Tra la varietà di prodotti lattiero-caseari, il formaggio occupa un posto speciale. Il suo ruolo in cucina è enorme - funge da ingrediente in molti piatti: casseruole, antipasti, insalate, zuppe e altri. Tuttavia, succede spesso che devi buttare via un pezzo di lettiera che è già riuscito a diventare ammuffito.
Spesso è l'ignoranza delle regole di conservazione che porta al fatto che il prodotto inizia ad asciugarsi, perde il suo aspetto attraente, il gusto e l'aroma e alla fine diventa semplicemente inadatto. Poiché il formaggio è un prodotto vivente in costante evoluzione, l'ignoranza delle regole di conservazione può innescare un'accelerazione del suo processo di maturazione.
Come sapete, ognuno ha gusti diversi e questo include i formaggi. Ma unisce gli amanti di una particolare varietà di formaggio con la stessa domanda, per quanto tempo conservare il formaggio in modo che non si deteriori.
Per quanto tempo conservare il formaggio senza muffa
Non è un segreto che il formaggio sia prodotto con latte e non sempre di mucca. È possibile utilizzare latte di capra e anche di pecora. Questo fatto, così come i metodi di fabbricazione, determinano tali varietà di formaggi:
• formaggi a pasta dura con una struttura densa. Il loro periodo di permanenza sotto la stampa è di circa 6 mesi. I formaggi a pasta dura non hanno grandi buchi; di solito sono piccoli e poco appariscenti. Questi sono parmigiano, edam;
• semi-duro - formaggi che combinano la morbidezza della consistenza e la densità della struttura. Possono avere fori di varie dimensioni. Un esempio di formaggio è Maasdam;
• formaggi a pasta molle che non richiedono lavorazioni aggiuntive durante la produzione. Non hanno un guscio di copertura e un gusto caratteristico per l'intera varietà. Ogni formaggio a pasta molle può essere facilmente distinto dal retrogusto, ad esempio funghi o cremoso. Il rappresentante più brillante di questa specie è il mascarpone;
• salamoia - formaggi che possono maturare completamente solo se esiste una soluzione salina. Un famoso esempio è il formaggio Suluguni;
• trasformati - formaggi che includono oltre al burro e alla ricotta anche latte condensato, panna o altri prodotti. Affinché il formaggio sia completamente cotto, vengono aggiunti sali di fusione prima del completamento della lavorazione;
• formaggi con muffa - per la loro creazione esiste una tecnologia speciale che consente la produzione di muffe commestibili. Tale muffa è assolutamente innocua per il corpo umano, può essere di vari colori: blu, verde, rosso.
Ogni tipo di formaggio può avere, oltre ad una diversa consistenza e gusto, una diversa shelf life. È necessario affrontare attentamente la questione di come conservare il formaggio in modo da non mangiare inavvertitamente un prodotto mancante o ammuffito. Naturalmente, è necessario conservare qualsiasi formaggio in un luogo umido e fresco, cioè in un frigorifero. Protegge idealmente il formaggio dall'essiccamento e dal deterioramento del film o della pergamena in cui è necessario conservare il prodotto.
La migliore temperatura di conservazione per i formaggi a pasta dura e a pasta molle è di 10 ° C, quindi il posto sotto il congelatore non è adatto a loro. È meglio posizionare tali formaggi lontano dal freddo gelido, ad esempio, su uno scaffale nella porta del frigorifero.
Come conservare il formaggio: regole di conservazione per i tipi duri e morbidi
Rispetto ad altri tipi di formaggi, quelli duri risparmiano molto più a lungo sia il loro aspetto che il gusto quando sono in frigorifero. Tuttavia, la sua durata è limitata a 10 giorni, quindi non dovresti fare grandi scorte prima di un tale prodotto. Controllare regolarmente la sua crosta per individuare eventuali macchie di muffa. Le migliori condizioni in cui il formaggio a pasta dura si trova per un numero massimo di giorni sono:
• area ben ventilata;
• temperatura dell'aria da 3 a 10 ° C;
• umidità dell'aria 90%.
Per evitare la muffa prematura, puoi mettere un normale cubetto di zucchero raffinato in una confezione di formaggio. È meglio conservare il formaggio a pasta dura in un sacchetto di plastica o in una pergamena, ma non nella normale carta, in cui è semplicemente coperto da una crosta secca.
Non è il modo migliore per influenzare le condizioni di tali formaggi e il costante spostamento da uno scaffale all'altro, l'intero difetto è la differenza nelle condizioni di temperatura.
Prima di affettare il formaggio e servirlo al tavolo, è necessario preparare per 1 ora, dopo aver tolto il prodotto lattiero-caseario dal frigorifero. Quindi può resistere a tutti gli odori sgradevoli che aveva precedentemente assorbito dal frigorifero. Nel caso dei resti di formaggio tritato, è meglio fare semplicemente: prova a mangiare. Perché nel frigorifero sta aspettando l'inevitabile destino di coprire con una crosta asciutta e viaggiare ulteriormente nel cestino.
Anche le temperature sotto lo zero non hanno paura dei formaggi a pasta molle, ma in tali condizioni la loro durata è significativamente ridotta a 3 giorni. La durata di conservazione è facilitata dall'imballaggio, inoltre protegge il formaggio dagli agenti atmosferici e dalla formazione di una crosta secca. Il modo ideale per conservare il formaggio a pasta molle è metterlo in una padella smaltata di piccole dimensioni, ma è adatto anche l'imballaggio sigillato dalla fabbrica.
Se esistono diversi tipi di formaggi, devono essere conservati separatamente. Questo è molto importante, poiché ogni formaggio ha il suo gusto, aroma e ingredienti unici. Mescolare le varietà può rovinare anche i cibi più freschi.
A volte alcuni tipi di formaggio sono ospiti rari nei frigoriferi delle persone, ad esempio in vacanza o in occasioni speciali. Determinare a occhio le condizioni ottimali per la conservazione a lungo termine non funzionerà. In questo caso, i produttori verranno in soccorso, che indicherà sulla confezione sia la temperatura appropriata che la durata di conservazione del prodotto.
Come conservare il formaggio in frigorifero più a lungo: altre varietà
Il formaggio prodotto deliberatamente con la muffa deve essere conservato a casa in imballaggi sigillati a casa. Più copre questo formaggio, meglio è per il resto dei prodotti. Quindi la muffa, sebbene sia cibo, non può diffondersi ad altri prodotti e non causare le migliori emozioni. Il formaggio da muffa correttamente conservato deve trovarsi in un contenitore di vetro o plastica con un coperchio a tenuta ermetica o in una pellicola trasparente che non permetta il passaggio dell'aria.
I formaggi in salamoia hanno questo nome per il modo in cui sono conservati. Conservare il prodotto lattiero-caseario in una soluzione debole di cloruro di sodio. Il formaggio verrà conservato più a lungo se collocato in un barattolo di vetro o in una padella smaltata.
Il formaggio lavorato o fatto in casa viene conservato nel modo migliore sul ripiano inferiore del frigorifero, come molti altri tipi. Dovresti rifiutare la conservazione in un sacchetto di plastica, solo la vetreria renderà la durata il più a lungo possibile. Il formaggio fatto in casa, preparato a mano, ha una durata di conservazione inferiore rispetto a un prodotto di fabbrica. Pertanto, è necessario mangiarlo il più rapidamente possibile, entro 2-3 giorni.
Per quanto tempo conservare il formaggio: controllo del tempo
Il periodo massimo che può essere riservato per la conservazione di un particolare tipo di formaggio dipende sempre dalle condizioni di conservazione, in particolare dalla temperatura. Se la temperatura dell'aria scende sotto i 3 ° C, i prodotti lattiero-caseari potrebbero deteriorarsi. Questo non si applica solo alla ricotta fatta in casa, non teme nemmeno il gelo, e ai formaggi a pasta molle, che sono progettati per un uso rapido. Con frequenti cambiamenti di temperatura, umidità, c'è un'alta probabilità di deterioramento del prodotto lattiero-caseario. Per massimizzare la durata di conservazione, è necessario monitorare attentamente questi indicatori e la disponibilità di imballaggi nel formaggio. Non dovrebbe trovarsi sullo scaffale del frigorifero senza imballaggio.
Se la fattoria non ha utensili smaltati per conservare il formaggio, puoi usare un normale barattolo di vetro con un coperchio, come un contenitore sottovuoto.
Pur mantenendo tutte le condizioni necessarie, i formaggi a pasta dura possono essere conservati per 10 giorni in frigorifero, mentre tutto il resto, cioè morbido, lavorato, salamoia, con muffa, ha una durata di non più di 3 giorni. Ci sono alcune eccezioni sotto forma, ad esempio, di formaggi Brie, Camembert, Roquefort, che possono rimanere in frigorifero per 7 giorni se sono autorizzati a respirare ogni 2-3 giorni.
Consigli utili su come conservare il formaggio in frigorifero più a lungo
Il formaggio può essere conservato in frigorifero il più a lungo possibile se:
• fornirgli un imballo sigillato o un contenitore sotto vuoto;
• conservare la salamoia in un barattolo di latte o soluzione salina;
• Collocare il cubetto di zucchero in una casseruola o in una confezione in cui si trova il formaggio e sostituirlo periodicamente con uno nuovo. Quindi l'umidità in eccesso verrà eliminata;
• conservalo con un pezzo intero acquistato in un negozio e non tagliarlo in molte piccole parti, in quanto si screpolano rapidamente e i loro bordi si asciugano;
• non utilizzare la carta per la conservazione, ma sostituirla con un foglio o una scatola di formaggio speciale per grandi volumi di formaggio;
• non contribuire a costanti sbalzi di temperatura e conservare il formaggio sul ripiano laterale della porta o sul ripiano inferiore del frigorifero;
• conservare ogni tipo di formaggio separatamente l'uno dall'altro;
• metti la ricotta in un contenitore di vetro o plastica, chiudila bene con un coperchio e inviala nel congelatore.
Se per qualche motivo è impossibile usare un frigorifero per conservare il formaggio, puoi prolungare questo periodo senza di esso. Hai solo bisogno di avvolgere un pezzo in un panno inumidito con acqua salata e nasconderlo lontano dal sole. I formaggi a pasta dura manterranno le loro proprietà per 7 giorni, il resto durerà 2 giorni senza compromettere la qualità.
In effetti, non è necessario essere specialisti nel formaggio e conoscere molti trucchi per mantenere a lungo la freschezza di un prodotto lattiero-caseario. La regola principale è di non mangiare formaggio, la data di scadenza indicata sulla confezione è stata a lungo rilasciata.
