I calamari alla griglia possono essere un piatto indipendente o utilizzati per un'ulteriore preparazione di antipasti, insalate.
Il piatto è fatto molto rapidamente, bastano pochi minuti per far dorare la carcassa, raggiungere lo stato desiderato e deliziarne il gusto.
Calamari alla griglia - principi di cottura generali
Il calamaro viene sempre pulito dal film in alto. Per fare questo, viene solitamente utilizzata l'immersione in acqua bollente. Ma qui questo metodo non funziona, puoi usare solo un po 'di acqua calda, non puoi scottare la carcassa. Ciò impedirà la penetrazione di marinata, salse, spezie. Per rimuovere la pelle dovrà fare scorta di un coltello e pazienza. Devi anche ricordare la piastra di chitina: la cartilagine nella carcassa, che richiede anche la rimozione.
L'aroma dei calamari è leggero, marino e molto facile da perdere. Quando congelato, scompare. Ecco perché le carcasse devono essere riempite di sapori, marinate. La stessa tecnica aiuterà a rendere i frutti di mare più succosi, non permetterà di asciugare alla griglia, ingrassare e resistere.
Con cosa sono preparate le marinate di calamari:
• limone;
• aglio;
• olio;
• varie spezie, salse;
• erbe, radici.
Le carcasse possono essere immerse per diverse ore e anche per un giorno, tutto dipende dalla disponibilità di tempo libero. Se i calamari devono essere cotti urgentemente. Resistono almeno un'ora al caldo. Quindi escono, si scrollano di dosso la marinata in eccesso, la inviano a una griglia ben riscaldata. Può essere elettrico, un braciere o una padella speciale. Devi cuocere la carcassa per 2 minuti su ciascun lato, non di più. Se sovraesposta, la carne di seppia diventerà secca, dura, sarà difficile da masticare.
Calamari alla griglia in una semplice marinata
Per preparare tali calamari alla griglia avrai bisogno di una semplice marinata di spezie e acqua. Se non c'è aceto di mele, puoi prendere un vino o un prodotto da tavola a bassa concentrazione.
Gli ingredienti
• 1 kg di calamari;
• 1 mazzo di verde;
• 0,5 limone;
• 3 cucchiai. l. zucchero semolato;
• 2 allori;
• 3 cucchiai. l. aceto di mele;
• 2 cucchiai. l. sale marino;
• 5 piselli di pepe.
preparazione
1. Bollire l'acqua con sale, zucchero, togliere dal fuoco. Aggiungi alloro, piselli e aceto caldo alla marinata. Mescolare, raffreddare per dieci minuti. Il calore della marinata dovrebbe andare.
2. Immergere le carcasse di calamari pulite nella soluzione. Coprire. Lasciare marinare fino a quando la marinata è completamente raffreddata, ma può essere più lunga.
3. Preparare la griglia.
4. Estrarre immediatamente i calamari dalla marinata prima di friggerli in modo che le carcasse non si secchino. Strizzare l'acqua in eccesso.
5. Metti i calamari sulla griglia, che deve essere riscaldata alla massima temperatura. Oppure aspetta che i carboni si siano ben riscaldati.
6. Cuocere un paio di mine su ciascun lato, quindi trasferirle immediatamente nel piatto.
7. Distribuisci i rami del verde, in cima posizioniamo sottili cerchi di limone tritato.
Calamari alla griglia con aglio e timo
Una ricetta per i calamari alla griglia saturi e aromatici, preparati con rametti di timo. È importante che i verdi siano freschi. Questo piatto è buono da cuocere in una padella.
Gli ingredienti
• 1 kg di calamari;
• 10 rami di timo;
• una coppia di spicchi d'aglio;
• 50 ml di olio d'oliva;
• 0,5 limone;
• sale, pepe.
preparazione
1. Preparare i calamari: sbucciare, risciacquare, rimuovere la cartilagine.
2. Sbucciare gli spicchi d'aglio. Puoi schiacciare, tagliare o grattugiare. Metti in una ciotola.
3. Aggiungere all'aglio un paio di pizzico di sale, pepe, spremere il succo di limone e macinare bene questo composto in modo che le spezie si dissolvano e evidenzino l'aroma.
4. Aggiungi olio vegetale. È meglio usare l'oliva. Ma se non esiste tale olio, puoi prendere il girasole.
5. Mescolare tutti gli ingredienti per la marinata, grattugiare dentro e fuori le carcasse precedentemente preparate.
6. Sciacquare i rami di timo, scrollarsi di dosso tutte le goccioline, mettere su una tavola e tagliare in più parti.
7. Metti metà delle verdure sul fondo della ciotola, calamari su di essa, cospargi il timo rimanente sopra. Lasciare riposare per almeno 30 minuti.
8. Rimuovere i calamari da una ciotola, trasferirli in una padella o qualsiasi altra griglia, cuocere fino a doratura.
Calamari alla griglia con salsa Teriyaki
Se c'è la salsa Teriyaki, non è necessario nient'altro per i calamari alla griglia. Questo bellissimo prodotto si combina con esso, nobilita il gusto, enfatizza l'aroma.
Gli ingredienti
• 4 calamari;
• sale, pepe;
• teriyaki;
• 1 cucchiaio di olio;
• lattuga, olive.
preparazione
1. Grattugiate le carcasse di calamari pre-pulite con una miscela di sale e pepe. Ma puoi prendere un po 'di condimento per il pesce. Mettere da parte per mezz'ora.
2. Cospargere le carcasse con olio vegetale, solo un po '.
3. Trasferire su una griglia riscaldata, cuocere per due minuti su ciascun lato.
4. Fodera le foglie di insalata sul piatto, trasferisci i calamari dalla griglia.
5. Trasferiamo la salsa teriyaki in un sacchetto, facciamo un piccolo foro, lo spremiamo su un calamaro, disegniamo strisce o una rete.
6. Guarnire con la salsa di tutti i calamari, inoltre servire il piatto con le olive.
Calamari alla griglia in una marinata piccante
Una ricetta per una deliziosa marinata, adatta non solo ai calamari, ma anche a qualsiasi altro pesce, pesce. Inoltre, la marinata può servire immediatamente come salsa per il piatto. Puoi ingrandirlo e servire in una ciotola separata.
Gli ingredienti
• 5 calamari;
• 2 peperoni;
• 1 baccello di peperoncino;
• 0,5 mazzetto di prezzemolo;
• 2 spicchi d'aglio;
• 60 ml di salsa di soia;
• 0,5 cucchiaini zenzero;
• limone o aceto.
preparazione
1. Liberare i baccelli di peperoni da tutto il superfluo, tagliarli a fette, trasferirli in una ciotola del frullatore o in una ciotola in cui è possibile caricare l'apparecchio.
2. Sbucciare gli spicchi d'aglio, inviare dopo il pepe.
3. Ora aggiungi i verdi di prezzemolo lavati e asciugati insieme ai rami, non è necessario tagliare nulla.
4. Aggiungi un po 'di zenzero lì, versa la salsa di soia.
5. Batti tutto questo con un frullatore per un paio di minuti per rendere omogenea la marinata.
6. Alla fine, è necessario aggiungere il succo di mezzo limone. Ma puoi versare una piccola mela o aceto da tavola. Mescolare.
7. Lavare i calamari, pulire e strofinare su tutti i lati con la salsa preparata.
8. Posiamo le carcasse una sull'altra, ci copriamo e partiamo per un'ora.
9. Trasferire i prodotti sulla griglia, portare alla prontezza.
10. Servi un piatto con la stessa salsa o aggiungi le verdure. Teriyaki si abbina bene a questo piatto.
Insalata di calamari alla griglia con pomodorini
La ricetta è molto gustosa e veloce per preparare un'insalata di calamari alla griglia. Oltre ai pomodorini, avrà bisogno anche di rucola.
Gli ingredienti
• 4 calamari;
• 50 grammi di rucola fresca;
• 200 g di ciliegia;
• 5 cucchiai di olio d'oliva;
• 1 spicchio d'aglio;
• 2 cucchiai. l. semi di zucca pelati;
• 2 cucchiai. l. succo di limone;
• 1 peperoncino;
• 10 olive;
• 1 pizzico di scorza di limone.
preparazione
1. Grattugiare i calamari con sale e pepe, ungere con il burro, mettere le carcasse su qualsiasi griglia esistente, portare alla prontezza. Decollare.
2. Unire il succo di limone, il peperoncino tritato, lo spicchio d'aglio sbucciato, la scorza e tritare con un frullatore. Aggiungi olio d'oliva alla salsa, salare e mescolare.
3. Sciacquare, asciugare le verdure, strappare la rucola con le mani, mettere in un'insalatiera.
4. Calamari tagliati a strisce, ma non finemente. Mescolare con la rucola.
5. Aggiungere metà del sugo, mescolare, mettere su un piatto.
6. Ciliegia e olive nere tagliate a metà. Metti sopra l'insalata.
7. Cospargi tutto questo con la seconda parte della salsa, cospargilo con semi di zucca. Servire immediatamente, mantenere questa insalata non ne vale la pena.
Calamari alla griglia con formaggio
Un modo molto semplice per cucinare un piatto insolito. Formaggio per lui, puoi prendere assolutamente qualsiasi formaggio.
Gli ingredienti
• 4 calamari;
• 50 g di formaggio;
• 1 cucchiaino semi di sesamo;
• 1 spicchio d'aglio;
• 1 cucchiaio di olio, sale.
preparazione
1. Grattugiare prima le carcasse sbucciate con sale, quindi con olio d'oliva. Metti da parte.
2. Grattugiare il formaggio a grana grossa, aggiungere l'aglio, mescolare e cospargere i semi di sesamo. Allo stesso modo, puoi usare altri semi o noci tritate. Pepe qb.
3. Dividere il ripieno in 4 calamari, riempire ogni carcassa, appiattire, pugnalare la punta con uno stecchino.
4. Metti sulla griglia, inforna su ciascun lato per un paio di minuti, metti su un piatto.
Calamari alla griglia con pancetta e gouda
Un'altra opzione per il ripieno di calamari alla griglia, il formaggio è meglio usare il gouda.
Gli ingredienti
• 3 calamari;
• 3 strisce di pancetta;
• 3 fette di gouda;
• 2 rametti di prezzemolo;
• spezie per pesce o frutti di mare, olio.
preparazione
1. Grattugiate le carcasse con le spezie secondo i vostri gusti e assicuratevi di ungerle. Rimandare.
2. Le cappe possono essere strofinate con trucioli di grandi dimensioni o semplicemente tagliate a cubetti.
3. Tagliamo anche la pancetta, tritiamo le verdure o lanciamo un paio di pizzichi di erbe essiccate della Provenza.
4. Unire gli ingredienti del ripieno. Se lo si desidera, è possibile aggiungere un po 'di panna acida o panna.
5. Riempi le carcasse preparate, pizzica i bordi liberi con stuzzicadenti.
6. Trasferire delicatamente sulla griglia preriscaldata, friggere fino a ottenere una leggera crosta su entrambi i lati.
7. Quando si servono carcasse ripiene, versare con succo di limone, è possibile cospargere con salsa di soia.
Calamari alla griglia - consigli e trucchi utili
• Se si utilizzano calamari congelati, non utilizzare un forno a microonde o una stanza calda per lo scongelamento. È meglio lasciare il prodotto in frigorifero. Lo scongelamento richiederà più tempo, ma le carcasse rimarranno succose, le vitamine rimarranno.
• Puoi mettere qualche altro prodotto all'interno della carcassa, ma i ripieni non hanno bisogno di troppo e devono sicuramente essere pronti per l'uso.
• I calamari non saranno fritti in una deliziosa crosta, se la carcassa è bagnata, c'è molta acqua su di essa. È necessario rimuovere tutte le goccioline visibili con tovaglioli.
• Non usare pomodori o altre salse al pomodoro per marinare i calamari, con essi i frutti di mare sono duri. È meglio usare anche pomodori freschi o cotti al momento di servire.
