Carne morbida e succosa con verdure in salsa aromatica, deliziosi spaghetti, spezie, spezie ed erbe - tutto questo è un lagman uzbeko - un piatto che vale la pena spendere per la sua preparazione.
Uzbek Lagman - Principi generali
La composizione del piatto comprende noodles, carne e verdure. La scelta di tutti gli ingredienti viene affrontata con particolare cura e persino con amore: questa è una garanzia del risultato: gusto, aspetto da acquolina in bocca e sazietà.
La carne. Prendono principalmente montone, ma può essere tranquillamente sostituito con carne di vitello, pollo. La carne viene tagliata a fette di medie dimensioni, fritta, quindi stufata con spezie e verdure. Delle spezie principalmente utilizzate sono zira, pepe, adjika, luppolo suneli.
verdure. Non ci sono restrizioni: pomodori, peperoni dolci e piccanti, cavoli, ravanelli, fagioli, carote, cipolle e altri. È importante che tutte le verdure siano fresche, senza putrefazione e senza segni di deterioramento. Le verdure vengono tagliate, strofinate, tritate e spalmate sulla carne, cuocere a fuoco lento fino a quando diventano tenere.
Tagliatelle. È possibile acquistare un prodotto finito, ma più gustoso e più interessante se i noodles fatti in casa. Acqua, farina, un uovo e sale sono tutto ciò che serve. Impastare un impasto duro, lasciarlo riposare, quindi stendere, tagliare, torcere, stirare. I maestri della loro arte realizzano che i noodles Lagman raggiungono fino a cinque metri di lunghezza.
Il lagman è servito in un modo speciale: mettete le tagliatelle in un piatto fondo, mettete sopra la carne e le verdure, versate tutto il sugo nella quantità desiderata, cospargete di fragranti erbe fresche.
1. Lagman in Uzbek
ingredienti:
Sugli spaghetti:
• 250 ml di olio;
• 4 uova;
• farina - 800 g;
• mezzo cucchiaino di sale.
Per waji:
• un piccolo pezzo di agnello;
• cipolla - 4 pezzi .;
• 1 verde ravanello;
• 0,5 chilogrammi di pomodori;
• metà della testa d'aglio;
• 3 carote;
• un mucchio di jusai;
• peperoncino - un paio di baccelli;
• 6 peperoni;
• fagiolini - 6 bastoncini;
• sale, condimento - 20 g ciascuno;
• sedano fresco - 3 gambi.
Metodo di cottura:
1. Impastare la pasta per le tagliatelle: rompere un uovo in una tazza, versare sale, farina, versare l'olio e mescolare bene. Quando l'impasto diventa ben teso, mettilo sul tavolo e strizzalo con le mani. Coprire l'impasto con un foglio e lasciare per un paio d'ore.
2. Tagliare l'impasto recuperato a pezzi, arrotolare una corda da ciascuno. Tutti i flagelli risultanti vengono lasciati per mezz'ora, in modo che diventino più elastici.
3. Dopo il tempo assegnato, le corde vengono nuovamente arrotolate, aumentando di lunghezza, e tagliate in piccoli pezzi di 3 cm. Lubrificarli con olio e arrotolarli in un lungo flagello. Ungere di nuovo con olio e lasciare sotto l'asciugamano per mezz'ora. E così lo facciamo più volte.
4. Prendiamo le trecce stese più volte da una punta e iniziamo a girare in cerchio, colpendole spesso sul tavolo, per fornire loro plasticità.
5. Bollire le tagliatelle allungate finite in acqua leggermente salata per 5 minuti, sciacquare con uno scolapasta.
6. Prepara il vaja: trita la cipolla a fettine, la carota, il ravanello in un cubo medio, il peperone in cannucce, i pomodori pelati in un cubo, jusai e fagioli verdi in fette spesse 3 cm, l'aglio a fette, taglia 1 peperoncino a strisce.
7. Tagliare la polpa di agnello in strisce sottili.
8. Metti le ossa di agnello in una padella con olio caldo, friggi fino a renderle croccanti.
9. Metti la carne sulle ossa e friggi fino a quando il succo evapora e il grasso viene rilasciato.
10. Metti le cipolle e friggi fino a quando le cipolle marrone chiaro.
11. Aggiungi carote, fagioli, ravanelli, friggi fino a carote scure.
12. Mettiamo peperoncino, gambi di sedano e pomodori tritati, condiamo con spezie, sale e friggiamo a fuoco vivo per circa cinque minuti.
13. Quando il succo dei pomodori bolle, metti il peperone, friggi, mescolando, un paio di minuti.
14. Versare l'acqua fino a quando tutti i prodotti sono completamente coperti, portare ad ebollizione.
15. Regola il fuoco al più piccolo e fai sobbollire un po ', aggiungi sale se necessario, metti jusai, mescola, fai bollire per diversi minuti.
16. Al momento di servire, mettere gli spaghetti in un piatto, versare una piccola quantità di brodo dopo la cottura, mettere il vaja in cima, cospargere con foglie di prezzemolo tritate finemente.
2. Uzbeco Lagman con cavolo e ravanello
ingredienti:
• filetto di montone - 600 g;
• 1 melanzana;
• 2 pomodori medi;
• una piccola fetta di cavolo;
• 2 carote;
• cipolle - 1 pz .;
• 100 ml di olio da cucina;
• 4 peperoni dolci;
• 3 patate;
• 1 verde ravanello;
• aglio - 4 chiodi di garofano;
• condimento, sale - 30 g ciascuno;
• aneto, coriandolo fresco, prezzemolo - 3 gambi ciascuno;
• tagliatelle - 200 g;
• un po 'di olio d'oliva.
Metodo di cottura:
1. Versare l'olio in un contenitore con un fondo spesso, scaldarlo, mettere l'aglio tritato finemente, friggere fino a doratura e rimuovere l'aglio con un cucchiaio forato.
2. Nel burro mettiamo la carne, tagliata a dadini, friggiamo fino a renderla croccante.
3. Aggiungi la cipolla tritata, mescola e friggi un po '.
4. Aggiungi la melanzana, il cavolo, la carota, il pepe, il ravanello - tutte le cannucce, friggi fino a renderle morbide.
5. Aggiungi i pomodori pelati tritati.
6. A parte, cuocere i noodles, metterli in uno scolapasta e oliarli con olio d'oliva.
7. Nel vaja, andare d'accordo con le patate - in un cubo, aggiungere un po 'di sale, pepe, condire con condimento, versare acqua in modo che tutti i prodotti siano completamente chiusi.
8. Dopo aver bollito l'acqua, cuocere per 30 minuti.
9. Quando si serve sul fondo del piatto porzionato, versare un po 'di verdure, aglio tritato, mettere le tagliatelle sopra, quindi condire con verdure e carne.
3. Sharp uzbeko lagman con carne di manzo
ingredienti:
• un piccolo pezzo di filetto di manzo;
• spaghetti lunghi per lagman - 350 g;
• una fetta di cavolo;
• 2 gambi di sedano picciolo;
• 1 pomodoro;
• 1 cipolla;
• un paio di carote;
• 1 baccello di pepe amaro;
• 1 peperone;
• ravanello verde - 1 pz .;
• metà della testa d'aglio;
• adjika, coriandolo, paprika tutta in polvere, sale - un pizzico;
• 5 cucchiai. cucchiai di olio per friggere.
Metodo di cottura:
1. In una ghisa mettiamo un filetto di manzo, tagliamo a strisce sottili, friggiamo, aggiungiamo carne, fino a doratura, sale.
2. Aggiungi cipolle - cannucce, carote - cubetto, friggi per diversi minuti, mescolando.
3. Sbucciare il pomodoro, macinare la polpa, aggiungerla al contenitore del prodotto.
4. Mettiamo anche peperoncino e peperoncino in una ghisa, friggiamo per diversi minuti.
5. Aggiungere gli spicchi d'aglio, passando attraverso una pressa, versare spezie secche, aggiungere sale.
6. Infine, adagiare cavolo, sedano e ravanello, tagliandoli con qualsiasi forma, friggere un po 'di più.
7. Versare 6 bicchieri d'acqua e cuocere fino a quando tutte le verdure sono bollite.
8. Metti le tagliatelle bollite in uno scolapasta, olio con olio.
9. Quando si serve in un piatto da minestra, distribuire gli spaghetti, versare sopra la salsa di verdure e carne, cospargere con prezzemolo.
4. Uzbeco Lagman montato
ingredienti:
• gulasch di soia - mezzo piatto;
• spaghetti lunghi - 2 confezioni;
• 4 patate;
• un paio di cipolle;
• 1 carota;
• passata di pomodoro - 10 g;
• un pizzico di sale e pepe nero;
• foglia di lavrushka;
• 6 cucchiai. cucchiai di olio per friggere;
• aglio - mezza testa;
• 5 gambi di aneto.
Metodo di cottura:
1. Metti le tagliatelle in acqua bollente leggermente salata, cuoci per 3 minuti, trasferiscile in uno scolapasta, olio con olio.
2. Gulasch di soia spalmato in una padella con burro riscaldato, mescolando, friggendo fino alla crosta.
3. Tagliare le patate con un cubo medio e cuocere in acqua leggermente salata fino a renderle morbide.
4. In una padella, friggere le cipolle, a dadini, con le carote, tritate su una grattugia con grandi denti.
5. Per le verdure, mettere la passata di pomodoro, mescolare, scaldare un po '.
6. Aggiungere il gulasch di soia nella padella, cuocere a fuoco moderato per alcuni minuti.
7. Quando le patate sono bollite, versate il brodo in una pentola separata e mettete le verdure con gulasch lì, fate bollire un po '.
8. Per 1 minuto, mettere le erbe e l'aglio tritati.
9. Mettiamo il lagman finito in piatti porzionati, versiamo un po 'di brodo di carne, cospargiamo con erbe e aglio.
5. Lagman in uzbeko a cottura lenta
ingredienti:
Per i noodles fatti in casa:
• 10 bicchieri di farina;
• un bicchiere d'acqua;
• 1 uovo;
• sale - 5 g;
Sulla salsa:
• 1 kg di vitello giovane;
• un po 'd'olio per friggere;
• 3 tuberi di patata;
• testa di cipolla;
• 3 spicchi d'aglio;
• peperone dolce - 1 pz .;
• un paio di piccole carote;
• 1 ravanello verde;
• 2 pomodori;
• aneto - 4 gambi;
• sale, qualsiasi spezia, polvere di pepe nero - 30 g ciascuno.
Metodo di cottura:
1. Impastare un impasto compatto di tutti i prodotti necessari per le tagliatelle, lasciarlo per un paio d'ore, avvolto in un sacchetto di plastica.
2. Dividere in parti, arrotolare in torte e tagliare in strisce lunghe e sottili.
3. Cuocere le tagliatelle in acqua, quindi mescolare con olio. Versa il brodo in un'altra padella, ti tornerà utile.
4. Tagliare la carne di vitello in un cubo, metterla nella ciotola del multicucina, impostare la modalità di cottura e friggere con l'aggiunta di olio per diversi minuti, insieme agli anelli di cipolla e alle fette di pomodoro.
5. Dopo 10 minuti, metti il ravanello, il pepe, la carota - in un cubo, l'aglio tritato e friggi un po '.
6. Versare l'acqua, mettere le patate in un cubo, condire con varie spezie, pepe, aggiungere sale e cuocere fino a quando saranno teneri.
7. Quando si serve in un piatto porzionato, mettere gli spaghetti, quindi il ragù, decorare con aneto e prezzemolo.
6. Uzbeco Lagman con spinaci
ingredienti:
• manzo - poco meno di un chilo;
• fagiolini - 3 baccelli;
• un po 'di concentrato di pomodoro;
• cipolle - 1 pz .;
• una coppia di peperoni;
• aglio - 6 chiodi di garofano;
• 2 foglie di spinaci;
• un po 'di olio;
• polvere di pimento, sale - 30 g;
• tagliatelle - 350 g.
Metodo di cottura:
1. Pepe, cipolla, tagliati a cubetti, aglio tritato con un coltello.
2. Manzo tagliato a strisce spesse, friggere fino a doratura, aggiungendo burro.
3. Versare in acqua e cuocere a fuoco lento.
4. Una volta evaporato il liquido, mettere la cipolla, il concentrato di pomodoro, friggere per 7 minuti.
5. Posare il peperone, l'aglio, soffriggere per alcuni minuti.
6. Mettere i fagioli, gli spinaci, tagliati a pezzetti, aggiungere sale, pepe, aggiungere condimento, mescolare, coprire e cuocere a fuoco lento per 5 minuti. Se il liquido evapora, puoi aggiungere acqua.
7. Bollire le tagliatelle e mescolare con il burro.
8. Su un piatto porzionato distribuiamo un piccolo strato di noodles sul ragù di carne, quindi di nuovo i noodles e la salsa. Cospargere di aneto, cospargere di acido acetico, cospargere di tombino (condimento piccante uzbeko).
Lagman Uzbek - consigli e suggerimenti
• Verdure: coriandolo, aneto, sedano, piume di cipolla verde, jusai, prezzemolo decoreranno ed enfatizzeranno il gusto del lagman uzbeko. Puoi cospargerlo con un piatto finito o metterlo su un tavolo in un altro piatto in modo che tutti prendano la quantità di cui ha bisogno.
• L'Uzbeco Lagman sarà delizioso se la carne e le verdure sono languite il più a lungo possibile. È importante che il fuoco sia minimo in modo che il waja non bolle.
• Cuocere i noodles non oltre il tempo specificato, se bolle, ciò influirà negativamente sul gusto del piatto preparato.
• Servire il lagman caldo, particolarmente delizioso, preparato al momento.
