Il campeggio con barbecue è una delle attività preferite dai cittadini. Puoi anche grigliare nell'appartamento usando moderni elettrodomestici, ma nessuna carne fritta può essere paragonata a ciò che odora di fumo di un vero fuoco e aria fresca.
Quante varietà di marinata non offrirebbero i produttori, la migliore è solo la loro marinata, secondo le ricette classiche e le più insolite. Inoltre, quando si ha la certezza che la carne in salamoia sarà la più fresca, gustosa e sana con le proprie mani, si ha la certezza che il resto ne trarrà beneficio.
Ad esempio, per decapare e grigliare, sceglieremo l'opzione più economica: ali di pollo. Lui è il più semplice. Raccogliamo una borsa da picnic, ma prima di uscire di città, leggi quale marinata è adatta per la carne di pollo, come cucinarla.
Ali grigliate - in particolare la cottura alla marinata
Non fa mai male verificare l'accuratezza delle loro conoscenze e idee su qualsiasi problema. Inoltre, quando si tratta di un'alimentazione sana, si ottengono solo emozioni positive durante una vacanza "selvaggia", che è necessario preparare in anticipo.
Scegli le ali. I benefici e il piacere del cibo sono le basi della cucina, ma un vero cuoco inizia il suo lavoro con la giusta scelta di ingredienti.
Cerca di evitare la carne congelata. Questa è, nella migliore delle ipotesi, biomassa ordinaria, senza sapore o odore. Non per niente, il suo costo è inferiore a quello della carne fresca: il venditore non è nemico di se stesso. Puoi "ravvivare" tale carne aggiungendo molte, molte spezie, spezie, aceto o vino o succo di frutta, ma perché? Considera sempre che il venditore ha già fatto tutto il possibile per fornire al prodotto la migliore presentazione.
La carne di pollo che non è stata congelata ha una piacevole tonalità rosata, la pelle non è appiccicosa, l'odore è caratteristico della carne di pollo, senza alcun segno di decadimento o iniezione per prolungare la durata di conservazione.
Le galline coltivate in casa vengono coltivate più spesso in condizioni di allevamento all'aperto, quindi la loro carne è più saporita, ha uno strato grasso che, quando si frigge su un fuoco aperto, viene riscaldato, drena sui carboni ardenti e dà lo stesso aroma unico della griglia, con il fumo. A casa, su un barbecue elettrico o una griglia, questo effetto non può essere ottenuto, date le regole di sicurezza antincendio.
La carne è selezionata - procediamo alla preparazione della marinata. Anche qui ci sono sottigliezze.
marinata È stato a lungo utilizzato per prolungare la durata di conservazione della carne. Quindi, è necessario portare la carne fuori città, senza un frigorifero, e accendere un fuoco. L'acido acetico o citrico non consente la crescita di putrefattivi e altri batteri nocivi. Dà gusto. Ricorda che questi acidi si trovano in molti frutti e verdure. Considerando che una concentrazione di soluzione del 3-15% è sufficiente per preparare la marinata, la gamma di ingredienti acidi è notevolmente ampliata grazie ai soliti succhi di frutta. Scegli il tuo gusto preferito che si abbina perfettamente al pollo. Questo può essere il succo di agrumi, mele, mele cotogne, pere, meloni, frutti di bosco, pomodori. Non aver paura di rompere gli stereotipi, perché è così che appaiono nuove ricette famose.
Puoi usare cognac, vino secco, aceto di vino, birra per la marinata. Le bevande alcoliche ti consentono di marinare rapidamente la carne, dandole un tocco speciale di gusto. Puoi marinare le ali nell'acido lattico usando yogurt, kefir o panna acida, ma tieni presente che i batteri del latte acido non aiuteranno a salvare la carne quando fa caldo, quindi devi aggiungere acido citrico a tale marinata. Ma i prodotti lattiero-caseari esaltano perfettamente l'aroma delle spezie e se vuoi enfatizzare l'odore di aneto, prezzemolo, coriandolo, menta, il siero di latte tornerà utile.
Separatamente, qualche parola sulla marinata di maionese: questa è una salsa per piatti freddi. In linea di principio, se lo desideri, aggiungi. Contiene aceto, olio, senape, ma la percentuale di aceto non è così alta da aiutare a conservare la carne.
Si consiglia di includere olio vegetale nella marinata alla griglia. Assorbe perfettamente l'odore di erbe e spezie, protegge la carne dall'essiccarsi durante la frittura, mantenendo il succo di carne. Scegli un olio con un gusto e un odore neutri in modo che non annulli l'odore di altri componenti della marinata. L'olio con un aroma più intenso può essere usato per dare un accento speciale al sapore.
Quando aggiungi spezie alla carne di pollo, è facile creare qualsiasi sfumatura di gusto. Grazie al condimento caucasico, puoi ottenere ali grigliate in modo caucasico, le erbe mediterranee daranno alla carne il carattere della cucina balcanica, le spezie asiatiche renderanno possibile gustare la cucina orientale.
Resta da bilanciare il gusto della carne con zucchero e sale. Lo zucchero legherà il succo di carne durante la frittura, ma non correre con l'aggiunta di sale. Se lo aggiungi immediatamente alla marinata, asciugherà la carne. Pertanto, aggiungilo alla miscela di spezie secche, che devi grattugiare la superficie della carne dopo il decapaggio, immediatamente prima di friggere. Affinché la miscela piccante secca non si sbricioli nel fuoco in anticipo, è consigliabile coprire la carne con una soluzione speciale che trattiene la miscela piccante secca con sale, creando rapidamente una crosta dorata durante la frittura, sigillando il succo all'interno. È una miscela di sciroppo e senape. Lo sciroppo, ovviamente, può essere sostituito con miele. Scegli una consistenza nell'intervallo tra liquido e medio, in modo da poter coprire questo sciroppo di senape con carne durante la frittura, migliorando così l'effetto di una crosta dorata.
Passiamo alle ricette di marinata.
1. Marinata di vino di frutta fatta in casa per ali con noce moscata e rosmarino
Ingredienti per 1 kg di ali:
Vino, mela fatta in casa (secca) 200 ml
aglio
Grasso vegetale
Per la salsa mop:
Miele, liquido o sciroppo 50 g
Senape secca
Vino 100 ml
Miscela secca per sfregamento:
sale
rosmarino
Miscela di peperoni
noce moscata
preparazione:
Macina le ali. Successivamente, taglia le falangi estreme, risciacqua e asciuga con un tovagliolo. Piegare in un sacchetto di plastica preparato. Mescolare bene il vino con olio vegetale e versare in un sacchetto. Metti 2-3 spicchi d'aglio tritato lì. Chiudi bene la borsa, scuotila in modo che la marinata copra tutto. Metti in frigorifero per 2-3 ore.
Dopo il decapaggio, rimuovere l'umidità in eccesso con un fazzoletto. Immediatamente prima di friggere, utilizzare una spazzola di silicone per applicare un piccolo strato di miscela di miele e senape sulla superficie delle ali. Cospargeteli o arrotolateli in una miscela secca e speziata.
Macina pepe giamaicano e noce moscata, aggiungi sale grosso, paprika e peperoncino macinati, rosmarino al composto.
2. Ali grigliate in marinata di agrumi
Composizione per 1 kg di carne di pollo:
Arancia fresca 200 ml
Limone ½ pz.
cannella
Peperoncino
Aglio 20 g
Prezzemolo, fresco 100 g
Olio di sesamo 70 ml
Salsa Mop:
Confettura o sciroppo di arancia 100 g
sale
Cognac 50 ml
curcuma
pepe
preparazione:
Prepara il succo di agrumi freschi. Per esaltare l'aroma, usa la scorza: è più conveniente rimuoverlo dagli agrumi prima di estrarre il succo. Aggiungi cannella e pepe al succo a piacere. Macina aglio e prezzemolo aggiungendo olio. Combina tutti i componenti della marinata e strofina bene le ali preparate. Piegali in un sacchetto, chiudili ermeticamente, aggiungendovi la marinata rimasta, agita. Dopo un paio d'ore, rimuovere l'umidità in eccesso dalle ali bagnando con un tovagliolo. Spennellare con la salsa cotta e iniziare a friggere. Per preparare la salsa, unisci tutti gli ingredienti per ottenere una miscela di media consistenza (non deve drenare dalla superficie della carne). Mescolare bene la salsa e ungere le ali.
3. Ali marinate in stile giapponese
ingredienti:
Ali di pollo 1,0 kg
Salsa di soia 400 ml
Zenzero, macinato 70 g (fresco)
Miele 100 g
Olio di sesamo 120 ml
Aceto, vino 150 ml
Curry 30 g
Peperoncino verde piccante 50 g
Semi di sesamo 100 g
verdura
sale
farina
preparazione:
Mescola la salsa di soia con miele, olio e aceto e aggiungi tutte le spezie a questi ingredienti tranne sale e semi di sesamo. Strofina le ali, piega in un sacchetto per un'ora o mezza. Quindi friggere da entrambi i lati. Unire la quarta parte della salsa marinata con sale, semi di sesamo, aggiungere un po 'di farina per la densità. Mescolare e ingrassare le ali quasi finite, alternativamente su ciascun lato, per dare un aspetto croccante.
4. Ali marinate messicane
ingredienti:
Passata di pomodoro 300 ml
Paprika fresca 150 g (netta)
Peperoncino
Cipolla 200 g
Olio d'oliva 120 ml
Coriandolo macinato
Per la salsa mop:
prezzemolo
coriandolo
sale
aglio
Vino bianco secco
Sciroppo d'acero
preparazione:
Macina le cipolle sbucciate e la paprika con un frullatore, aggiungi la passata di pomodoro, l'olio, il peperoncino e il coriandolo in polvere. Bollire la marinata per 10 minuti a fuoco basso, raffreddare e versare il vino secco. Usa parte della marinata per immergere la carne e unisci la soluzione rimanente con una grande quantità di coriandolo e prezzemolo tritati, aglio, sale e sciroppo d'acero, cuoci fino a che non siano densi.
2 ore dopo aver tenuto il pollo nella marinata, asciugalo con un tovagliolo e friggi. Servi la salsa densa con la carne preparata.
5. Ali grigliate in marinata di latte acido
ingredienti:
Kefir (yogurt naturale) 2 tazze
Limone, media 1 pz.
curcuma
Pepe macinato (rosso e nero)
Paprika, essiccata dolce
Menta fresca
coriandolo
aglio
Per una patatina fritta: una miscela di miele e senape
preparazione:
Metti la carne preparata in un piatto volumetrico e riempila con la marinata di latte acido. Per prepararlo, versare il kefir in una ciotola, aggiungere la scorza e il succo di limone. La curcuma darà alla carne di pollo un bel colore dorato. Se vuoi un gusto orientale più pronunciato, la curcuma può essere sostituita con condimento al curry. Aggiungi tutte le spezie a piacere, ma assicurati che tutto sia bilanciato. Versare la carne con la marinata e metterla in frigorifero durante la notte, assicurarsi di coprire con un film.
Prima di friggere, rimuovere la carne, asciugare con un tovagliolo e spazzolare con una miscela di senape, sale e miele.
6. Ali grigliate in marinata di bacche
ingredienti:
Ciliegia, uva spina, ribes (in assortimento) 0,5 kg
prezzemolo
menta
coriandolo
Foglia di alloro
Miscela di peperoni
aglio
Sciroppo di zucchero
sale
preparazione:
Macina bacche, aglio e verdure piccanti per ottenere una consistenza simile a una purea. Aggiungi le spezie. Assaggia la marinata. Elabora la carne preparata strofinandola accuratamente con la miscela preparata.
Questa ricetta per la marinata è adatta anche per carne di anatra, selvaggina, tacchino, quaglia, maiale, agnello e manzo. Bastano solo ali di pollo per trattenerlo per un paio d'ore e anatra, cacciagione, tacchino e altri tipi di carne dovrebbero essere tenuti il doppio più a lungo, e per carne più rigida si consiglia di aggiungere alla marinata 100 ml di vodka o 50 ml di alcol. Puoi usare rum, brandy, brandy, prestando attenzione alla forza della bevanda (almeno il 40%).
Come al solito, prima di friggere, la carne viene rimossa dalla marinata, asciugata e strofinata con salsa di mop per dare una crosta croccante. Quando si utilizza questa marinata, è possibile combinare parte di essa con sciroppo di zucchero o miele e ungere porzioni di carne prima di friggere.
Ali alla griglia - Consigli utili
Non è necessario immergere la carne in grandi piatti pieni di marinata. Questo è scomodo e non economico. Basta mettere la carne in un sacchetto di plastica con una chiusura ermetica, mettere lì gli ingredienti necessari, versare una piccola quantità di marinata, chiuderla ermeticamente e metterla in frigorifero. Per un decapaggio di alta qualità del prodotto, il 20% della marinata in relazione alla carne è abbastanza.
Piccoli pezzi di pollo vengono marinati abbastanza rapidamente. Possono essere riempiti con la marinata un paio d'ore prima di friggere.
Il vecchio pollo deve essere messo in salamoia più a lungo. Affinché la carne del vecchio uccello frigga più velocemente e non sia dura, includi il succo d'ananas naturale, il vino forte o il cognac nella marinata.
È noto che la carne dovrebbe essere fritta su carboni ardenti e non a fuoco vivo. Ma a volte il fuoco esplode da solo - è molto difficile controllarlo. In modo che durante la frittura fosse facile abbattere le fiamme, preparare in anticipo fresche foglie verdi di ciliegia, mela, erbe piccanti. Puoi gettare nel fuoco bucce di agrumi freschi. La massa verde allo stesso tempo inizia a fumare, abbassando la temperatura del fuoco e impedendo alla fiamma di trasformare il piatto in carboni. Il secondo vantaggio: l'aroma speziato di foglie e scorze di agrumi avvolgerà la carne sotto forma di fumo. Questo è da capogiro!
