 minuti. Nella fase finale, aggiungi verdure tritate e aglio selvatico.
Ricetta 3. Bigus con patate e carne macinata
Gli ingredienti
crauti - 300 g;
sale;
cavolo fresco - ½ testa di cavolo;
pepe nero;
patata - quattro tuberi;
olio di semi di girasole - 50 ml;
di pomodoro;
peperone - baccello;
una libbra di carne macinata;
due carote;
cipolle - una testa.
Metodo di cottura
1. Sciacquare la carne, asciugarla, tagliarla a pezzi e passare attraverso un tritacarne. Metti la carne tritata in un calderone e friggi, mescolando costantemente, fino a quando il colore cambia.
2. Sbucciare e lavare le verdure. Tritare la cipolla a cubetti. Macina le carote a strisce sottili. Metti le verdure in un calderone con carne macinata.
3. Tagliare le patate a blocchi. Cinque minuti dopo, aggiungi al calderone. Mescolare.
4. Rimuovere le foglie a foglia dal cavolo. Tritalo con spaghetti sottili e aggiungi la verdura cinque minuti dopo la patata. Friggere leggermente e aggiungere i crauti, dopo averli spremuti per primi.
5. Sciacquare il pomodoro e il pepe. Tagliare gli steli. Tritare finemente le verdure e inviarle al calderone. Mescolare e cuocere a fuoco lento tutti insieme per circa sette minuti, pepe e sale.
Ricetta 4. Bigus con patate in una pentola a cottura lenta
Gli ingredienti
150 ml di acqua potabile;
500 g di pollo;
un mazzetto di prezzemolo e aneto;
forchette di cavolo fresco;
aglio - testa;
carota - tre pezzi .;
peperone - due baccelli;
cipolla - quattro teste;
300 g di patate.
Metodo di cottura
1. Lavare il pollo, immergerlo in tovaglioli e tagliarlo a pezzetti. Salare, mescolare a mano e mettere sul fondo del dispositivo.
2. Rimuovere le foglie flaccide superiori dalla forcella del cavolo, tagliare a metà la testa di cavolo e tagliarla a strisce sottili. Aggiungi un po 'di sale e impasta fino a quando appare il succo. Sbucciate la cipolla e tritatela a semianelli. Sbucciate l'aglio e tritatelo. Unire con la cipolla e mescolare. Sbucciare la patata dalla buccia, tagliarla a fette. Metti le patate sopra la carne, adagia il cavolo tritato, le cipolle e l'aglio su uno strato di patate.
3. Sbucciate e tritate le carote in trucioli grandi, mettete sopra il cavolo. Lavare i peperoni, rimuovere i semi e il gambo, tagliare a metà anelli, mettere una carota.
4. Pomodori freschi tagliati a cerchi, mettere gli ingredienti. Condire con le spezie. Cospargere con erbe tritate. Versare in acqua potabile. Posizionare il contenitore con gli ingredienti nell'apparecchio, chiudere il coperchio, impostare la valvola di pressione in posizione "alta pressione". Cuocere il bigus in modalità tempra per circa 20 minuti, quindi aprire la valvola, scaricare il vapore e aprire il coperchio. Mescola il bigus con una spatola di legno.
Ricetta 5. Bigus con patate e funghi
Gli ingredienti
un bicchiere di crauti;
sale;
patate - due pezzi .;
pepe nero macinato;
cipolla;
60 g di concentrato di pomodoro;
Baccello di pepe bulgaro;
200 ml di brodo di pollo;
una piccola carota;
aglio - due chiodi di garofano;
una fetta di pastinaca;
sei funghi prataioli;
70 g di strutto;
due salsicce affumicate.
Metodo di cottura
1. Tagliare un pezzo di grasso di maiale a fettine sottili, gettarli in una padella preriscaldata e drenare il grasso.
2. Quando il lardo ha una tonalità dorata e c'è abbastanza grasso nella padella, mettici dentro le patate sbucciate e tritate. Mescolare friggere per un paio di minuti.
3. Sbucciare e lavare le verdure. Tritare finemente cipolle pelate, pastinache e peperoni dolci. Grattugiare grossolanamente le carote. Metti le verdure in una padella e friggetele fino a quando le cipolle sono trasparenti.
4. Lavare i funghi e tagliarli a zolle. Metti i funghi sul resto degli ingredienti, cuoci tutto insieme per altri sette minuti.
5. Aggiungi salsicce a fette e aglio tritato, mescola e friggi per un paio di minuti. Ora aggiungi i crauti nella padella, pre-spremi e il concentrato di pomodoro. Versare un po 'di brodo, sale e pepe. Mescolare e cuocere a fuoco lento. Stufare il bigus per un'ora, mescolando periodicamente e aggiungendo al brodo.
Ricetta 6. Bigus con patate e spezzatino
Gli ingredienti
carota - un pc .;
sale;
patate - cinque tuberi;
pepe nero;
600 g di cavolo fresco;
olio vegetale;
arco - testa;
verdi;
400 g di spezzatino;
60 g di concentrato di pomodoro.
Metodo di cottura
1. Rimuovere le foglie a foglia dalla testa, tagliarle a metà e tritarle con tagliatelle sottili. Pulisci e lava le verdure rimanenti. Macina le cipolle a cubetti e grattugia grossolanamente le carote. Scalda l'olio vegetale in una padella e mettici sopra le verdure tritate. Saltateli per una decina di minuti a fuoco moderato.
2. Ora aggiungi il concentrato di pomodoro e le patate tritate alle verdure. Versare un po 'di acqua potabile e mescolare. Copri la padella e fai sobbollire le verdure a fuoco lento fino a quando le patate non saranno morbide.
3. Apri una lattina di stufato e metti il contenuto sul resto delle verdure, condisci con sale, pepe e mescola, lascia che il bigus stufi per un paio di minuti.
Bigus con patate - consigli e suggerimenti
- Bigus sarà più ricco se lo cucini da una miscela di crauti e freschi.
- Al gusto delle verdure rivelate e il piatto trasformato in una vera delizia, aggiungi un pizzico di zucchero.
- Per l'acido, puoi aggiungere un po 'di acido citrico al bigus.
- Cuoci il bigus in un calderone, una pentola a cottura lenta o una padella con un fondo spesso.
- Prima di mettere il cavolo fresco in un calderone, salare leggermente e impastare con le mani.
