Griglia e barbecue - tecnica di cottura della carne per veri macho. Bene, cosa fanno i comuni mortali? Esattamente la stessa cosa: usa la griglia senza alcuna esitazione.
Chi ha detto che viene grigliata solo la carne naturale? Niente del genere, oggi impareremo a dorare le polpette, in modo così appetitoso, che il macho sarà invidiato.
Cotolette alla griglia - principi generali di cottura
• Esistono diversi metodi generalmente accettati per la preparazione di polpette alla griglia. Questo può essere la tostatura di un semilavorato in una padella con un fondo a costine, la cottura in un forno che ha la funzione di cuocere alla griglia. Può anche cuocere su una griglia a carbone o in un apparecchio speciale: una griglia elettrica.
• Si consiglia di preparare in modo indipendente carne macinata per tali cotolette. L'acquisto, di regola, viene macinato più volte, dopo di che sembra più un porridge. Le cotolette saranno ideali se macini la carne una volta attraverso la griglia più grande del tritacarne. La carne può essere utilizzata da chiunque. Bene, se la carne macinata è preparata da diversi tipi, ad esempio maiale con carne di manzo o pollo con la stessa carne, è importante che non sia troppo grasso.
• Per un mucchio di pezzi di carne tra loro, un uovo crudo viene mescolato nella carne macinata, per gusto, cipolle tritate e assicuratevi di condire con pepe macinato. La succosità si ottiene aggiungendo una piccola quantità di acqua o strutto fresco.
• Le cotolette, di regola, formano una dimensione ridotta, fino a 2 cm di spessore, possono avere qualsiasi forma, ma generalmente rotonde o oblunghe. Non vengono mai arrotolati nell'impanatura.
• I semilavorati vengono miscelati su superfici di verdure grigliate. Le cotolette stesse sono spesso perse. Il tempo impiegato per la preparazione dipende dal tipo di griglia e di solito dura non più di mezz'ora. Le cotolette per la frittura uniforme vengono conservate sulla griglia per un po 'di tempo, dopo di che vengono accuratamente girate e portate pronte.
• Servire tali polpette con e senza contorno, servendo con verdure. Spesso preparano salse separate o servono pomodori acquistati.
Polpette di carne alla griglia (padella) - "Ushtiptsy"
ingredienti:
• acqua minerale leggermente gassata - 100 ml;
• carne di manzo magra - 250 gr .;
• 150 gr. maiale grasso;
• un cucchiaino di paprika macinata;
• due piccole teste di cipolla;
• 70 gr. petto affumicato;
• aglio;
• olio vegetale;
• prezzemolo fresco;
• soda: poco più di mezzo cucchiaino;
• limone;
• 100 grammi di formaggio feta salato.
Metodo di cottura:
1. Laviamo accuratamente tutta la carne selezionata, tagliamo a pezzi grandi e scorriamo in un tritacarne. Aggiungi paprika, bicarbonato di sodio e un po 'di pepe macinato. Aggiungiamo, aggiungiamo acqua frizzante, aggiungerà splendore e impasterà accuratamente. Livellare la superficie della massa di carne, ungerla con olio vegetale (non più di un paio di cucchiai) e coprirlo con un coperchio e metterlo in frigorifero durante la notte. Idealmente, mantenere il ripieno al freddo per due giorni.
2. Dopodiché estraiamo la carne macinata e la lasciamo riscaldare, e in questo momento ci occupiamo di altri prodotti.
3. Tritare finemente il petto. Strofiniamo il formaggio feta su una grattugia grossa, inoltre tritiamo le patatine con un coltello. Tritare finemente l'aglio (2 punte). Mescoliamo tutti i componenti frantumati e trasferiamo la massa risultante al ripieno. Aggiungi una cipolla grattugiata su una grattugia grossa e mescola bene. Formiamo cotolette rotonde piccole e necessariamente piatte.
4. Riscaldare bene la griglia senza ungere. Distendiamo le polpette e le friggiamo, girando sul retro, sul fuoco un po 'meno della media.
5. Mentre le polpette vengono cotte, friggere le cipolle tritate finemente in una normale padella a pareti spesse in olio vegetale e con l'aggiunta di sale. Portando ad un colore dorato, rimuova dalla stufa. Spremi un po 'di succo di limone, aggiungi prezzemolo tritato, mescola.
6. Trasferire le cipolle fritte sul piatto in uno strato uniforme e adagiarvi sopra le polpette.
Cotolette di maiale alla griglia (al forno)
ingredienti:
• collo di maiale - 800 gr .:
• cipolla grande;
• un tuorlo;
• acqua potabile - mezzo bicchiere;
• aglio;
• aneto fresco, può essere sostituito con essiccato.
Metodo di cottura:
1. Sbucciamo due spicchi d'aglio e cipolle, tagliamo la carne lavata - passiamo tutto due volte attraverso una maglia sottile in un tritacarne. Condisci la carne tritata con una piccola quantità di pepe macinato, aggiungi il tuorlo e aggiungi leggermente. Versare acqua fredda, quasi ghiacciata e impastare a fondo la massa di carne.
2. Con le mani inumidite modelliamo le cotolette e le mettiamo sulla griglia. Lo impostiamo a un livello medio, riscaldato a 240 gradi del forno, sotto posizioniamo una teglia o qualsiasi piatto in cui il succo verrà scaricato.
3. Cuocere le polpette al forno sulla griglia per un quarto d'ora, quindi capovolgere delicatamente e portare a prontezza per altri 15 minuti.
Polpette di carne alla griglia con formaggio
ingredienti:
• mescolato con diversi tipi di carne o trito di pollo puro - 600 gr .;
• una patata;
• 100 gr. buon formaggio naturale;
• due cucchiai di panna acida;
• uovo;
• cipolla;
• olio vegetale;
• un mazzetto di prezzemolo da giardino;
• peperone - 1 granello di pepe.
Metodo di cottura:
1. Macina la carne in carne macinata, dopo che la carne attorciglia i peperoni e le patate sbucciate dai semi, uniamo tutto il terreno insieme.
2. Tritare finemente la cipolla e passarla fino a dorarla in una piccola quantità di olio. Dopo il raffreddamento, spalmare sulla carne macinata.
3. Aggiungere la panna acida, un po 'di pepe, uovo e sale, impastare fino a ottenere una consistenza omogenea.
4. Tritare finemente il prezzemolo, tagliare il formaggio a cubetti sottili.
5. Formiamo delle cotolette, adagiate nel mezzo di una fetta di formaggio e alcune foglie di prezzemolo. Spalmare l'olio vegetale su tutti i lati, quindi cuocere sulla griglia per un quarto d'ora di lato.
Cotolette di pollo alla griglia
ingredienti:
• crackers bianchi grossolani - 1 cucchiaio. l .;
• petto di pollo - 400 gr .;
• un uovo crudo;
• cipolla grande;
• olio raffinato;
• tre rami di aneto verde;
• 80 gr. lardo fresco non salato.
Metodo di cottura:
1. Dal petto di pollo, aggiungendo la pancetta, preparare la carne macinata. Mettiamo l'aneto tritato finemente, il pangrattato di pollo, il pepe macinato per il pollo e aggiungiamo sale ai nostri gusti. Impastare, sbattere bene la carne macinata su una ciotola o un tavolo.
2. Usando le mani bagnate, modelliamo cotolette di piccole dimensioni e spessore di centimetro.
3. Coprire la griglia o una padella speciale per grigliare con olio vegetale in uno strato sottile e disporre i tortini. Friggiamo da entrambi i lati in un delizioso rossore, circa una decina di minuti ciascuno.
Cotolette alla griglia per hamburger di manzo
ingredienti:
• scapola di manzo - 1 kg;
• uovo;
• salsa piccante;
• un cucchiaio di vino secco;
• un cucchiaino di aglio essiccato macinato;
• una miscela di peperoni profumati - 1/2 cucchiaino;
• un paio di cucchiai di salsa Worcester.
Metodo di cottura:
1. Prendi un pezzo di carne fresca o refrigerata, non congelata, e risciacqua accuratamente con acqua corrente fredda. Quindi asciugare leggermente con un asciugamano, tritare grossolanamente e macinare con un grande tritacarne.
2. Versare il vino nella carne, aggiungere la salsa, condire l'aglio secco con una miscela di peperoni. Versare l'uovo e, aggiungendo un po 'di sale, mescolare accuratamente, quindi sbattere.
3. Stringere la ciotola con un film di carne macinata, metterla in frigorifero per un'ora, in modo che la carne sia meglio satura di condimenti e spezie.
4. Dalla massa di carne refrigerata formiamo cotolette piatte spesse un centimetro. Puoi usare piccoli anelli di modellatura per servire insalate.
5. Lubrificare la griglia (teglia) con olio vegetale e posizionarvi sopra le polpette. Friggiamo in forno, in padella o sul carbone per 6-10 minuti su ciascun lato, fino al livello desiderato di frittura. Un minuto prima di essere pronto, metti una fetta sottile di formaggio sulle polpette.
6. Dopo aver atteso lo scioglimento delle fette di formaggio, rimuovere con attenzione il tortino dalla griglia e metterlo in un panino tagliato. Aromatizza con le tue salse preferite, aggiungi le erbe e servi.
Polpette alla griglia con carne macinata e verdure - "dietetico"
ingredienti:
• 0,6 kg di manzo misto e pollo tritato;
• uovo crudo;
• tre piume di cipolle;
• aglio;
• un cucchiaio di panna acida al 15%;
• 150 gr. verdure fresche o congelate (carote, cavolfiore, fagiolini, broccoli).
Metodo di cottura:
1. Tritare finemente le cipolle e le verdure. Se hai scelto un prodotto congelato, scongelalo in anticipo a temperatura ambiente.
2. Distribuire le verdure tritate sulla carne macinata, aggiungere panna acida, pepe e un po 'di sale fine, mescolare. Formiamo piccole cotolette spesse due centimetri.
3. Lubrificare la superficie scanalata riscaldata della griglia e stendere i tortini su di essa. Puoi anche lubrificare i semilavorati stessi. Cottura, tempo consigliato per grill elettrico. In genere, per una cottura uniforme, le cotolette devono essere tenute su un lato per 10 minuti e le stesse sull'altro.
Polpette alla griglia - consigli e trucchi per cucinare
• Prima di distribuire i semilavorati preparati sulla superficie della griglia e sulla griglia, premerli al centro con un dito. Ciò contribuirà a mantenere il livello della superficie. Quando si gira, ingrassare nuovamente il lato non arrostito con olio e si garantisce che non sarà coperto da una crosta nera.
• Durante la frittura, non premere la cotoletta con una spatola, altrimenti il succo colerà e diventerà asciutto.
• Non è consigliabile alzare le polpette durante il processo di frittura per verificare la presenza di un marrone dorato. Prenditi il tuo tempo, dovresti aspettare un po ', la carne cucinerà meglio se è meno probabile che "disturbi".
• Per rendere succose le cotolette grigliate, devono essere fritte su ciascun lato per non più di cinque minuti. Un grado medio di frittura può essere ottenuto se stai in piedi per un minuto in più e per ottenere il massimo - cuoci, mantenendo fino a 7 minuti di lato.
• I pezzi grezzi di cotoletta devono mantenere una buona forma, quindi non assumere pezzi di polpa eccessivamente grassi per la carne macinata. Se è necessario aggiungere fluido, farlo gradualmente, ogni volta mescolando accuratamente.
